Hamburgers - sandwiches à plusieurs étages de l’ensemble des fast-foods étrangers.
Ils sont préparés selon une variété de recettes, le principal élément qui les unit: une côtelette, le plus souvent à base de viande, moins souvent à base de poisson et d’une grande quantité de légumes frais.
Ces sandwichs sont plus nutritifs et plus sains que d'habitude, bien qu'ils vous incitent à bricoler avec la cuisine.
Si vous n'êtes pas sûr de vos capacités, commencez par un hamburger classique à la maison: la recette est extrêmement simple et ne contient pas de produits coûteux.
Hamburger fait maison - Principes de base de la cuisson
• Pour faire un hamburger, vous aurez besoin de petits pains ronds saupoudrés de graines de sésame.
• Ces petits pains sont vendus dans les supermarchés, mais il est préférable de les cuire soi-même pour les hamburgers faits maison.
• La pâte est pétrie dans de l’eau ou du lait avec l’ajout de beurre. Les petits pains à hamburger cuits à la maison, pétris avec du lait et de la pâte à beurre, donnent plus de beurre.
• Les pains sont coupés en deux dans le sens de la longueur et frits dans une poêle sèche, sur un gril électrique ou au four, en abaissant la surface de coupe.
• Les aliments que vous mangez presque tous les jours conviennent parfaitement comme garniture de hamburger fait maison: saucisse, jambon, fromage, mais aussi spécialement pour faire frire des galettes de poisson, de viande ou de hachis de poulet.
• Il n'est pas nécessaire d'ajouter du pain à de telles mincelettes pour ces côtelettes et il est préférable de ne pas tordre la viande, mais la couper avec un couteau.
• Version végétarienne des hamburgers à la maison: la recette ne contient pas de viande, elle est remplacée par des champignons frais frits.
• En plus des composants de la viande, des légumes frais, des légumes verts et certainement des feuilles de laitue sont ajoutés aux hamburgers à la maison. Les concombres peuvent être pris à la fois frais et marinés ou salés.
• Les légumes auxquels sont ajoutés des œufs durs sont également transformés en une salade, qui est ensuite placée sur une boulette de viande.
• Pour former des hamburgers, les petits pains sont nécessairement enrobés d'une sauce spécialement préparée, qui peut être remplacée par un mélange de mayonnaise et de ketchup. • Ensuite, étalez la farce récoltée en couches et recouvrez-la de la deuxième moitié, également tachée de sauce.
• La sauce peut être utilisée non seulement pour enrober les blancs, mais également pour la verser sur la garniture, principalement sur la côtelette. Il est également servi séparément.
Hamburger à la maison: recette pour faire des petits pains sur l’eau
Ingrédients:
• deux œufs;
• une livre de farine de blé blanche;
• deux tables. cuillères d'huile raffinée;
• tableau incomplet. cuillère de sucre sucre raffiné;
• table. une cuillerée de sel;
• 2 c. levure sèche.
Méthode de cuisson:
1. Dans un verre d'eau chauffée incomplet, dissolvez la poudre de levure, ajoutez le sucre cristallisé et mélangez bien, mettez de côté, à proximité de la plaque fournie ou d'un autre endroit chaud pour la levure à venir.
2. Versez la farine de blé tamisée avec un petit monticule et faites un creux au milieu dans lequel casser les œufs. Ajouter le sel, l'huile de tournesol raffinée et la levure dissoute dans de l'eau. Pétrir la pâte élastique peu dense et laisser reposer une demi-heure.
3. Ensuite, pressez presque deux fois et demie la pâte augmentée, frappez doucement, divisez en morceaux, formez un blanc arrondi et placez-la sur une plaque à pâtisserie, en la doublant de papier parchemin fin.
4. Étendez un œuf sur la surface des petits pains, décorez-les et saupoudrez-les de graines de sésame.
5. Cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.
Hamburger à la maison: une recette de magnifiques muffins au lait additionnés de beurre
Ingrédients:
• 3,3 tasses de farine de blé blanche;
• un verre de lait pasteurisé à 3,2%;
• 80 gr. beurre de crème douce;
• un œuf;
• 2,5 c. levure de boulangerie sèche;
• 50 grammes de sucre;
• 15 grammes de sel;
• graines de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la bière. Dissolvez la levure dans un verre de lait préchauffé, ajoutez deux cuillères à soupe de farine, tout le sucre et, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, laissez ce mélange au chaud pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la levure est activée et le volume de la masse va sensiblement augmenter.
2. Ajoutez ensuite une protéine à la bière, du beurre et du sel fondus sur la cuisinière. 3. En remuant constamment, ajouter graduellement 2,5 tasses de farine et pétrir la pâte qui n’est pas élastique, qui ne colle pas aux mains. La farine peut nécessiter moins, tout dépend de sa qualité et du gluten contenu.
4. Égouttez bien le bol de pâte dans le film alimentaire pour qu'il ne s'envole pas et laissez-le se réchauffer pendant environ deux heures.
5. Pâte bien lâche, moelleuse et moelleuse, écrasez une fois avec vos mains et divisez-la en huit parties de même taille. Chacune de ces parties forme de hautes boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
6. Couvrir la plaque de cuisson avec une serviette et laisser reposer une demi-heure. Vous pouvez laisser la plaque à pâtisserie sur la table et allumer le four pour le réchauffer, placez-la sur la cuisinière.
7. Pendant que les petits pains sont en forme, mélangez un jaune d'oeuf avec une grande cuillère de lait. Puis, très soigneusement, avec une brosse de cuisson, sans appuyer trop fort, graisser la pâte préparée avec ce mélange et saupoudrer de graines de sésame.
8. Cuire au four à 200 degrés pendant vingt minutes, jusqu'à coloration.
Faire un hamburger à la maison: la recette «classique»
Ingrédients:
• cinq petits pains;
• 600 grammes de boeuf, pulpe;
• des assiettes de pain grillé au fromage «Hollande»;
• grosse tomate mûre;
• deux concombres marinés;
• feuilles de laitue;
Oignon doux;
• vinaigre de pomme 5%;
• ketchup - «tomate» ou «tendre»;
• moutarde prête forte;
• mayonnaise 67%;
• 25 grammes de sucre, pas de diapositives.
Méthode de cuisson:
1. Dans le vinaigre dilué avec de l'eau, ajoutez le sucre cristallisé et mélangez bien. Placer les demi-rondelles d'oignon dans la marinade et laisser mariner quinze minutes.
2. Couper les pains à hamburger achetés ou cuits à la maison, couper dans le sens de la longueur et faire revenir les moitiés avec le côté intérieur dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Veuillez noter que les petits pains eux-mêmes doivent rester mous.
3. On prépare les petits pains, on fait mariner les oignons, on passe maintenant à la friture des côtelettes. Moudre le hachoir à viande, saler et poivrer légèrement et bien mélanger avec une cuillère. Former des galettes plates de viande hachée, le diamètre des galettes préparées doit être légèrement supérieur au diamètre du pain, car elles diminuent lors de la friture. Faites frire les galettes de hamburger à la chaleur maximale afin qu'elles soient instantanément recouvertes d'une croûte croustillante. Deux minutes d'une heure et environ une heure et demie d'autre part. 4. Pendant que les hamburgers sont encore chauds, assemblez rapidement les hamburgers. Au fond des galettes chaudes, sur une assiette de fromage, puis un mince cercle de tomates bien mûres.
5. Retirez l'oignon mariné mariné et placez quelques demi-cernes sur la tomate, puis concombres hachés.
6. Enfin, placez la laitue sur l’oignon, couvrez-la et posez le sandwich sur l’assiette.
7. Versez avec de la moutarde, de la mayonnaise et du ketchup, vous pouvez le faire immédiatement, mais il est préférable de soumettre toutes ces sauces séparément, pour que tout le monde puisse les mettre à votre goût.
