Sauce sucrée - principes généraux et méthodes de cuisson
Des sauces épicées incroyablement délicieuses complètent et décorent les plats de viande et de légumes. Et les sauces sucrées sont l'ajout le plus important aux desserts et aux sucreries. Ces sauces sont servies moins souvent, surtout lorsque vous avez besoin de créer un zeste pour enrichir et améliorer le goût de tous les produits. Les sauces sucrées sont très diverses: fruits et baies, produits laitiers, vanille, crème, chocolat, œufs, café.
Préparez-les à partir d'une variété de fruits et de baies, de vanille, d'amidon de pomme de terre, de chocolat, de beurre, de miel et d'épices. Parmi les ingrédients liquides, utilisez les jus de fruits et de baies, le vin, les sirops, la crème sure, les œufs et la crème, le café et le cacao. Par température, ils sont divisés en chaud et froid. La sauce sucrée peut être servie à la table dans une casserole ou vous pouvez la verser sur le plat au moment de servir. Ils sont bons par temps froid et chaud. Refroidissez-les en remuant avec une spatule pour ne pas former de film.
Sauce sucrée - Préparation des aliments
Pour faire des sauces sucrées à base de baies ou de jus de fruits, il convient de les mélanger avec du beurre et du sucre. Il est préférable de mélanger les ingrédients à feu doux. Assurez-vous que le mélange ne coule pas. Si la recette implique l'inclusion d'œufs ou de protéines, il faut bien les fouetter. Le vin est versé au tout dernier stade et chauffé à nouveau.
Sauce sucrée - Meilleures recettes
Recette 1: Sauce sucrée de petits fruits au vin
Purée de pommes de terre avec additifs - le vin et le sucre peuvent être fabriqués à partir de baies mûres - framboises, cassis, fraises, mûres, myrtilles, myrtilles, etc.
Ingrédients: Sucre (180-200 grammes), baies (7 verres), vin blanc ou rouge (50 grammes), eau 1/4 tasse.
Méthode de préparation
Pour trier et rincer les baies, passez-les dans un tamis pour obtenir une purée de baies. On verse de l'eau dans la casserole, verse le sucre et porte le mélange à ébullition à feu doux. Remuer constamment pour que le mélange ne coule pas. Dans le sirop chaud, nous introduisons le vin et la purée de baies préparée. Porter à ébullition en remuant constamment.
Recette 2: Sauce à la vanille douce
Si vous décidez de préparer un strudel aux pommes ou une autre tarte, le lait à la vanille sera un excellent atout. Les crêpes avec du fromage cottage ou toute garniture sucrée sont également «rien».
Ingrédients: lait (200 ml), vanille (un demi-morceau ou 1 sachet de vanille en poudre), jaunes (2 pcs.), Sucre (60 grammes).
Méthode de préparation
Lait bouillir à la vanille. À la fourchette remuez les jaunes, ajoutez le sucre. Il devrait complètement se dissoudre et les jaunes deviennent blancs. Nous remplissons de lait et nous continuons à remuer activement. Verser dans une casserole ou une louche, mettre le feu. Bien mélanger pour que la sauce ne coule pas au fond et ne rouille pas. La sauce est prête quand elle cesse de s'écouler de la cuillère. Vous ne pouvez pas le faire bouillir. Pendant plusieurs jours, il peut être conservé au réfrigérateur.
Recette 3: Sauce au chocolat sucré
Pour beaucoup d'entre nous, le chocolat est exclusivement un dessert. Cependant, cela peut être une épice merveilleuse, particulièrement sombre, avec beaucoup de saveurs et d'odeurs. Il est souvent ajouté à divers plats (lièvre, canard, venaison). Le cacao est utilisé comme émulsifiant et épaississant dans les sauces et les crèmes. Une délicate sauce au chocolat épaisse et parfumée est présentée avec de la crème glacée et des casseroles sucrées. Bien sûr, nous allons le préparer, vous comprenez qu'il ne s'agit pas simplement de chocolat fondu, mais de beaucoup plus.
Ingrédients: chocolat noir (170 grammes), eau (115 ml), beurre (30 grammes), crème (6 c. À soupe), essence de vanille (une demi-cuillère à thé).
Méthode de préparation
Pour faire une sauce au chocolat noir, faites chauffer l'eau dans une petite casserole et versez le sucre. Intervenir constamment pour dissoudre le sucre. Couper le chocolat en petits morceaux, broyer le beurre, envoyer le tout dans la casserole jusqu'à dissolution. Retirer du feu et continuer à remuer, ajouter la crème et la vanille, remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Arrosez le plat avec la sauce tiède ou servez-le séparément dans une casserole.
