Tartes fourrées aux pommes - un dessert pour tous les temps, il n’ya peut-être personne qui ne les ait jamais essayées, et la plupart l’apprécient.
Les gâteaux de sable avec des pommes sont friables et associés à des garnitures à la pomme sucrée, qu'il s'agisse de garnitures ou de morceaux de fruits mûrs, créent un confort de maison unique dans le Kouban ensoleillé et dans la région polaire balayée par la neige.
Sand Apple Pie - Principes généraux de cuisson
• Dans une recette classique, la pâte sablée comprend les composants principaux suivants: farine, beurre, souvent remplacés par de la margarine, du sucre, de l'eau, du sel de table. Des œufs peuvent être ajoutés.
• Il y a bien sûr des variantes qui ajoutent du fromage cottage, de la crème sure et d'autres produits ou excluent les principaux, par exemple un défonceuse.
• Chaque type de pâte sablée implique différentes façons de la préparer. La pâte à sable pour les tartes aux pommes, et pas seulement pour elles, peut être préparée de trois manières différentes, en donnant à chaque fois un nouveau look à cette pâte:
- la méthode "d'abattage" (brise-pâte). Le beurre ou la margarine et les autres ingrédients doivent être refroidis et les graisses même légèrement gelées. Le beurre avec de la farine à l’état de «miette» est haché au couteau, puis injecté, sans cesser de «hacher», le reste des ingrédients et rapidement brassé.
- fouetter (sucre de pâte). Les produits de cette version du test sont également pris réfrigérés. Commencez par mélanger le sucre et le beurre au mixeur jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez les ingrédients liquides et ajoutez ensuite seulement la farine.
- classique (sabre à pâte). Tous les produits doivent être absolument identiques et exclusivement à la température ambiante. Par conséquent, ils sont sortis du réfrigérateur 2 heures avant leur utilisation. Frotter tous les ingrédients dans une certaine séquence avec leurs mains. Le sable peut être malaxé de la même manière que les autres espèces, à la seule différence que les produits doivent être chauds. • La brise de la pâte s’est avérée être stratifiée, elle est en quelque sorte divisée en plaques minces qui ressemblent à du mica. La base de l'essai sukre en raison de l'augmentation de la teneur en sucre, n'exfolie pas, mais il devient bien friable et tendre. L'avantage du test-sabre est qu'il ne "s'assied" pas pendant la cuisson. Il est bon de l’utiliser pour les tartes aux pommes sablonneuses cuites dans un moule, avec un fourrage qui nécessite la formation de hauts côtés à partir de la pâte.
• Une variété de types de pâtisseries courtes vous permet de faire plus d’un type de tarte aux pommes: ouverte, fermée, fourrée, avec des pommes sur une meringue protéinée, râpée et autres. Et chacun d'entre eux a une base de sable a sa propre structure.
• La farce aux pommes peut contenir plus que des pommes. On leur verse souvent de la crème sure, y ajoute du fromage cottage, des pruneaux, etc.
• Les pommes sont préférables pour choisir des variétés subacides ou d'automne, douces et acides, pas trop dures.
• Pour les gâteaux de sable, les pommes sont utilisées sous forme pelée. Ils sont coupés, frottés ou simplement coupés en deux parties. Dans certains cas, blanchi ou autorisé dans de l'eau sucrée.
Gâteau sableux inhabituel aux pommes sur un coussin de protéines
Ingrédients
Dans la pâte:
• farine blanche - 3-4 verres, uniquement de haute qualité;
• cinq jaunes d'œufs crus;
• sucre en poudre - 200 grammes;
• 200 gr. crème sucrée, 72%, beurre;
• une cuillère à café poudre à pâte.
Dans le remplissage:
• blancs d'œufs crus - 5 pièces;
• 40 grammes de fécule de pomme de terre;
• sucre en poudre - 150 grammes;
• 50 ml d'huile végétale (maigre);
• une petite pincée de vanille ordinaire, remplaçable par 0,5 c. sucre vanillé;
• 600 à 700 grammes de pommes, variétés d’automne aigres.
Méthode de cuisson:
1. Pelées, sans graines et sans cœurs, coupez les pommes en carrés de un centimètre et demi d’épaisseur et plongez-les dans l’eau chaude pendant deux minutes. Retirez les pommes de l'eau et placez-les sur une serviette pour éliminer l'humidité.
