Côtelettes de porc - Principes généraux et méthodes de cuisson
Et comme il est délicieux de pouvoir s'asseoir avec des amis avec des amis, pressez-le avec un verre de vin rouge sec! Un tas de salades de légumes frais ne fera que renforcer ce sentiment. Sans aucun doute, la côtelette est considérée comme la plus grande réussite de la cuisine du monde, dont le meilleur ne peut être que des kebabs. Si vous ne le pensez pas, vous êtes définitivement végétarien. Eh bien, votre appétit a éclaté?
Ensuite, préparez de toute urgence des côtelettes! Heureusement, l'Orthodoxie n'impose aucune restriction à l'utilisation du porc, comme l'islam ou le judaïsme, et c'est en outre une viande facile à cuisiner. Vous pouvez le faire frire sans ajouter d'huile, et des parties de la carcasse sans graisse appartiennent à la viande maigre.
Nous n'utilisons que de la viande de haute qualité pour les côtelettes: spatule, longe, bacon, jambon. Son goût sucré se marie bien avec les noix, le miel, les pruneaux, les fruits. Les côtelettes peuvent être servies avec une sauce aigre-douce, de la moutarde et du fromage, des herbes fraîches. Ombrez le goût sucré du vin blanc. Le porc avec des légumes et du jambon est meilleur avec du rouge, et le porc avec des cornichons est préférable de boire avec de la bière.
Côtelettes de porc - préparation du produit
Sur les côtelettes sont plus maigres, tranchées finement. Le principe de la cuisson est le même pour toutes les recettes: repousser, cuire, faire frire. Le meilleur pain d'os est le plus beau: une pièce même ovale est transformée miraculeusement en côtelette. De très bonnes portions viennent du jambon ou du cou.
Il est préférable de penser à cela lors d’une visite chez le boucher. À la maison, nous récupérons tout ce que nous avons dans le frigo, et nous évitons ainsi. Nous l’avons battu - c’est mieux à travers le film, pour ne pas endommager l’intégrité, mais simplement pour ne pas déchirer la viande. Pour ne pas perdre le jus - saupoudrez un peu d'eau froide, coupez les couches de saindoux - pour que la viande ne colle pas pendant la friture.
Côtelettes de porc - ustensiles de cuisine
Les côtelettes sont frites dans une casserole conventionnelle bien chauffée, vous devez mettre la viande lorsque la casserole se réchauffe. Pour rôtir, un petit torréfacteur ou une forme est nécessaire. N'oubliez pas de préparer l'outil principal sans lequel votre plat n'aura pas lieu - un marteau. Pour cuire des côtelettes, vous pouvez utiliser la nouvelle invention: une casserole spéciale avec des nervures qui soulèvent les produits au-dessus des surfaces. Les rayons infrarouges aident la viande à se préparer de manière plus uniforme.
Côtelettes de porc - Meilleures recettes
Recette 1: Médaillons hachés au cou de porc
Une option de luxe, pour les cas où une nourriture nourrissante et belle n’affecte pas vraiment la forme de la personne sur laquelle vous allez perfectionner vos talents culinaires. En un mot - nourriture masculine. Pendant la cuisson de ce plat, vous ne risquez qu’une chose: recevoir la contre-offre de la main et du cœur, puisque le chemin le plus fidèle jusqu’au cœur de votre objet a été choisi: une côtelette de porc du cou! (Ne dites pas plus tard que vous n’avez pas été prévenu).
Ingrédients: cou de porc (500 - 700 g), tomates (un demi-kilo), fromage (150 grammes), mayonnaise, légumes verts, poivre.
Méthode de préparation
Préparez le fromage - frottez-le sur une râpe fine. Couper les tranches de tomates.
Coupez le cou de porc en petits morceaux de 1 cm d'épaisseur, combattez-les des deux côtés, salez, poivrez, faites les cuire rapidement d'un côté. Nous avons étalé sur une plaque à pâtisserie graissée avec la frite vers le haut. De haut, nous graissons avec une fine couche de mayonnaise. Pour chaque pièce, mettre un cercle de tomates, encore une couche de mayonnaise, recouvrir de fromage. Au four! Après 30 minutes, disposez-les dans un plat de service, disposez-les avec les légumes verts et servez-les à table. Décorer avec un peu de purée de pommes de terre, ou de pois verts, ou les deux. Il est tout simplement impossible de gâcher ce plat, tout comme de ne pas le finir jusqu'au bout. Ne perds jamais!
Recette 2: De délicieuses côtelettes de porc farcies au jambon
Il semblerait - couper et hacher. Quelle est la particularité d'elle? Cependant, un seul ingrédient peut radicalement changer le goût du plat. Dans notre cas c'est du jambon.
