Pour nourrir une famille ou des invités, nul besoin d’inventer quelque chose de spécial. Quoi de mieux qu'un morceau de viande juteux et bien cuit servi avec des légumes grillés, des pommes de terre au four tranchées ou un autre plat d'accompagnement?
Si la maîtresse de maison sait comment faire des côtelettes de porc, elle peut servir un plat délicieux à tout moment.
Côtelettes de porc moelleuses - Principes généraux de la cuisine
Côtelettes réussies sont doux, juteux, ont une belle forme et une saveur harmonieuse.
L'essentiel est d'acheter de la bonne viande, à partir de laquelle vous pouvez couper des morceaux de la taille et de l'épaisseur souhaitées. Cependant, il est tout aussi important de les frire correctement, de ne pas les gâter. Ici, beaucoup dépend de l'expérience culinaire et de la connaissance de la théorie. Comment faire cuire des côtelettes de porc?
Voici les règles à suivre:
• Les meilleures parties du porc pour la friture sont la spatule, le jambon ou la poitrine. Le filet et la chair avec os (cela ajoutera une saveur particulière au plat) suffiront;
• Les filets doivent être coupés pas trop fins, mais pas très épais. L'épaisseur de côtelette idéale est de 1,5 cm;
• la taille de la côtelette dépend de la taille de la pièce, la côtelette idéale - de la paume humaine;
• les veines, pellicules, présentes dans la «galette» de la viande, doivent être coupées à plusieurs endroits (être guidées par la taille de la côtelette), la lame du couteau inclinée à un angle de 45 °. Si cela n'est pas fait, la veine se contracte lorsqu'elle est chauffée et gâche la forme de la côtelette;
• En battant de la viande, il est important de ne pas en faire trop. Les gâteaux en dentelle cassés ne deviennent pas secs et juteux.
La viande avant la découpe ne doit pas être lavée, il suffit d'essuyer avec une serviette. Chaque morceau est important à repousser. La force doit être suffisante pour ramollir les fibres, mais pas excessive, pour ne pas les écraser en dentelle. Novice est plus pratique de travailler avec un maillet en bois. Si la viande est vieille ou si la pièce n'est pas très bonne (dans un tel filet, on verra des fibres grossières et épaisses), la force des coups peut être augmentée. La viande douce doit être manipulée correctement. Avant de faire frire, ne salez pas la viande. Le fait est que le sel aspire le jus de viande et sèche la viande. Si vous prévoyez une côtelette classique, sans épices, marinades, sans pâte, vous pouvez la pimenter avant de la frire et ajouter du sel dans l’assiette. Une autre option: salez la côtelette d'un côté et mettez-la immédiatement sur l'huile chaude dans l'huile chaude. Lorsque le fond est rôti, salez le dessus et retournez immédiatement la tranche.
La côtelette est rôtie une fois que la viande a atteint la température ambiante et l'huile dans la casserole est devenue chaude jusqu'à ce que la fumée apparaisse. La température de friture élevée assure un «scellement» instantané du jus de viande à l'intérieur de la côtelette et la température ambiante de la viande assure une cuisson uniforme. C'est la réponse principale à la question de savoir comment faire des côtelettes de porc molles.
Pour la marinade, c'est souhaitable. Surtout si la pièce n'est pas très bonne, dure. Vous pouvez mariner des côtelettes dans des épices, des herbes séchées, de la moutarde, du beurre, de la pâte de tomate. En général, les expériences sont appropriées.
Les côtelettes peuvent être cuites dans une poêle à frire et au four en allant au four. Vous pouvez combiner le processus: faire frire la viande des deux côtés pour former une croûte, puis envoyer les morceaux dans le four pour qu'ils «atteignent» et ramollissent. En règle générale, la friture d'un côté de la pièce prend environ quatre minutes.
Côtelettes de porc aux herbes épicées
La côtelette classique a l'arôme de la viande fraîche fraîche. Ce n’est pas facile à obtenir, vous pouvez donc utiliser des herbes épicées qui se marient bien avec le porc et améliorent son goût.
