Pâte délicate, garniture savoureuse et aromatique, bouillon juteux - impossible de ne pas tomber amoureux du khinkali! En plus de la viande, vous pouvez mettre beaucoup d'autres charges dans la farce khinkali: dans tous les cas, elle sera délicieuse.
Khinkali cuit à la vapeur - Principes généraux de cuisson
Le processus de fabrication du khinkali est simple et sans complications: pétrir la pâte, préparer le remplissage, former du khinkali, faire bouillir pour un couple.
La pâte à khinkali est préparée à partir de produits élémentaires: eau, farine, sel. Les œufs ne sont généralement pas pondus.
Le plus souvent, il s'agit de viande hachée: bœuf, porc, agneau, poulet. Mettez moins souvent des champignons, des légumes, des fruits secs, du fromage.
Des épices, des herbes et des herbes complémentaires utilisés: basilic, cumin, coriandre, ail et autres confèrent au plat un goût plus riche et plus intéressant.
Pour faire un khinkali, vous avez besoin de dextérité, mais si vous le souhaitez et que vous travaillez dur, faites un sac de plis avec une farce juteuse à l'intérieur de la pâte pour tout le monde.
1. Khinkali cuit à la vapeur dans un multicuiseur
Ingrédients:
La pâte:
• 300 ml d'eau;
• 500 g de farine;
• sel - 10 g.
Remplissage:
• viande de boeuf - un petit morceau;
• 3 oignons;
• sel - 10 g;
• poivre noir moulu - une demi-cuillère à thé;
• 1 verre d'eau;
• 6 gousses d'ail;
• bouquet au sol de feuilles de coriandre.
Cuisson:
1. Nettoyez l'oignon, coupez-le en 4 parties.
2. Couper la viande préparée en morceaux de taille moyenne.
3. Hachez la coriandre avec un couteau.
4. Ail, épluchez et coupez les assiettes.
5. Dans une tasse profonde, ajoutez la viande et tous les ingrédients préparés pour la farce, saupoudrez de sel et de poivre. Couvrir la tasse avec un couvercle et laisser pendant 40 minutes pour faire tremper la viande et obtenir un jus juteux.
6. Versez la farine tamisée dans un gobelet peu profond.
7. Versez de l'eau bouillante dans une tasse séparée, ajoutez du sel et versez-la dans la farine en plusieurs étapes.
8. Pétrir la pâte avec les mains.
9. Mettez la pâte dans un sac en plastique au congélateur pendant quelques minutes.
10. Broyez les morceaux de viande imbibés de poivre et de coriandre dans un hachoir à viande avec une grille percée de grands trous, remuez bien.
11. Dans le hachis cuit versez un peu d'eau et remuez à nouveau. 12. Nous sortons la pâte du congélateur, la divisons en plusieurs parties et la roulons en pellets d’une épaisseur maximale de 3 mm.
13. Cercles de serrage en verre d'un diamètre de 6 cm.
14. Ces cercles tournent à nouveau.
15. Pour chaque farce, faites un sac de plis en pinçant les bords.
16. Placez le khinkali sur la grille du multicuiseur, versez de l'eau dans le réservoir inférieur, activez le mode «ébullition à la vapeur» et faites cuire jusqu'à ce que l'eau bout, puis laissez cuire 10 minutes.
17. Des khinkali cuits sont servis, décorés avec des verts.
2. Khinkali cuit à la vapeur à la maison
Ingrédients:
• 3,5 tasses de farine;
• 2 verres d'eau.
Pour la viande hachée:
• un demi-kilo de viande de boeuf;
• 2 oignons;
• 300 ml d'eau;
• sel - 10 g;
• mélange de poivre rouge et noir, moulu - 1 c.
• assaisonnement zira - 20 g;
• coriandre et persil - 1 botte.
Cuisson:
1. Versez la farine tamisée sur une feuille de plastique, faites un retrait, ajoutez du sel.
2. Dans l’approfondissement, verser de l’eau froide bouillie.
3. Utilisez lentement la fourchette pour déplacer la farine au milieu. Shift et mélanger jusqu'à une masse épaisse.
4. Lorsque vous avez une masse très épaisse, pétrissez la pâte avec les mains.
5. Nous pétrissons la pâte de toutes nos forces, nous la coupons de temps en temps avec un couteau et la retournons pour l’inverser progressivement en ajoutant de la farine.
