Côtelettes de poulet de Kiev - Principes généraux et méthodes de cuisson
L'impératrice Elizabeth était très gourmande pour tout ce qui était français. Elle a envoyé des jeunes en France pour apprendre des compétences culinaires. Ce sont eux qui nous ont apporté la recette «de Voli» à partir de là, ils ont dit, elle a été inventée par le chef impérial Nicolas Appert. Le nouveau produit introduit nous rappelle nos galettes de poulet à la mode de Kiev, à la différence que nos cuisiniers ont farci un steak de poulet roulé avec du beurre. Un petit morceau de beurre rend une poitrine de poulet sèche et juteuse et savoureuse, ce qui lui confère un arôme délicat et crémeux.
La guerre française de 1812 instillait chez nos citoyens une hostilité persistante à l’égard des Français, même la boulette de viande était rebaptisée Mikhailovsky. Des os de poulet imitant la cuisse sont également apparus pour la première fois à Kiev. Initialement, le beurre martelé est cuit dans un filet de poulet cassé avec un marteau culinaire. Maintenant, ils l'enveloppent dans les côtelettes, panent et frisent à plusieurs reprises. La carte de visite culinaire de l'Ukraine est connue bien au-delà de ses frontières. Il existe des versions du nom qu'elle a reçu, car nos compatriotes à l'étranger le commandent constamment dans les restaurants.
Préparation à base de poulet à la façon de Kiev
Tout d’abord, nous avons besoin de la base - d’une vraie poitrine de poulet. Quelqu'un aime l'acheter déjà fini, mais les hôtesses zélées s'approvisionnent en une fois avec un poulet entier, puis le divisent en morceaux pour différents plats. Couper les filets de la poitrine doit être très prudent. Nous faisons une entaille profonde le long de la poitrine, avec l'aile nous coupons le filet, il vaut mieux couper la partie inutile de l'aile, nous n'en aurons pas besoin.
Nous ne laissons que l'os, qui doit être débarrassé de la peau et de la viande. Il vaut mieux couper l'os de la viande. Bien que les cuisiniers les plus habiles de la recette originale ne la coupent pas. Maintenant, coupez le haut du filet, enlevez les veines blanches, enlevez les pellicules et le gras. Les filets ne peuvent être coupés qu'avec un marteau. Le processus de formation des boulettes de viande doit être abordé de manière très responsable. En plus de la viande et du beurre, nous aurons besoin de plus de craquelins et de farine, ainsi que d'un œuf de poule cru. Poulet Poulet de Kiev - Meilleures recettes
Recette 1: Poulet à la Kiev avec du fromage
Pour faire la garniture, mélangez l’huile douce aux ingrédients et maintenez-la au froid pendant un moment pour la remettre en forme. Et le reste de poulet Kiev a presque la même recette, la différence - c'est notre remplissage. Ne croyez pas que la cuisson de ce plat est difficile - essayez-le. Il faut bricoler, mais le résultat répondra sûrement à vos attentes.
Ingrédients: beurre (bonne qualité, 20 grammes), poitrines de poulet fraîches (150 grammes), aneth, poivre blanc, sel, œufs de poule, craquelins, farine, fromage (edam ou autre variété à pâte solide, 20 grammes) .
Méthode de préparation
Préparez le filet, nettoyez-le des peaux et des veines. Battez avec un marteau jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur, salez et poivrez. Mélanger le beurre ramolli avec l'aneth, le fromage râpé et la purée. Nous formons une saucisse ovale et la ficelons sur l'os de poulet. Nous le plaçons au milieu du filet préparé, nous l'enveloppons très étroitement afin que le remplissage n'ait pas la moindre chance de s'écouler pendant la cuisson. Nous faisons une côtelette et l'envoyons au congélateur pendant quelques minutes pendant que nous faisons la panure.
Battez l'œuf. Nous préparons la billette dans la farine, puis dans l'œuf, le mouvement suivant - dans les craquelins, puis encore dans l'œuf et dans la chapelure. Vous devriez obtenir une couche dense de biscottes qui, au cours de la préparation, donnera un croustillant rougeâtre. Faire frire dans de l'huile végétale de sorte qu'elle recouvre la surface au moins jusqu'au milieu. La viande de poulet est cuite très rapidement, elle rougira, pas même une minute ne passera. Vous pouvez vous préparer au four ou au micro-ondes - cela ne prendra pas plus de 10 minutes.
