Assez longtemps, les cuisiniers considéraient une tranche de viande frite sur un os. Au fil du temps, on a commencé à l'appeler et à le mouler à partir de produits semi-finis émincés, ronds ou ovales. Hamburgers hachés, plus comme le plat original.
L'essence de la cuisson est que la viande, dans ce mode de réalisation, de la poitrine de poulet, est hachée avec un couteau ou une hachette vive. Le reste du processus n’est pas fondamentalement différent de la cuisson de boulettes de viande hachée tordue dans un hachoir à viande. La seule différence technologique est peut-être que la masse de côtelettes peut être rare et épaisse.
Principes généraux de la cuisson des escalopes de poulet hachées avec de la mayonnaise
• Viande hachée pour côtelettes de poulet émincées à base de filets de poitrine. Le poulet est émincé à la main, mais un mélangeur ou une combinaison peuvent être utilisés à ces fins. La première option est considérée comme la meilleure, car lors du broyage mécanique, les morceaux de poulet se révèlent être de tailles différentes, et une partie de la pulpe peut se transformer en désordre.
• Pour obtenir un meilleur paquet de morceaux de poulet, vous pouvez ajouter des œufs, de l'amidon, de la farine ou de la semoule à la viande hachée. Pour la jutosité, la mayonnaise interfère avec elle, ce qui varie de l'achat à la maison. La masse de côtelette est nécessairement assaisonnée avec des épices, salées et soigneusement mélangées, retirées pendant un moment au froid. Cela permet au poulet de mariner et à l’ensemble de la masse de s’épaissir.
• La viande hachée hachée peut être épaisse ou maigre, comme une crème sure épaisse. De la masse dense de côtelettes forment les produits semi-finis de la manière habituelle: tout en sculptant à la main, le hachis liquide est étalé dans de l'huile chaude à l'aide d'une cuillère.
Côtelettes de poulet hachées avec un filet de mayonnaise - «Doux»
Ingrédients:
• crème sure moyennement grasse - 100 grammes;
• une livre de filet de poulet;
• tête d'oignon amer;
• oeuf frais sélectionné;
• deux cuillères de mayonnaise;
• trois cuillères à soupe d'amidon;
• huile de tournesol non aromatique;
• l'ail;
• Verser l'aneth fraîchement haché. Méthode de cuisson:
1. Poulet lavé à l'eau froide et séché, coupé en petits cubes.
2. Sur une grande râpe, frottez le filet d'oignon, pressez quelques gousses d'ail, versez l'œuf. Ajouter la crème sure émincée avec la mayonnaise, le persil et, après avoir bien remué, ajouter l’amidon. Mettez le bol contenant la côtelette pendant une heure au réfrigérateur.
3. Versez l'huile dans la poêle avec une couche d'huile d'un centimètre et faites bien chauffer à feu moyen. Verser la viande hachée épaissie au froid dans une graisse chaude avec une cuillère. Faites frire les galettes des deux côtés en un fard à joues appétissant.
4. Si les boulettes de viande de la première portion tombent en morceaux, ajoutez un peu plus d'amidon à la viande hachée.
Côtelettes de poulet hachées à la mayonnaise et aux champignons
Ingrédients:
• recruté et lavé un filet de poulet - un demi-kilo;
• 200 grammes de champignons frais;
• deux œufs;
• une cuillère à soupe d'amidon;
• petite tête d'oignon;
• huile végétale - pour la friture;
• l'ail;
• brin de persil;
• mayonnaise - 2 cuillères à soupe de produit à haute teneur en matière grasse.
Méthode de cuisson:
1. Râpez les oignons et faites-les frire rapidement dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Mettez dans la casserole des champignons finement hachés, faites cuire avant l'évaporation de l'humidité, laissez refroidir.
2. Coupez le filet avec un couperet ou un couteau lourd dans la farce. On mélange la mayonnaise et l'oeuf. Ajouter les champignons refroidis, les légumes verts et l'amidon. Un peu de sel, assaisonné de poivre, assurez-vous d'ajouter une paire de gousses d'ail en purée, après avoir bien remué, laissez reposer une demi-heure au froid.
3. Dans la forme de crêpes, mettez la viande hachée dans l'huile chaude et faites frire les galettes pendant deux minutes de chaque côté. Puis nous passons au brasier et le mettons au four. Cuire au four environ dix minutes.
