Les galettes de poitrine de poulet avec mayonnaise constituent une excellente alternative au plat classique au bœuf ou au porc. Cuits à partir de viande de volaille diète, cuits au four dans une rôtissoire ou simplement frits dans une casserole, ils sont toujours tendres.
La particularité de la poitrine de poulet est qu'il n'y a pratiquement pas de graisse dans sa pulpe, ce qui signifie que la viande émincée s'avère être sèche. Ajoutez de la mayonnaise pour rendre la masse de côtelettes plus tendre. Elle non seulement ajoute de la jutosité, mais améliore également le goût.
Les escalopes de poulet faites maison avec de la mayonnaise peuvent être cuisinées non seulement tous les jours, mais aussi à l’occasion des vacances, servies séparément ou avec un accompagnement. Cela peut être n'importe lequel: légumes frais ou salades, purée de pommes de terre ou céréales, bouillie dans de l'eau.
Principes généraux de la cuisson des escalopes de poitrine de poulet avec de la mayonnaise
Les côtelettes peuvent être cuites de deux manières classiques: la friture dans une poêle avec de l'huile végétale ou la cuisson au four. Mais si, dans la cuisine, il existe un assistant tel que la mijoteuse, n'importe quelle recette peut y être adaptée en utilisant le mode friture ou cuisson.
Le goût des boulettes de viande ne dépend pas uniquement de la qualité du poulet. Elle est considérée comme idéale lorsque la viande hachée est préparée non à partir de filets congelés mais réfrigérés. Il est optimal de cuire la viande hachée fraîchement - la poitrine est tordue dans un hachoir à viande ou tranchée avec un couteau. Le hachoir à viande peut remplacer n'importe quel robot de cuisine, adapté au hachage de la viande.
Le hachis de poulet doit absolument saler et poivrer un peu et ne pas oublier d'ajouter de la mayonnaise. Pour le meilleur bouquet d'œufs de viande sont introduits dans elle. La consistance de la masse de côtelette peut être à la fois épaisse et clairsemée. Du poulet épais haché forme côtelettes avec ses mains, répartissez la masse liquide en graisse chaude avec une cuillère.
Les côtelettes en forme de main doivent nécessairement être panées avec de la chapelure blanche (chapelure hachée), afin de ne pas se défaire pendant la cuisson et de conserver tous les jus. Côtelettes de viande de poulet sont l'option même quand ils cuisinent quelque chose de rapide, nourrissant, nourrissant et léger en même temps.
Côtelettes de poitrine de poulet délicates avec mayonnaise et semoule (sans oignons)
Ingrédients:
viande épaisse de poulet blanc émincé - 1 kg;
un gros oeuf;
une demi-tasse de semoule;
cuillère à soupe de mayonnaise;
l'ail;
huile raffinée, congelée.
Méthode de cuisson:
Mélanger le poulet émincé avec la semoule. Versez l'oeuf, ajoutez environ une demi-cuillerée de poivre noir, de la mayonnaise et un peu de sel. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer trente minutes.
Re-mélanger bien les masses, les pétrir plusieurs fois et les jeter brusquement dans le bol. Nous formons de petites galettes légèrement allongées.
Nous chauffons bien le beurre, nous coupons les escalopes dans la farine et les réduisons rapidement en graisse. Frire des deux côtés jusqu'à ce que doré.
Galettes frites mises dans la casserole. Ajoutez deux cuillères d'huile et un quart de tasse d'eau. Écraser trois gousses d'ail, porter à ébullition. Réduire la chaleur au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant une demi-heure. Après avoir retiré du feu, assurez-vous de drainer le liquide restant dans la casserole.
Côtelettes de poitrine de poulet juteuses avec mayonnaise et légumes
Ingrédients:
deux gros filets de poitrine, total 600 gr;
petite tomate;
deux oeufs;
le paprika;
trois cuillères de farine;
grosse tête d'oignon;
bouquet d'aneth;
cuillère de mayonnaise;
150 ml d'huile non aromatique.
Méthode de cuisson:
Filets de Melenko coupés. La farce ne doit pas être liquide, le poulet doit donc être bien séché après le lavage.
Les oignons, les tomates et la pulpe de poivron ne sont coupés que comme des filets. Broyer avec un couteau ou hacher finement l'aneth, les tiges ne pas utiliser.
Mettez le poulet dans un bol, ajoutez les légumes hachés et l'aneth. Versez l'œuf dans la tasse et versez-le dans le hachis. Ajouter la mayonnaise, un peu de poivre, la farine, le sel et bien mélanger. Il est conseillé de battre la masse de viande à la fourchette. Dans une poêle, réchauffer un peu d'huile et étendre avec une cuillère de viande hachée. Frire les escalopes de poulet des deux côtés, environ trois minutes chacune. Les côtés ne doivent pas seulement rougir, ils doivent également être recouverts d’une croûte croustillante.
