La viande de poulet est savoureuse, simple et peu coûteuse. Mais ennuyeux. Dans les recettes proposées étape par étape pour les escalopes de poulet, vous trouverez de nombreuses idées intéressantes. Ils rendront le menu varié, nutritif et utile.
Côtelettes de poulet - Principes généraux de cuisson
Les côtelettes sont faites de filet de poulet. La poitrine est le plus souvent utilisée, moins souvent la chair est coupée des cuisses et des cuisses. Dans tous les cas, la viande hachée devient sèche et ramollie avec du pain, des légumes, du fromage et de l'huile imbibée de lait. Ces hamburgers sont juteux, tendres et ont un goût inhabituel.
Pour les garder en forme, utilisez des œufs ou de l'amidon. Vous pouvez les remplacer par de la semoule ou de la farine, mais cela affectera le goût du plat fini.
Les côtelettes de poulet, les recettes étape par étape sont énumérées ci-dessous, sont préparés par friture ou cuisson au four. Si la farce s'est révélée dense et conserve bien sa forme, vous pouvez faire des escalopes dans une mijoteuse ou un bain-marie.
Côtelettes de poulet classiques selon GOST
Les classiques culinaires sont toujours pertinents. Sans fioritures, mais savoureux. Ces galettes de poulet sont cuites dans une recette détaillée en une demi-heure. Le nombre d'ingrédients est indiqué comme dans le livre de recettes d'origine. Les proportions peuvent être réduites et au lieu du beurre, les légumes peuvent être utilisés pour la friture.
Ingrédients:
• carcasse de poulet volumineuse pesant 2 kg;
• 250 grammes de pain blanc;
• 350 ml de lait;
• 80 g de beurre;
• 150 g de chapelure;
• sel au goût.
Méthode de cuisson:
Séparez 30 grammes de la norme de beurre et laissez-le ramollir.
Couper dans une tranche de croûte de pain blanc.
Couper un homme en morceaux et le recouvrir de lait. Laisser reposer environ dix minutes pour gonfler le pain.
Coupez la chair du poulet, jetez la peau et la graisse.
Moudre les filets dans un hachoir à viande.
Les mains ou une fourchette écrasent le pain en une masse homogène.
Mélanger la viande et le pain, ajouter l'huile douce, le sel et bien pétrir le mélange.
Former une petite côtelette ovale, panée dans la chapelure. Dissoudre le beurre restant.
Faites cuire les escalopes à feu moyen pendant 4 minutes des deux côtés.
Tournez la côtelette "fûts" sur son côté.
Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu au minimum et laisser mijoter les escalopes à feu minimum pendant sept minutes.
Côtelettes de poulet “Po-Kiev”
Les célèbres côtelettes de poulet de Kiev sont cuites très simplement. Ils expirent avec de l'huile et du jus, ce qui est très appétissant dans l'assiette. Bien sûr, de tels plats ne sont pas diététiques, mais il y en a un: le pur plaisir.
Ingrédients:
• grosse poitrine de poulet;
• trente grammes de fromage Gouda ou Edam à pâte demi-dure;
• quarante grammes de beurre;
• une gousse d'ail;
• deux œufs;
• une demi-cuillère à café de paprika;
• poivre noir moulu;
• le sel;
• deux cents grammes de chapelure;
• huile pour lubrification.
Méthode de cuisson:
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir.
Avec la poitrine de poulet très soigneusement, coupez les filets à travers le sternum.
Il s'est avéré que deux grandes pièces doivent être coupées avec un couteau très tranchant. Le résultat sera quatre pièces plates.
Chaque morceau est battu avec un marteau pour obtenir des "gâteaux" presque transparents.
Allumer le four à 200 ° C
Hachez finement l'ail.
Dans le beurre fondu, mettez la masse d'ail, une pincée de sel et de poivre, du paprika. Bien mélanger la masse pour obtenir une sauce épaisse uniforme.
