À la recherche de nouvelles recettes, nous avons en quelque sorte commencé à oublier des céréales aussi utiles que l’orge.
De plus en plus rarement, il apparaît sur nos tables, et s'il est bien cuit, il est non seulement un plat sain mais aussi incroyablement savoureux.
Bouillie d’orge à la viande - principes de base de la cuisine
Pour que la bouillie d'orge soit délicieuse, vous devez choisir le bon grain. Perlovkov n'obtient que le plus haut grade et sans ordures.
La bouillie d'orge perlé peut être douce. Il est bouilli dans du lait, en ajoutant des fruits secs, du sucre et du beurre. Mais la bouillie d’orge avec viande, champignons et légumes n’est pas moins savoureuse. Cette bouillie est cuite dans un bouillon ou de l'eau.
Beaucoup ne veulent pas faire cuire l'orge, considérant qu'il faudra beaucoup de temps pour le préparer. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai. L'orge perlé est préalablement trempé dans de l'eau froide pendant une nuit afin qu'il soit bien gonflé. L'eau provient du calcul d'un litre par tasse de céréales. Ensuite, les céréales sont lavées et cuites comme la bouillie habituelle. L'orge perlé est bouillie pendant environ une demi-heure, puis elle est recouverte d'un couvercle et laissée à chauffer pendant dix minutes supplémentaires pour «atteindre».
La cuisson du porridge d'orge avec de la viande peut également être réalisée dans une cocotte ou des marmites.
La viande est pré-frite avec les légumes dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, puis ajoutez les grains lavés gonflés et versez tout le bouillon ou l'eau bouillie. La bouillie d'orge est tourmentée sur un feu tranquille pendant environ une heure.
Recette 1. Bouillie d’orge à la viande
Ingrédients
700 g de poitrine de porc;
375 g d'orge perlé;
les épices;
1 oignon;
deux feuilles de laurier;
2 pincées de sel;
1 carotte;
1 pomme aigre.
Méthode de préparation
1. Lavez le filet de porc, plongez-le avec une serviette en papier et coupez-le en morceaux de deux centimètres et demi d'épaisseur. Mettez la casserole sur le feu et faites bien chauffer. L'huile n'ajoute pas assez de graisse, qui est contenue dans la poitrine. Mettez la viande dans la poêle et faites-la dorer. Puis déplacez-le sur le chaudron.
2. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre avec des rondelles. Mettez l'oignon dans la poêle où la viande a été cuite et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et ajoutez-les à l'oignon. Faire frire les légumes pendant deux minutes. Épluchez la pomme, coupez-la en cubes et placez-la dans une poêle. Assaisonner avec les épices et les faire frire pendant deux minutes. 3. Transférer les légumes rôtis dans la viande. Lavez l’orge perlée et laissez-la tremper dans de l’eau propre pendant 12 heures. Puis égouttez l'eau, lavez à nouveau l'orge et placez les céréales sur la viande avec les légumes. Versez toute l'eau de sorte que son niveau soit à deux doigts au-dessus de la céréale. Salez le tout et mettez le chaudron à feu doux. Faites cuire le porridge pendant une heure.
4. Au bout d'une heure, versez un autre verre d'eau bouillante dans l'orge, couvrez d'un couvercle et mettez le chaudron au four pendant une heure. Cuire le porridge pendant une heure. Préparez le porridge, mettez-le sur des assiettes à la carte et servez-le avec des légumes marinés ou frais.
Recette 2. Bouillie d’orge avec viande et légumes
Ingrédients
livre de filet de poulet;
un demi-litre d'eau purifiée;
orge perlière - 200 g;
poivre moulu et sel;
2 petites ampoules;
80 ml d'huile végétale;
1 carotte;
200 g de champignons frais.
Méthode de préparation
1. Pelez les bulbes, lavez-les sous le robinet et hachez-les finement. Placez l'oignon sur une assiette plate.
2. Retirez la pelure de la carotte avec un couteau tranchant, lavez-la et coupez-la en gros morceaux. Mettez dans une assiette séparée.
