Sauce aux canneberges - Principes généraux et méthodes de cuisson
La sauce aux canneberges est une vinaigrette aigre-douce destinée principalement aux plats de viande et de pâtisserie à base de canneberges fraîches. Par exemple, en Amérique du Nord, la sauce aux canneberges est souvent servie avec de la dinde et au Royaume-Uni - avec de nombreux types de volailles (y compris le poulet).
La sauce aigre-douce aux canneberges confère au plat de viande ou de volaille un goût spécial et brillant. En outre, dans certains pays, le ravitaillement en carburant est traditionnellement servi avec des mets au fromage et diverses préparations. La canneberge est particulièrement appréciée sous les latitudes septentrionales, où elle abonde en grande quantité. Ici, les gens connaissent son pouvoir de guérison et l'utilisent non seulement à des fins culinaires, mais aussi à des fins médicinales.
La sauce aux canneberges est unique à sa manière, elle est préparée très simplement et très rapidement, cinq à quinze minutes suffiront (selon la disponibilité et le moment de la cuisson). La densité de la sauce aux canneberges est obtenue en faisant bouillir ou en ajoutant de la farine, de l'amidon. En raison du sucre, du jus de citron, du sel, du poivre et d'autres ingrédients auxiliaires, vous pouvez obtenir exactement la nuance de votre choix.
Sauce aux canneberges - Préparation des aliments
Pour la préparation de la sauce aux canneberges, utilisez généralement des fruits entiers frais. S'ils ne sont pas disponibles, la baie congelée au congélateur conviendra parfaitement. Donc, pour faire une sauce délicieuse, vous devez trier les canneberges, les rincer à l'eau courante, les sécher, renverser une passoire, puis les broyer avec un mixeur. Parfois, une méthode «ancienne» est utilisée pour obtenir la masse de purée - un tamis ordinaire.
Sauce aux canneberges - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce à la dinde et aux canneberges
Présentation d’une recette américaine simple pour préparer une sauce aux canneberges, traditionnellement servie avec la dinde de Thanksgiving. Cependant, il est tout à fait possible d'appliquer à tout autre type de volaille, viande, poisson et bien sûr du thé avec des pancakes ou des pancakes moelleux à la russe.
Ingrédients:
- trois verres de canneberge
- zeste d'orange
- un verre (ou un peu moins) de sucre
- une demi-tasse de jus d'orange (meilleur que naturel)
- une demi-tasse de vin rouge
Méthode de préparation:
Tout est assez prosaïque: nous plions les ingrédients dans un récipient émaillé profond, portons la masse à ébullition, réduisons le feu au minimum et portons à ébullition jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Lorsque la baie émet du jus et que la sauce épaissit, éteignez le feu. Masser légèrement refroidi et moudre avec un mixeur. La sauce aux canneberges prête peut être conservée longtemps au réfrigérateur.
Recette 2: Sauce aux canneberges pour viande
La combinaison inhabituelle de la viande avec la sauce aux canneberges est connue depuis très longtemps. Cette combinaison est principalement utilisée par les pays d'Amérique du Nord (Canada, États-Unis), alors que d'autres pays préparent rarement une vinaigrette à la canneberge. La sauce selon cette recette est universelle, c’est-à-dire qu’elle s’adapte à n’importe quel type de viande, elle est préparée très simplement et rapidement. Cependant, chaque plat se transforme en gâterie festive.
