Poitrine - le plus gros "viande" graisse.
Il concentre un grand nombre de couches, ce qui rend le produit non seulement magnifique, mais aussi incroyablement savoureux.
Si vous êtes devenu le propriétaire d'une pièce aussi savoureuse, il est utile de savoir comment la cuire au mieux.
Bacon salé - Principes généraux de la cuisine
La poitrine n'est pas mauvaise, surtout si elle est fraîche. Pour le salage, vous pouvez utiliser n'importe quels morceaux: minces et épais. Avant de cuisiner, vous devez nettoyer la peau. Si elle contient des soies résiduelles, passez-la ensuite sur le brûleur, grattez-la avec un couteau et rincez-la bien. Parfois, en vente, vous pouvez trouver du sternum sans peau, il peut être utilisé dans les viandes hachées et autres plats, mais il est préférable de conserver un morceau complet.
Comment peut être salé poitrine:
• au sel sec;
• en saumure.
La seconde méthode est la plus utilisée car elle permet d’obtenir un produit plus saturé et parfumé. Tous les ingrédients de la saumure, de préférence bouillis, afin de ne pas provoquer le développement de microbes. En soi, la graisse disparaît rarement, mais les couches de viande sont assez capricieuses et nécessitent une cuisson de haute qualité. Il n'est pas recommandé de conserver la poitrine dans la saumure pendant plus de 20 jours. Il est préférable de sortir les morceaux, de les sécher, de les rouler dans du papier d'aluminium, puis de les ranger dans des sacs et de les mettre au congélateur.
Le principal problème de la poitrine salée est la rigidité. Un grand nombre de couches de viande lors du salage deviennent assez dures, mais très savoureuses. Par conséquent, certaines recettes comportent deux étapes et nécessitent une ébullition préalable. Le produit s'avère plus doux, mais beaucoup de connaisseurs de graisse ne reconnaissent pas cette méthode.
Recette 1: Brisket salé “Ail”
Recette maison de bacon salé à l'ail, qui est familière à de nombreuses hôtesses et qui est activement utilisée pour préparer une délicieuse gourmandise. Par définition, le saindoux ne prendra pas l'excès de sel et peut être mis sans mesure, mais cela ne s'applique pas aux pondeuses de viande. Par conséquent, il est souhaitable de respecter les proportions indiquées dans les recettes de cuisson.
Ingrédients
• poitrine fraîche 1 kg;
• tête d'ail;
• feuille de laurier; • poivre moulu;
• 10 grains de poivre.
Pour la saumure:
• 0,18 kg de sel;
• 1,5 litres d'eau.
Cuisson
1. Faites bouillir de l'eau avec du sel, fermez-le et, dans un cornichon piquant, jetez les grains de poivre avec le saumon. Refroidir à la température ambiante.
2. Lavez le saindoux, séchez-le avec une serviette en papier, coupez-le en plusieurs morceaux et placez-le dans une casserole avec le papier sablé.
3. Pelez la moitié de l'ail, coupez chaque lobule en deux et mettez des lardons.
4. Remplissez le bacon avec de la saumure, mettez l'oppression et conservez-le au réfrigérateur pendant 4 jours. Vous pouvez le prendre à la cave.
5. Moudre la seconde moitié de l'ail, mélanger avec du poivre.
6. Sortez les morceaux, séchez-les avec une serviette de table de la saumure et frottez le mélange à l'ail avec du poivre de tous les côtés. Enveloppé dans une pellicule plastique ou une feuille d'aluminium, stocké dans le congélateur.
Recette 2: Poitrine salée “5 minutes” en pots
Le principal avantage d'une telle poitrine salée est la facilité de préparation. Et il est bien stocké, comme on le fait dans les banques pour la couture. Il est très pratique de l'emporter avec vous lors d'un voyage dans le pays et de ne pas craindre que le produit ne se détériore. Nous prenons la quantité de graisse à l'œil pour remplir les bocaux au maximum.
Ingrédients
• poitrine;
• litre d'eau;
• 0,2 kg de sel;
• ail, laurier et grains de poivre.
Vous aurez également besoin de bocaux en verre (vous devez préalablement stériliser), de couvercles et d’une clé de conservation.
Méthode de préparation
1. Coupez le bacon en morceaux, qui seront dans le goulot du bocal.
2. Mettez dans une casserole le sel, l'ail et les autres épices, versez l'eau et faites bouillir.
3. Ajoutez des morceaux de bacon hachés, faites bouillir exactement 5 minutes.
4. Nous sortons avec une fourchette et les mettons dans des pots préparés, versons dans la saumure, fermez les couvercles et roulez. Nous faisons cela avec toutes les pièces du sternum.
Recette 3: Poitrine salée avec pelure d'oignon
Poitrine, salée dans l'enveloppe, elle s'avère brillante et délicieuse. Depuis que le bouillon acquiert une couleur riche, vous avez besoin d'un vieux poêlon, ce qui n'est pas dommage pour la peinture. Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des morceaux de poitrine très fins.
Ingrédients
• 1 kg de sternum;
• 0,2 kg de sel;
• l'enveloppe;
• litre d'eau;
• ail, poivre moulu (noir ou rouge au goût).
