La poitrine de poulet n’est pas seulement une viande saine et nutritive, elle est aussi très savoureuse.
C'est une viande polyvalente utilisée pour faire des salades, des ragoûts, des soupes ou des plats principaux. L'essentiel est de le cuire correctement pour que la viande conserve sa jutosité.
Poitrine de poulet bouillie - principes de base de la cuisine
Avant de cuisiner, vous pouvez enlever la peau ou la laisser. Dans ce cas, plus de goût est conservé et la viande est plus douce.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et y plonger la poitrine. Cela permettra au jus de rester à l'intérieur de la viande et ne lui permettra pas de bouillir complètement.
La poitrine de poulet est salée juste avant la fin de la cuisson, de sorte que l’eau salée ne la rend pas plus sèche. Mettez du sel et des feuilles de laurier avec du sel. La poitrine de poulet peut être bouillie dans du bouillon, ce qui rendra le goût de la viande plus intéressant.
Il y a une autre façon de cuire une poitrine de poulet: la langueur. La viande est bouillie dans de l'eau chaude, mais pas bouillante. Cela prend plus de temps, mais la poitrine de poulet cuite de cette façon est plus savoureuse et juteuse. Une poitrine de poulet trempée dans de l'eau chaude, tordez le feu au minimum et sevrez la viande pendant environ une heure.
La poitrine de poulet est cuite et au bain-marie. Ce processus prend entre une demi-heure et quarante minutes.
Dans l'eau, où la poitrine de poulet est brassée, vous pouvez ajouter du vin blanc, des légumes hachés et des herbes. Cela rendra la poitrine de poulet non seulement juteuse, mais aussi parfumée.
En fin de cuisson, la poitrine de poulet manque immédiatement de l'eau et reste dans l'eau chaude, quelques instants sous le couvercle.
Dans l'article, nous avons rassemblé les meilleures recettes de plats à base de poitrine de poulet bouillie.
Recette 1. Poitrines de poulet bouillies dans une sauce à la crème sure
Ingrédients
deux poitrines de poulet;
80 ml de crème sure;
carottes et oignons;
70 g de beurre;
h) une cuillère de farine;
le sel
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les poitrines de poulet en ajoutant des oignons et de la racine de persil à l'eau. Refroidissez la viande et coupez-la en petits cubes.
2. Épluchez les oignons et hachez-les sur un plat râpé. La carotte nettoie et déchiquette les petits cubes. 3. Dans un poêlon, faites fondre le beurre, étalez le porridge à l'oignon et les carottes. Remuer et laisser mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites sous le couvercle.
4. Dans un autre bol, mélanger la crème sure et la farine. Versez la masse obtenue sur les légumes cuits, ajoutez une poitrine de poulet bouillie. Saler, poivrer et mélanger. Verser une petite quantité d'eau et mélanger à nouveau. Nous continuons à laisser mijoter un autre quart d'heure. Servir les poitrines de poulet avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 2. Salade de pommes de terre avec poitrines de poulet bouillies et concombres marinés
Ingrédients
1 200 g de pommes de terre;
400 g de poitrine de poulet;
400 g de concombres salés;
un oignon rouge;
un bouquet de persil et de roquette;
un couple de gousses d'ail;
400 g de mayonnaise;
60 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
1. Lavez et faites bouillir les seins. Cuire les pommes de terre dans leur peau, égoutter et laisser refroidir. L'ail et les oignons sont pelés. Rincer les verts, disposés sur une serviette pour mettre en verre le liquide en excès.
2. Hachez finement l'ail, le persil et la roquette avec un couteau. Pommes de terre et cornichons coupés en cubes. Dans une petite assiette creuse, mélangez l'ail et les herbes avec une petite quantité de mayonnaise.
3. Coupez finement les poitrines de poulet bouillies. Egalement moudre l'oignon rouge. Tous les légumes hachés sont disposés dans un saladier, habillé de mayonnaise. Ajouter un mélange de verdure et de mayonnaise. Verser avec de l'huile végétale et mélanger doucement. Saler et poivrer au goût.
Recette 3. Tarte à la levure avec une poitrine de poulet bouillie
Ingrédients
un demi-kilo de farine;
600 g de poitrine de poulet;
un verre de lait;
25 g de levure pressée fraîche;
20 g de sucre;
sel et poivre noir moulu;
oignons verts - bouquet;
200 grammes de fromage;
mayonnaise - 100 g
Méthode de préparation
1. Cuisine d'infusion. Préchauffez un peu le lait et faites-y de la levure. Versez le sucre et le sel. Couvrir le récipient avec du lait avec une serviette propre et laisser chauffer pendant quelques heures. Passé ce délai, versez de l'huile végétale dans le lait et mélangez bien. Verser la farine sur la table, faire un entonnoir et verser la pâte. Pétrir la pâte collante, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant une heure.