6. Mettez la pâte élastique bien malaxée dans un sac et laissez-la reposer pendant quelques heures.
7. Pendant ce temps, préparez la garniture: la viande défile avec un hachoir à viande avec l'oignon.
8. Hacher finement la coriandre et le persil frais et les ajouter à la viande, saler, poivrer, saupoudrer d'assaisonnement et bien mélanger. En quelques étapes verser de l'eau, mélanger à nouveau. Le remplissage devrait être liquide. La farce prête est mise au réfrigérateur pendant 60 minutes.
9. Étalez les gâteaux d’essai d’une épaisseur maximale de 2 mm.
10. Au milieu, placez le hachis, collez les bords en formant un sac avec des assemblages.
11. Remplissez la casserole profonde avec de l'eau jusqu'à la moitié du volume, faites bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
12. Placez un gril spécial sur la casserole d'en haut, sur lequel nous posons le khinkali.
13. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 20 minutes.
14. Servi avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
3. Khinkali géorgien cuit à la vapeur
Ingrédients:
• viande de boeuf - un demi-kilogramme;
• porc - 300 g;
• 3 oignons;
• 6 gousses d'ail;
• persil - 1 botte;
• assaisonner any - un sol meuble;
• farine - 12 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Nous nettoyons et hachons la viande, hachez l'oignon, hachez le persil, hachez l'ail.
2. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande avec l'oignon et l'ail, ajoutez le persil haché, le sel et l'assaisonnement.
3. Dans le hachis verser un peu d'eau, bien mélanger, laisser pendant 1 heure au réfrigérateur.
4. Pétrir la pâte: verser 1 tasse d'eau tiède bouillie dans la tasse, ajouter du sel et verser lentement la farine, mélanger d'abord avec une cuillère, puis pétrir la pâte avec les mains.
5. On laisse reposer la pâte préparée pendant une demi-heure.
6. Nous divisons la pâte en plusieurs parties, chacune déroulant un flagelle peu épais.
7. Couper en morceaux et rouler dans des gâteaux minces.
8. Mettez le hachis sur les gâteaux, réunissez les bords dans un accordéon, connectez-les et tordez-les en forme de sac.
9. Placez le khinkali sur la grille pour la cuisson à la vapeur, versez de l'eau dans le réservoir inférieur, portez à ébullition, réglez la grille et faites cuire le Khinkali pendant 25 minutes.
10. Servir le khinkali cuit à la vapeur en géorgien avec une sauce épicée ou du ketchup.
4. Khinkali cuit à la vapeur avec de la viande hachée épicée
Ingrédients de la pâte:
• kilogramme de farine;
• huile de tournesol - 3 c. des cuillères;
• lait - 300 ml;
• œufs - 2 pièces;
• sel - 10 g.
Pour le remplissage:
• viande de boeuf avec de la graisse - un peu moins d'un kilogramme;
• un petit morceau de viande d'agneau;
• 2 oignons;
• ail - le plancher de la tête;
• bouillon de viande - 1 tasse;
• sel - 1 c. À thé;
• piment et poivre noir moulus - 10 g chacun;
• coriandre séchée, coriandre, menthe, persil - une demi-cuillère à thé.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte: verser un morceau de farine tamisée dans des plats plats, faire un trou et verser quelques œufs battus. Versez un peu de sel dans le lait, mélangez-le et versez-le dans la farine avec l'huile végétale et le reste de la farine. Pétrir la pâte bien. La pâte est laissée reposer pendant 1 heure.
2. Préparez la garniture: faites défiler toute la viande dans un hachoir à viande. Couper l'oignon en petits morceaux d'ail, l'ail à travers un presse et étendre dans la viande, ajouter du sel, du poivre, ajouter des épices. Séparément, couper finement les feuilles de persil frais et les mettre dans la garniture, bien mélanger, verser un peu de bouillon de viande et laisser reposer une demi-heure. 3. Mettez la pâte sur le rouleau en un long flagellum d'épaisseur moyenne, coupez-la en petits morceaux et roulez-la en gâteaux minces et plats. Nous mettons du hachis sur chacun, pincons fermement les bords avec nos doigts (veillez à ce que le bouillon ne sorte pas du hinkley pendant la cuisson).