Escalopes de poulet hachées, avec mayonnaise et fromage fondu - «Salé»
Ingrédients:
• deux fromages fondus standard;
• 600 gr. poulet blanc;
• un œuf;
• grosse carotte;
• huile raffinée;
• 60 gr. amidon sec et frais;
• l'ail;
• 100 gr. mayonnaise, fait maison, sans moutarde. Méthode de cuisson:
1. Couper les filets en petits cubes. Sur le grand côté de la râpe, frottez la carotte, passez le fromage fondu et trois gousses d'ail à travers les petites cellules. Combinez le poulet avec l'ail, le fromage et les carottes.
2. Ajouter la mayonnaise, le poivre moulu, l’amidon dans la viande hachée, casser un œuf et bien mélanger. Pendant deux heures, mettez la masse au frigo.
3. Mettez la viande hachée dans une cuillère à soupe dans une poêle avec de l'huile chauffée, faites frire les galettes.
Côtelettes de poulet hachées à la mayonnaise dans une sauce à l'oignon et aux champignons
Ingrédients:
• six gros oignons;
• 800 gr. poitrine de poulet congelée;
• l'ail;
• 50 gr. la mayonnaise;
• champignons frais, de préférence pas encore ouverts - 200 grammes;
• 50 millilitres d’huile végétale congelée.
Méthode de cuisson:
1. On lave le filet, on sèche et on hache avec un couteau dans la farce. Melenko émiette deux oignons et une paire de gousses d'ail.
2. Nous répandons l'oignon, la moitié de l'ail, la mayonnaise et le persil sur le poulet. Bien pétrir la farce et la mettre au froid pendant une demi-heure.
3. Prenez les oignons restants. Couper les bulbes dans le sens de la longueur en quatre parties, puis les déchiqueter. Un peu écrasant, mélangez avec le reste de l'ail, étalé à moitié dans un bol profond.
4. Sortez le poulet émincé du réfrigérateur et faites-en des escalopes. Sans panning, nous faisons rapidement frire les produits semi-finis dans de l'huile végétale. Il n’est pas nécessaire de les préparer au maximum, ils doivent seulement être recouverts d’une croûte dense et vermeille. Hot Lay dans un bol sur la proue.
5. Lorsque toutes les côtelettes sont prêtes, baissez le reste, mélangez-le avec l'ail, l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. On étale les côtelettes dessus et on s'endort avec les oignons sur lesquels ils reposent, on ajoute du sel.
6. Réglez le minimum de chaleur, couvrez la casserole avec les boulettes de viande avec le couvercle et laissez dans ce mode pendant une heure. Ouvrez de temps en temps, assurez-vous que l'oignon n'est pas brûlé et, si nécessaire, mélangez.
7. Couper les champignons en fines tranches ou en petites tranches et les répartir uniformément sur les côtelettes. Laissez le ragoût pendant une demi-heure. À la fin de l'oignon se transformera en une purée et les champignons seront doux. Si les oignons restent en tranches, le goût du plat n’est pratiquement pas altéré, à la prochaine mouture.
Escalopes de poulet hachées à la mayonnaise et à la panure blanche
Ingrédients:
• gros oignon;
• deux filets de poulet congelés;
• trois cuillères à soupe de chapelure blanche dans de la viande hachée et environ 100 gr. pour la panure;
• huile non aromatique;
• 75 gr. mayonnaise grasse;
• deux cuillères de semoule.
Méthode de cuisson:
1. Coupez des cubes de quelques centimètres dans un bol à filet. Ajouter la mayonnaise, verser trois cuillères de chapelure et de semoule blanches. Nous salons, nous assaisonons le poids du poulet avec du poivre moulu, nous mélangeons soigneusement et, recouverts d’un couvercle, nous les mettons au réfrigérateur.
2. Après une demi-heure nous avons, encore une fois nous remuer. Nous formons un pâté de viande hachée épaissie et les mettons sur une planche à découper.
3. Nous réchauffons l'huile végétale. Alternativement, nous panons les produits semi-finis dans la chapelure et les déposons immédiatement dans la graisse chaude. Faire frire à feu moyen, en tournant, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée uniforme.
Côtelettes de poulet hachées, garnies de mayonnaise et de courge
Ingrédients:
• 1/2 gros oignon;
• 400 gr. filet de poitrine;
• une demi-petite courgette;
• deux cuillères de mayonnaise maison;
• 60 gr. farine blanche;
• un œuf;
• huile de tournesol de grande qualité;
• deux cuillères à soupe de soja, sauce concentrée;
• aneth frais;
• 20 gr. saucisse fumée ou bacon.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé le filet, essuyez-le avec du papier absorbant épais et coupez-le en petits morceaux. Mettez-le dans un bol, versez-le avec la sauce soja, ajoutez du sel. Bien mélanger, laisser mariner.