Côtelettes de poulet à la mayonnaise et aux champignons - “estonien”
Ingrédients:
une livre de filet de poulet ou de viande hachée de celui-ci;
350 gr. champignons frais de taille moyenne;
deux oeufs;
cuillère de mayonnaise faible en gras;
huile végétale de haute qualité;
60 gr. la farine;
200 gr. noix pelées.
Méthode de cuisson:
Les champignons sont coupés en petites tranches, les filets de poulet tordus deux fois dans un hachoir à viande. Mélangeur, presque à l'état de farine, interrompre les noix. Vous pouvez utiliser un moulin à café.
Mélangez la farce avec les noix et les champignons. Ajoutez un peu de poivre, de farine et de mayonnaise, ajoutez du sel. Ici, nous cassons aussi les œufs, mélangeons le tout jusqu'à l'état d'homogénéité et battons légèrement la farce.
Nous formons des côtelettes. La viande hachée visqueuse peut coller aux mains, pour faciliter le processus, humidifiez vos paumes avec de l'eau.
Faire frire les galettes dans du beurre, à brunir légèrement des deux côtés. Après avoir tourné, il est conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle.
Côtelettes de poulet à la mayonnaise, au fromage fondu et à l’aneth
Ingrédients:
100 grammes de fromage fondu;
filet de poitrine - 300 gr;
bouquet d'aneth;
oeuf frais;
50 ml d'huile de maïs pour la friture;
mayonnaise - une cuillère "avec une colline";
cuillère à soupe de farine.
Méthode de cuisson:
Moudre le filet de poulet haché. On broie et on ajoute un peu, on mélange l'œuf.
Sur une râpe fine, nous frottons du fromage fondu avec de la viande hachée. Ajouter l'aneth finement haché, la mayonnaise, la farine et bien mélanger.
À la cuillère, déposez la farce dans une huile bien chauffée. Faites frire jusqu'à ce que le brun soit doré et, en tournant, retournez le verso.
Côtelettes de poitrine de poulet hachées avec mayonnaise et fromage
Ingrédients:
deux cuillères à café de moutarde;
700 gr. poitrine de poulet fraîche;
l'ail;
mayonnaise - 2 c. l.
60 gr. l'amidon; sauce salée soja - 40 ml;
oeuf;
huile de tournesol non parfumée;
un mélange d '"herbes italiennes";
100 gr. fromage frais, "Kostroma".
Méthode de cuisson:
Le filet lavé et légèrement séché est coupé en petits morceaux de forme carrée et placé dans un bol. Ajouter la mayonnaise, verser le concentré de soja, mettre la moutarde. Mettre en croûte sur le poulet deux petites gousses d’ail, ajouter du sel, assaisonner la viande hachée avec des épices et bien mélanger. Mettez de côté pendant dix minutes.
Nous coupons le fromage en petits cubes, légèrement plus gros que le poulet, nous le transformons dans un bol avec de la viande hachée. Ajouter l'amidon et l'oeuf, mélanger intensément.
Mettez le poulet émincé dans un beurre chauffé avec une cuillère. Faites cuire les galettes des deux côtés à feu moyen pendant trois, trois minutes et demie. Se retourner alors que les côtés deviennent bien rouges.
Côtelettes de poulet à la mayonnaise, fourrées au fromage - "Lait d'oiseau"
Ingrédients:
petite tranche de pain (miettes);
kilogramme de filet congelé;
120 grammes de fromage;
gros oignon;
oeuf cru;
à table et demi de mayonnaise;
une troisième tasse de lait;
cuillère de beurre;
panure blanche (craquelins finement moulus).
Méthode de cuisson:
Smash filet mélangeur dans la farce. Vous pouvez hacher le poulet deux fois dans un hachoir à viande configuré pour une mouture maximale.
Pendant dix minutes, nous trempons les miettes de pain dans du lait. Puis pressez-le légèrement et, en peignant avec les doigts, ajoutez-le à la viande hachée.
Moudre un mélangeur ou un hachoir à oignons, le déposer avec un œuf battu sur le mélange de viande. Ajoutez un peu de poivre, de mayonnaise et de sel. Pétrir pendant un long moment et bien battre, en frappant la table avec force.
À l'aide de mains mouillées, nous ramassons de petits gâteaux de 7 mm d'épaisseur et les plaçons au milieu d'un petit bloc à fromage. En pinçant étroitement les bords, on forme des côtelettes allongées.