Ingrédients:
- 500 gr. canneberges
- 150 gr. bulbe d'oignon
- 300 gr. sable de sucre
- 150 gr. vinaigre de pomme
- une pincée de cannelle
- une pincée de sel
- pincée de piment
- une pincée de poudre d'ail
- une pincée de graines de céleri
- un verre d'eau
Méthode de préparation:
Canneberges et oignons hachés verser un verre d'eau, porter à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les baies environ dix minutes à feu doux. Ensuite, la masse est passée dans un mélangeur et à nouveau abaissée dans la casserole, en ajoutant toutes les épices et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter la sauce dans un état de ketchup uniforme. La sauce prête aux canneberges est refroidie et servie avec toutes les viandes - frites, cuites au four, au four ou bouillies. Exemples de plats à la sauce aux canneberges
Recette 1: Croquettes au fromage avec sauce aux canneberges
Comme mentionné ci-dessus, la combinaison de fromage et de canneberges est très populaire dans certains pays. Le fromage pour nos "boules" est souhaitable pour obtenir doux et crémeux. Pour ajouter une «étincelle» au plat, vous pouvez y mettre un peu d’ail et de verdure épicée.
Ingrédients:
- 500 gr. fromage à la crème douce
- deux œufs de poule
- ail, herbes au goût
- huile végétale
- chapelure
- un verre de canneberges
- une demi-tasse de jus de raisin
- goûter le sucre
- une pincée de sésame
Méthode de préparation:
1. Râpez le fromage (s'il est trop mou, mime-le à la fourchette), mélangez-le avec les œufs. Au goût, ajoutez l'ail, le sésame et les verts. Nous roulons des petites boules du mélange et les roulons dans la chapelure.
2. Prenez une casserole profonde, versez de l'huile végétale. Nous chauffons et commençons à baisser les boules une à une dans une casserole en les faisant frire dans une grande quantité d’huile. Il est pratique de baisser les balles avec une cuillère à rainures.
3. Préparation de la sauce: pour ce faire, mélanger les canneberges, le sucre, le jus de raisin et faire bouillir le mélange à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment, puis passer au mélangeur. Laisser refroidir légèrement les boulettes étalées sur une assiette et verser la sauce obtenue aux canneberges et servir sur la table.
Recette 2: Dinde à la sauce aux canneberges
Les canneberges se marient parfaitement à la dinde - un fait incontestable! En accompagnement d'une telle dinde, vous pouvez servir en toute sécurité des légumes cuits à la vapeur, de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli. Au fait, essayez de faire cuire un poulet avec cette sauce, et elle réussira certainement! Vous pouvez expérimenter avec du porc tendre et même des poissons de mer. Mais d'abord la dinde.
Ingrédients:
- 500 gr. filet de dinde
- huile végétale - goûter le sel, le poivre (ou les épices pour la dinde)
- 200 gr. canneberges
- 1-2 table. cuillères de miel
- une orange
- une goutte de bon vin de porto (ou de vin rouge)
Méthode de préparation:
1. Retirez le zeste orange de l'orange, râpez-le trois fois. Presser 50 ml de jus (on n'en a plus besoin).
2. Couper le filet de dinde en cubes de taille moyenne. Faites-les frire dans de l'huile végétale pendant environ vingt minutes. À la fin, ajoutez des épices, de l'ail facultatif, des herbes et une goutte de porto au goût.
3. Préparez la sauce aux canneberges. Pour ce faire, mélanger les canneberges, le miel, le zeste et le jus d'orange et laisser mijoter les ingrédients 15 minutes à feu doux. Ensuite, broyer dans un mélangeur. La sauce est prête.
4. Remplir notre dinde de sauce aux canneberges et laisser mijoter le plat cinq minutes de plus sous le couvercle. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire suer dans un four très chaud pendant la même période. Ensuite, nous obtenons et apprécions. Bon appétit!
Sauce aux canneberges - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour la cuisson de la sauce aux canneberges, les experts en cuisine nous conseillent de choisir une baie mûre de couleur rouge foncé. Si vous utilisez des canneberges immatures ou immatures, la sauce préparée sera légèrement amère;
- Il est nécessaire de faire bouillir la sauce aux canneberges dans un récipient en émail afin que le composant acide de la baie (acide) ne puisse pas «entrer en contact» avec le métal et produire une substance nocive. Il est également interdit d'utiliser des ustensiles de cuisson en aluminium!
