Les côtelettes de poulet de Kiev sont le nom collectif d'un groupe de recettes, dont l'une des caractéristiques communes est l'ajout d'un morceau de beurre à l'intérieur.
Ceci est fait afin de donner au plat une jutosité supplémentaire.
La recette avant gourmands aimant que l'additif crémeux soit déjà présent dans les petits pains au schnitzel et à la viande.
En préparant un plat de viande hachée, vous économisez beaucoup de nourriture.
Aucune garniture, la viande peut être sélectionnée à partir de différentes parties de la carcasse.
Boulettes de viande hachées Kiev au poulet - Principes généraux de la cuisine
• À partir de viande hachée, les côtelettes à la mode de Kiev peuvent être cuites au four, cuites à la poêle, dans une grande quantité de graisse végétale ou au micro-ondes.
• Les côtelettes cuites au four ou au micro-ondes sont faibles en gras et peuvent même convenir même pour des aliments diététiques.
• La farce pour le poulet Kiev est fabriquée à partir de toute viande appropriée. Cela peut être du boeuf, du porc, du poulet ou du porc mélangé et du boeuf. La viande hachée ne doit pas être grasse et il est donc indésirable de l'acheter, mais plutôt de la faire cuire soi-même.
• Un morceau de beurre est placé à l'intérieur des boulettes de viande classiques à la mode de Kiev. En plus du beurre, du fromage à pâte dure ou des champignons avec du fromage fondu sont ajoutés au haché préparé.
• Le pétrole ne peut pas être mis simplement. Il est mélangé avec des légumes verts hachés, des épices ou du fromage fondu de haute qualité.
• Les côtelettes «Kiev» doivent être panées avant la cuisson. Le panification empêche les fuites d'huile de l'intérieur. Si les côtelettes de Kiev ordinaires sont panées en une couche, il vaut mieux les paner deux fois.
• Pour la panure finale, il est recommandé de prendre des craquelins blancs grossiers. Pour améliorer le goût, ils peuvent être mélangés avec du fromage râpé, des arachides. En outre, les biscuits panés sont utilisés pour la panure.
Boulettes de poulet au poulet de Kiev
Ingrédients:
• une livre de filet de poulet;
• deux œufs frais;
• crème épaisse maison - 80 gr;
• farine;
• craquelins de blé pour la panure;
• 400 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Pour le filet, couper en morceaux et tordre dans un hachoir à viande. Saupoudrer de poivre, ajouter un peu de sel et bien pétrir. Vous devriez obtenir une masse de côtelette élastique homogène, à partir de laquelle il sera bon de mouler les galettes. 2. Divisez la viande en quatre parties égales. Formez une boule avec chacune et découragez-la un peu, en la transférant brusquement d'une main à l'autre. Appuyez ensuite avec votre main et formez un gâteau.
3. Centrez un morceau de beurre au centre et enroulez-le à l'intérieur. Donnez à la galette une forme oblongue.
4. Prenez trois petits bols. Dans l'un, battez et salez les œufs et les deux autres se remplissent de farine et de chapelure.
5. Couvrir d’abord les produits semi-finis avec de la farine. Trempez-les dans les œufs et ré-aérez-les, cette fois-ci dans la chapelure. Après cela, les côtelettes sont à nouveau plongées dans l'oeuf et répéter la chapelure. Ce type de préparation culinaire s'appelle double panure. Cela permet non seulement de conserver la forme du produit, mais également d'éviter les fuites d'huile.
6. Dans une assiette épaisse et épaisse, versez toute l'huile et allumez un feu puissant pour réchauffer. Quand le beurre ne craque plus, y mettre les galettes et les faire frire rapidement.
7. Placez les galettes frites sur une plaque à pâtisserie sèche. Ils apporteront à la préparation dans le four. Lorsque chauffé à 180 degrés, cela prendra un quart d'heure. Mettez la rôtissoire au four et notez l'heure, n'en faites pas trop.
Côtelettes de poulet de Kiev à base de viande de porc hachée avec des légumes verts
Ingrédients:
• porc (viande maigre) - 450-500 grammes;
• trois œufs frais;
• petit oignon blanc;
• du lait;
• 50 grammes de beurre de sandwich;
• deux tranches de pain (90-100 gr.);
• goûter le sel, les légumes verts, le poivre;
• chapelure de blé.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez bien la chair de porc de la vie et des films. Lavez la viande à l'eau, essuyez-la et coupez-la en petits morceaux.
2. Tranches de pain pendant 10 minutes, remplissez de lait. Ensuite, bien presser et tordre dans un hachoir à viande avec des morceaux de viande et des oignons. La viande défile en premier. Puis des oignons et seulement après cela du pain.
3. Saler la côtelette, casser l'œuf, mettre le poivre moulu au goût et bien mélanger. La viande hachée doit être homogène et ne pas contenir de pain égaré.