2. Tamiser la farine tamis rare avec le sucre en poudre et la levure chimique, mélanger. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et broyez rapidement le tout en petits morceaux pour que l'huile n'ait pas le temps de fondre sous l'effet de la chaleur des mains. 3. Verser la fourchette pereboltannye sur les jaunes et à nouveau moudre rapidement, en ramassant toutes les miettes dans une seule masse uniforme.
4. Couper la pâte en deux morceaux de taille différente. La plupart du temps, on passe à un torréfacteur sec et on nivelle uniformément les mains au fond, puis on met le plus petit morceau dans le sac et on le met au congélateur.
5. Au four, à 180 degrés, laissez reposer pendant dix minutes une plaque à pâtisserie avec pâte sablée. Avant de cuire au four sur toute la surface, faites des piqûres avec une fourchette à une distance d'environ 4 cm. Chill.
6. Mélangeur pour commencer à battre les écureuils à la vitesse minimale. Lorsque la masse de protéines commence à changer de couleur, augmentez la vitesse et commencez à introduire du sucre en poudre.
7. Ajouter la poudre en petites portions d'environ une cuillère à thé. Ensemble avec elle et vanille. Battez à la vitesse maximale jusqu’à formation de pics stables. Le mélangeur tourne difficilement.
8. Soigneusement, en essayant de conserver la consistance, ajoutez de l'amidon à la masse de protéines, puis de l'huile végétale. Il est nécessaire de mélanger la masse très soigneusement, exclusivement dans le sens des aiguilles d'une montre, avec des mouvements circulaires de la cuillère.
9. Transférer les écureuils dans le gâteau au fond encore chaud, à l’aide d’une spatule. Placez les pommes blanchies sur les protéines et frottez la pâte préalablement congelée dans une grande râpe.
10. Mettez la rôtissoire au four pendant une demi-heure.
Sandwich fermé aux pommes et aux pruneaux
Ingrédients
Dans la pâte:
• 400 gr. farine blanche de boulanger;
• beurre de crème douce - 250 gr;
• 200 grammes - fromage cottage 9%;
• 05, c. le soda;
• 150 grammes de sucre;
• sachet de 5 g de sucre vanillé.
Dans le remplissage:
• huit petites pommes, acides;
• sucre «brun» - trois tables. des cuillères;
• un jaune;
• 50 ml de lait pasteurisé, 3,2%;
• art. cuillère de fécule de pomme de terre;
• quinze pruneaux dénoyautés.
Méthode de cuisson:
1. Pour faire une merveilleuse pâte sablée pour cette recette, le beurre doit être légèrement ramolli, il est donc préférable de le sortir du réfrigérateur au préalable. Étendre le sucre avec le beurre à l'aide d'une cuillère ou le battre à l'aide d'un robot ménager jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez du fromage cottage, de la vanille, du sel et battez bien à nouveau. 2. Dans la masse grasse, croisez la farine, ajoutez la levure chimique à la pâte et pétrissez la pâte plutôt élastique sans vapeur. Réfrigérez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Divisez la pâte refroidie en deux. Étalez une partie sur le fond et les côtés de la casserole, saupoudrez un peu de pâte de fécule de pomme de terre et étalez les moitiés de pommes pelées et épluchez-les. Appliquez les moitiés de pommes coupées et, dans le creux du cœur, placez les pruneaux trempés et séchés, un pruneau sous chaque moitié.
4. Saupoudrer généreusement les pommes de cassonade mélangée à de la cannelle et couvrir d'une seconde couche. Les bords sont magnifiquement peaufinés.
5. Graissez le gâteau avec le jaune de lait, saupoudrez de sucre et mettez au four pendant une heure.
Gâteau sandwich aux pommes râpées
Ingrédients
Pour le test:
• 200 gr. farine blanche;
• petit sel évaporé - 0,5 c.
• une demi-cuillère à café de sucre;
• 120 gr. beurre, 72%, crème;
• deux cuillerées à thé de citron, du jus fraîchement pressé ou du vinaigre de cidre de qualité.
Dans le remplissage:
• une livre de pommes acidulées;
• sucre cristallisé;
• cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Dans de l'eau bouillie refroidie, diluez le jus de citron ou le vinaigre de cidre en le remplaçant dans un rapport de 1: 1-1.5 et mettez au congélateur pendant un quart d'heure.
