Lard en saumure - la recette la plus délicieuse dans un bocal chaud ou froid pour l’hiver

Lard en saumure - la recette la plus délicieuse dans un bocal chaud ou froid pour l’hiver

Aujourd'hui, je voulais révéler ma recette la plus délicieuse pour le saindoux en saumure. Elle ouvrit le livre de cuisine et fut confuse. Le fait est que la Sibérie est également très amoureuse de lui, pas moins qu'en Ukraine.

Et comme beaucoup de cochons sont gardés dans notre village, le livre entier a donné des recettes, car chaque femme au foyer partage avec nous ses secrets sur la cuisine, dans des cornichons chauds ou froids, dans un bocal, pour le stockage à long terme, avec différentes épices, ail, etc. les nouvelles

Pour nous, le produit est presque universel. Nous aimons mâcher une tranche de viande avec une couche de pain et d'oignons. Et savoureux pour faire des crépitements, puis remplissez-les de bortsch. Bouillie, trop pour goûter. Eh bien, je vais garder le silence sur la viande fumée, presque chaque cour a son propre fumoir. Vous allez faire une telle délicatesse. Où magasiner

Ici, je parle de mets délicats. En fait, il est parfois plus facile pour les citadins d’acheter des produits prêts à l’emploi dans le magasin. Peu d’entre eux savent qu’il est juste de choisir le bon produit à partir duquel nous allons préparer les mets faits maison.

Lard en saumure - la recette la plus délicieuse dans un bocal chaud ou froid pour l’hiver

Comment faire cuire la graisse en saumure à la maison

Tout le monde n'a pas son propre homebrew, je pense donc que vous trouverez des conseils utiles sur le choix. Après tout, sur quelle qualité de pièce vous obtenez, cela affectera grandement le résultat.

  • Choisissez un morceau avec une couche de viande et, de préférence, un jeune cochon, il est plus fin et la peau est plus douce.
  • Ne prenez pas de ventre, il est généralement plus gros et la graisse plus dure. Il est préférable d'utiliser pour les rouleaux.
  • Ne convient pas au salage du suif congelé. Vous pouvez bien sûr le décongeler et le saler, mais ce sera difficile.
  • Certains vendeurs peu scrupuleux vendent de la viande de sanglier, du porc non castré. Immédiatement, la viande ou la graisse est difficile à distinguer, mais une fois chauffée, elle dégage une forte odeur d’urine. Vous pouvez essayer de réchauffer la graisse par-dessus le briquet et l'odeur.
  • Il faut faire attention à la couleur, si elle est de couleur jaunâtre ou grise, et même si “avec une odeur” signifie de rester couchée pendant longtemps, cela ne vaut pas la peine de la prendre. Achetez celui qui est rose, avec un arôme agréable, et encore meilleur quand le porcelet est piqué dans la paille.

Eh bien, j’ai donné tous les secrets du choix, passons maintenant à la façon de conserver le produit dans de la saumure. Cette méthode est ma préférée, car elle s'avère juteuse, douce, parfumée et propose de nombreuses recettes pour tous les goûts.

Je vous conseille 7 recettes de cornichons au bacon chez vous. Vous apprendrez à mariner la poitrine royale chez vous et à la déguster sera meilleure qu’au magasin.

Lard en saumure - la recette la plus délicieuse dans un bocal chaud ou froid pour l’hiver

Recette en banque

Nous allons utiliser:

  • kilo de saindoux frais
  • Un verre de sel de cuisine (200 grammes)
  • 10 gousses d'ail
  • Petite étoile (si vous voulez)
  • Par 3 grains de poivre parfumé et noir
  • 3 feuilles de Lavrushka
  • cuillère à soupe d'aneth et de persil séchés
  • poivre noir moulu
  • litres d'eau pure

Salage:

Tout d’abord, nous allons préparer le produit pour le salage. Je n’aime pas les taches rouges de sang sur la peau ou le gras lui-même; je verse donc de l’eau froide sur les morceaux la nuit et les envoie au réfrigérateur. Le matin, je les sors, les pose sur une serviette en papier pour éliminer les excès d’eau et je les coupe afin qu’ils puissent non seulement être pliés dans le bocal, mais également retirés par un cou étroit.