Ingrédients:
Porc (un demi-kilo), jambon, oignons verts, fromage, huile végétale, mayonnaise, sel et poivre.
Préparation: Divisez la viande en 5 portions et battez-la bien avec un marteau. Poivrez, mais ne salez pas, car le fromage et le jambon donneront à notre plat la quantité de sel nécessaire. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et passez à une plaque à pâtisserie, graissez avec de la mayonnaise.
La garniture se compose de jambon coupé en petits cubes mélangés avec des oignons verts. Étendre les oignons sur la viande et saupoudrer généreusement de fromage râpé. Les côtelettes avec du jambon sont façonnées et prêtes à passer au four pendant un moment. Après 10 minutes, sortez et ajoutez un peu de fromage. Encore cinq minutes, c'est tout. De délicieuses côtelettes au jambon peuvent être servies à table: la viande est bien cuite, la garniture est maintenue en une seule portion. Doux et juteux délicieux!
Recette 3: Côtelettes de porc dans une sauce au vin crémeuse
Le goût de poire, qui fait partie de la sauce, vous permettra de ressentir la particularité et l’originalité de chaque jour, qu’il soit festif ou ordinaire. Sur la table des fêtes, vous pouvez préparer des accompagnements complexes de légumes farcis, des journées ordinaires, suffisamment de sarrasin ou de purée de pommes de terre.
Ingrédients: porc (500 g), beurre (50 g), poivre, de préférence fraîchement moulu, sel.
Sauce à la crème: poire fraîche, oignon, crème (1 tasse), vin blanc, sec (50 g), thym.
Méthode de préparation
Couper la viande en tranches. Rappelez-vous - la viande est coupée uniquement à travers les tissus! Battez avec un marteau, du poivre. Frire dans une poêle jusqu'à coloration dorée, réparties sur un plat.
Sauce à la crème: Coupez l’oignon en petits morceaux, retirez les graines de la poire et hachez-les dans un mixeur ou un hachoir à viande. Faire frire l'oignon et la viande dans un liquide de dessous la viande au thym. Ajouter le vin, la crème, les poires et laisser mijoter pendant 8 à 9 minutes. Verser les côtelettes dans la sauce à la crème originale et servir à table.
Recette 4: Côtelettes de porc à la crème sure
Ingrédients
un demi-kilo de filet de porc;
200 g de crème sure;
60 g de moutarde de Dijon;
20 ml d'huile végétale;
mélange de sel et de poivre;
150 grammes de fromage.
Méthode de préparation
Lavez le filet de porc, séchez-le avec une serviette jetable et coupez-le en plaques de deux centimètres d'épaisseur. Chaque pièce est légèrement repoussée des deux côtés. Mettre les côtelettes sur le plateau, saupoudrer de sel et d'un mélange de poivrons. Déco-graisse et pose la viande dessus. Lubrifiez le porc avec du beurre avec une brosse en silicone. Mettez au four et faites cuire pendant 15 minutes à 160 ° C. Trois fromages sur une râpe à gros segment. Nous l'étalons dans une assiette creuse, nous y ajoutons de la moutarde et de la crème sure et nous combinons bien. Nous sortons les côtelettes de porc du four, versons la coulée sur la viande et continuons de cuire pendant encore dix minutes.
Recette 5: Côtelettes de porc hongroises
Ingrédients
600 g de filet de porc;
huile de tournesol;
tête d'ail;
20 g de paprika moulu et sel;
lait - 350 g;
120 g de farine.
Méthode de préparation
Laver et sécher le filet, couper un morceau en six tranches pas très épaisses. Couvrir chaque morceau avec un film plastique et repousser légèrement. Épluchez l'ail, rincez et passez au presse-ail. Ail masser les côtelettes. Versez le lait dans un bol et mettez la viande dedans. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, versez le lait. Mélanger la farine avec du paprika et casserole dans ce mélange côtelettes. Chauffer le beurre dans une poêle en fonte et y faire revenir la viande à feu vif, pendant une minute de chaque côté. Après la friture, salez.
Recette 6: côtelette de porc à la tomate
Ingrédients
un demi-kilo de filet de porc;
trois tomates;
deux oeufs;
poivre et sel;
100 g de farine;
fromage - 200 g;
50 g de mayonnaise;
huile d'olive - 100 g
Méthode de préparation
On coupe le filet, on le sèche avec une serviette et on le coupe en gros morceaux. Porc bien battu, poivre et sel. Casser les œufs dans un bol et battre, saler légèrement. Mettez la casserole sur le feu et faites chauffer l'huile végétale. Chaque tranche de viande est panée des deux côtés dans de la farine, puis trempée dans un œuf de manière à recouvrir uniformément un morceau de porc et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Allumez le four à 180C. Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier d'aluminium et y posons des côtelettes. Rincer les tomates, essuyer avec une serviette et couper en tranches. Saler et graisser avec de la mayonnaise. Mettre des tomates sur la viande. Couper le fromage en gros morceaux et parsemer les tomates. Mettez la plaque à pâtisserie au four pendant cinq minutes.