2. Tamiser toute la farine sur une planche à pâte, ajouter le sel mélangé et le sucre en poudre, mélanger.
3. Mettez le beurre congelé dans de petits cubes de farine et hachez-le intensément avec un couteau jusqu'à ce que le beurre soit plus petit que la grosseur d'un pois.
4. Recueillir une farine crumb une colline, d'en haut faire un petit poteau. Versez une cuillère à soupe d’eau acidifiée du congélateur et continuez à hacher, en versant progressivement l’eau restante dans les mêmes portions. Hachez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien façonnée.
5. Formez deux boules de pâte de même taille et retirez-les, en les étalant dans des emballages différents, dans la chambre "chaude" du réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Mieux vaut que la pâte reste au froid pendant une heure ou deux. 6. Enlevez un petit pain, frottez-le uniformément à travers une très grande râpe dans un plat à rôtir huilé, appuyez légèrement dessus avec vos paumes.
7. Sur la pâte, dans la même couche, mettre les pommes grossièrement râpées et les saupoudrer de sucre, mélangées à de la cannelle moulue.
8. Sur les pommes, frottez uniformément la deuxième partie de la pâte, sans appuyer.
9. Cuire au four quarante minutes à 200 degrés.
10. Couper le gâteau de sandwich aux pommes fini chaud en petites portions. Au-dessus, il est souhaitable de le saupoudrer de sucre en poudre, en le passant au crible.
Sand Pie aux pommes dans Verser
Ingrédients
Pour le test:
• 85 grammes de sucre, sable;
• farine blanche - 2-3 verres, sans lame;
• 130 grammes de beurre, 72%, crème douce;
• trois jaunes d’œufs crus;
• sel - une petite pincée.
Pour le remplissage:
• 350 grammes de pommes vertes mûres;
• 200 grammes de crème sure à 20%;
• deux petits sacs de vanille;
• 100 grammes de sucre;
• deux œufs;
• 30 grammes d'amidon, pomme de terre;
Méthode de cuisson:
1. Sur une grande surface de pâte ou de table, croisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel fin, mettez le beurre (température ambiante) et hachez le tout jusqu'à obtenir une chapelure fine. Plus le bébé est petit, mieux c'est.
2. Entrez les jaunes un à un en mélangeant délicatement le chapelet de farine grasse avec une cuillère. Les jaunes, comme le beurre, doivent être chauds, la température doit être la même. Lorsque tous les jaunes sont partis, pétrissez rapidement la pâte avec vos mains pour former une boule.
3. Enveloppez la pâte dans un film et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Transférer la pâte dans un plat à four détaché, graissée, et la répartir uniformément sur son fond, en moulant des côtés pas trop hauts sur les bords.
5. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte pour éviter les bulles, mais posez-y le pois comme poids et placez le plat de cuisson au four. À 190 degrés, maintenez pendant douze minutes.
6. Battez le sucre en poudre avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'un bonnet gonflé ferme, entrez la crème sure, ajoutez la vanille et l'amidon et battez à nouveau à fond. Cela s'avère très original, si vous ajoutez un peu de cannelle, littéralement une pincée. 7. Retirez la pâte du four, retirez les pois du «blanc» avec le parchemin et étendez-les au bas de petites tranches de pomme minces, sans pelure ni pépins, en laissant de petits espaces entre les tranches de pomme.
8. Versez la crème sure sur les pommes et mettez-les au four. Augmenter la température à 200 degrés et cuire au four pendant vingt minutes.
Tarte au sable Apple Apple Shock
Ingrédients
Pour le test:
• cuisson de la farine blanche - 180 grammes;
• 100 grammes de beurre «traditionnel»;
• un œuf de poule;
• sucre granulé - 50 grammes;
• une petite pincée de sel fin.
Pour le remplissage:
• chocolat noir, amer - 80 grammes;
• cinq grosses pommes moyennement acides.
Pour verser la crème:
• 35% de crème - 150 grammes;
• deux œufs;
• 50 gr. sucre raffiné;
• 2 grammes de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte de sablés, comme pour la recette “Tarte au sable avec pommes en coulée”. Rouler avec une balle et laisser refroidir pendant une demi-heure.
2. Couper les pommes en petits morceaux. Mettez-les dans une petite casserole, versez deux cuillères à soupe d'eau, saupoudrez de sucre et placez (2 minutes) sur feu doux. Transférer dans une passoire et laisser refroidir.
3. Graissez avec de l’huile la graisse qui convient le mieux et posez dessus la pâte refroidie en formant les côtés à une hauteur d’au moins trois centimètres.
