Une chapelure délicate, juteuse et croustillante dorée-croustillante, avec une surprise de fondre du beurre «vert» au milieu - voilà ce qu'ils sont, les fameuses boulettes de viande à la mode de Kiev! C'est un plat très savoureux, à juste titre digne d'un menu de restaurant. Dans le même temps, vous pouvez facilement faire cuire des hamburgers chics à la maison.
L’histoire du plat est mystérieuse et fascinante. Selon l'une des versions, les côtelettes à la mode de Kiev proviennent de la France au 18ème siècle. De jeunes chefs, en direction d’Elizabeth Ire, venus en France pour étudier l’art de la cuisine, ont apporté une recette à l’étranger. En français, le plat s'appelait exquis et mystérieux: cotelette de volaille. Traduit, cela semble plus prosaïque - «côtelette de volonté» signifie «côtelette de poulet». Le plat original a rapidement été goûté et est tombé amoureux de tous, mais après les événements de 1812, les boulettes de viande françaises ont été renommées Mikhailovsky, une ville neutre, et elles ont été complètement oubliées au XXe siècle.
Mais plus près des années 1950, le plat savoureux a été rétabli grâce au chef d’un des restaurants de Kiev, qui a trouvé une recette inutilement oubliée et a fabriqué de délicieuses côtelettes. Le plat a été vraiment apprécié par tous ceux qui l'ont essayé, et la recette est redevenue célèbre et populaire - maintenant sous le nom de «poulet Kiev».
De nombreuses variantes ont été inventées sur ce sujet: les côtelettes «Kiev» sont élaborées à partir de poulet et de viande hachée, fourrées au beurre, aux champignons ou au fromage; parfois - sur l'os, parfois - sans. Mais le plus authentique est la recette des côtelettes de filet de poulet avec du beurre et des herbes au milieu.
Pour réussir les hamburgers, il existe plusieurs savoir-faire, que je vais partager avec vous maintenant.
Ingrédients de côtelettes à la mode de Kiev pour 4 portions:
- Poitrines de poulet - 1 pc;
- beurre - 30 à 50 g;
- Un petit bouquet d’aneth, de persil;
- chapelure - 120-150 g;
- 2 œufs;
- Sel et poivre noir, moulus au goût;
- Huile de tournesol.
Cuisson du poulet à la Kiev
Couper le beurre en barres rectangulaires d'environ 1 cm de diamètre sur 2-3 cm de longueur et les mettre au congélateur. C'est le premier secret des côtelettes de Kiev! Si vous mettez du beurre ramolli dans les côtelettes, il fondra rapidement pendant la cuisson et peut «s'échapper» des côtelettes. Et si le beurre est congelé, il ne fondra pas aussi rapidement pendant la cuisson et restera à l'intérieur des galettes.
Je mets un morceau de beurre dans la côtelette, vert coupé séparément. Il existe un autre moyen: hachez des légumes frais, secs et propres, mélangez-les avec du beurre, et déjà de cette huile verte forment les coins pour le remplissage de boulettes de viande. À propos, le beurre vert avec du persil, de l'aneth et de l'oignon vert est très savoureux, il suffit de le saler et de le tartiner sur du pain - pour vous permettre de cuire une plus grande portion.
Pendant que l'huile refroidit, préparez le filet de poulet. Chaque moitié de la poitrine de poulet est coupée en deux larges couches. Un total de quatre pièces est fabriqué à partir d'un sein. Vous pouvez couper le filet un peu à travers le film alimentaire - la viande deviendra plus douce et les côtelettes seront légèrement plus faciles à former. Mais vous pouvez cuisiner sans le battre - les côtelettes deviendront plus denses, semblables aux mini-rouleaux de poulet.
Chaque morceau de filet est salé, nous le poivrons et étalons sur son bord un morceau de beurre avec des légumes.
Plier les rouleaux avec les rouleaux, en partant du bord avec du beurre.
Le deuxième secret du poulet Kiev - double pané, grâce à laquelle un croustillant fort à l'extérieur et patty juteuse à l'intérieur.
Battez les œufs dans une assiette creuse, mettez la chapelure dans un plat peu profond.
Chaque côtelette est soigneusement trempée:
- premier dans les œufs battus;
- puis dans la chapelure;
- à nouveau dans l'œuf;
- et la deuxième fois dans des craquelins.
Nous plaçons les côtelettes panées sur une assiette et les mettons au congélateur pendant 20 à 30 minutes (vous pouvez les congeler pour l'avenir).
Parfois, les escalopes de poulet à la mode de Kiev sont frites, mais je préfère l’option uniquement dans la poêle. Mettez les côtelettes dans la casserole avec l'huile de tournesol chaude et faites-les cuire à feu vif pendant quelques minutes, de sorte que la croûte «s'agrippe» bien. Puis réduire le feu à moyen et couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire pendant 5-7 minutes pour que les hamburgers brunissent du fond et se préparent bien au milieu.
Tournez les côtelettes avec une fourchette sur le second côté, couvrez à nouveau et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Et comme les côtelettes sont grosses, après les avoir frites des deux côtés, je les retourne sur le côté et les fais frire alternativement des deux barils.
Escalopes prêtes coupées dans une assiette, garnies de verdures et servies avec un accompagnement de salades de légumes, de céréales ou de purée de pommes de terre. La côtelette de poulet Kiev faite de filet de poulet est très nourrissante - même sans accompagnement, une côtelette avec un morceau de pain peut être une excellente bouchée.
Servez forcément les hamburgers chauds: ils seront alors plus efficaces dans la coupe. Après tout, la chose la plus intéressante à leur sujet est le beurre fondant au milieu!
