La crème de confiserie à base de crème est une masse moelleuse, légère et tendre, à haute valeur nutritive et de bon goût.
La crème grasse est facilement et rapidement fouettée en une mousse épaisse, parfaitement combinée avec divers additifs et saveurs.
La crème douce est utilisée pour le remplissage des produits à base de farine, le plus souvent - pour une couche de gâteaux.
Les fleurs, les figures et les dessins de la masse crémeuse ne rampent pas à la surface du gâteau, conservent leur forme et constituent une excellente décoration du gâteau de vacances.
crème de crème pour le gâteau - les principes généraux de la cuisine
Il est pratique et facile de travailler avec une crème, le respect de plusieurs conditions simples vous permettra de préparer une crème savoureuse et épaisse.
La préparation de la crème pour le gâteau s'effectue de plusieurs manières: en battant, en brassant, mais également en introduisant dans la masse crémeuse des composants gélifiants pour obtenir la consistance désirée.
Sous forme finie, chaque type de crème a ses propres particularités extérieures et gustatives et est donc destiné à différentes applications: couches, alignements et décorations.
Toutes les crèmes sont également populaires et communes dans le secteur de la confiserie.
Crème aux pommes pour le gâteau
Formulation:
• Crème riche en graisse - 2,5 verres;
• sucre glace - 50 g;
• vanille (poudre) - 1/3 c.
• Pommes douces - 3 pièces;
• sucre - 1/2 tasse;
• Eau 1/2 tasse.
Méthode de cuisson:
Les fruits sont éliminés du milieu et de la peau. Couper en tranches, mettre dans une casserole recouverte de sucre et verser avec de l'eau. Le mélange est cuit à feu doux jusqu'à l'obtention d'une purée. La purée obtenue est refroidie.
Le cold cream est fouetté avec du sucre en poudre et de la vanille. À la fin de la préparation, une compote de pommes est introduite dans la masse crémeuse.
Ajout de recettes:
1. Vous pouvez remplacer la purée de pomme faite maison par un aliment sucré destiné aux aliments pour bébés ou à la confiture. 2. Une alternative aux pommes dans la crème peut être des fruits et des baies. Les abricots et les pêches rendent la crème plus tendre. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les fruits en conserve avant de les ajouter à la crème, et le liquide de conservation contenu dans la recette remplace l'eau. Avec l’ajout de fruits et de baies, vous pouvez modifier le goût de la crème et obtenir la couleur désirée sans utiliser de colorants ni d’arômes artificiels.
3. Si la recette nécessite une crème blanche classique, la crème est simplement fouettée avec de la poudre. Pour ajouter de la saveur à la saveur, on ajoute de la vanille, un peu de vermouth ou de liqueur.
crème de gâteau (chocolat)
Formulation:
• Crème (20%) - 2 verres;
• sucre en poudre - 1/3 tasse;
• gélatine - 1 c.
• Cacao en poudre - 30 g ou 50 g de chocolat.
Méthode de cuisson:
Les feuilles de gélatine sont lavées à l'eau et inclinées sur un tamis. Après égouttage, on verse 1/3 de la crème de gélatine mélangée. Au bout de 2 heures, un bol de gélatine bien gonflée est placé dans un pot d’eau et chauffé sous agitation jusqu’à dissolution. Après le mélange est refroidi.
Le cacao est dissous dans quelques cuillères à soupe de crème chaude et refroidi. Si vous utilisez du chocolat, le carreau est fondu au micro-ondes ou dans un bain avant le mélange.
La deuxième partie de la crème est fouettée avec de la poudre. Sans arrêter le processus de mélange, du chocolat ou du cacao liquide est ajouté à la crème. En conclusion, verser doucement la solution de gélatine.
Si cette crème est censée décorer le produit, elle est ensuite versée dans des moules bouclés immédiatement après la cuisson et nettoyée à froid. Avant de lubrifier ou de cuire les intercalaires, la masse doit s’épaissir légèrement. Les gâteaux peuvent être traités une fois que la crème a acquis une structure gélatineuse.
Crème de crème pour le gâteau (oeuf et café)
Formulation:
• Crème (n'importe quelle teneur en graisse) - 300 ml;
• oeufs de table - 3 pièces;
• Gélatine - 11/2 c.