4. Pré-hacher les légumes avec un couteau et mélanger avec du beurre légèrement fondu.
5. À partir de viande de porc hachée, mouler une crêpe jusqu'à 1 cm d'épaisseur et déposer une cuillère à café d'huile préparée sur sa surface. Envelopper les bords lâches et mouler la galette. 6. Trempez les produits semi-finis dans la farine et plongez-les dans l'oeuf au sel battu. Trempez-le ensuite dans l'œuf et roulez à nouveau, cette fois dans la chapelure.
7. Versez l'huile végétale dans une poêle à paroi épaisse et faites-la chauffer à feu vif. Dans l'huile chaude, baissez les galettes et fermez la casserole avec un couvercle.
8. Lorsque le fond est rougi, retournez les côtelettes et ramenez le couvercle sous le couvercle.
Poulet Kiev Poulet Poulet au four à micro-ondes
Ingrédients:
• poulet (filet) - 800 grammes;
• deux cuillères à café d'oignons séchés;
• 150-200 gr. crème épaisse ou beurre;
• 200 gr. Fromage «russe»;
• deux œufs;
• 70 gr. piments forts en conserve;
• au goût - sel, basilic séché, poivre noir, ail séché et paprika;
• pour paner un verre de petits biscuits.
Méthode de cuisson:
1. Couper le poivron en conserve en petites tranches et le fromage en cubes de 0,5 cm.
2. Dans un beurre légèrement fondu (ramolli), mettez les oignons secs, les poivrons hachés et le fromage. Ajoutez une pincée de sel fin, du paprika, du basilic et mélangez bien.
3. Faire craquer les craquelins en miettes et verser dans un large bol. Dans un autre bol, fouettez l'oeuf avec une fourchette.
4. Moudre le filet de poulet avec le hachoir à viande. Salez, assaisonnez avec du poivre et pétrissez bien, battez légèrement sur la table.
5. Dans la masse de côtelette avec les mains mouillées, mouler de petites boules et les aplatir légèrement pour faire des gâteaux. Au milieu de chacun, mettez un petit mélange d'huile coupant. Faire des côtelettes.
6. Tremper les blancs dans l'œuf et les rouler dans la miette de craquelins.
7. Prenez les plats pour le micro-ondes et placez-y les produits semi-finis panés.
8. Placez le plat de hachage au micro-ondes et laissez cuire à puissance maximale pendant 15 minutes.
Poulet Kiev côtelettes de viande hachée au four de viande hachée mélangée avec du beurre et du fromage en grains
Ingrédients:
• pulpe de boeuf - 300 grammes;
• 400 gr. cou de porc;
• oeuf frais;
• petit oignon;
• 50 gr. pain blanc (rassis);
• une petite gousse d'ail;
• un bouquet d'aneth frais;
• 100 gr. fromage fondu et gras;
• beurre crème "paysanne" - 100 grammes;
• un quart de cuillère à café de poudre de noix de muscade; Chapelure blanche - 150-200 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Placez le pain dans un récipient profond et couvrez-le d'eau. Après 10 minutes, enlevez, enlevez les croûtes et bien presser l'humidité.
2. Coupez les pellicules et les tendons épaissis dans la pulpe. Bien rincer à l'eau courante, sécher et broyer deux fois avec un hachoir à viande. Lorsque vous remuez avec de la viande hachée, roulez l'oignon et le pain trempé. Remuez bien. Ajouter le poivre, le sel et pétrir jusqu'à ce que la masse de côtelette soit lisse.
3. Mélangez le fromage fondu avec du beurre et de l'aneth finement haché. Frottez l'ail sur cette râpe. Saupoudrer de noix de muscade et mélanger. Formez un «saucisson» fin à partir du mélange. Envelopper avec du film plastique et laisser reposer 15 minutes. au congélateur.
4. De la pâte mélangée sculptent des crêpes ovales oblongues. Pour chaque couper un petit morceau de "saucisse" beurré. Envelopper les bords et donner aux côtelettes la forme désirée.
5. Tremper les blancs dans du jaune d'oeuf fouetté avec du sel et bien rouler dans la chapelure blanche. Mettez sur une planche à découper et congelez pendant 30 minutes.
6. Pendant que les produits semi-finis sont congelés, chauffez le four à 180 degrés. Une fois refroidi, plongez le jaune et roulez dans la chapelure. Mettre sur une plaque à pâtisserie sèche et mettre au four chaud pendant une demi-heure.
Côtelettes de poulet à la Kiev, à base de viande hachée et de chapelure de biscuits - "Cornets de sapin"
Ingrédients:
• boeuf (poitrine) - 600 grammes;
• œufs - 2 pièces;
• 150 gr. beurre naturel;
• un oignon;
• aneth vert;
• pain long de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement la poitrine et coupez-la en petits morceaux. Broyer la viande avec l'oignon haché. Assaisonner avec du poivre haché, saler au goût, bien mélanger et battre dans un bol.