Recette 2: Côtelettes de poulet au Kiev
L'ail n'a jamais interféré avec la viande, en particulier dans la côtelette de poulet. Ajoutez-le à la garniture, et le plus ardent de ses amants peut enduire le filet et l'extérieur. L'odeur à couper le souffle lors de la cuisson provoque un appétit tel qu'il est parfois difficile d'attendre la fin de la cuisson.
Ingrédients: filet de poulet, beurre, poivre, chapelure de pain blanc, œuf, farine, ail (2 gousses), persil, aneth, basilic, huile végétale. Méthode de cuisson classique
Nous battons le filet en enveloppant la farce. Pour faire la garniture, ramollir l'huile végétale à la température ambiante et la mélanger avec des légumes verts hachés, écrasés avec de l'ail. Étalez le filet avec du sel et du poivre, mettez l'intérieur de la garniture avec l'os inséré à l'intérieur. Préparez un lézon (un mélange d'œuf battu avec du poivre et de la farine) et des craquelins. On forme une côtelette, on fait un panoramique avec la séquence suivante: farine, lézon, craquelins, lézon, craquelins encore. Si la côtelette n’est pas bien pliée et que le liquide s’écoule, fermez le trou avec un morceau de viande. Faites frire dans la graisse, puis mettez au four pendant un moment.
Recette 3: Poulet au Kiev avec garniture aux champignons
Cette côtelette est mieux servie directement du four. Garnir - frites frites ou purée de pommes de terre. Un peu de salade de légumes ou en conserve ne fait pas mal non plus.
Ingrédients: filet de poulet (1 pce), persil, beurre, huile végétale, poivre, champignons (champignons, 200 grammes), chapelure, farine, œufs.
Méthode de préparation.
Puisque nous utilisons des champignons comme garniture, les hacher finement et les faire revenir au beurre. Refroidissez-les pour qu'ils ne fondent pas le beurre et mélangez-les avec du persil finement haché. Pendant la cuisson de la viande, nous laissons le mélange au congélateur pour que celui-ci soit bien refroidi et conserve sa forme.
Un filet de poulet fini sans films ni tendons est coupé au marteau sans pointes clairement définies, ni sel ni poivre. Pour le rendre uniforme en taille et en état, il est préférable de le recouvrir avec un film plastique.
Nous étalons le mélange huile-champignon à l'intérieur du filet et l'enveloppons bien pour que le beurre fondu ne coule pas. Le panage est presque toujours le même modèle: farine, œuf, craquelins, encore oeuf, craquelins. Frire beaucoup de graisse. La quantité de farce doit dépendre de la taille du filet de poulet. Il est préférable de le plonger dans l'huile à l'aide d'une écumoire. La côtelette frite devrait «marcher» un peu plus au four ou au micro-ondes. Environ 10-15 minutes.
Recette 4: Poulet aux pommes de terre et Kiev
Si le poulet en a assez de vous, essayez de tromper tout le monde de la manière originale. Votre famille ne s’indignera pas, car la galette de pommes de terre est un plat très savoureux et indépendant, avec une telle garniture et une telle chapelure.
Ingrédients: Pommes de terre (800 grammes de pelées), beurre (150 grammes), fécule de pommes de terre (2 cuillères), craquelins, farine, huile végétale, sel, champignons, œuf.
Méthode de préparation
Faire bouillir les pommes de terre, émincer et farcir de beurre. Bien mélanger avec 1 œuf cru et ajouter 2,5 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Former des gâteaux et déposer 1 cuillerée à soupe de sauce au lait épaisse aux champignons sur chacun. Pincez les bords des pastilles et donnez la côtelette en forme de côtelette. Rouler dans la farine. Puis dans les oeufs battus, dans la chapelure. Encore une fois dans les œufs et la chapelure et faire revenir immédiatement dans une grande quantité de beurre. La croûte de Ruddy nous dira que le poulet de Kiev à la pomme de terre est prêt.
Sauce aux champignons: farine de Passeur au beurre et diluer avec du lait bouilli. Faire bouillir un mélange de crème sure et un peu bouillir avec des champignons bouillis.
Côtelettes de poulet à la Kiev - Conseils de chefs expérimentés
- Pour vous assurer que le beurre est réparti dans toute la galette à la fin de la cuisson, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
«Mais la façon dont les chefs expérimentés conservent la farce à l'intérieur de la côtelette est enveloppée dans un morceau de poulet très fin, puis dans le corps de la côtelette.
