Salades épicées - Principes généraux de cuisson
Les plats épicés sont très populaires depuis plus d'un siècle. De tels plats sont préparés dès l'apparition des premières épices. Actuellement, il existe plusieurs milliers d'assaisonnements variés. Poivrons seuls, il existe environ un millier et demi d’espèces.
L'une des catégories de plats les plus courantes, dans lesquelles diverses épices, assaisonnements et épices sont activement utilisés, est la salade épicée. Cette collation est particulièrement appréciée des représentants du sexe fort, en raison de son arôme riche et de son goût savoureux. Les salades épicées peuvent être utilisées séparément des autres plats. Elles sont également souvent servies à la table de fête. Les salades épicées sont bonnes à manger pendant la saison froide - le goût savoureux et épicé réchauffe et favorise une meilleure circulation sanguine.
Il n’existe pas de système standard unique pour la préparation d’une salade épicée. La raison en est la variété des produits utilisés pour ce plat et les méthodes de préparation. Les salades épicées peuvent être purement légumes, viande ou combinées. Toutes les méthodes de préparation des ingrédients pour les salades chaudes sont également autorisées. Certaines recettes combinent harmonieusement des légumes crus avec de la viande frite ou, par exemple, des aliments marinés avec du poulet ou du jambon bouilli. L'essentiel est de combiner habilement divers assaisonnements et de les sélectionner afin qu'ils s'adaptent à tous les composants de la salade épicée.
Dans la cuisine moderne, on utilise le plus souvent des assaisonnements chauds comme tous les types de poivre, de moutarde, de raifort, de chili, d'adjika, de paprika et autres. Pour rendre la salade épicée, vous pouvez ajouter des épices sèches dans le plat ou préparer une sauce piquante spéciale et y verser tous les ingrédients de la salade.
Salades épicées - Préparer des plats et des plats
Pour la préparation d'une salade épicée, une variété de plats peut être nécessaire, allant de petits bols à salade profonds à des plats plats larges. Vous pouvez également utiliser une poêle pour cuire et frire des produits, une planche à découper et un petit bol pour préparer une sauce piquante.
Selon la recette, des aliments frais et des aliments déjà cuits sont ajoutés à la salade épicée. Dans tous les cas, les légumes et la viande doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, puis bouillis ou sautés, puis coupés à la forme désirée. Si des aliments en conserve sont utilisés, l'excès de liquide doit être soigneusement évacué. Recettes de salade épicée:
Recette 1: Salade épicée
La préparation de cette salade simple mais très savoureuse prendra très peu de temps, mais les avantages sont énormes. La salade peut être préparée tous les jours et servie comme accompagnement de plats de viande et de légumes.
Ingrédients requis:
- Betteraves - 400 g;
- Quelques gousses d’ail;
- une demi-cuillère à café de poivron rouge;
- Huile végétale (tournesol) - 100 ml;
- persil, aneth;
- Sel et vinaigre - à votre goût.
Méthode de préparation:
Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites, laisser refroidir et râper sur une râpe grossière. L'ail est très finement haché ou broyé. Persil et aneth finement hachés. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, saler et poivrer, saupoudrer de vinaigre. Salade épicée prête à remplir avec de l'huile de tournesol.
Recette 2: Salade de porc épicée
Ce plat copieux et savoureux ne laissera pas indifférent aucun homme. Le plat peut être servi à la table de fête et surprendre les invités avec un goût exquis.
Ingrédients requis:
- porc - 200 g;
- Oignons - 2-3 pièces;
- Gros poivron - 1 pc;
- Huile de tournesol - 3 c.
- 2 pcs piments chili;
- vinaigre - 4 c. l., sauce de soja - 3 c. l
Méthode de préparation:
Pour cette salade il vaut mieux choisir du porc maigre. Rincer la viande à l'eau courante, couper en cubes et faire frire à l'huile de tournesol. Oignons coupés en fines rondelles, mettre dans le vinaigre et laisser mariner pendant une heure. Lavez le poivre bulgare, coupez-le en deux, retirez le noyau contenant les graines et coupez-le en fines demi-cernes. Préparez la vinaigrette séparément: mélangez la sauce soja et les piments rouges hachés finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, assaisonner avec la sauce épicée.
Recette 3: Salade épicée «hépatique»
Étonnamment délicieux, salade savoureuse. Ce plat riche peut être cuisiné pour le déjeuner ou servi comme collation pendant les vacances.
