La tarte aux pommes n’est pas seulement une charlotte qui est devenue lancinante au sens propre et figuré. De magnifiques gâteaux aux pommes sont fabriqués à partir de pâte soufflée ou levée. La garniture est juteuse, même si vous utilisez de la confiture, eh bien, et lorsque vous aurez des pommes fraîches, vous aurez besoin de patience angélique pour éloigner les jeunes amoureux du plat avec le gâteau.
Tarte aux levures avec pommes au four - Principes généraux de cuisson
• Lors du pétrissage de la pâte, on utilise généralement de la levure sèche et à grande vitesse. Ils sont sans prétention dans le stockage et moins capricieux dans le travail. La levure est pré-diluée dans du liquide, additionnée de sucre et d'une petite quantité de farine, ou s'endort sans dilution avec les autres composants. Si la levure est diluée, le mélange laissera sûrement un peu de temps pour rester au chaud, de sorte qu'il monte avec de la mousse.
• La pâte à levure est pétrie non seulement à partir de farine. Il est souvent fabriqué à partir de pommes de terre bouillies râpées dans une petite râpe ou avec du fromage cottage. La farine doit être semée plusieurs fois pour rendre la cuisson plus aérée.
• Pétrir la pâte à levure donne nécessairement le temps de lever. Pour cela, un bol de pâte est recouvert d'un linge et mis à chauffer. La formation de la tarte ne commence qu'après avoir doublé de volume.
• Les pommes pour le remplissage sont moulues sur une râpe ou coupées en fines tranches. Les variétés aigres doivent être saupoudrées de sucre ou mélangées à celle-ci. Parfois, la farce aux pommes avant de les mettre dans le gâteau est cuite à feu doux, avant l'évaporation du jus de pomme.
• La tarte aux pommes à la levure cuite au four peut être ouverte ou fermée. Parfois, leur sommet est recouvert d'un filet de pâte à levure, recouvert de poudres ou de meringues spécialement préparées.
tarte à la levure aérienne avec des pommes au four
Ingrédients: • farine à pâte blanche - 2 verres;
• 80 gr. le sucre;
• 70 gr. margarine de qualité;
• un œuf et un autre jaune;
• sel fin - 1/2 c.
• une cuillère à café de levure granulée;
• 150 ml de lait de vache;
• 700 gr. des pommes;
• sucre granulé pour le remplissage - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Versez la levure dans un petit bol ou un pot d'un demi-litre. Ajoutez du sucre, ajoutez six cuillères à soupe de farine sans une lame et mélangez bien. Ensuite, versez du lait chaud et mélangez bien à nouveau, en essayant de casser tous les morceaux dans lesquels la farine est allée.
2. Couvrir le mélange de levure préparé avec un chiffon propre et réserver pendant environ 20 minutes.Pour activer la levure mieux, il est conseillé de placer le bol avec l'infusion plus proche de la chaleur. Mettez les tranches de margarine dans un grand bol et laissez-les reposer un moment. Lorsque les morceaux de graisse deviennent mous, versez la mousse qui s'est levée avec un bonnet mousseux, ajoutez le jaune, ajoutez deux cuillères de sucre et remuez délicatement, sans hâte.
3. Ensuite, en ajoutant une demi-tasse de farine à la farine, pétrir la pâte qui n’est pas très serrée et qui reste bien en retrait derrière le bol et les mains. Couvrez le récipient avec une serviette fine et humide et placez-le à la chaleur pour augmenter.
4. Après environ une heure et demie, doublez la pâte, placez-la sur la table recouverte de farine et essuyez-la bien avec vos mains. Après cela, formez une boule, mettez-la dans un bol et retirez-la à nouveau pour la faire chauffer, couvrez-la d'une serviette.
5. Lorsque la pâte est bien levée, écrasez-la à nouveau et procédez à la formation du gâteau.
6. Appliquez de l'huile végétale sur les murs et le fond d'une forme ronde de 25 cm de diamètre en couche mince.
7. Divisez la pâte à levure en deux parties égales. Enroulez l’un d’entre eux en cercle, d’un centimètre et demi de diamètre, et placez-le dans la forme cuite. Le résultat est un gâteau de fond avec des côtés bas.