• Sucre - 7 c. des cuillères;
• Café (granulé) - 2 c. À thé;
• Eau - 1/3 tasse.
Méthode de cuisson: Les pétales de gélatine peuvent être remplacés par des sachets en poudre.
La solution de gélatine est préparée comme dans la recette précédente.
Les oeufs avec du sucre sont pilés dans une casserole, chauffés au bain-marie à 40-50 degrés. Une fois retirés du bain, ils sont fouettés pour former une masse moelleuse et bien refroidis.
Après refroidissement, le mélange d'œufs est combiné à de la crème, une solution de café forte y est introduite. Une boisson forte peut être remplacée par une liqueur de café.
En conclusion, le liquide de gélatine refroidi est introduit. La disponibilité de la crème de la crème pour le gâteau est déterminée par son durcissement partiel. Cela ne prend pas plus d'une heure, après que le gâteau puisse être déposé et enrobé.
Crème au nougat et crème pour le gâteau
Formulation:
• 1/2 l. crème (30-35%);
• 300 g de nougat (vendu dans les départements de confiserie);
• une tablette de chocolat noir.
De plus pour faire du nougat:
• Miel (léger) - un verre (150 g)
• Sucre - 200 g.
• Blanc d'oeuf - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
Si vous ne pouvez pas préparer de nougat, vous pouvez le cuisiner vous-même. Pour ce faire, vous devez mélanger un verre de sucre avec du miel, un demi-verre d'eau et faire bouillir la masse après avoir fait bouillir pendant 15 minutes.
Blancs séparément fouettés. La mousse duveteuse est progressivement versée dans le sirop chaud après avoir retiré la casserole du feu.
Une barre de chocolat et de nougat (acheté) est fondue au bain-marie, mélangée et refroidie. Aucun nougat fait maison n'est nécessaire pour fondre: il a une structure en plastique.
La crème grasse est fouettée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et combinée à une masse de chocolat. Dans la crème finie, vous pouvez entrer quelques gouttes d’essence de vanille et de noix concassées.
gâteau à la crème au citron;
Formulation:
• 4 jaunes;
• citron;
• 1/2 tasse de sucre;
• 2 verres de crème (30%)
• 1/4 c. À thé de poudre de curcuma.
Méthode de cuisson:
Les agrumes entiers sont bouillis dans de l'eau jusqu'à ce que la peau soit ramollie (30 minutes).
Les os sont retirés du citron bouilli et la chair avec le zeste est broyée dans un mélangeur avec les jaunes. Ensuite, du sucre est ajouté à la partie jaune-fruit, il est chauffé au bain-marie pour dissoudre les cristaux et épaissir. On fouette la crème, on ajoute une masse de citron froide et du curcuma pour la couleur.
La crème au citron prête et réfrigérée est épaisse, vous pouvez dessiner des motifs en relief sur la surface du gâteau.
crème de crème pour le gâteau (kaymak)
Formulation:
• Crème (20%) - 400 g;
• Sucre - 150 g;
• beurre de crème douce - 100 g;
• Vanille (au goût).
Méthode de cuisson:
Le sucre avec la crème est placé sur le feu et réduit en un sirop épais. La densité est vérifiée en appliquant une goutte de liquide sur une soucoupe. Si la goutte est solide et gèle rapidement, le sirop est prêt.
Le beurre est fouetté pendant une longue période: 7-10 minutes. Sirop crémeux à la vanille est ajouté progressivement en plusieurs portions. À la fin, la crème de kaymak est mélangée et prête à l'emploi.
Crème pour le gâteau (soufflé au fromage cottage et au caramel)
Formulation:
• Crème grasse - 1/2 l.
• fromage cottage - 2 paquets;
• sucre en poudre - 100 g;
• Crème au caramel (moelleux) - 7-10 pcs.
Méthode de cuisson:
Le fromage cottage est frotté dans un tamis ou moulu dans une moissonneuse-batteuse.
Plier le caramel au beurre dans un récipient approprié, verser une petite quantité de crème et mettre au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Après le ramollissement maximum, le caramel refroidit.
Crème fouettée avec de la poudre. Quand ils commencent à épaissir, ajoutez un bol de pâte caillée et du caramel au beurre. Continuez à fouetter la crème à la consistance désirée à vitesse réduite
Ganache blanche ou noire - gâteau à la crème
Ce type de crème est préféré par les ménagères. Il convient non seulement pour le revêtement des gâteaux, mais également pour leur nivellement avec du mastic, qui est devenu un revêtement populaire pour les gâteaux ces dernières années. Également de cela préparer diverses figures et bonbons à la truffe pour la décoration.