Nous préparons le pot, il n'est pas nécessaire de le stériliser, mais il n'y aura pas plus d'un lavage à la soude. Préparez immédiatement les gousses d’ail, les plus grosses peuvent être coupées en deux dans le sens de la longueur et étendues, en répartissant uniformément l’ail entre les tranches. Seulement, vous ne pouvez pas trop le tasser, sinon il ne sera pas salé. Il est nécessaire que chaque pièce dispose d’un espace libre pour la saumure. Ensuite, nous préparons une saumure, faisons bouillir de l’eau salée et refroidissons à 40 degrés. Top dans le pot versez les épices nécessaires, versez la saumure. Vous devez maintenant couvrir le pot avec un couvercle, le laisser reposer à la température ambiante, il peut durer environ 4 heures. Puis retirez pendant 4 jours au réfrigérateur. Bien que le troisième jour, je commence à essayer de savoir s'il est salé, je n'aime pas trop le salé.

Ensuite, je sors du pot et prépare un mélange d'assaisonnements, un mélange de poivrons, d'ail haché, de paprika et de morceaux de gâteau aux baies. Je prends chaque tranche, la sèche et la saupoudre de ce mélange, plie tout ce qui concerne les sacs, mets-la au congélateur. Toujours une telle graisse savoureuse bouillir ou cuire au four avec adjika fait maison.

Lard en saumure - la recette la plus délicieuse dans un bocal chaud ou froid pour l’hiver

Dans la saumure chaude

Simplement, rapidement et surtout - un mets extraordinaire, chaque pièce fond dans la bouche. En général, essayez, tout ce dont nous avons besoin est:

  • kilo de graisse fraîche
  • Assaisonnement prêt pour le salage du saindoux
  • 5 cuillères à soupe de sel
  • 5 gousses d'ail

Marinage dans la saumure chaude:

Salo coupée en morceaux rectangulaires, je mesure toujours environ 3 x 6 cm, plie dans une casserole, verse de l’eau froide pour couvrir, verse du sel, porte à ébullition, éteint le feu et pendant trois minutes, la casserole doit reposer à la température chaude. Juste le sel est bien dissous. Réservez la casserole pendant 12 heures pour qu'elle reste à la température ambiante.

Ensuite, nous obtenons les morceaux, nous en retirons l’eau en excès et nous les saupoudrons d’assaisonnements mélangés à de l’ail pilé. Mettez dans un récipient ou juste sur une assiette et laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Tout, vous pouvez essayer.

Lard en saumure - la recette la plus délicieuse dans un bocal chaud ou froid pour l’hiver

À l'ail

Nous devons prendre:

  • Kilo su
  • 200 grammes de sel
  • Une demi-tête d'ail
  • Laurel, piment de la Jamaïque et poivre noir, paprika, autres épices à votre discrétion

Procédé de cuisson:

Le salo trempé doit être coupé en petits morceaux, quelque part entre 2 et 4 cm, c’est plus possible, l’essentiel est de rentrer dans le bocal. Nous nettoyons l'ail et coupons chaque dent en 2-4 morceaux. Dans la graisse, avec un couteau tranchant, nous coupons les poches dans lesquelles nous collons l'ail. Rouler chaque morceau dans le sel, mettre dans un bocal. Tranches changeantes de Lavrushka et d'épices.

Nous venons de préparer le cornichon, de dissoudre le sel dans de l'eau bouillie tiède et de le verser dans un bocal. Elle a ensuite mis au réfrigérateur pendant 4 jours. Après nous avons et geler, enveloppé dans du parchemin.

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Comment saler une saumure chaude avec un zeste d’oignon

Cette recette célèbre est connue depuis de nombreuses années. Pelure d'oignon spécialement recueillie, podgadvali par le moment, comment couper un cochon. Très, très savoureux, graisse douce, non grasse. En général, je ne peindrai pas, n'essaierai pas vous-même et ne comprendrai rien.