8. Les pommes pelées et sans noyau coupées en fines tranches. Ajouter le sucre aux tranches de pomme, mélanger doucement et mettre la garniture sur le gâteau du bas. 9. La deuxième partie de la pâte, enroulée, est coupée en fines lanières et superposée sur la garniture aux pommes, s'entrelacent sous la forme d'une grille. Vous pouvez couper les feuilles ou les fleurs de la pâte et les répartir uniformément sur la surface du gâteau, en les fixant avec des cure-dents. Les bâtons de bois après la cuisson doivent être enlevés.
10. Dans un petit bol, casser l'œuf, ajouter une cuillerée d'huile végétale, la même quantité d'eau et bien fouetter. Préparez le mélange pour graisser la pâte à la surface du gâteau et mettez le moule au four.
11. La durée de cuisson dépend du type de four et dure en moyenne de la moitié à 3/4 heure, lorsque chauffé à 180 degrés.
Ouvrir la tarte à la levure avec les pommes au four (avec la meringue)
Ingrédients:
• beurre, de préférence fait maison - 50 g;
• 200 ml de lait pasteurisé faible en gras;
• levure sèche à grande vitesse - 7 gr;
• 50 gr. sucre blanc ordinaire;
• trois jaunes;
• farine de blé / s. - 375 g;
• 8 gr. sucre vanillé ou 4 gr. poudre de vanille.
Dans le remplissage:
• un kilo et demi de pommes douces;
• sucre granulé - 20 g;
• Pudding à la saveur crémeuse - 20 gr. l'emballage;
• lait pasteurisé à 3,4% - 250 ml.
Dans la meringue:
• une cuillère à café de cannelle en poudre;
• 100 gr. sucre de canne blanc;
• trois protéines;
• 50 gr. noisettes concassées.
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre en petits cubes ou en petits cubes. Trempez les morceaux de beurre dans du lait chaud mais pas bouillant et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
2. Dans un grand bol, saupoudrer la farine plusieurs fois. Ajouter la levure, la vanille et le sucre blanc, mélanger.
3. Casser délicatement les œufs. Égouttez les blancs dans une tasse et réservez-les temporairement, puis ajoutez les jaunes à la farine.
4. Versez le lait tiède avec le beurre fondu dans un bol contenant le mélange de farine. Mélangeur avec une buse pour une pâte ferme, à la vitesse minimale, battez tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir le bol avec une serviette en tissu et laisser chauffer pendant une heure. 5. Retirez la pelure des pommes et coupez les fruits en tranches. Retirez les restes de la capsule et découpez-les dans le sens de la longueur.
6. Comme recommandé sur l'emballage, préparez un pouding crémeux avec du lait ajouté.
7. Marquez bien la pâte sur la surface recouverte de farine. Passez ensuite à un plat à rôtir mouillé avec de l’huile végétale et étalez-le de manière à pouvoir former de petits côtés.
8. Pour que le gâteau ne soit pas fin, il est préférable de prendre une plaque à pâtisserie de 30 * 40 cm pour une quantité donnée de produits.
9. Sur la surface de la pâte levée roulée, appliquez une fine couche de pouding cuit et posez-y délicatement des tranches de pomme en cascade.
10. Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et laissez cuire au four pendant 25 minutes en maintenant la température à environ 180 degrés.
11. Pendant que le gâteau est cuit, faites cuire les meringues. Versez les blancs dans le bol, ajoutez le sucre mélangé à la poudre de cannelle et fouettez bien. Dès que la masse de protéines devient dense, arrêtez de battre et placez-la dans la poche à pâtisserie en plaçant l'embout sous la forme d'un gros astérisque.
12. Retirez le gâteau cuit du four et appliquez rapidement des bandes de masse de protéines sur sa surface. Saupoudrer les noix et remettre le gâteau au four pendant un quart d'heure.
Gâteau à la levure délicat avec des pommes au four de pâte à fromage blanc
Ingrédients:
• fromage cottage gras - 150 gr;
• deux œufs;
• 10 gr. levure «instantanée» granulée;
• 100 gr. crème sure épaisse;
• 170 gr. Margarine «crémeuse»;
• cuisson de la farine blanche - 200 gr;
• 200 gr. le sucre;
• 2 gr. levure chimique;
• quatre grosses pommes mûres.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la margarine (150 grammes) à l'avance du compartiment réfrigérateur et placez-la dans un bol. Quand il est bien ramolli, ajoutez le sucre 150 grammes et fouettez. Versez la levure, ajoutez les jaunes, remuez bien. 2. Entrez le fromage cottage, ajoutez la farine semée avec la levure chimique et mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse.