3. Placez les champignons dans une passoire et rincez-les sous le robinet. Égoutter les champignons avec une serviette et les couper en gros morceaux. Transférer dans une assiette.
4. Rincez le filet de poulet sous l'eau courante chaude. Nettoyez-le de tout excès. Couper la viande en petits morceaux et les mettre dans une assiette.
5. Versez 30 ml d'huile dans la poêle et faites-la bien chauffer sur un feu intense. Twist le feu à modérer et mettre les champignons. Faites frire les champignons en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les champignons sur une assiette.
6. Ajouter plus d'huile dans la poêle et y faire revenir les oignons et les carottes en remuant constamment jusqu'à ce que les légumes soient recouverts d'une croûte dorée. Placez les alevins de légumes sur une assiette.
7. Dans la même poêle, mettre les tranches de filet de poulet, le poivre, le sel et mélanger. Laisser mijoter à feu moyen pendant une demi-heure avant d'être grossier.
8. Lavez les grains d'orge perlé, versez-les à l'eau claire et envoyez la casserole d'orge au feu. Dès que l'eau bout, salez le sel, mélangez et tournez le feu. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. 9. Lorsque l'orge est prête, éteignez le feu, ajoutez les légumes frits, le poulet et les champignons à la bouillie. Poivrer, saler et mélanger. Insister, couvert d'un couvercle, environ dix minutes.
Recette 3. Bouillie d’orge à la viande de Tsarskaya
Ingrédients
un verre d'orge perlé;
un verre de bouillon de légumes;
260 g de filet de porc;
la tomate;
200 g de légumes frais surgelés;
3 gousses d'ail;
5 gros champignons;
5 g de sel et de spiritueux;
oignon;
deux pincées de paprika sucré;
l'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Lavez l’orge perlée, plongez-la dans de l’eau purifiée et laissez-la pendant la nuit. Le matin, rincez les céréales, versez de l'eau purifiée et faites bouillir à feu moyen. Pour empêcher la bouillie de brûler, remuez-la périodiquement.
2. Rincez le filet de porc et plongez-le avec une serviette. Couper la viande en morceaux de deux centimètres d'épaisseur. Mettez dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce que doré.
3. Hachez finement l'oignon pelé. Écraser l'ail et le broyer dans un mortier avec du zira et du paprika. Mettez l'oignon et l'ail hachés avec les épices dans une poêle bien chaude avec du beurre. Frire à feu doux, en remuant constamment, pendant environ dix minutes. Ajouter les légumes et les champignons à la poêle. Remuer. Après cinq minutes, ajoutez la tomate coupée en petits morceaux, après en avoir enlevé la peau. Laisser mijoter encore cinq minutes.
4. Ajouter l’orge perlée dans la casserole, égoutter l’eau. Verser le bouillon de légumes. Salez, couvrez et tordez le feu au minimum. Faire revenir le porridge une demi-heure.
Recette 4. Bouillie d'orge avec viande de perle
Ingrédients
un verre d'orge perlé;
deux pincées de sel;
200g de boeuf;
une pincée de mélange de poivre moulu;
oignon;
le beurre;
deux feuilles de laurier;
la carotte;
quatre pois piment;
150 g de pois verts congelés.
Méthode de préparation
1. Bien laver et verser deux verres d'orge perlée à l'eau purifiée. Partez la nuit. Videz l'eau le matin, lavez à nouveau l'orge et versez la même quantité d'eau, assaisonnez de sel. Mettez le feu et faites cuire sur le feu le plus silencieux, couvert avec un couvercle, environ une heure.
2. Lavez le bœuf et le porc, séchez-les avec une serviette et coupez-les en fines barres.
3. Hachez finement l'oignon pelé. Peler les carottes et râper un grand segment de la râpe. 4. Dans un chaudron, faites fondre le beurre. Mettez l'oignon dedans et faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite des morceaux de carotte et continuez à faire frire tous ensemble à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Maintenant, mettez la viande dans les légumes et faites frire, en remuant constamment pendant deux minutes.