4. Remplissez le grand récipient large avec de l'eau jusqu'à la moitié du volume, portez à ébullition.
5. Dans ce récipient, on en met un autre identique, de diamètre légèrement inférieur, on le lubrifie à l'huile de tournesol et on met du khinkali, on fait cuire pendant 25 minutes.
6. Khinkali cuit servi avec de la crème sure.
5. Les régimes khinkali cuits à la vapeur avec des champignons et des légumes
Ingrédients:
Pour le test:
• eau - 350 ml;
• farine - un demi-kilogramme;
• œuf de poule;
• pincée de sel.
Pour le remplissage:
• champignons frais - 300 g;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• Suluguni - 30 g;
• persil frais - 1 bouquet;
• épinards - 200 g;
• 3 gousses d'ail;
• sel - à la pointe d'une cuillère à café;
• poivre noir moulu - 20 g;
• huile de tournesol - 2 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Combinez tous les produits nécessaires à la pâte dans une tasse et pétrissez la pâte ferme. Laissez-le dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Coupez l'oignon et les épinards en petits morceaux.
3. Champignons - en petits cubes.
4. Carottes râpées à grandes dents.
5. Mettez les oignons et les carottes dans une poêle et faites-les revenir au beurre. Au bout de quelques minutes, mettez les champignons.
6. Une fois le liquide complètement évaporé, étalez les épinards.
7. Faites frire pendant quelques minutes, salez, poivrez et ajoutez l'ail haché, remuez bien, retirez du feu et laissez refroidir.
8. Après avoir refroidi les légumes avec les champignons, ajoutez-y du persil haché et de gros morceaux de suluguni, mélangez le tout.
9. Étalez les gâteaux de test, placez la garniture de légumes sur eux et roulez-les sous la forme d'un sac.
Khinkali bouillir pour un couple (vous pouvez dans un bain-marie) 7 minutes.
10. Au moment de servir, disposer sur des assiettes à la carte, garnir d'aneth et de persil.
6. Khinkali sucré cuit à la vapeur
Ingrédients:
• pâte mélangée avec de l'eau, de la farine et du sel;
• pruneaux, figues - 2 poignées;
• raisins secs, abricots secs - 1 poignée;
• 2 pommes vertes;
• noix sans coque - 2 c. des cuillères;
• sucre en poudre - 30 g; • sucre - 30 g;
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte sur l'eau avec du sel, laissez-la reposer au réfrigérateur.
2. Figue coupée en plusieurs morceaux, mettre dans un bol profond.
3. Sur les figues, mettez les abricots secs, les pruneaux et versez toute la préparation forte à la température ambiante.
4. Faites tremper les raisins secs dans une autre tasse.
5. Après 10 minutes, les abricots secs, les pruneaux et les figues sont extraits des feuilles de thé et séchés dans du papier absorbant.
6. Nous nettoyons les pommes, retirons le trognon, coupons en cubes de 1 cm d'épaisseur et saupoudrons de sucre.
7. Mélanger hacher les noix à une consistance épaisse délicate.
8. Mettez les abricots secs, les figues et les pruneaux dans un récipient d'un robot culinaire et broyez-les en une masse épaisse et épaisse.
9. Nous changeons tout dans une autre tasse.
10. Ajouter les pommes, les noix, le sucre en poudre aux fruits séchés et bien mélanger.
11. Divisez la pâte en plusieurs parties, roulez-la en saucisse, coupez-la en petits morceaux.
12. Les rouler dans des gâteaux, mettre des fruits et de la farce sucrée au centre, se rapprocher de la forme de bateaux, c’est-à-dire fermer les bords des deux côtés et laisser un trou au milieu.
13. Placez la grille de cuisson pour un couple, placez-la dans une casserole large et profonde et laissez cuire au maximum 7 minutes.
14. Servir un khinkali inhabituel avec de la crème.
Khinkali sur une paire - petits trucs
• Pour empêcher le khinkali de coller, n'oubliez pas de lubrifier le plat avec de l'huile végétale.
• S'il vous est difficile de faire beaucoup de plis corrects, procédez comme suit: posez la farce sur le cercle de pâte roulé, mettez la pâte dans votre paume et, en serrant vos doigts, mettez le khinkali avec un sac.