2. Pour le remplissage, faire bouillir la poitrine de poulet dans de l'eau légèrement salée. Nous sortons la viande finie, la refroidissons et coupons-la en petits morceaux. Les oignons verts ont été rincés, secoués et déchiquetés au couteau. Dans un bol, mélanger le poulet et les oignons verts, saler et poivrer. Verser la mayonnaise et mélanger. La farce sur la consistance doit être assez dense. 3. Divisez la pâte en deux parties. Rouler un et étendre sur le fond d'une forme ronde, profonde, huilée. Le second est coupé en deux autres morceaux. De chaque forme un rectangle. Nous avons étalé dessus une petite quantité de remplissage et roulé dans un rouleau. Coupez-le en morceaux de 3 pouces de hauteur. Posez-les debout autour du périmètre de la forme.
4. Au centre, étalez le reste de la farce. Remplissez la sauce avec des œufs et de la crème sure et saupoudrez de fromage râpé. Lubrifiez le côté de l'œuf et placez le gâteau dans un four préchauffé pendant environ quarante minutes. Saupoudrer le gâteau fini avec les légumes verts hachés.
Recette 4. Kokot avec poitrine de poulet bouillie
Ingrédients
kilos de poitrines de poulet;
200 g de fromage edam;
oignon;
verre de crème incomplet;
huile végétale;
mayonnaise
Méthode de préparation
1. Mettez le pot sur le feu. Dès qu’il commence à bouillir, plongez les poitrines de poulet pendant environ quarante minutes. Légèrement salé à la fin.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Versez un peu de beurre dans la poêle, mettez le feu et faites y cuire l'oignon haché. Fromage râpé sur une râpe fine.
3. Enlevez la peau des poitrines bouillies et émiettez-les en petits morceaux. Mélangez les poitrines tranchées avec les oignons frits et deux cuillères de mayonnaise, salez un peu. Mettre la masse obtenue dans les cocottes, verser la crème et saupoudrer de fromage râpé.
4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et recouvert d'une croûte dorée.
Recette 5. Soupe de poitrine de poulet et nouilles
Ingrédients
400 g de poitrine de poulet;
deux carottes;
cinq pommes de terre;
trois oignons;
deux oeufs;
farine - combien de pâte va prendre;
bouquet de verts;
le sel
Méthode de préparation
1. Préparez d’abord les nouilles. Séparez le jaune de la protéine. Nous répandons le jaune dans un bol, salez et ajoutez progressivement la farine. Dès que la pâte commence à durcir, étalez-la sur la table en fine couche et saupoudrez-la de farine. Laissez la pâte un moment sur la table pour qu'elle sèche un peu.
2. Nous mettons le pot d'eau sur le feu et mettons la poitrine de poulet tranchée dans de l'eau chaude. Retirez la mousse pour que le bouillon soit transparent. 3. Épluchez et hachez l'oignon. Les carottes sont propres et coupées en cercles. Mettez-le dans du bouillon et du sel.
4. Pendant que la viande est cuite avec des oignons, nous roulons la pâte en un rouleau et coupons en fines lanières. Nous les démontons avec nos mains et les laissons sécher sur la table. Pommes de terre pelées coupées en petits cubes. Ajoutez les pommes de terre à la soupe.
5. Lorsque les légumes sont prêts, étalez les nouilles et faites cuire environ dix minutes. À la fin nous saupoudrons de verts et mettons une feuille de laurier. La soupe est versée dans des assiettes chaudes, décorer avec un demi-œuf dur et ajouter une boîte de crème sure.
Recette 6. Casserole de pommes de terre et chou avec poitrines de poulet bouillies
Ingrédients
10 pommes de terre;
oeuf;
un quart de la tête de chou blanc;
oignon;
une poitrine de poulet;
100 g de crème sure;
sel et poivre;
huile végétale.
Méthode de préparation
1. Pelez les pommes de terre, laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites et écrasez-les en ajoutant du lait et du beurre. Mélangez la purée de pommes de terre avec l'œuf.
2. Pelez l'oignon, rincez-le et hachez-le finement. Côtelette de chou en fines lanières. Faire revenir les oignons et le chou jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans l'huile végétale.
3. Versez de l'eau dans la casserole et faites bouillir la poitrine de poulet. Viande de poulet bouillie coupée en petits cubes.
4. Étendez la moitié de la purée sous forme graissée. Garnir de poulet déchiqueté. Sur la viande, étendre le chou rôti aux oignons. La dernière couche de la purée restante.