Recette 7: Côtelettes de porc sous miel aux pommes
Ingrédients
un demi-kilo de filet de porc;
deux pommes;
poivre moulu, noir et sel;
40 g d'huile d'olive et de miel.
Méthode de préparation
Lavez, séchez et coupez des tranches de filet de porc d'épaisseur moyenne. Nous recouvrons chaque pièce d'un film, nous en débarrassons et en frottant avec du sel et du poivre. Faire frire les côtelettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Mettez la viande dans une assiette. Les pommes pelées coupées en tranches et les faire frire dans une poêle où les côtelettes ont été frites. Des pommes frites se répandent sur le porc et les envoient à nouveau à la poêle. Versez le miel, versez un peu d’eau, fermez avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Étaler les côtelettes sur les assiettes et verser la sauce de la poêle.
Recette 8: Côtelettes de porc panées aux amandes
Ingrédients
600 filets de porc;
amandes - 70 g;
80 g d'huile végétale;
chapelure - 120 g;
mélange de sel et de poivre;
oeufs - deux morceaux.
Méthode de préparation
Lavez un morceau de porc et séchez-le bien. Coupez la viande en travers des fibres avec des tranches pas trop épaisses. Envelopper chaque morceau de film alimentaire et repousser des deux côtés. La viande frotte le poivre. Battez légèrement les œufs dans un bol et trempez-y la viande. Mélangez pour que le mélange d'oeufs soit réparti uniformément sur la surface du porc. Recouvrez le bol de viande et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Broyez les amandes dans un moulin à café et mélangez-les à la chapelure. Chaque casserole dans ce mélange, en appuyant doucement. Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif. Faites frire le porc sans tordre le feu pendant une minute de chaque côté. Ajouter les côtelettes salées, les mettre sur une assiette, couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer dix minutes.
Recette 9: Côtelettes de porc à la moutarde
Ingrédients
carbonate de porc - 300 g;
moutarde - 80 g;
sel, herbes provençales et poivre;
huile végétale - 60 ml.
Méthode de préparation
Lavez un morceau de filet et séchez-le bien avec des serviettes jetables. Divisez le porc sur la fibre en morceaux. Battez la viande en utilisant un film alimentaire, salez et saupoudrez de poivre et d'herbes de Provence. Lubrifiez chaque côtelette avec de la moutarde, empilez-la et laissez-la mariner au réfrigérateur toute la nuit. Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Griller les côtelettes de porc à feu intense pendant une minute de chaque côté. Salez la viande rôtie et accompagnez-la de céréales ou de légumes.
Recette 10: Côtelettes de porc à la marinade d'oignons de soja
Ingrédients
longe de porc - 400 g;
chapelure - un verre;
huile végétale - 80 g
Marinade
petit oignon;
sauce de soja - 70 ml;
ketchup épicé - 30 g;
poivre - 2 pincées;
vinaigre de vin - 25 ml;
miel - 20 g
Méthode de préparation
Laver et sécher la longe de porc. Coupez-le en tranches pas trop épaisses. Chaque pièce est mise dans le sac et repousse des deux côtés. Pelure d'oignon, rincer et transformer en une pulpe, en le broyant dans un mélangeur. Mélangez-le avec le reste des ingrédients de la marinade. Trempez chaque côtelette dans la marinade et pliez-la dans un petit bol. Verser la viande avec le reste de la marinade. Partez pour quelques heures. Enlevez les côtelettes, essuyez-les légèrement avec une serviette de table et panées dans la chapelure, en appuyant bien pour bien serrer la panure. Mettez dans l'huile chaude et faites frire à feu maximum pendant une minute de chaque côté.
Côtelettes de porc - conseils utiles de chefs expérimentés
- La jutosité et la teneur en graisse de la viande sont des choses différentes. Pour cuire les côtelettes, il est préférable d’enlever les excès de graisse, il est fortement déconseillé de garder la viande au feu, car le jus s’évapore et la viande s'assèche.
- Les côtelettes habituelles avec l'oeuf battu déjà salé et le poivre, de sorte que le sel et le poivre seront absorbés par eux-mêmes. De l'huile végétale pour la friture peut être mélangée à de la crème - la viande deviendra plus douce et plus sèche, et si à la fin de la friture, ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc sec et couvrez d'un couvercle, elle acquérra un goût et une odeur piquants. Ont essayé? Mmmm! Lécher les doigts!