Hamburger à la maison: recette avec escalope de poulet
Ingrédients:
• trois pains à hamburger au sésame;
• 400 grammes de poulet haché;
• tête d'oignons amers;
• 100 grammes de champignons;
• cuillère à café de cumin;
• 1,5 c. paprika doux moulu;
• deux grosses tomates;
• trois concombres marinés;
• un petit bouquet de feuilles de laitue;
• trois têtes d'oignons rouges sucrés;
• l'emballage du grille-pain «Maazdam»;
• mayonnaise;
• ketchup à l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Dans le hachis de poulet fraîchement préparé ou décongelé, ajoutez l'oignon haché, le cumin et le sel de table. Les boulettes de poulet hachées sont beaucoup plus juteuses si les oignons sont moulus avec de la viande hachée dans un hachoir à viande.
2. Couper les champignons en petits morceaux, un peu plus épais que les "pailles" et, après avoir fait frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts, le beurre fondu, les transférer sur le poulet émincé.
3. Hacher finement, avec les champignons bien mélangés, former les galettes et les faire frire des deux côtés à feu moyen pendant trois minutes. Ne pas trop sécher, il est préférable de faire frire dans une poêle à griller.
4. Couper les petits pains et les faire frire dans une casserole sans graisse ni huile, en coupant le fond.
5. Préparez la sauce en mélangeant mayonnaise et ketchup à l'ail à parts égales, un peu de moutarde.
6. Ajoutez bien la sauce aux deux moitiés des petits pains et formez un hamburger en mettant de la laitue, des rondelles de tranches de tomates et de fines rondelles d'oignons rouges sucrés au fond. Ensuite, placez la galette de poulet sur le fromage, coupez le concombre en fines rondelles et fermez-le avec un «bouchon».
Hamburger à la maison: recette au saumon
Ingrédients:
• deux pains à hamburger au sésame;
• 300 grammes de poisson frais, filet de saumon;
Oignon doux;
• aneth frais;
• un petit bouquet de persil;
• deux gousses d'ail;
• trois tables. cuillères de chapelure;
• un concombre mariné;
• des assiettes de cheddar;
• deux tomates fraîches;
• feuilles de laitue.
Pour la sauce:
• 100 grammes de champignons frais (jeunes champignons);
• 200 ml de crème moyenne grasse;
• 1 cuillère à soupe. l beurre de crème douce;
• 50 gr. Fromage “Crémeux”.
Méthode de cuisson:
1. Dans une poêle à fond épais, mettez les champignons frais tranchés aussi fin que possible, ajoutez le beurre et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits jusqu'à ce qu'ils soient rougis.
2. Versez la crème, salez et mettez à feu moyen. Quand il commence à bouillir, retirez du feu et, après avoir refroidi un peu, ajoutez le fromage à la crème et l'aneth finement haché et laissez refroidir.
3. La sauce est très visqueuse et ressemble à la mayonnaise.
4. Dans le poisson, lavé sous un robinet et un chiffon séché, séparez les filets, sélectionnez les os. À l'aide d'un couteau épais, hachez la viande en poisson haché.
5. Ajouter l'aneth et le persil finement hachés, l'ail haché finement et la chapelure blanche. Pour obtenir un jus juteux, vous pouvez verser un œuf en vrac ou quelques cuillères de lait.
6. Bien mélanger le tout et battre légèrement sur la planche à découper.
7. Divisez la viande en morceaux et formez deux galettes en vous mouillant les mains dans l'eau. Les faire frire dans une casserole d'huile jusqu'à tendreté de la croûte dorée.
8. Faites frire les petits pains tranchés en deux tranches, mettez un rond de rondelles de tomates, de concombre et d'oignons dans une moitié.
9. Versez une cuillère à soupe de la sauce préparée sur les oignons, mettez un morceau de laitue, une galette de poisson et couvrez avec le dessus du pain.
Hamburger de champignons à la maison: une recette pour les végétariens
Ingrédients:
• 250 grammes de champignons frais ou congelés;
• six petits concombres frais;
• cinq petits pains au sésame;
• six cuillères à soupe de farine;
• une cuillère à café poudre de moutarde;
• un demi-gros citron;
• 100 ml d'huile végétale purifiée.