5. Lubrifiez toute la crème sure et envoyez-la au four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure. Dès que le plat rougit, sortez du four et servez des portions sur des assiettes.
Recette 7. Poitrine de poulet cuite Julienne
Ingrédients
poitrine de poulet;
100 g de beurre;
300 g de champignons frais;
trois oignons;
200 grammes de fromage;
150 g de crème sure;
huile végétale;
sel et poivre noir moulu.
Pour bouillon
oignon;
poivre et feuille de laurier.
Méthode de préparation
1. Faites d'abord bouillir la poitrine. Nous mettons le pot sur le feu. Mettez l'oignon pelé dans de l'eau chaude, plusieurs pois de poivron et le laurier. Nous mettons la poitrine de poulet dans la casserole, retirons la mousse avec une écumoire et cuisons pendant environ une heure. À la fin nous salons. 2. Nettoyez et rincez les champignons. Coupez-les en assiettes. Dans une grande poêle, versez l'huile végétale et les champignons. Frire à feu vif sans couvrir avec un couvercle. Dès que l'humidité s'évapore, mettez un morceau de beurre. Cuire encore cinq minutes, saler et saupoudrer légèrement de poivre. Mettez les champignons prêts dans une assiette.
3. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en quatre et coupons en fines lanières. Faire frire dans une casserole à feu doux en ajoutant le beurre. Poitrine de poulet hors du bouillon et émiettée en morceaux. Ajoutez-le à l'oignon, nous y disposons les champignons, le poivron et ajoutons légèrement. Tamiser la farine, la crème sure dans une poêle et remuer. Cuire quelques minutes à partir du moment d'ébullition.
4. Trois gros fromages. On étale la julienne dans des cocottes, on saupoudre de fromage râpé et on met sur une plaque à pâtisserie. Nous envoyons le four chauffé à deux cents degrés pendant sept minutes.
Recette 9. Salade de poitrine de poulet bouillie “Enchanteresse”
Ingrédients
300 g de poitrine de poulet;
100 g de mayonnaise;
concombre frais;
trois œufs;
50 g de pruneaux;
30 grammes de noix.
Méthode de préparation
1. Faire bouillir la poitrine de poulet, refroidir et déchirer les mains sur les fibres. Mettez-le dans un plat large et profond et graissez avec de la mayonnaise.
2. Pelez le concombre et hachez la paille. Répartissez-le sur le poulet.
3. Faire bouillir les œufs, décoller les coquilles et les couper en lanières. Mettez les concombres et badigeonnez de mayonnaise.
4. Rincez l'ail, faites-le tremper dans de l'eau tiède, coupez-le en morceaux et répartissez-le sur les œufs. Les noix hachent finement et saupoudrent la salade.
Recette 10. Crêpes avec poitrine de poulet bouillie et champignons
Ingrédients
trois verres de farine;
quatre œufs;
4 verres de lait;
10 ml d'huile de tournesol;
300 g de champignons frais;
oignon;
450 g de poitrine de poulet bouillie;
sel et poivre noir moulu.
Méthode de préparation
1. Dans un bol, tamiser la farine, ajouter les oeufs et mélanger. Versez graduellement le lait en battant constamment avec un fouet. Versez l'huile végétale dans la pâte et salez un peu. Frire les crêpes.
2. Faire bouillir la poitrine de poulet, laisser refroidir et hacher finement avec les oignons et les champignons. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile et mettez les oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez-y les champignons et le poulet et faites-les frire pendant environ cinq minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. 3. Sur chaque crêpe, déposez une cuillère à soupe de farce et d’emballage. Servir avec de la crème sure.
Poitrine de poulet bouillie - Trucs et astuces des chefs
- Il est préférable d’utiliser de la viande fraîche ou réfrigérée. Si vous cuisinez à partir de viande congelée, décongelez-la sur la clayette supérieure du réfrigérateur ou à la température ambiante.
- Le temps de cuisson de la poitrine de poulet dépend de sa masse. Si vous cuisinez plusieurs poitrines de poulet en même temps, il est souhaitable qu'elles aient la même taille. Sinon, ils sont préparés de manière inégale.
- Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet bouillies pour faire des salades, des nappages pour tartes ou des crêpes, des deuxième et premier plats.
- Si vous faites cuire une poitrine de poulet pour des salades ou d’autres plats, vous devez la baisser dans de l’eau chaude. Si vous faites bouillir le bouillon, vous pouvez immédiatement remplir d'eau froide et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
- Après la cuisson, laissez la poitrine de poulet dans le bouillon pendant quelques instants afin qu’elle soit tendre et juteuse.
- Pour obtenir une viande aromatique, ajoutez des herbes, des épices et des racines blanches au bouillon.
