Personnellement, ma phrase «beurre maison» est associée à la petite enfance. Je me souviens de moi petit, assis avec ma grand-mère dans un baldaquin confortable derrière un tonneau en bois avec de la crème sure. Nous faisions souvent du beurre avec elle à la maison, fredonnant doucement de vieilles chansons préférées.
Pour un certain nombre de mes connaissances, la même phrase provoque des associations tout à fait différentes. En les entendant, ils représentent un produit simple et utile, et en même temps, ils rapportent une huile de cuisson à la maison avec un mal de tête énorme. Oui, tout le monde ne comprend pas que faire du beurre maison est assez facile.
Pourquoi cuisiner du beurre maison
Faire de l'huile faite maison devrait être les personnes qui s'aiment et les produits naturels. Bien sûr, si vous consommez de l'huile de qualité supérieure, rien de grave ne se produira. Mais vous devez savoir que ce produit, à la différence du beurre fait maison, n’est pas fabriqué à partir de crème seule.
Les fabricants d'huile sont autorisés à ajouter à leurs produits des colorants, des préparations bactériennes, des conservateurs, des arômes, des émulsifiants, des stabilisants, etc. Voulez-vous manger du pain frais tartiné avec des stabilisants et des conservateurs le matin? Non? C'est la même chose. Et ce n’est pas un fait que le pétrole que vous avez acheté ne contient que ce que nous avons énuméré. Il peut s'agir de composants plus inattendus et dangereux. Pensez-vous toujours que cuisiner du beurre à la maison est un caprice ou une stupidité? À peine. Eh bien, nous allons apprendre à fabriquer du beurre sain.
Beurre maison de la crème recueillie dans un pot en 15 minutes
Pour préparer environ 80 g de beurre maison savoureux et sain, vous avez besoin d'environ 300 à 330 ml de crème. Vous pouvez les récupérer à partir de lait gras fait maison. Il suffit de prendre une petite moitié ou une mini-louche et de récupérer la crème du lait qu’elle contient. Bien sûr, vous pouvez les emporter avec une cuillère, mais le processus de collecte sera retardé et, en fait, notre tâche est de fabriquer le beurre maison le plus rapidement possible.
Versez la crème dans un pot d'un demi-litre. Si vous voulez battre le beurre à la maison avec une canette, vous ne devez pas prendre plus des deux tiers de la crème. Par conséquent, si vous avez environ 330 ml de crème, une canette de 500 ml sera un récipient idéal pour fouetter le beurre fait maison. Battre plus d'huile à la fois, enlever beaucoup de crème et utiliser un bocal plus volumineux sera un peu plus dur et plus long. Il est préférable de choisir un conteneur avec des zones rainurées, des encoches, car, avec un pot à parois lisses, vous risquez de casser un navire avec de l'huile non encore formée. Une boîte avec un couvercle hermétiquement fermé est particulièrement utile. Alors, laurier sélectionné la crème dans un pot, fermez-le avec un couvercle. Prenez le récipient en verre et commencez à secouer la crème de manière à ce qu’elle touche le fond du bocal ou le couvercle avec lequel il est fermé. Après 5-10 minutes, vous remarquerez que de petites particules d'huile commencent à se former sur le verre. Secouez le pot pendant quatre minutes supplémentaires. Si vous avez ouvert le couvercle et que vous avez vu le shmat de beurre fait maison déjà formé, arrêtez de remuer et commencez à laver le produit crémeux.
D'abord, videz le liquide boueux (babeurre) du pot, puis rincez l'huile à l'eau froide. L'huile faite maison peut être rincée directement dans la banque jusqu'à ce que l'eau transparente sorte du récipient. De cette manière simple, vous pouvez faire du beurre à la maison en 15 minutes.
Avertissement: Le lait à partir duquel vous prenez la crème doit être à la température ambiante. Si vous commencez à battre la crème trop chaude, l'huile peut devenir liquide. Et travailler avec un produit froid aura beaucoup plus de temps. Ensuite, le passage à tabac peut être retardé de 20 à 25 minutes.