Cuisson
1. Nous faisons une saumure saturée, puisque nous allons toujours la faire bouillir, la mettre directement sur le poêle. 2. Nous jetons une poignée de pelure d'oignon à cet endroit. Vous devez choisir un endroit propre, sans déchets ni traces de pourriture. Pour l'assurance, vous pouvez rincer à l'eau.
3. Faites bouillir la saumure pendant 5 à 10 minutes, laissez-la refroidir, puis égouttez-la et pressez l'enveloppe.
4. Plonger les morceaux de poitrine dans la saumure, mettre l'oppression et garder pendant 2 à 4 jours dans un endroit frais.
5. Sortez les morceaux, frottez-les avec de l'ail haché, du poivre et mettez-les au congélateur.
Recette 4: Poitrine salée avec des pommes de terre au four
Une recette simple mais incroyablement savoureuse et rapide pour préparer du bacon salé avec des pommes de terre.
Ingrédients
• 0,2 kg de sternum;
• 5 à 6 grosses pommes de terre;
Oignon.
Cuisson
1. Nous nettoyons les pommes de terre; si elles sont jeunes et cultivées sur leur propre parcelle, vous pouvez simplement les laver avec une brosse.
2. Nous effectuons des coupes horizontales sans avoir à aller jusqu'au bout. Ce devrait être un accordéon.
3. Couper le lard en fines tranches.
4. Insérez les morceaux de graisse dans la fente. Le sel n'est pas nécessaire car le sternum contient suffisamment d'épices.
5. Envelopper chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure. Vous pouvez mettre en forme, couvrir de papier d'aluminium, cuire au four pendant une demi-heure, puis ouvrir et faire frire jusqu'à cuisson complète.
Recette 5: Soupe aux pois avec poitrine salée
Qui a dit que la soupe aux pois est cuite depuis longtemps? Il ne connaît pas cette recette incroyable avec des pois au bacon salés et en conserve. Il s’agit d’un premier plat copieux et savoureux que vous devez préparer en seulement une demi-heure.
Ingrédients
• 0,15 kg de poitrine;
• 3 pommes de terre;
• pot de pois en conserve;
Oignon;
• carotte;
• les épices et les herbes.
Cuisson
• Mettez la casserole sur le feu, versez 1,3 litre d'eau, salez.
• Faites frire les morceaux de poitrine salée dans la poêle, ajoutez les oignons et les carottes hachés. Pass.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et faites les cuire.
• Ouvrir le pot à pois, verser la marinade. Dès que la pomme de terre est presque prête, versez les pois. Cuire pendant 3 minutes.
• Légumes frits lisses avec bacon salé.
• Faites bien bouillir la soupe, ajoutez des épices, des herbes, couvrez et couvrez.
Recette 6: Entrée de bacon salé et d'oignons marinés
Quelqu'un appelle ce plat une salade, quelqu'un est une masse de sandwich, mais quel que soit le nom donné, il s'avère toujours délicieux. Ce bacon salé peut être consommé sous n'importe quelle forme, et cela se fait très rapidement. Cela va bien avec des pommes de terre et du pain. Ingrédients
• 0,2 kg de bacon salé;
Oignon;
• poivre bulgare;
• vinaigre;
• poivre noir.
Cuisson
1. Coupez l’oignon en petits cubes, versez-y une solution de vinaigre et laissez mariner.
2. La poitrine salée est également coupée finement, ajoutez du poivre bulgare frais. Le concombre peut également être utilisé à la place.
3. Presser l'oignon du vinaigre et l'ajouter à la graisse.
4. Saupoudrer de poivre bulgare et ajouter de la poudre noire.
5. Tous les mélanges et peuvent être utilisés avec du pain noir ou des pommes de terre bouillies.
Aussi de ces ingrédients, vous pouvez simplement préparer un pâté, mais dans ce cas, il est préférable de faire frire les oignons dans de l'huile, dans une casserole, sinon cela peut donner de l'amertume sous forme roulée.
Recette 7: Sandwiches à la poitrine de lituanien
Une délicieuse recette de sandwiches pour laquelle vous aurez besoin de bacon salé. Dans la pâte, la masse comprend du gingembre, du curry, de l'ail, ce qui donne la saveur de cette saucisse maison. Pour moudre, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur. La masse stockée pour les sandwichs peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours maximum, dans un récipient bien fermé.
Ingrédients
• 0,3 kg de sternum;
• 3 pièces l'ail;
• un morceau de gingembre;
• un tiers de cuillère à café de curry;
• du pain;
• persil;
• poivre
Cuisson
1. Pelez l'ail, coupez le sternum en tranches.
2. Moudre le tout, ajouter les épices, pétrir.
3. Couper le pain en tranches, les faire frire dans une poêle ou dans un grille-pain.
4. On étale la pâte sur des morceaux de pain, on décore avec des feuilles de persil frais.
Recette 8: Roulés salés au bacon avec différentes garnitures
Qui aurait pu penser que, à partir de la poitrine salée habituelle, vous pouvez préparer des collations si brillantes et magnifiques que vous n'auriez pas honte de servir sur la table de fête. Pour fixer les rouleaux, vous pouvez utiliser des brochettes ou des cure-dents.
