Aujourd’hui, vous ne pouvez pas vous rendre au magasin pour acheter du pain, car nous allons préparer pour le dîner une délicieuse focaccia - pain italien riche, moelleux et aromatique! Dans la soirée d'automne, la recette de la focaccia de l'Italie chaude et ensoleillée vous sera très utile: la maison sera remplie de chaleur et d'arômes de pâtisseries fraîches! Focaccia - focaccia - le prédécesseur de la pizza, les Italiens la préparent depuis plus de cent ans. Le nom du plat vient des mots latins "panis focacius", ce qui signifie "pain cuit au four".
Auparavant, la focaccia était cuite au four, mettant le gâteau sur une pelle. Et sa différence avec la pizza réside dans le fait que dans la pizza sur une mince couche de pâte, il y a une portion généreuse du fourrage, alors que la focaccia a le contraire, une pâte luxuriante, mais il y a très peu de fourrages.
La version la plus simple et la plus classique - la focaccia de Gênes - est préparée avec de l'huile d'olive, du sel et des oignons. Dans chaque région d’Italie, la focaccia est cuite de différentes manières: des pommes de terre sont ajoutées à la pâte; préparer la farce de fromage, saucisse, fromage cottage. Et dans la ville de Bari, la focaccia est cuite au four avec des tomates fraîches, comme dans cette recette. Vous pouvez enrichir la recette et d’autres idées savoureuses: ajoutez de l’ail, saupoudrez le gâteau d’herbes séchées parfumées.
Avec toute la variété des recettes, la focaccia est facilement reconnaissable à ses caractéristiques: ses surfaces ont de jolies “alvéoles” qui se forment lorsque le gâteau est formé lorsque vous appuyez sur la pâte avec les doigts. Il est intéressant de savoir que ces fossettes sont nécessaires non seulement pour la beauté, mais aussi que l'huile y est collectée, ce qui empêche la croûte de se dessécher et que le pain est moelleux.
L'huile de focaccia, bien sûr, vaut mieux prendre de l'huile d'olive, la première pression à froid - elle sera si utile, parfumée et authentique, c'est-à-dire vraiment en italien! Et les tomates peuvent être prises à la fois fraîches et séchées. Avec frais, à mon avis, plus juteux et plus beau. Il suffit de choisir la plus petite tomate cerise parfaite.
Ingrédients Focaccia avec Tomates Cerises et Basilic
Pour le test:
- Levure fraîche pressée - 15g;
- Sucre - 0, 5 c. l.
- sel - 1 c.
- Eau tiède - 220 ml;
- huile d'olive - 75 ml;
- beurre - 25 g;
- Farine de blé - 430-450 g.
Pour le remplissage:
- Tomates cerises - 15-20 pièces;
- Huile d'olive - 1 c. l.
- Herbes italiennes sèches - 1-2 c. l.
- Basilic frais ou séché.
Les ingrédients sont indiqués pour un moule de 30 cm de diamètre.
Vous pouvez faire votre propre mélange de focaccia d'herbes parfumées en mélangeant vos épices préférées. Par exemple, l'origan séché, le thym, le basilic, une pincée de paprika, le curcuma, le poivre noir et le poivron rouge moulus sont parfaitement combinés au goût. Il en résulte une combinaison de saveurs et d'arômes riches et la couleur des épices est très élégante.
Focaccia à la tomate cerise et au basilic
Faire une infusion. La levure émiettée dans un bol et frotter avec une cuillère de sucre à l'état liquide.
Ajoutez ensuite de l’eau (la moitié de ce qui précède) - environ 110 ml, mélangez. La levure ressemble à de l'eau chaude. Chaud ou froid ne convient pas: pour que l'opara monte bien, la température optimale est d'environ 37 ºC. Essayez de l'eau avec votre doigt: si elle n'est pas chaude, mais très chaude, c'est ce dont vous avez besoin.
Ajoutez maintenant un peu de farine à la pâte (environ 100 g) et mélangez pour former une masse lisse et mince. La farine est de préférence tamisée pour la saturer en oxygène, ce qui est nécessaire à la levure pour la fermentation active. Avec de la farine, la pâte est plus riche.
Mettez la bière dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Je fais un bain-marie en plaçant un bol avec l'infusion au sommet d'un autre bol, un plus grand, dans lequel de l'eau tiède est versée.
Ici, l'opara a doublé de volume et a fait des bulles - il est temps de pétrir la pâte de focaccia!
Tamiser la farine dans le breuvage et incorporer le reste de l'eau. Si l'eau a refroidi (et qu'elle s'est refroidie en 20 minutes), faites-la chauffer un peu, ajoutez de l'huile d'olive et du beurre ramolli, à température ambiante.
Remuez et commencez à verser progressivement la farine, en commençant par pétrir avec une cuillère, puis avec la main lorsque la pâte devient moins collante. Vous ne devez pas augmenter la quantité de farine, même s'il vous semble que la pâte colle fortement aux mains: quand il y a trop de farine, la focaccia peut s'avérer trop dense. Et nous avons besoin d'un produit luxuriant et doux. Par conséquent, lubrifiez mieux vos mains et la table avec de l'huile végétale.
Et encore - essayez et comment vous devez pétrir la pâte pendant 10-15 minutes. Avec le malaxage prolongé, du gluten se forme dans la pâte, vous remarquerez donc qu'il colle moins bien et que la cuisson à partir d'une pâte bien malaxée s'avère aérée.
Après avoir enduit le bol d’huile végétale, mettez-y la pâte, couvrez-la avec une serviette propre et remettez la focaccia. Si votre maison est chaude, la pâte peut lever plus rapidement - 40 minutes, et si elle n'est pas chaude, cela prendra environ 1 heure.
Pendant que la pâte de focaccia monte, faisons la préparation des tomates. Rincez la cerise, coupez-la en deux et, si elle est grosse, en quatre.
Préparez également la forme - la focaccia est pratique pour cuire au four dans une forme ronde avec des côtés bas. Convient et détachable. Lubrifiez le fond et les parois avec de l’huile végétale, vous pouvez recouvrir le formulaire de parchemin huilé. Lorsque la pâte augmente 2-2, 5 fois, tout droit sorti du bol, sans écraser, secouez-la doucement dans la forme. Et nous distribuerons les formulaires sur toute la surface en écrasant doucement avec vos doigts. C’est ce qui s’est avéré être les plus attrayantes.
Maintenant, nous prenons des moitiés de tomates et les pressons dans la pâte.
Saupoudrer de focaccia avec des épices, du basilic haché et de l'huile d'olive.
Allumez le four à 200 ° C, mettez un moule ou un bac à eau au fond pour que la croûte du pain soit ramollie. Mettez la focaccia au four et faites cuire à 200 ° C pendant environ 25 minutes - jusqu'à ce que le sommet rougeâtre, lorsque la broche en bois pour l'échantillon de pâte, soit sec et propre.
En sortant la focaccia du four, couvrez-la avec une serviette légèrement humide pendant 10 minutes, la croûte supérieure sera douce et tendre!
Enfin, vous pourrez déguster une focaccia chaude et moelleuse avec des tomates et des assaisonnements, dont l’arôme a longtemps été attiré dans la cuisine de tous les foyers! Un morceau de pain italien parfumé dans un bol de soupe est délicieux ... Et aussi, il est bon de manger une focaccia épicée avec du thé sucré. Essayez le!