Pour que l’huile reste plus longtemps à la maison, il faut la saler légèrement. Après cela, l'huile doit être enveloppée dans du papier d'aluminium et mise au réfrigérateur.
beurre dans une boîte de crème chaude achetée en 4 minutes
Vous pouvez battre le beurre dans un pot de crème en cinq minutes ou même un peu plus vite. Mais pour cela, il vaut mieux acheter de la crème grasse. Bien sûr, même très gras, la crème froide doit être fouettée au moins 15 minutes.
Avant de commencer à cuire du beurre fait maison, la crème réfrigérée doit être conservée environ 10 heures à l'extérieur du réfrigérateur, de manière à ce qu'elle se réchauffe de manière uniforme et bien. Après cela, vous devez secouer le pot pendant environ quatre minutes. Lorsque l'huile est perdue, vous devez effectuer toutes les opérations mentionnées ci-dessus (égoutter le babeurre, rincer, saler, etc.).
Beurre maison dans une baratte manuelle moderne pendant 3 minutes
Pas tout le monde veut secouer un pot de ces 5-15 minutes, même inapte à fouetter du beurre fait maison. Beaucoup considèrent simplement qu'il est déconseillé de cuire un produit dans un récipient non prévu à cet effet. Si ce processus ne vous intéresse pas non plus, vous pouvez acheter un mini-barillet manuel moderne. Pour être honnête, cela ressemble aussi à un bocal. Cette baratte est fermée des deux côtés avec des couvercles. La crème est versée du côté où est placé le coussinet en silicone perforé. Pour préparer 125 g de beurre, vous aurez besoin de 220 ml de crème de ferme. Vous venez de verser lentement la crème qui s'infiltre dans le bocal à travers les trous et vous les mettez au repos. Eh bien, si la température de l'air dans la maison où se trouve la crème atteindra 25 ° C La crème devrait reposer dans une baratte à beurre pendant environ 8 heures. Après cela, il vous suffit de secouer la baratte pendant environ trois minutes.
Ouvrez maintenant le capuchon situé sur le côté de la baratte, destiné à l’infusion de crème. Grattez quelques cuillères du liquide restant à travers les trous. Après cela, versez un peu d'eau dans la baratte à beurre et rincez l'huile. Videz l'eau, ouvrez la baratte par l'arrière. Prenez une cuillère et retirez l'huile.
Cuire le beurre fait maison, saler et réfrigérer. Avec un tel appareil spécial, vous ne pouvez pas faire le beurre maison habituel, et avec l'ajout de divers ingrédients. Par exemple, les filles peuvent battre le beurre avec du miel. Mais les hommes aiment le beurre fait maison à l'ail.
Revenir dans le passé ou cuire dans un baratage en bois
Vous pouvez également rechercher le baratte en bois. Une telle baratte a non seulement l'air plutôt colorée, elle vous permettra également de vous rappeler comment vous faisiez du beurre maison avec votre grand-mère (enfin, bien sûr, si c'était dans votre vie).
Un graisseur en bois consiste généralement en un mortier dans lequel est versée la crème, un couvercle empêchant les éclaboussures du produit battant et un béguin, une sorte de bâton (il est battu). Ce bâton, au bout duquel se trouvent des trous ronds avec des trous ou une autre figure, est inséré dans le trou du couvercle. Après avoir versé la crème sure dans le mortier, mettez le couvercle avec le bâton inséré dans le trou et commencez à battre le beurre.
Rappelez-vous que la crème sure vers le haut ne peut pas être, sinon il va ramper, pulvérisation. C'est mieux si vous en remplissez un tiers avec une crème sure. Battez le beurre fait maison dans un mortier pendant environ 15-20 minutes.
Si un morceau de crème sure est encore sorti, vous pouvez le récupérer et, en ouvrant le beurrier, remettre le produit échappé à sa place. Lorsque la crème sure cesse de sauter et que vous entendez des gargouillis, cela ne peut signifier qu'une chose: le beurre est fouetté à un point tel que le babeurre s'est déjà démarqué. Prenez quelques minutes de plus et vous pouvez extraire l'huile.