Produits semi-finis panés en chapelure blanche, tartinés dans une forme beurrée. Cuire à 190 degrés jusqu'à ce que doré, environ 25 minutes.
Côtelettes de poulet à la mayonnaise à la sauce tomate (au four)
Ingrédients:
pain de haute qualité, sans croûte - 50 g;
deux gros oignons;
600 gr. viande hachée de la poitrine;
l'ail;
une cuillerée de farine;
lait - 50 ml;
quatre cuillères de tomate épaisse;
0,4 litres d'eau, vous pouvez prendre le bouillon.
Méthode de cuisson:
Haché salé. Nous mélangeons dedans, trempés dans du lait et légèrement pressés, chapelure. Ajoutez, en écrasant avec une presse, de l'ail (grosse gousse), frottez grossièrement l'oignon dans le hachis. Assaisonner à votre goût avec des épices douces ou juste du poivre moulu, bien pétrir.
Frottez le fond et les côtés du formulaire avec de l'huile végétale ou de la graisse, remplissez-le avec des côtelettes de poulet émincées. Nous répartissons les produits semi-finis de manière lâche, en une couche.
Petit déchiqueter l'oignon restant. Dans une huile végétale dans une casserole, faites revenir les oignons. Puis saupoudrez-le de farine et, en mélangeant bien, réchauffez pendant trois minutes, mettez la tomate. Remuer, verser lentement l'eau dans le rôti, porter à ébullition.
Verser les galettes chaudes avec les boulettes de viande dans une rôtissoire et les mettre au four. Résister au moins un quart d’heure avec un chauffage normal (180 degrés).
Côtelettes de poitrine de poulet hachées paresseuses avec mayonnaise, «Po-Kiev»
Ingrédients:
100 grammes de beurre fait maison;
une livre de poulet, filets de glace congelés;
3,5 cuillères de mayonnaise maison;
œufs - 2 pièces;
une poignée de légumes verts frais;
150 gr. la farine;
ail - 2 dents;
400 ml d'huile raffinée;
chapelure (blanc).
Méthode de cuisson:
Mettez le beurre dans un petit bol ou une assiette et laissez-le ramollir un moment.
Nous lavons les greens, nous les séchons, en étalant les brindilles sur une serviette. Couper les tiges, petite partie ramifiée coupée. Verser dans le beurre ramolli et bien mélanger.
Étalez la masse homogène obtenue sur le sac ou le film alimentaire. On se retourne, en soulevant pour les bords libres du film, une fine "saucisse". Bien refermer l’emballage sur les côtés et le placer au congélateur pendant un quart d’heure.
Au mélangeur ou à la meuleuse, émincer des morceaux de filet de poulet. Saupoudrer de poivre moulu, ajouter l'ail écrasé, la mayonnaise, ajouter du sel. Après avoir bien malaxé pendant deux minutes, enlevez le poulet émincé. Ceci est fait pour que lors de la formation des côtelettes, la masse conserve bien sa forme et ne tombe pas en morceaux. Battez les œufs dans un petit bol profond. Ne pas porter à mousser, juste besoin d'une masse homogène. Nous distribuons la chapelure et la farine dans deux grands récipients plats.
Nous formons des côtelettes. Sur la paume de la viande hachée, nous sculptons un gâteau, le pressons légèrement au centre et déposons un petit morceau d’huile verte congelée dans le dragage résultant. Liant les bords de la farce, nous formons une galette allongée. Un morceau de graisse devrait être au milieu.
Faites chauffer l'huile. Cela devrait être beaucoup pour obtenir l'effet de la graisse profonde. Verser de la graisse sur environ trois doigts, pas moins.
Rouler les galettes dans la farine, les plonger rapidement dans la masse d’oeufs, bien crêper dans la chapelure et plonger dans la poêle.
Faites frire rapidement les produits semi-finis de tous les côtés à la chaleur maximale. Ensuite, nous réduisons le feu au minimum et les faisons frire pendant cinq minutes, puis de la même manière.
Trucs pour cuisiner des escalopes de poitrine de poulet avec de la mayonnaise - conseils utiles
Assurez-vous de battre la farce. Les morceaux de poulet sont plus faciles à saisir, la farce sera plus uniforme et les hamburgers seront plus juteux et plus tendres.
Si vous ne pouvez pas râper le fromage fondu, placez-le au congélateur pendant quelques minutes et il ne collera plus à la surface de travail de la râpe.
La panure blanche est préférable de cuisiner vous-même. Vous pouvez rassis, bien séché, râper le pain sur une grande râpe ou tordre dans un hachoir à viande.