3. Dans un bol séparé, fouettez les blancs intensément et transférez la mousse épaisse résultante dans un bol de pâte. Avec précaution, mais pas pour longtemps, dans des mouvements ascendants, incorporez-y les écureuils battus et retirez le bol à la chaleur pendant une demi-heure. Assurez-vous de recouvrir le récipient avec un chiffon en lin de manière à ce que la surface de la pâte ne soit pas recouverte d'une croûte dure.
4. Couper les moitiés de pommes en tranches très fines. Il n'est pas nécessaire de peler le fruit.
5. Au bas du formulaire lubrifié avec de la margarine ou de l'huile végétale, placez la moitié de la pâte étalée en une couche. Sur elle une fine couche, bien serrée l'une contre l'autre, pose les pommes.
6. Abaisser le reste de la pâte et déposer la couche sur la couche de pomme. Couvrir de crème sure fouettée avec du sucre et y déposer le reste des pommes en appuyant légèrement sur les tranches.
7. Faites fondre le reste de la margarine, badigeonnez-les de pommes et placez le gâteau pendant 45 minutes maximum. dans le four chaud. Chauffage optimal - 180 degrés.
8. Laisser refroidir le gâteau préparé à la forme et le retirer.
Tarte à la levure avec des pommes au four sous la mie
Ingrédients:
• deux cuillères de crème naturelle épaisse:
• un verre de lait pasteurisé;
• 100 gr. crème épaissie;
• 50 gr. sucre blanc;
• levure fraîche - 50 gr;
• 600 gr. farine blanche;
• 700 gr. pommes, de préférence variétés Antonovka.
Pour une miette:
• 250 gr. farine de blé;
• citron de petite taille;
• huile «paysanne» - 150 gr;
• 150 gr. sable de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Chauffez le lait. Ne faites pas bouillir, amenez simplement le liquide à une température de 38 à 40 degrés.
2. Dans un petit bol, écrasez la levure avec les mains, saupoudrez de sucre et mélangez. Puis versez le lait tiède (une demi-tasse), ajoutez quelques cuillères à soupe de farine et mélangez. Écraser la farine émiettée avec un fouet. 3. Mettez le mélange de levure préparé sur le feu et attendez qu'il monte à la hauteur du bouchon.
4. Mélangez le reste du lait avec du beurre fondu. Ajoutez la levure approchée, ajoutez la mesure de farine complète et pétrissez la pâte. Couvrir avec un chiffon et placez-le dans le feu à environ deux fois le volume.
5. Mettez la pâte bien préparée dans le plat à rôtir en la frottant devant de l'écouvillon avec de l'huile végétale et nivelez-la doucement avec vos mains dans la couche épaisse d'un centimètre. Couvrir la toile et laisser reposer une demi-heure pour qu'elle se lève bien.
6. Sur la couche de pâte surélevée, passez les pommes pelées dans une râpe grossière et répartissez les copeaux uniformément sur toute la surface.
7. Tamponnez le citron avec de l'eau bouillante et retirez-le en l'enlevant avec une fine couche à l'aide d'une râpe fine.
8. Mélangez le zeste broyé avec de la farine et frottez doucement avec vos mains à l'état de petite miette avec du beurre ramolli.
9. Saupoudrer la couche de pomme avec la chapelure grasse et placer le gâteau à cuire lorsqu'il est chauffé à 180 degrés pendant une demi-heure.
Tarte aux levures avec des pommes au four - “Strudel” à base de pâte à la pomme de terre
Ingrédients:
• une livre de pommes de terre;
• deux œufs;
• lait de vache faible en gras - 200 ml;
• zeste d'orange haché - une cuillère à café;
• 30 gr. levure fraîche «normale»;
• deux cuillères d'huile inodore;
• un kilo et demi de pommes;
• une livre de farine de blé;
• 200 gr. sable de sucre;
• une petite poignée de coeurs de noix;
• une cuillère de cannelle écrasée dans un mortier;
• chapelure blanche, grossière.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pommes de terre de la boue dans de l'eau tiède et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, sans les peler. Puis égouttez le bouillon et bien refroidir les tubercules, en les déposant sur une assiette. Une fois les pommes de terre refroidies, épluchez et frottez les tubercules dans un bol sur une râpe fine.