Un robot culinaire au lieu de mélanger
Si vous avez un besoin urgent d’obtenir environ 250 grammes de beurre, par exemple, pour faire un gâteau, et que vous n’avez pas le temps de chauffer la crème, vous pouvez utiliser un robot ménager. Il a rapidement ajouté du beurre, même de la crème glacée. De nombreux robots de cuisine viennent immédiatement avec un couteau spécial pour fouetter le beurre.
Pour faire le beurre dans la moissonneuse-batteuse, versez simplement la crème dans le bol de l'appareil et commencez à les battre jusqu'à ce que le babeurre soit parti. Près de 250 g de beurre maison sont obtenus à partir de 400 ml de crème de bazar. Lorsque l'huile est prête, versez-la dans une passoire et rincez-la. Si, lors de la préparation des pâtisseries, vous n'avez pas utilisé tout le beurre, vous pouvez envelopper les résidus dans du papier sulfurisé et mettre votre propre produit naturel au réfrigérateur.
Faire du beurre à la maison avec un mixeur
Pour faire 450 g de beurre, il vous faudra environ un litre de crème pas trop épaisse. On peut obtenir environ 600 g de beurre fait maison à partir de crème sure plus grasse. Cette méthode est bonne car avec un mélangeur et une moissonneuse-batteuse, vous pouvez rapidement faire du beurre à partir d'un produit laitier refroidi.
Avant de mettre la densité moyenne de crème sure dans le réfrigérateur, il est préférable de la verser dans un bol dans lequel vous battrez le beurre. Tout d’abord, la vitesse du mélangeur peut être augmentée, mais après quelques minutes, lorsque la crème sure se transforme en mie grasse, réduisez la vitesse de votre appareil portatif. Sinon, tout va commencer à voler en éclats.
Battez le beurre jusqu'à ce que le bébé commence à nager dans l'eau blanchâtre. Après cela, vidangez l'huile dans une passoire pour éliminer le liquide, mais ne vous précipitez pas pour l'écraser en une masse solide. Ce n'est qu'après avoir soigneusement rincé les miettes d'huile sous l'eau froide que vous pouvez commencer à former des boulettes d'huile faite maison. Enveloppez les morceaux de beurre dans une pellicule plastique et pliez-les au congélateur.
Beurre de cuisine dans une casserole de crème glacée (sans production de déchets)
Battre la crème glacée au robot culinaire ou au mixeur, il n’ya pas de nécessité particulière. Oui, et fouettez la crème complètement épaissie en utilisant la technologie un peu problématique. Cela peut être fait avec une cuillère à soupe ordinaire. Pour obtenir 400 grammes d’huile grasse maison, vous aurez besoin d’un demi-litre de crème épaisse, d’une casserole, d’une cuillère et d’un temps fou. Versez la crème dans la casserole et commencez à les mélanger. Après quelques minutes, la crème en saisira encore plus et le processus d'agitation sera plus serré. En fait, vous devez juste écraser soigneusement la crème sur le mur de la casserole.
Au début, une telle occupation semble un peu fastidieuse, car on ne sait pas combien de crème épaisse il faudra pétrir. Mais quand vous voyez comment le babeurre commence à se distinguer, vous réalisez qu'il ne reste que 5 ou 6 minutes avant la fin du processus. Cette vodichki évoluée, comme dans les méthodes précédentes de cuisson de l'huile à la maison, vous devez vous en débarrasser. Ne vous précipitez pas pour le verser dans l'évier, car vous pouvez collecter le babeurre dans un bol et le remplacer par du lait pour faire de délicieuses pâtisseries. Il s'avère que 500 ml de crème épaisse, s'ils sont correctement traités, vous fourniront non seulement 400 g de beurre, mais 100 ml de babeurre pour charlotte.