Ingrédients:
• 3-4 côtelettes de porc;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• branche de romarin;
• Mélange tout préparé d’herbes de Provence ou d’autres herbes à votre goût, y compris des herbes fraîches.
Préparation:
Saupoudrer les morceaux de viande préparés avec de l'huile végétale, saupoudrer d'herbes de Provence et laisser mariner une demi-heure.
Écraser l'ail avec un bout de couteau.
L'huile restante verser dans la casserole, mettre sur le feu maximal.
Mélanger l'ail et le romarin dans le beurre. Faites frire jusqu'à ce que l'huile soit chaude, puis retirez et jetez. Mettre les côtelettes dans le beurre à l'ail et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croûtées.
Vérifiez si la viande est prête, mettez-la dans une assiette.
Couvrir avec une autre assiette ou un morceau de papier d'aluminium, laisser reposer cinq minutes et servir.
Côtelettes de porc à la moutarde et à l'ail
La marinade à la moutarde est l'une des plus abordables et des plus savoureuses. Cela va bien avec n'importe quelle viande. Si vous ne savez pas comment préparer des côtelettes de porc molles dès la première fraîcheur, c'est la moutarde combinée à l'ail qui vous permettra de faire face à la tâche.
Ingrédients:
• un morceau de viande de porc pesant entre 600 et 700 grammes;
• deux cuillères à soupe de moutarde;
• trois gousses d'ail;
• un tiers de tasse d’huile végétale.
Préparation:
Couper la viande en tranches et les jeter.
L'ail est passé à travers une presse ou une grille.
Chaque hacher frottis d'abord la moutarde, puis la purée de pommes de terre à l'ail.
Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et déposer les côtelettes.
Faites frire chaque morceau jusqu'à ce que la croûte apparaisse des deux côtés à feu vif.
Réduire la chaleur, préparer les côtelettes en veillant à ce que la croûte ne soit pas trop cuite.
Côtelettes de porc au four avec champignons et tomates
La viande cassée n'est pas nécessaire de frire dans une poêle. Si cela n’est pas possible ou si vous souhaitez simplement apprendre une nouvelle méthode, le four peut remplacer le poêle. Comment faire cuire des côtelettes de porc doux de cette façon?
Ingrédients:
• filet de porc pesant entre 500 et 600 grammes;
• deux grosses tomates;
• trois cents grammes de champignons frais;
• deux gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• citron;
• le sel;
• un mélange de poivrons;
• pincée de thym.
Préparation:
Tranchez soigneusement la viande en tranches et préparez les côtelettes.
Saupoudrer les morceaux de poivre et de thym, frotter le mélange et laisser la viande seule pendant une demi-heure.
Les champignons frais lavent, sèchent et coupent en tranches.
Versez une petite quantité de jus de citron fraîchement pressé sur les champignons.
Épluchez la tomate, bouillie à l'eau bouillante et coupez-la en morceaux.
Hachez l'ail avec un couteau ou passez au presse.
Mélanger les champignons, les tomates, l'ail, le sel et ajouter des herbes ou des épices au goût. Faites chauffer la poêle et faites frire la viande des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte appétissante.
Recouvrez le moule ou la plaque de cuisson de papier d'aluminium plié en deux couches.
Poser les côtelettes sur du papier d'aluminium.
Sur chaque morceau de viande farcie à la tomate et aux champignons.
Couvrir avec un deuxième morceau de papier d'aluminium, sceller les bords.
Faites cuire la viande au four préchauffé à 160 ° pendant environ une demi-heure.
Côtelettes de porc moelleuses dans la pâte
Faire de la viande avec des œufs, de la farine et du lait aidera à rendre la viande tendre et à conserver sa jutosité. Une telle pâte est l'un des secrets de la fabrication de côtelettes de porc molles.