2. Ajouter le zeste d'orange, les œufs crus et le sucre. Salez un peu, versez l'huile végétale et mélangez. 3. Dans le lait tiède, dissoudre la levure broyée. Verser le mélange de levure dans la masse de pommes de terre, ajouter toute la farine et pétrir la pâte moyennement épaisse. Faites-en une boule et laissez reposer sur une table farinée pendant une heure. Ne pas oublier de couvrir avec une serviette, sinon il sera dégradé.
4. Épluchez les pommes, râpez les fruits sur une grande râpe. Mélangez la masse de fruits obtenue avec la cannelle et le sucre et mettez le ragoût à feu doux. Lorsque tout le jus est bouilli hors des pommes, retirez le remplissage du poêle.
5. Pâte levante levure de pomme de terre, déroulez directement sur la table avec une couche pas trop mince de forme rectangulaire. Saupoudrer sa surface de chapelure et y répartir uniformément le ragoût de pommes.
6. Saupoudrez les pommes de noix hachées finement et enroulez le tout dans un rouleau.
7. Transférer doucement le gâteau sur une plaque à pâtisserie posée sur un parchemin, graisser sa surface avec de l'huile végétale et mettre au four à 180 degrés pendant 25 minutes.
Un simple gâteau de levure fermé aux pommes dans un four à feuilleté
Ingrédients:
• un demi-kilo de pâte de levure à choux achetée;
• 100 gr. noix décortiquées;
• un quart de cuillerée à thé de terre broyée;
• un œuf;
• 50 gr. sucre raffiné;
• 150 gr. confiture d'abricot;
• trois grosses pommes.
Méthode de cuisson:
1. Décongelez la pâte congelée à l'avance en retirant la couche de son emballage jusqu'à la surface, qui est saupoudrée de farine.
2. Coupez les pommes pelées, retirez la graine et coupez-les en cubes.
3. Hachez les noyaux de noix avec un couteau. Mélangez les pommes hachées avec les noix, le sucre et la cannelle.
4. Pâte feuilletée semi-finie décongelée divisée en deux. Rouler l'une des pièces en une croûte rectangulaire de 0,8 cm d'épaisseur. Après avoir enveloppé le rouleau à pâtisserie, transférez la couche de pâte sur la plaque de cuisson et étalez-la uniformément sur le remplissage préparé.
5. Roulez le deuxième morceau de pâte dans la même couche et faites-y des découpes en quinconce d'environ 4 cm de long, étalez-les légèrement pour que les trous s'ouvrent légèrement et recouvrez le dessus du gâteau avec un filet. Attachez délicatement, en pinçant avec les doigts, les couches inférieure et supérieure de la pâte et glissez la couture sous le gâteau. 6. Brosse culinaire lubrifier la surface avec un œuf battu et laisser reposer à distance pendant 20 minutes.
7. Placez une plaque à pâtisserie avec une tarte aux pommes au four et faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et lisse se forme à la surface.
8. Badigeonnez le gâteau chaud non cuit avec de la confiture d'abricot chaud et servez-le sur la table lorsqu'il a légèrement refroidi.
Tarte à la levure avec des pommes au four - trucs et astuces pour cuisiner
• Ne dissolvez la levure que dans du liquide chaud. La levure divorcée dans un liquide trop chaud ou trop froid n'agira pas, la pâte ne lèvera pas et la cuisson sera gâchée.
• Ne mettez pas la pâte de levure pétrie dans un brouillon, cela ne lui convient pas. Pour assurer l'ascension la plus rapide possible, la pièce doit être chaude.
• Il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’œuf pour lubrifier le gâteau; sa surface est bien dorée si elle est tachée de sirop de sucre. Si le gâteau n'est pas maculé avant la cuisson, vous pouvez marcher sur la surface de la pâte chaude avec du beurre.