4. Étalez uniformément les pépites de chocolat fin sur la pâte. Mettez les compotes de pommes légèrement séchées sur le chocolat.
5. Versez la forme de pommes, fouettée avec du sucre vanillé et des œufs, de la crème et mettez la rôtissoire avec le gâteau au four. Cuire quarante minutes à 200 degrés.
Tarte aux pommes Sandy fourrée au pavot
Ingrédients
Pour le test:
• 500 grammes de farine, v.
• 50 gr. crème sure faible en gras;
• 250 grammes de margarine pour la cuisson;
• 2 c. l poudre de cacao;
• cinq jaunes;
• une tasse de sucre blanc;
• un sac de poudre à pâte.
Pour le remplissage:
• 135 grammes de pavot;
Œuf;
• 100 grammes de sucre blanc en vrac; • chapelure de blé - 1 c. l.
• neuf pommes moyennes.
Autre:
• gelée de cerise - 1 paquet.
Méthode de cuisson:
1. Moulez délicatement le beurre avec la farine, prenez immédiatement toute la portion de farine. Ajoutez les jaunes d'œufs fouettés avec le sucre, la crème sure mélangée à la levure et encore une fois, tout va bien, écrasez-le rapidement et récupérez la pâte.
2. Divisez la pâte en parties inégales en deux. Mettez de côté un gros mélange de cacao. Refroidissez les deux morceaux de pâte.
3. Broyez-les sur un moulin à café ou écrasez le pavot dans un mortier, ajoutez-y deux cuillères d'eau bouillante, ajoutez du sucre et broyez jusqu'à ce que le jus blanc - «lait» apparaisse. Ajouter l'oeuf cru et la chapelure, bien mélanger.
4. Coupez les pommes en deux dans le sens de la longueur, épluchez-les et découpez la partie centrale plus en profondeur. Remplissez le mélange de pavot avec un vide vide dans les pommes.
5. Couvrir le fond d'une forme graissée avec un morceau de pâte blanche enroulé en une couche de manière à former les côtés.
6. Mélangez le sucre et le sucre avec un mixeur jusqu'à formation d'une mousse fraîche, injectez délicatement un paquet de gelée sèche, mélangez bien et versez les pommes remplies de pavot obtenues, étalez-les sur la pâte, puis frottez la pâte teintée de cacao.
7. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 50 minutes.
Gâteau de sable aux pommes et à la citrouille
Ingrédients
Pour le test:
• margarine à la crème - 250 grammes;
• 100 ml de kéfir faible en gras;
• farine de blé, farine à cuire - 2 à 2,5 verres pleins;
• 100 gr. sucre raffiné;
• un œuf;
• 0,5 c. soude brûlée.
Pour le remplissage:
• 300 grammes de pulpe de citrouille;
• 400 grammes de pommes;
• 50 grammes de sucre cristallisé blanc;
• deux jaunes.
Pour la meringue:
• deux protéines brutes;
• sucre (sable) - 100 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Râpez la pulpe de citrouille et les pommes sur une râpe avec une grande paille. Ajouter le sucre en poudre avec les jaunes et bien mélanger.
2. Fouettez la margarine ramollie avec le sucre, ajoutez le kéfir mélangé avec du soda, un œuf et battez bien à nouveau. Entrez la farine et, immédiatement, pétrissez la pâte sablée molle. Retirer pour refroidir pendant une heure. 3. Abaisser la pâte en une couche d'au plus 0,8 cm d'épaisseur, l'aplatir et former les côtés.
4. Préparez la meringue en fouettant les blancs et le sucre dans une mousse ferme et ferme.
5. Mettez la farce uniformément sur la pâte et mettez au four chaud. Cuire au four vingt minutes à 200 degrés.
6. Sortez la tarte du four, versez les meringues dessus, lissez et laissez reposer dix minutes.
Tarte aux pommes et au sable - Trucs et astuces
• Si vous mettez plus de soda dans la pâte, le gâteau sera noir avec une odeur désagréable.
• Si vous coupez la pâte à certains endroits avec une fourchette, le gâteau sera beaucoup mieux cuit.
• Si, par erreur, pétrir la pâte pendant plus de trois minutes, elle deviendra trop dure et trop grossière.
• Les protéines feraient mieux de battre avec le sucre si elles ajoutaient une petite pincée d'acide citrique.