Recette 4: Sauce aux fruits sucrés (pomme)
De la même manière, vous pouvez préparer une sauce à dessert sucrée à base de poires, de prunes, d’abricots, de prunes, mais ne faire varier que légèrement la quantité de sucre et d’acide. Ingrédients: pommes (Antonovka, 400 grammes), acide citrique (1 gramme ou le jus d’un citron), fécule de pomme de terre (30 grammes), clou de girofle, cannelle.
Méthode de préparation
Éplucher les pommes. Retirez le noyau. Parfois, la peau des pommes n'est pas enlevée et finement frottée sur une râpe. Faites bouillir la couenne séparément et versez une décoction de pommes. Ajouter le jus de citron ou l'acide, le clou de girofle, la cannelle et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt dans cette casserole. Faire bouillir jusqu'à cuisson. Essuyez le mélange à travers un tamis et mettez à feu doux. Introduire progressivement l'amidon dilué dans de l'eau froide. Amener à ébullition à nouveau. Servi avec cette sauce pour les pâtisseries sucrées ou les puddings aux céréales.
échantillons de plats à la sauce sucrée
Recette 1: Boeuf à la sauce chili douce
Poivre, nous choisissons amer pour ce plat et la sauce devient douce. Le boeuf à la sauce sucrée est très savoureux et tendre. Bien sûr, nous n’avons pas l’habitude de manger de tels plats tous les jours, mais c’est très intéressant d’organiser un dîner original.
Ingrédients: boeuf (800 grammes, filet), oignon (2 pcs.), Huile végétale (2 c. À soupe), sel, carotte (4 pcs.), Petites aubergines (2 pcs.), Courgette (2 petits), huile végétale.
Sauce: gros piments rouges (10 pcs), vinaigre de vin blanc (0,5 tasse), sucre (1 tasse), sel (0,5 c. À thé), sel.
Sauce de cuisson. Mes poivrons et coupés en deux. Retirez les graines, épluchez l'ail. Tout couper de façon arbitraire. Ajouter un quart de tasse d'eau, broyer au mélangeur en une masse homogène.
Dans une poêle à fond épais, étalez la masse, ajoutez le sucre, la masse, le vinaigre et le sel. On met à feu moyen, porte à ébullition et fais cuire en remuant. Nous passons dans un bocal stérilisé et refroidissons. Cette sauce peut être utilisée pendant plusieurs jours. Lavez et séchez le bœuf, épluchez et hachez l'oignon en fines rondelles. Nous frottons la viande avec du sel et nous graissons avec de l'huile. Nous répandons l'oignon sous la forme et la viande par-dessus. Nous faisons cuire 20 minutes au micro-ondes à 100% de la puissance ou au four à 200 degrés. Ensuite, on sort la viande, on la graisse dans la sauce, on la remet dans la casserole. Servir avec une sauce au poivron.
Recette 2: Riz au lait avec sirop d’orange
Il est difficile d'imaginer une personne qui n'aime pas les oranges. Le sirop d’orange peut transformer un plat neutre ou même insipide en un dessert appétissant.
Ingrédients: jus d’orange (sur 5 pcs), miel (3 c. À soupe), thym, fraises (10 pcs.), Poivre noir moulu, lait (700 ml), riz (0, 5 tasses), sucre (1 cuillère à soupe cuillère).
Méthode de préparation
Le sirop d’orange est versé dans une casserole. Ajouter le miel et le thym, porter à ébullition et évaporer pour former un sirop. Couper les fraises en petites tranches, assaisonner de poivre et réfrigérer. Le riz pour le dessert est nécessaire pour qu'il soit bien cuit doux. Chauffer le lait avec le sucre dans une casserole et déposer le riz. Faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse, environ 15 minutes. Au fond d'un gobelet en verre, un pouding tout préparé est posé, un sirop d'orange est versé doucement. Nous décorons avec des fraises.
Sweet Sauce - conseils utiles de chefs expérimentés
Les sauces sucrées offrent de grandes opportunités pour nourrir les enfants méchants. Beaucoup d'entre eux ne tolèrent pas la bouillie ni même le lait. Que faire dans ce cas. Si vous devez nourrir l'enfant et qu'il refuse catégoriquement de boire du lait? La sauce au lait sucré vient à la rescousse. Préparez le pudding pour enfants ou le porridge épais et visqueux et versez-le avec la sauce au lait.
Faites bouillir le sucre avec quelques gouttes de jus de citron dans une casserole, versez-le dans des moules ou de petites tasses. Le lait est fouetté avec de la vanille et des œufs et mis dans un bain chaud. Le lait, le sucre pour le caramel et les œufs se transforment en sauces pouding à couper le souffle. Avant de le mettre sur une assiette, mettez les tasses dans l'eau chaude à l'envers pendant un moment, et le caramel est joliment disposé à partir de la tasse. Très beau et à couper le souffle!