Ingrédients:
• sept cents grammes de longe de porc ou de jambon;
• cinq œufs;
• une demi-tasse d'huile;
• un verre de lait;
• un verre de farine blanche;
• Salez et poivrez à votre goût.
Préparation:
Du morceau de porc coupé en morceaux pour battre.
Chauffer l'huile.
Râpez la viande avec du sel et du poivre et faites-la frire sur place.
Mettez la viande dans une assiette.
Cuire la pâte: battre les œufs avec du sel, verser le lait et battre à nouveau.
Ajouter la farine au mélange lait-œuf, bien mélanger. Smash tous les bosses.
Réchauffer le beurre à nouveau.
Trempez les côtelettes chaudes dans une pâte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Côtelettes de porc tendres farcies au fromage
Il arrive que la recette de côtelette traditionnelle soit ennuyeuse ou que vous vouliez des expériences culinaires. Vous pouvez apprendre à l'avance comment préparer des côtelettes de porc molles garnies de fromage et essayer de répéter ce plat inhabituel.
Ingrédients:
• quatre côtelettes préparées pour la friture;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• une tranche de fromage pesant 100-150 grammes;
• Salez et poivrez à votre goût.
Préparation:
Frotter chaque morceau de porc cassé avec du poivre et du sel au goût.
Coupez la viande horizontalement avec un long couteau tranchant pour en faire une poche.
Fromage grille ou hache finement.
Mettez le mélange de fromage dans la fente de la côtelette, piquez avec une brochette en bois ou un cure-dent.
Chauffer l'huile.
Faire frire les côtelettes à feu vif jusqu'à la formation des barils.
Réduire le feu et maintenir les côtelettes dans la casserole jusqu'à ce que la cuisson soit cuite pendant 10-15 minutes, en fonction de l'épaisseur des morceaux.
Côtelettes de porc moelleuses à la sauce miel-pomme
Une recette inhabituelle pour hacher les viandes en glaçage caramel aigre-doux doit être ajoutée à votre livre de recettes. Comment faire cuire des côtelettes de porc molles pour cette recette inhabituelle? Très simple
Ingrédients:
• quatre côtelettes prêtes à l'emploi;
• deux cuillères à soupe de miel;
• deux pommes aigre-douce;
• trois cuillères d'huile végétale;
• sel à votre goût;
• une demi-cuillère à café de poivre noir moulu.
Préparation:
Râpez les morceaux de porc avec du poivre et du sel.
Chauffer l'huile végétale dans la poêle.
Faire frire les côtelettes des deux côtés, mettre dans une assiette.
Couper la peau des pommes, couper le trognon, couper en tranches.
Faites frire les morceaux de pomme dans la casserole, déplacez-vous vers les bords du plat.
Remettre la viande dans la poêle, répartir les pommes sur le porc.
Versez le miel sur la viande, versez un demi-verre d'eau.
Faire mijoter les côtelettes, couvertes d'un couvercle, environ quinze minutes.
Disposer dans des assiettes et verser sur la sauce au miel.
Comment faire des côtelettes de porc - Conseils et astuces
Les côtelettes les plus délicieuses sont élaborées à partir de porc rose tendre. Autorisé une couche mince, pas plus épaisse de 5 mm, de graisse blanche d'un bord de la côtelette.
Si vous lavez la viande avant de la frire, il sera impossible d'obtenir une croûte. La viande trop humide sera éteinte, pas rôtie. Comment faire cuire des côtelettes de porc molles, si vous deviez rincer? Bien épongé avec des serviettes.
Pour vérifier si l'huile dans la casserole est suffisamment chaude, vous pouvez y jeter une allumette sans «bouchon» sulfurique. Si des bulles se forment instantanément autour de lui, il est temps de faire frire la viande, le beurre réchauffé.
Lors de la friture des côtelettes ne peuvent pas couvrir la casserole avec un couvercle. Dans ce cas, la viande produira du jus et les côtelettes seront gâtées.