Formulation:
• 2 barres de chocolat noir ou blanc;
• 400 ml. crème riche en graisse;
• 60 g d’huile de vache.
Méthode de cuisson:
Le chocolat se brise en morceaux, se plie dans une casserole et est rempli de crème. Vaisselle posée sur un petit feu. Le contenu est chauffé, porté à ébullition. Après refroidissement à 40-50 degrés, la masse est fouettée et l'huile est introduite dans elle. Dans la ganache, vous pouvez ajouter divers additifs aromatiques: alcool, cannelle, noix de coco, vanille.
crème à l'air de la crème pour le gâteau
Formulation:
• 1 verre de crème (20%);
• 4 œufs;
• 100 g de sucre;
• 2 c. cuillères d'amandes.
Méthode de cuisson:
Les protéines sont séparées des jaunes et fouettées sur un coussin froid (couche de glace).
Les jaunes d'oeufs sont pilés avec du sucre et versés avec du lait tiède. Le mélange est chauffé sur la cuisinière jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent et est mis de côté.
Masse jaune, sans refroidissement, vous devez mélanger rapidement avec les blancs fouettés et réchauffer à nouveau en remuant pendant 2-3 minutes.
Les amandes sont broyées dans un mélangeur et ajoutées à la crème de la crème après refroidissement.
La crème prête s'avère air et facile.
Crème et beurre crème pour le gâteau
Formulation:
• Crème (10-20%) - 200 ml;
• Sucre - 8 c. des cuillères;
• beurre - 200 g;
• Œufs de table - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
La crème et le sucre doivent préparer un sirop (bouillir).
Dans un autre bol, battre un peu les œufs, les injecter dans un liquide chaud et porter à ébullition. Après cela, le liquide doit être refroidi à la température ambiante.
Le beurre pré-ramolli est fouetté, pendant cette procédure, on y verse le sirop. Le mélange est fouetté dans une crème crémeuse.
En tant que variété de saveur dans la crème ci-dessus, vous pouvez ajouter le contenu d’une boîte de lait condensé. Dans ce cas, la quantité de sucre dans la recette est réduite de moitié.
L'introduction de la masse sucrée dans la crème a lieu au stade de la levée du beurre, après quoi la crème est versée.
Gâteau à la crème - Trucs et astuces
- La crème à battre pour le gâteau doit être démarrée à basse vitesse, augmentant progressivement avec le temps.
- Le sucre, la poudre et les additifs aromatiques sont introduits dans la crème vers la fin du battage.
- Il est préférable de conserver la forme de la crème contenant des composants gélifiants. Ils sont parfaits pour prendre les gâteaux en sandwich.
- Les gâteaux aux biscuits et le gâteau au miel sont enrobés de crème sans gélatine ni gélose. Les couches de sable et de bouffée sont trop lourdes pour les intercalaires avec ce type de crème. Sous le poids du top cake, la crème "s'assied" et est pressée hors du gâteau.
- La crème de la crème pour le gâteau se réfère aux produits périssables. Il est préparé immédiatement avant utilisation et la confiserie est conservée au maximum 1,5 jours et toujours au réfrigérateur.
- La crème fouettée grasse est facile à préparer à la maison. Et d'eux, la crème s'enlève facilement. Pour ce faire, vous avez besoin de la même quantité de lait entier (au moins 2,5%) et de beurre à 80% de matières grasses. L'huile est frottée dans un récipient de lait sur la grille, puis le contenu est bouilli à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit dissous. Le mélange n'est pas porté à ébullition et mélangé dans un mélangeur à pichet qui s'allume pendant 3 minutes. Les molécules de beurre et de lait sont donc mieux connectées. S'il n'y a pas de lanceur, un submersible ou un fouet est utilisé. Ensuite, le temps de mélange augmente. La crème prête est versée dans une vaisselle propre, recouverte d'une serviette et nettoyée au réfrigérateur pendant 10 heures. Le lendemain, vous pouvez fouetter la crème avec du sucre en poudre. La crème n'est pas pire que celle faite à partir d'un produit laitier naturel.