Fromage coupé en quatre barres.
Mettez un morceau de fromage et du beurre sur chaque bouillon de poulet.
Rouler fermement le rouleau de filet. La pièce finie ne doit pas comporter de trous, sinon le remplissage risque de fuir.
Battez les œufs légèrement salés à votre goût.
Versez l'huile végétale dans la poêle, faites-la chauffer.
Poitrine les galettes, en plongeant d'abord dans l'oeuf, puis dans la chapelure.
Mettez les galettes dans un plat allant au four beurré.
Cuire les escalopes dans un four bien chauffé pendant environ vingt minutes.
Servez immédiatement pour que le fromage fondu n'ait pas le temps de "saisir".
Côtelettes de poulet au fromage et à la crème sure
Cette recette étape par étape pour les escalopes de poulet est l'une des plus originales. La viande hachée pour ce plat est sûrement coupée, et ce n’est pas accidentel. Cette texture donne au plat un goût particulier. Ajoutez du fromage à cette farce inhabituelle et obtenez des hamburgers fantastiques pouvant surprendre des invités inattendus ou faits maison. Ingrédients:
• six cents grammes de filet de poulet;
• cent grammes de fromage demi-dur;
Œuf;
• trois cuillères à soupe, sans le dessus, une cuillère d'amidon;
• trois cuillères à soupe de crème sure;
• deux gousses d'ail;
• poivre et sel au goût;
• huile pour la casserole.
Méthode de cuisson:
Couper le poulet avec un couteau tranchant en petits morceaux. Essayez de les rendre aussi petits que possible.
Si le grinder a une grille avec des ouvertures de 1/2 cm, vous pouvez y moudre les filets.
Râpez le morceau de fromage sur une râpe fine.
À la fourchette, battez l'oeuf et versez-le dans une mie de fromage.
Ajouter la crème sure, mélanger.
Hachez l'ail.
Mettez le mélange œuf-fromage, l'ail et l'amidon dans la base de viande, mélangez.
Assaisonner avec du poivre haché et du sel, pétrir la pâte onctueuse.
Laissez le hachis reposer dans le réfrigérateur.
Au bout d'une demi-heure, faites chauffer le beurre.
À la cuillère, déposer la masse de côtelette sur le plateau.
Frire les galettes pendant 4 minutes de chaque côté.
Servir avec des légumes crus ou cuits au four.
Côtelettes de poulet aux courgettes
Si l'enfant n'aime pas les courgettes saines, vous pouvez les mélanger avec du poulet émincé. Il s'avérera utile, savoureux et juteux. Cette recette étape par étape pour les escalopes de poulet plaira à ceux qui surveillent leur alimentation. Il s'avère plat doublement diététique.
Ingrédients:
• une livre de filet de poulet;
• un morceau de courgette pesant de deux à trois cent grammes;
• gros oignon;
Œuf;
• cuillère à soupe de farine;
• poivre moulu, sel;
• huile végétale pour la casserole.
Méthode de cuisson:
De la courgette couper la peau, retirez les graines et les couper en morceaux.
Pelez l'oignon et coupez-le en 3 ou 4 morceaux.
Émincer le filet et les légumes dans un hachoir à viande.
Dans la masse résultante, battre l'oeuf, mélanger.
Assaisonner avec le sel et le poivre hachés. Si désiré, ajoutez des épices et des herbes séchées au goût.
La farce s'est avérée être liquide, et c'est normal. Sa texture devrait ressembler à celle d'une pâte épaisse pour les pancakes ordinaires.
Chauffer l'huile dans une poêle.
Répartissez les hamburgers à la cuillère et faites-les frire d'un côté jusqu'à obtenir une forte croûte.
Retournez-le, attendez que l'autre côté des côtelettes soit «attrapé», réduisez le feu. Faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes et utilisez-les comme un plat à part, en les arrosant de crème sure ou de ketchup fait maison.