Méthode de cuisson:
1. Utilisez un couteau fin et fin pour couper les champignons en fines tranches et faites-les revenir dans l’huile. 2. Versez 300 ml d'eau filtrée dans une petite casserole à paroi mince.
3. Dissolvez la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène dans l'eau et mettez à feu modéré, sans oublier de remuer constamment.
4. Lorsque la masse de farine s'épaissit, retirez du feu et laissez refroidir. Ajouter la moutarde sèche, la crème sure, deux tables. Verser le jus de citron, le poivre, ajouter et bien mélanger le tout au mélangeur pendant cinq minutes.
5. Puis, en continuant de battre, versez l'huile et battez pendant encore trois minutes.
6. Graissez les moitiés de brioches au sésame grillées avec une sauce légèrement cuite, déposez dessus les champignons sautés, de fines tranches de concombre, des brins d'aneth et couvrez avec le dessus.
Hamburger de poisson «américain» à la maison: une recette au thon et à la salade
Ingrédients pour quatre portions:
• 600 grammes de thon en conserve;
• quatre œufs de poule;
• deux concombres moyens frais;
• une pomme, acide;
• 67% de mayonnaise;
• verts frais.
Méthode de cuisson:
1. Dans une boîte de thon, égouttez le liquide et, après l'avoir placé dans une assiette, pétrissez-le délicatement à la fourchette, en enlevant les os.
2. Œufs de poulet bouillis grillés ou hachez-les en petits morceaux.
3. Coupez les pommes, les concombres pelés en fines tranches fines et mélangez-les avec les œufs hachés et les légumes verts finement hachés.
4. La salade préparée est farcie de mayonnaise.
5. Dans la moitié inférieure du pain, placez une épaisse couche de poisson dessus: la salade préparée, puis fermez le haut du rouleau.
6. Pour faire cuire un hamburger de cette façon, ne pas le "casser", fixez-le avec un cure-dent en bois.
Hamburger à la maison - Trucs et astuces
• Des petits pains pour le hamburger, vous pouvez les préparer plusieurs fois, car ils sont bien conservés. Pour ce faire, les pains réfrigérés sont coupés en deux et pliés dans des sacs en papier.
• Si de telles préparations sont placées dans des sacs en plastique et entreposées dans un réfrigérateur, la durée de conservation augmentera et il est facile de les «rendre vivants», réchauffez-les directement dans les sacs au four à micro-ondes.
• Il est préférable de former des boulettes de viande hachées humidifiées dans de l’eau avec les mains. Le hachis ne collera pas à vos mains. • Il existe un autre moyen de couper de la viande ou du poisson en galettes. Étalez la viande hachée sur une feuille de film alimentaire tapissée sur la surface du bureau, recouvrez-la du dessus du film, au niveau du rouleau à pâtisserie. Retirez ensuite le film supérieur et découpez le nombre requis d’escalopes à l’aide d’une forme spéciale correspondant au diamètre. Les côtelettes ainsi préparées sont soigneusement transférées dans la casserole pour être rôties à l'aide d'une spatule spéciale.
• Hamburger «américain» à la maison: la recette implique l’utilisation de conserves de thon, d’autres types de conserves de poisson. Si vous devez toujours y avoir recours, il est préférable de choisir parmi les poissons de grande taille. Utilisez des aliments en conserve avec de l'huile ajoutée; les aliments blanchis ne fonctionneront pas.
• L'épaisseur optimale des côtelettes de hamburger est comprise entre un et demi et deux centimètres.
• Vous pouvez ajouter une saveur spéciale à un hamburger si les gâteaux à la viande préparés à partir de morceaux de morceaux sont marinés pendant quinze minutes dans du vin sec avant d'être rôtis. Avec les boulettes de viande hachées, un tel «foyer» ne passe pas, elles se diversifient en ajoutant des assaisonnements et des épices à hacher. Vous pouvez mettre un peu de pulpe d'agrumes pressée et hachée, de cerises fraîches non acides sous la côtelette prête à l'emploi, les enfants aiment vraiment la «sauce» aux pommes.