Nous utilisons les ingrédients suivants:

  • Kilo su
  • litre d'eau brute froide
  • Bonne pelure d'oignon
  • 200 grammes de sel de cuisine commun
  • Ail Épicé

Salage:

Préparez le produit, coupé en morceaux, ce qui est pratique. Incorporer la casserole de sel et ajouter un zeste d'oignon, verser de l'eau et laisser bouillir pendant dix minutes. Ensuite, laissez refroidir et sortez une serviette en papier. Frottez les épices avec de l'ail et mettez au congélateur.

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Recette en saumure froide

Nous prendrons:

  • 2 kilo de graisse
  • Un verre de sel ordinaire
  • 5 verres d'eau
  • tête d'ail
  • 5 feuilles de Lavrushka
  • Pois poivre noir et piment de la Jamaïque

Décapage à froid:

Salo, préalablement trempé, coupé en cubes, mis dans un bocal, à distribuer avec du laurier et des gousses d'ail, vient de s'endormir pois, poivrons. Faites cuire la saumure jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout, laissez-la refroidir jusqu'à la température ambiante. Remplissez les morceaux et cachez-vous au froid pendant 5 jours. Après sortir et mettre au congélateur.

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Salo dans une saumure en ukrainien

Nous avons besoin de:

  • 1, 5 kilo de double graisse
  • litre d’eau filtrée froide
  • 2 cuillères à soupe de sel, vous pouvez mer
  • Une demi-tête d'ail
  • 5 feuilles de Lavrushka
  • 6 grains de poivre et de poivre noir

Salage:

Le produit sera coupé en barres de toutes tailles et placé dans un plat pratique, mieux émaillé. Dans l'eau, sel complètement soluble, ajoutez des épices. L'ail coupé en cubes, la feuille de laurier peut être divisée en plusieurs parties. Cette saumure est versée dans un bol de bacon, nous mettons l'oppression sur le dessus, sous cette forme, nous l'envoyons au réfrigérateur pendant trois jours. Après avoir retiré les barres, séchez et frottez avec un mélange de poivre et d'ail.

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biélorusse

Pour cette recette, absorber la graisse sans couches de viande, comme dans l'original. Le chemin du sel n'est pas compliqué.

Il sera nécessaire:

  • Salo - 1 kg
  • Grand sel de table - 4 tables. cuillères
  • Sucre - 0, 5 c. À thé
  • feuille de laurier - 3 pcs.
  • Ail - 1 tête
  • Cumin - à votre goût

Procédé de cuisson:

  1. Rincer les morceaux de produit frais sous un robinet, laisser sécher. À volonté, il est possible de couper une peau.
  2. Pelez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Mélangez-le avec du sel et des épices, frottez chaque morceau de bacon.
  3. Couper les feuilles de laurier en morceaux et saupoudrer sur le produit. Couvrir et placer dans un endroit sombre pendant 5 jours.
  4. Après cinq jours, retournez les morceaux et placez-les au réfrigérateur pendant la même période.
  5. Avant d’essayer, vous devez congeler la graisse au congélateur.

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Recette pour un stockage à long terme sous un couvercle en fer

Nous utilisons des ingrédients:

  • 2 kilogrammes de saindoux
  • Un verre de gros sel
  • 5 verres d’eau pure
  • Lavrushka
  • poivre noir

Procédé de cuisson:

Salo coupé en morceaux de cette taille pour tenir dans un bocal. La banque a été mieux stérilisée. Lay couches de saindoux et le déplacer avec la feuille de laurier et les grains de poivre.

Cuire la saumure à l'avance et cuire. Remplissez le pot de saindoux et faites rouler le couvercle. Toujours garder dans le froid. Vous pouvez manger dans une semaine ou partir pour l'hiver.

Recette pour fumer

Ingrédients requis:

  • 2 kilogrammes de saindoux
  • litre d'eau
  • Un verre de sel de cuisine ordinaire
  • 2 têtes d'ail
  • 10 feuilles de laurier
  • épices

Procédé de cuisson:

Couper la graisse en larges barres et la déposer dans un bol en émail. Cuire la saumure avec du sel, de l'ail et d'autres épices. Refroidissez et versez sur le saindoux pour le cacher complètement. Mettez le froid pendant trois jours. Après que vous puissiez commencer à fumer.

Recette pour un délicieux bacon en saumure - vidéo

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