Les célèbres côtelettes de Kiev - chaque personne vivant en URSS connaît ce plat. Vraiment, cette recette peut être considérée comme un classique soviétique. Chaque cuisinier a des doutes lorsqu'il lui demande si vous avez préparé des côtelettes de Kiev selon la recette classique. Malgré le nom simple de ce plat, il semblerait qu'il soit difficile de faire cuire des hamburgers, mais beaucoup de gens savent que le plat est complexe à réaliser.
Comment cuire le bon poulet Kiev - une recette classique
Selon les canons culinaires, les côtelettes à la mode de Kiev sont fabriquées à partir de poitrines de poulet, mais dans une version moderne, tout type de viande fraîche peut être utilisé pour un plat. Dans cette recette, nous utilisons du poulet ou du poulet, car la tendresse de leur viande contraste parfaitement avec le croustillant.
Le temps de cuisson des boulettes de viande est compris entre une heure et demie et deux heures. Ici, je partage avec vous une recette d'un chef qui m'a dit comment cuisiner ce plat à la maison. Les côtelettes vont frire dans une casserole.
Il existe plusieurs options pour utiliser de la poitrine de poulet pour le poulet Kiev. Dans certains cas, il est coupé dans une carcasse commune, laissant l'os, vous avez probablement été servi comme un tel plat dans un restaurant - poulet Kiev avec un os. Mais pour notre recette, nous prenons des poitrines coupées sans morceaux d'os. Et les première et deuxième options sont les recettes classiques de ces côtelettes.
Composition des produits pour la fabrication du poulet Kiev
quatre poitrines, environ 200 grammes chacune, beurre, herbes (aneth, persil et autre), deux œufs de poule, sel et poivre, huile végétale pour la friture, deux cuillères à soupe de farine et la chapelure.
Le processus de cuisson du poulet Kiev recette classique du cuisinier
1. Commençons par faire le beurre (il devrait être doux). Mélangez le beurre fondu à température ambiante avec des légumes verts finement hachés, ajoutez un peu de sel. Enveloppez le tout dans une pellicule plastique et formez une saucisse longue et fine. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au beurre de l'ail finement haché ou pressé, quelques gouttes de citron ou de jus de citron vert. Je fais ça, le plat est plus aromatique.
2. Poitrine de poulet coupée pas complètement, afin que vous puissiez l'ouvrir comme un livre. Développez les parties de la poitrine et battez avec un marteau de cuisine. Sinon, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie.
3. Saler et poivrer le filet obtenu, mettre une tranche de beurre vert à l'intérieur et former des escalopes. C'est important - assurez-vous que pendant le processus de repulsion, il n'y a pas de trous dans la viande, sinon le contenu en sortira.
Pour la panure, nous avons besoin d’œufs, de farine et de chapelure.
4. Battez les oeufs un peu à l'avance. Observez la séquence des galettes de panure: farine - œufs - craquelins. Répétez l'opération deux fois pour épaissir la panure, cela empêchera l'huile de s'écouler de la galette lors de la friture. Après la panure, retirez les escalopes au congélateur pendant une demi-heure.
5. Après 30 minutes, sortez les galettes du réfrigérateur, nous les ferons frire dans de l’huile dans une grande poêle à frire. Faites frire dans une grande quantité d'huile végétale, les escalopes devraient être complètement immergées dans le beurre. Selon les règles, vous devez d’abord chauffer l’huile végétale dans une poêle et plonger les escalopes dans l’huile chaude. Dans ce cas (dans l’huile chaude), les escalopes cuisent pendant 7 à 8 minutes.
Lorsque vous faites frire, tournez les côtelettes de tous les côtés pour que la croûte soit bien croustillante et brune. Il est important de ne pas trop cuire.
L’exactitude de la cuisson du poulet Kiev est évaluée en fonction de l’état de l’huile contenant des légumes verts à l’intérieur. Au moment de servir, le beurre devrait s'écouler, en mélangeant avec du jus de poulet et en formant une sauce dans une assiette autour des galettes. Si vous l'avez fait, vous avez cuit le bon poulet Kiev.
Bon appétit!