5. Versez de l'eau dans le chaudron de manière à couvrir complètement la viande. Poivre, sel, mettre les feuilles de laurier et les grains de poivre. Tourner le feu et laisser mijoter à feu doux, couvrir avec un couvercle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit molle.
6. A ce stade, remplissez les pois verts. Continuez à laisser mijoter, sans recouvrir d'un couvercle, jusqu'à ce que le mélange se transforme en sauce.
7. Jeter l'orge perlée dans une passoire, rincer à l'eau bouillie et l'ajouter au chaudron. Laisser mijoter à découvert pendant dix minutes, en remuant de temps en temps. Puis couvrez avec un couvercle, éteignez le feu et insistez dix minutes.
Recette 5. Bouillie d’orge avec de la viande et des haricots dans une cocotte mijoteuse de Transcarpathian
Ingrédients
100 g de haricots;
3 g de poivre noir;
200 g d'orge perlé;
70 g d'oignons;
300 grammes de boeuf;
80 g de carottes;
50 ml de crème sure;
80 ml d'huile végétale;
35 ml de pâte de tomate;
5 g de piment;
1 bouquet de légumes verts;
2 pincées de cuisine au sel.
Méthode de préparation
1. Orge perlé et haricots, rincer et laisser tremper à l'eau tiède pendant deux heures.
2. Rincez le filet de bœuf, plongez-le dans des serviettes et coupez-le en tranches de quelques centimètres.
3. Remplissez le bol du multicuiseur d'huile et activez le programme “Frying”. Attendez qu'il se réchauffe. Mettez le boeuf dans l'huile, assaisonnez avec du chili et du sel. Frire jusqu'à ce que le roux soit rouge.
4. Ajoutez des légumes pelés et finement hachés à la viande. Remuer et continuer à frire jusqu'à ce que les oignons transparents. Ensuite, mettez la pâte de tomates et assemblez le tout pendant quelques minutes.
5. Videz l'eau des haricots et de l'orge perlé et transférez-les dans le réservoir multicuiseur. Remplissez le tout avec de l'eau afin qu'il recouvre complètement le contenu. Activez le programme "Extinction" pendant trois heures et demie. Une demi-heure avant le bip, ajoutez les légumes verts hachés et la crème sure.
Recette 6. Bouillie d’orge avec de la viande en pots
Ingrédients
90 g de beurre;
250 g d'orge perlé;
huile végétale; 2 carottes;
60 ml de crème sure;
1 oignon blanc;
5 g de moutarde;
la moitié de la courgette;
3 gousses d'ail.
Méthode de préparation
1. Lavez et faites tremper l'orge perlée pendant la nuit. Puis rincez, remplissez avec de l'eau propre et faites bouillir jusqu'à tendreté.
2. Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en petits morceaux.
3. Coupez l'oignon pelé en demi-rondelles. Faites frire l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Maintenant, mettez les carottes râpées, mélangez et laissez mijoter pendant un quart d'heure.
4. Couper les courgettes en dés et les ajouter aux légumes à frire avec la viande. Remuer et laisser mijoter encore cinq minutes.
5. Dans un bol séparé, mélanger la crème sure avec la moutarde, le sel, le poivre et mélanger, en versant de l'eau jusqu'à ce que la sauce ait la consistance du kéfir.
6. Mélangez la viande avec les légumes avec la bouillie d'orge et déposez-la dans des pots. Tremper une gousse d'ail dans chacune et verser sur toute la sauce. Mettez les casseroles au four et faites cuire à 200 ° C pendant quarante minutes. À la fin, mettez chaque morceau de beurre.
Bouillie d’orge avec viande - trucs et astuces
- Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper l’orge perlé dans de l’eau chaude pendant la nuit.
- La bouillie d'orge ne doit pas bouillir! Dès que l'eau commence à bouillir, tordre le feu au minimum et laisser mijoter la bouillie jusqu'à tendreté.
- Notez que le volume de l’orge est environ cinq fois plus important, alors prenez un pot plus grand.
- Cuire le porridge dans un chaudron en fonte ou un plat à parois épaisses.