2. Après avoir enlevé la peau des courgettes, hachez la chair en petits cubes, proportionnés aux morceaux de viande. Courgettes devrait être d'environ la moitié du filet. Moudre, frotter avec une râpe fine ou écraser avec précaution un peu d'ail, hacher les oignons et l'aneth.
3. Combinez le filet de poulet avec les légumes déchiquetés, ajoutez la mayonnaise, l'aneth et la farine. Assaisonner de viande hachée avec du poivron rouge, y étendre du bacon finement haché, verser l'œuf, mélanger.
4. Mettez la masse de côtelette avec une cuillère dans une casserole bien chauffée avec de l'huile. Frire, sans couvrir avec un couvercle, jusqu'à coloration dorée à feu moyen. Ensuite, nous le retournons. Après une minute, nous avons réglé le chauffage un peu en dessous de la moyenne et les côtelettes sont prêtes pour cinq minutes supplémentaires.
Côtelettes de poulet hachées à la crème et mayonnaise à la sauce aux champignons
Ingrédients:
• kilogramme de filet de poulet;
Œuf;
• une cuillère à soupe de hop-suneli;
• 100 ml de crème faible en gras;
• une cuillerée et demie de mayonnaise;
• huile raffinée à rôtir;
• panure maison blanche (craquelins finement moulus).
Pour la sauce
• 300 gr. champignons forestiers lamellaires ou champignons;
• cognac - 20 ml;
• 20% de crème sure - un verre.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir séché le filet de poulet, coupez-le en petits morceaux. Ajoutez la mayonnaise, les épices, l'œuf et pétrissez délicatement la farce. Nous en formons des galettes et, roulées dans de la chapelure, nous les répandons dans une poêle avec de l'huile chaude. Faites frire les deux côtés jusqu'à la maturité, puis versez la crème sur les escalopes, couvrez d'un couvercle et maintenez à feu moyen. Cuire au moins un quart d'heure.
2. Pendant que les côtelettes sont cuites, vous pouvez passer à la sauce aux champignons. Nous coupons des champignons ou des champignons forestiers bouillis en petits morceaux. Mettez dans une casserole avec du beurre et faites frire jusqu'à ce que l'humidité disparaisse. Versez le brandy, remuez, évaporez-le. Ajoutez ensuite la crème sure aux champignons, un peu de sel et laissez mijoter. Cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les champignons se ramollissent.
3. Côtelettes de poulet hachées cuites à la crème avec la sauce aux champignons, chauffer pendant deux minutes et servir.
Escalopes de poulet hachées à la mayonnaise grillée
Ingrédients:
• sauce Teriyaki - trois cuillères à soupe;
• un demi-kilo de filet de poitrine de poulet;
• deux cuillères de mayonnaise;
• l'ail;
• une cuillère de paprika;
• une cuillère à café de coriandre fraîchement moulue;
• 30 gr. l'amidon;
• une cuillère de miel liquide;
• une petite pincée de cumin moulu;
• cardamome.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet en petits cubes.
2. Versez le cumin et la cardamome sur la surface sèche de la casserole. En remuant, faites chauffer les épices pendant une minute, puis versez-les au poulet.
3. Assaisonner le poulet haché avec du poivre doux, ajouter un peu de sauce noire et Teriyaki. Pour lier les morceaux de poulet, versez un peu d’amidon et mélangez bien le tout. 4. Après avoir mouillé les mains avec de l'eau, nous allons former des côtelettes, d'un centimètre et demi d'épaisseur, et d'un diamètre d'au moins huit. Nous les mettons sur une planche à découper, les recouvrons d'un film alimentaire et les mettons au réfrigérateur pendant trois heures ou plus.
5. Laissez les galettes refroidies se réchauffer pendant environ une heure, puis faites-les frire dans une poêle bien chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement. Il est possible de faire frire de telles côtelettes de poulet sur le gril, sur les braises - elles ne collent pas et ne tombent pas en morceaux.
Trucs pour cuire des boulettes de poulet hachées avec de la mayonnaise
• Le filet de poulet avant de hacher est très utile pendant un certain temps à mettre au congélateur. Il sera plus facile de couper en morceaux égaux en taille et en forme. Le poulet non congelé, après le lavage doit être complètement séché, le filet ne glissera pas des mains.
• Pour que l'oignon soit bien frit et ne craque pas sur les dents, il faut le couper très finement. Si, pour une raison quelconque, les morceaux ne sont pas bien cuits, placez les galettes pendant quelques minutes dans le four à micro-ondes.
• Si la viande hachée n'est pas assez épaisse, ajoutez un peu d'amidon ou de farine. Le goût des côtelettes sera plus riche si vous mettez de la farine de maïs ou de la farine de sarrasin.