Pour éliminer rapidement le liquide libéré, penchez légèrement le récipient tout en pétrissant la crème près d’un des côtés de la casserole. Ensuite, le babeurre coulera sur le côté opposé de la casserole sans être mélangé avec du beurre. Obtenez de l'huile maison, en utilisant cette méthode, vous pouvez, sans hâte, pendant 10 minutes. Comme il est peu probable que vous mangiez rapidement 400 grammes d’huile grasse, il serait sage de le congeler.
Comment faire du beurre maison
Si vous voulez obtenir une huile parfaitement lisse et de belle forme, vous avez besoin d’une assiette et d’une dextérité manuelle. Séparé du babeurre, lavé et pressé de l'eau, mettez l'huile dans un plat profond. La pièce devrait être d'une taille telle qu'elle puisse rouler légèrement sur votre plat. Maintenant, commencez à jeter de l'huile. Vous éviterez ainsi l'excès d'eau et lisserez la surface du produit. L'huile doit non seulement jeter, mais rouler sur une assiette. En utilisant une assiette, vous obtenez un morceau d'huile, sans restes d'eau, avec une surface lisse et une forme ovale correcte.
Recettes pour la fabrication de beurre maison original
Déjà mentionné que vous pouvez cuisiner du beurre fait maison avec de l'ail ou du miel. Mais ce ne sont pas tous les produits qui sont idéalement combinés avec du beurre. Faisons quelque chose d'inhabituel et faisons un délicieux beurre fait maison au poivre et à l'oignon pour hommes, à la pelure d'orange et aux canneberges - pour les femmes, etc.
Beurre maison au poivre et à l'oignon
Coupez la moitié du poivron rouge bulgare en morceaux et faites-les frire à feu doux Après cela, mettez le poivron dans un robot, ajoutez 100 g de beurre maison et quelques tiges d'oignons verts. Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu.
Bien broyer la masse sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et tordre un petit saucisson. Maintenant, notre beurre original doit être refroidi au congélateur.
Beurre maison aux canneberges et au zeste
Pour la préparation du beurre sucré maison, en plus des 100 g du beurre le plus fraîchement préparé, vous aurez besoin de deux cuillères à soupe de canneberges, la même quantité de sirop d'érable, une grande cuillère de zeste d'orange.
Mettez le beurre et les canneberges dans un robot culinaire. Laver l'orange et frotter finement sa peau. Versez le beurre et les fraises au sirop, ajoutez une cuillerée de zeste et hachez bien tous les ingrédients. La masse résultante, ainsi que la précédente, est placée dans une feuille (papier sulfurisé), roulée dans une saucisse et congelée.
Beurre gastronomique maison
Cette huile faite maison fera certainement plaisir aux garçons et aux filles. La première chose que vous devez obtenir tous les mêmes 100 g d'huile faite maison. Vous pouvez l’obtenir de l’une des façons mentionnées (à l’aide d’un robot, d’un mixeur, d’un mélangeur manuel, de pots, de cuillères avec une casserole, etc.).
Donc, pour un en-cas gastronomique, en plus du beurre, vous devez avoir du parmesan. Pour préparer le beurre sandwich original, quatre cuillères à soupe de parmesan râpé suffisent. Mettez le beurre et le parmesan dans un robot et versez dessus des tomates séchées (deux c. À soupe). La touche finale - feuilles de basilic. Ne prenez pas plus de cinq feuilles. Tout, nos ingrédients sont prêts à être broyés. La collation gastronomique qui en résulte doit également être emballée dans du papier ou du papier d'aluminium, ainsi que du beurre sucré au sirop ou épicé au poivre.
Beurre maison aux herbes pour la viande et les pommes de terre
Je ne sais pas pour vous, mais certaines personnes aiment manger des chips avec du steak et de l’huile de fines herbes. Pour réaliser ce chef-d'œuvre crémeux, vous devez mélanger 100 g de beurre avec une cuillerée de jus de citron, deux pincées de sel, du romarin, du persil et de l'origan (1 c. À soupe). L'huile est servie fraîche.