Côtelettes de poulet aux champignons
La composante champignons dans les côtelettes de poulet rend le plat juteux, moelleux et très parfumé. Vous pouvez acheter des champignons dans le magasin toute l'année, mais si vous le pouvez, utilisez des champignons sauvages frais. Ils rendront le plat lumineux en été. Veillez à enregistrer cette recette pas à pas pour les côtelettes de poulet dans votre livre de recettes.
Ingrédients:
• sept cents grammes de pulpe de poulet;
• quatre cents grammes de champignons frais;
• un morceau de pain blanc non sucré ou de pain;
• un quart de tasse de lait;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
• sel et poivre noir au goût;
• cinquante grammes de beurre;
• une demi-cuillère à café de paprika;
• huile pour la casserole;
• cent grammes de chapelure.
Méthode de cuisson:
Casser le pain ou le rouler en morceaux et couvrir de lait. Laisser reposer pendant environ cinq minutes.
Poulet et pain en même temps dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélange pour faire une farce douce.
Lavez les champignons coupés en morceaux et écrasez-les au mélangeur.
Vous pouvez moudre les champignons dans un hachoir à viande, séparément du poulet, mais dans ce cas, la masse de champignons ne s'avère pas homogène.
Dissoudre le beurre dans la casserole pour l'empêcher de fumer.
Émincer les champignons, les faire frire légèrement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Ajouter la crème sure, le sel, saupoudrer de poivron émincé, remuer et laisser mijoter les champignons pendant encore 10 minutes.
Laissez-les refroidir légèrement en retirant le capuchon.
Combiner le poulet et les champignons émincés, assaisonner avec du paprika.
Former une petite côtelette soignée.
Les rouler dans la chapelure.
Faire frire les galettes dans de l'huile chaude à température moyenne des deux côtés.
Côtelettes de poulet à la farine d'avoine
Cette recette étape par étape pour les côtelettes de poulet avec flocons d'avoine est une autre façon de combiner la viande et les plats d'accompagnement dans un seul plat. A ces côtelettes s'ajoutent des légumes frais et vous obtenez un plat équilibré, nutritif et très savoureux.
Ingrédients:
• kilo de filet de poulet; • un verre de flocons d'avoine;
• deux œufs;
• un verre de lait;
• le sel;
• huile pour la friture.
Méthode de cuisson:
Placez la farine d'avoine dans un bol en vrac et couvrez-la de lait préchauffé.
Permettez à Hercule de gonfler, le laissant couvert pendant une demi-heure.
Viande de poulet hachée
Mélanger la viande hachée et les flocons d'avoine gonflés, saler et pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et dense.
Former les côtelettes ovales.
Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir immédiatement comme un repas copieux séparé.
Les côtelettes froides restent savoureuses.
Côtelettes de poulet - Trucs et astuces
Pour les côtelettes de poulet frit n'étaient pas trop gras, ils peuvent être disposés sur une serviette en papier. L'excès d'huile est absorbé.
L'idée de mélanger un filet de poulet sec avec des légumes est idéale pour les aliments pour bébés. En plus des côtelettes de poulet aux courgettes, dont une recette pas à pas est donnée ci-dessus, vous pouvez également préparer ce plat avec des carottes, du potiron, des aubergines et du chou.
La beauté des côtelettes de poulet est qu'elles conviennent à tous les plats d'accompagnement: purée de pommes de terre, légumes frits, légumes frais et cuits à la vapeur, riz, sarrasin, pâtes et même à l'avoine.
Les galettes de viande de poulet ordinaires, dans lesquelles il n'y a pas d'additifs «adoucissants», peuvent être juteuses. Ils doivent cuire au four, mettre dans un plat allant au four et y verser un peu d'eau bouillie. Obtenez des hamburgers juteux avec son propre jus. Pour le piquant, des olives finement hachées, des olives et des concombres marinés peuvent être ajoutés à la farce.