Ingrédients requis:
- 2-3 petites carottes;
- Foie de poulet - 250 g;
- Oignons - 1 pc.
- Concombres marinés épicés - un petit pot;
- Huile de tournesol et sauce de soja - 2 c. l.
- gousse d'ail, poivre noir;
- Mayonnaise (de préférence olive) - à votre goût.
Méthode de préparation:
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines lanières. Oignons verser de l'eau bouillante et hacher finement. Faites bouillir le foie de poulet jusqu'à ce qu'il soit prêt, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans de l'huile végétale. Hachez finement l'ail. Concombres marinés coupés coupés en fines barres. Mettre tous les composants de la salade épicée dans un saladier, mélanger, ajouter le poivre noir moulu et assaisonner avec de la mayonnaise à la sauce soja et aux olives.
Recette 4: Salade Tsarsky épicée
Ce plat est une vraie trouvaille pour les vrais connaisseurs de salades épicées. Préparer une salade est assez facile avec tous les produits disponibles et ne prend pas beaucoup de temps.
Ingrédients requis:
- Grosses tomates mûres - 3 pièces;
- fromage Ostrovatny - 200 g;
- viande de dinde - 400 g;
- Sucre, sel - au goût;
- paprika;
- jus de citron - 3 c. l.
- huile végétale pour la friture;
- un bouquet d'oignons verts;
- Yaourt nature sans additifs.
Méthode de préparation:
Placez les tomates pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, retirez et enlevez la peau. Après coupés en petites tranches. Lavez les oignons verts, coupez-les en petits rondelles. Râpe à fromage forte et dure sur une râpe grossière. Couper la viande de dinde en petits cubes et les faire revenir dans de l'huile végétale. Préparer séparément la sauce pour la vinaigrette: yogourt, jus de citron, sel et sucre, battre dans un bol séparé. Mettez la viande frite, les tomates, les oignons verts et le fromage dans un saladier. Tous les ingrédients sont bien mélangés, ajouter du paprika et assaisonner avec le mélange préparé.
Recette 5: Salade nourrissante épicée
Cette salade épicée prend très peu de temps à cuire. Le plat se réchauffera en hiver et diversifiera le menu quotidien avec un goût savoureux.
Ingrédients requis:
- Aubergines - un kilogramme;
- Carottes de taille moyenne - 3-4 pièces;
- oignons à salade rouge - 4 pièces;
- poivre bulgare doux - 3 pièces;
- 4 gousses d'ail;
- persil et coriandre - bouquet;
- poivre rouge moulu;
- Huile végétale - 120 ml.
Méthode de préparation:
Lavez tous les légumes à fond, essuyez-les. Épluchez et râpez les carottes. Aubergine coupée dans une tasse et cuire au four avec les carottes. Les oignons coupés en demi-anneaux. Hacher ou écraser finement l'ail dans le presse-ail. Coriandre et persil finement hachés. Enlevez toutes les graines des poivrons, hachez les légumes en fines lanières. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter le poivron rouge et assaisonner avec de l'huile végétale.
Salades épicées - secrets et astuces des meilleurs chefs
La base de la cuisson des salades épicées est un secret, sachant que vous pouvez cuisiner un plat vraiment incroyable. Ainsi, le piment rouge est assez dur à goûter. Par conséquent, les cuisiniers utilisent la méthode suivante: poivre frit dans une poêle chaude et refroidi rapidement par la suite. Ce traitement permet d'éliminer l'excès d'amertume, tout en laissant une netteté agréable.
Comme la carotte et le paprika sont souvent utilisés dans les salades épicées, ces légumes doivent être choisis très soigneusement. Il vaut mieux acheter des légumes frais de grandes tailles - ils ont plus de jus et de goût.
Si vous donnez un peu d'infusion au plat, il deviendra encore plus savoureux, plus riche et plus aromatique. La sauce de soja est activement utilisée pour les salades épicées. Vous devez donc vous assurer qu’elle n’a pas un goût trop salé. Une autre nuance importante est l’oignon coupé en fines rondelles et frit dans de l’huile végétale. Cet ingrédient va ajouter plus de saveur et d'épice. Lors de l'application du vinaigre de vin pour la vinaigrette, il est important de ne pas en faire trop, sinon la salade ne sera pas épicée, mais plutôt acide.