2. Mélangez de l'aneth finement haché avec du beurre légèrement ramolli. Coupez des morceaux de pain long en petits cubes d'un demi-centimètre. Égouttez-les sur une rôtissoire au four ou sur un feu ouvert dans une poêle jusqu'à ce que vous obteniez les craquelins.
3. De la farce sculptez des balles de toutes tailles. Au centre de chaque place, un morceau de beurre mélangé à l'aneth et faire des côtelettes. 4. Trempez les produits dans les œufs battus et saupoudrez-les de chapelure. Les palmiers pressent délicatement la galette de tous les côtés pour que les croûtons soient pressés dans la viande à moitié.
5. Tremper les blancs dans l'huile bouillante et les faire revenir deux minutes plus tard. Ensuite, mettez dans une rôtissoire et chauffez pendant 20 minutes au four à 180 degrés.
Côtelettes de poulet de Kiev à base de viande de porc hachée farcie aux champignons
Ingrédients:
• un demi-kilo de porc (longe);
• deux gousses d'ail;
• 200 grammes de champignons;
• 100 ml de sauce de soja;
Oignon;
• 100 gr. fromage gras transformé;
• farine de qualité supérieure;
• chapelure (blanc grossier);
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la sauce soja avec une pincée de poivre moulu, ajoutez les gousses d'ail hachées et mélangez bien.
2. Lavez le porc, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans la sauce pendant une demi-heure.
3. Couper les champignons en dés et les faire frire jusqu'à cuisson complète dans une poêle avec du beurre. Ajouter le fromage fondu, presser l'ail dans le presse-ail et bien mélanger.
4. Retirez la viande de la marinade, essuyez bien les morceaux et passez deux fois dans un hachoir à viande. Hacher avec de la viande et des oignons. Ajouter un peu de poivre, sel. Remuez et battez bien la viande hachée, en frappant la surface de travail brusquement.
5. Former des gâteaux avec la côtelette et y déposer la garniture aux champignons. Sculptez des côtelettes ovales.
6. Trempez les produits semi-finis dans la farine, puis plongez-les rapidement dans les œufs à la fourchette. Après cela, bien rouler dans la chapelure et faire frire dans une poêle à frire dans l'huile chaude.
Côtelettes de poulet de Kiev à base de viande hachée et panée au fromage
Ingrédients:
• une livre de poulet haché fait maison;
• deux œufs de poule;
• beurre 72% beurre - 100 gr;
• tranche de pain long rassis;
• du lait;
Chapelure;
• farine;
• 250 gr. Fromage «néerlandais» (peut être un autre solide).
Méthode de cuisson:
1. Trempez le long pain dans le lait, pressez et combinez avec de la viande hachée. Saupoudrer le tout de poivre, saler et bien pétrir la côtelette.
2. Couper le beurre en fines baguettes oblongues et le fromage dans des assiettes de la même taille.
3. À partir de poulet émincé, sculptez des gâteaux ovales d'un peu moins de un centimètre et placez-les au centre de chaque tranche de beurre. Placez une assiette de fromage sur le dessus, aplatissez les bords et fermez-les. Utilisez vos mains pour donner au flan une forme ovale, en appuyant légèrement les paumes hachées sur la garniture. 4. Dans un bol, battre les œufs et dans l'autre, mélanger le fromage râpé et la chapelure.
5. Trempez les blancs dans la farine et plongez dans l'œuf. Transférer ensuite dans le mélange de fromage avec la chapelure et rouler aussi. Vous pouvez faire une double panure - à nouveau tremper dans l'œuf et rouler dans le mélange.
6. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Tremper les produits semi-finis dans l'huile et les faire frire jusqu'à cuisson complète.
Côtelettes de poulet à la Kiev, à base de viande hachée - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour que les côtelettes à la mode de Kiev ne tombent pas en morceaux et que la masse de côtelettes soit bien moulée, prenez de la viande maigre pour de la viande hachée.
• Si la farce après le pétrissage est laissée pendant un quart d'heure, puis battez bien, elle deviendra plus élastique.
• Pour mieux préparer les produits semi-finis, après le revêtement initial, placez-les au congélateur pendant une demi-heure. Ensuite, retirez-le et trempez-le à nouveau dans l'œuf, roulez-le dans la chapelure.
• Pour que les côtelettes soient bien cuites à la vapeur de l’intérieur lors de la friture dans une poêle, faites-les rôtir sous le couvercle.
• La meilleure façon de préparer les miettes de pain est de préparer vous-même. Pour ce faire, séchez les morceaux de pain blanc au four. Après qu'ils soient bien refroidis, les broyer avec un hachoir à viande.
• Ne faites pas cuire beaucoup de poulet Kiev à la fois. Dans un plat chauffé, l'huile ne fuit pas et le goût est perdu. Il est préférable de congeler les produits semi-finis supplémentaires.