Ingrédients
• un long morceau de sternum salé;
• feuilles de laitue, herbes pour la décoration.
Options de remplissage:
1. Ail haché, fromage, mayonnaise.
2. Concombre mariné, moutarde, oignons.
3. Ketchup aux tomates, herbes coupées et ail.
4. Une tranche de tomate, oignons verts, moutarde.
5. Paprika, ail, fromage.
6. Œuf, mayonnaise.
Cuisson
1. Coupez le lard en fines et longues tranches, de préférence d’une longueur minimale de 12 cm. 2. Mettez la farce. Sauce, moutarde, ketchup frottis sur toute la surface. Si vous utilisez des tranches de légumes, du fromage et des œufs, ils doivent placer le bord et enrouler le gros rouleau sous forme de petits pains.
3. Fixez le rouleau, percez le bord avec un cure-dent.
4. Placez l'apéritif dans un plat avec des légumes verts et de la laitue. Peut être placé avec les viandes.
Recette 9: Sandwiches à la canape à la russe avec du sternum salé
Il s'avère que, à partir de produits simples, vous pouvez réaliser de délicieux sandwichs à canapé dans un style occidental. L'essentiel - avoir un bon sternum, saler avec modération. Vous aurez également besoin de morceaux de légumes et d'œufs de caille. Les produits prennent des quantités arbitraires.
Ingrédients
• sternum;
• concombre mariné;
• œufs de caille;
• carottes bouillies;
• olives dénoyautées.
Cuisson
1. Nettoyez soigneusement les testicules afin de ne pas nuire à l'apparence.
2. Coupez la poitrine en gros cubes, ainsi que les carottes et le concombre mariné, en cercles épais.
3. Enfiler un cure-dent dans un morceau de carotte en y attachant le sternum, l'oeuf et le cercle de concombre.
4. Mettez les olives marinées sur le dessus.
5. Nous décomposons les canapés sur le plat décoré et vous pouvez traiter les invités.
Recette 10: Poitrine salée bulgare avec riz en bulgare
Ce plat ne peut pas être appelé faible en calories ou un élément de bonne nutrition, mais il est incroyablement savoureux et a une saveur épicée. Les épices coréennes et le poivre bulgare sont utilisés en cuisine, ce qui ajoute également de la brillance au riz.
Ingrédients
• 0,15 kg de poitrine;
• 0,15 kg de riz long;
• 2 poivrons;
• de l'huile;
• épices coréennes;
Oignon.
Cuisson
1. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, égouttez-le et rincez-le.
2. Dans une poêle, vous devez faire frire les morceaux de bacon salé jusqu'à ce que la graisse soit libérée.
3. Ensuite, versez l'oignon haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit rose.
4. Ajouter le poivron coupé en dés, un peu d'eau et le ragoût jusqu'à ce qu'il soit tendre. À la fin, ajoutez du sel et des épices coréennes, maintenez le poêle pendant un moment et retirez-le.
5. Étalez le riz sur une assiette, recouvrez de poitrine de légumes.
Recette 11: Tomates farcies au bas-filet salé
La méthode de cuisson consiste à préparer des tomates délicieusement délicieuses et nourrissantes, farcies de garniture de bacon salé. Ingrédients
• 5 à 7 tomates;
• 0,2 kg de sternum salé;
• 0,1 kg de fromage fondu;
• 2 gousses d'ail;
• un gros bouquet de persil.
Cuisson
1. Coupez les tomates en deux, retirez l'intérieur.
2. Coupez finement le bacon, les trois fromages, l'ail et hachez le persil. Nous mélangeons tout.
3. Pour la jutosité de la masse, ajouter la pulpe des tomates, pétrir le tout.
4. Remplir les moitiés de tomates avec la garniture, décorer avec du persil.
Salty Brisket - Trucs et astuces
• Pour que les morceaux de sternum soient bien salés, il est nécessaire de les changer périodiquement par endroits, en soulevant les plus bas vers le haut et les plus hauts pour les déposer au fond. Et, bien sûr, vous ne devez pas oublier le bon joug, qui garantit une immersion totale dans la saumure.
• Plus il y a de couches de viande, mieux vous aurez besoin de saler le sternum et plus de délicatesse dans la saumure.
• Si le sternum est trop épais et mal adapté au salage, vous pouvez couper les couches de viande à l'intérieur, puis les utiliser dans des plats hachés ou autres. Et «plus mince» de cornichons au bacon selon n'importe quelle recette.
• Les légumes verts et les légumes ne vont pas seulement bien avec la poitrine, ils aident également le système digestif à faire face aux produits lourds. Par conséquent, lorsque vous choisissez un complément au gras, vous pouvez sans risque privilégier les plats d’accompagnement frais.
• Vous n'aimez pas la poitrine raide? Choisissez des morceaux légers et gras pour le salage. Mais les amateurs de viande devraient faire attention aux tranches sombres.
