La nature a décrété que la banane sous les tropiques - pain, pommes de terre et garniture de poisson - existe depuis des milliers d'années. Ils ont même dit qu'ils avaient grandi dans le jardin d'Eden et étaient en concurrence avec une pomme. Mais sous les latitudes tempérées, même les variétés les plus sucrées ne constituent pas un dessert exotique, et ce grâce aux possibilités techniques modernes de transport et de stockage. Sous le soleil tropical, il existe une variété de variétés telle que les fruits les plus sucrés ne nécessitent pas de préparation spéciale - il suffit de manger et de se régaler.
Je souhaite donc trouver une recette pour un dessert à base de bananes afin de produire des variétés extrêmement délicieuses et sucrées, disponibles dans un climat peu clément, d’autant plus que les bananes sont un produit très utile.
Dessert à la banane - Principes technologiques de base
Dessert - tout est sucré, que peut l'imagination culinaire: pâtisseries, glaces, bonbons, salades et conserves. À cette liste, vous pouvez ajouter des boissons sucrées, y compris alcoolisées, et bien plus encore. Par conséquent, il sera plus correct de parler des principes de base de la préparation d’un dessert à la banane en termes de choix des fruits eux-mêmes et de sélection des meilleures combinaisons de fruits et d’autres ingrédients permettant de créer une composition sucrée.
Considérant qu'avec les variétés de bananes, les habitants des latitudes tempérées ne sont pas particulièrement chanceux, de ce qui est disponible dans les rayons des magasins, pourtant, il faut être capable de choisir les meilleurs.
Si vous êtes chanceux, achetez les plus petits fruits - ils sont plus sucrés et conviennent aussi bien au dessert que possible, même frais, comme un fruit coupé en tranches. Ils sont suffisants pour nettoyer, retenir une solution d'eau et de jus de citron, couper en plastique et mettre sur un plat, avec d'autres fruits. Ces fruits n'ont pas besoin d'ajouter beaucoup de sucre et leur saveur délicate ne doit pas être noyée par des épices trop brillantes. Dans le réseau commercial, vous pouvez trouver les variétés suivantes: Bananes à doigts - leur longueur ne dépasse pas 8 cm, leur peau est jaune vif, leur chair est crémeuse;
Les bananes bleues sont semblables en forme et en taille à la variété précédente, mais ont une peau vert pâle et une teinte bleuâtre. Leur chair a un goût délicat et crémeux. Le dessert se marie donc bien avec la crème glacée, les laits frappés, les crèmes. Cette variété peut être utilisée pour faire des soufflés, des mousses.
Barro's Bananas - fruit court et côtelé à la saveur de citron. Au stade de la maturité culinaire ont une peau jaune vif avec une petite quantité de taches brun foncé. La pulpe de fruit a une texture plus dense et il est facile d'en faire des copeaux. Cette variété est adaptée au séchage. Barro peut également être consommé frais.
Les bananes de la variété Manzano ne dégagent l’arôme le plus intense et le plus intense de pommes et de fraises que lorsque leur peau est complètement noircie. Il est clair que ces fruits sont parfaitement combinés avec des fraises, des pommes - tout d’abord. Leur arôme se mariera parfaitement à la cannelle, au chocolat et au goût crémeux.
Bananes Cavendish - les plus abordables de notre région. On les trouve le plus souvent dans les magasins - verts (au stade de la maturité technique) et jaunes avec des taches brunâtres à maturité, de 15 à 25 cm de long.Selon le degré de maturité, on peut préparer de la purée de pommes de terre fraîche, la faire cuire au four ou ajouter à la salade de fruits et autres bonbons.
bananes plantains - gros fruits côtelés. En apparence, ils diffèrent de la variété Cavendish par le fait qu'ils ont un «nez» plus long. Eux aussi, dans notre région, vendent souvent plus de vert. Dans une forme mature, la peau des bananes fonce, acquiert une couleur brun-brun. La variété a une saveur moins prononcée, les fruits contiennent une quantité importante d’amidon et moins de sucre. C'est cette variété de bananes qui est traditionnellement cuite dans les pays où elle se développe. Plantin approprié pour la friture, la cuisson au four, la cuisson des desserts. La banane n'est pas une simple baie, seuls les vrais gourmands peuvent remarquer beaucoup de saveurs et, pour avoir un goût délicat, tout remarquer et tout apprécier, faire un dessert.
1. Dessert - éclairs à la crème de banane
Ingrédients:
Oeufs de table 9 pcs.
Farine blanche 220 g
Beurre 120 g (+80 g pour la crème)
Sel 8 g
Lait de coco 200 ml (+ 50 ml pour la crème)
Bananes (filet) 370 g
Citrons (jus et zeste) 3 pcs.
Sucre en poudre 270 g
Safran 2 g
Chocolat 100 g
Amidon de maïs 70 g
Lait concentré 150 g
Cuisson:
Versez 200 ml de lait dans une casserole, ajoutez le sel, le beurre (120 g), le safran; porter le liquide à ébullition. Incorporer la farine tamisée. Cuire la pâte pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, retirez la casserole du feu et continuez à moudre jusqu'à ce que les grumeaux soient enlevés. Après refroidissement à une température de 70-80 ° C, entrez un oeuf, remuez. La pâte finie doit avoir une consistance uniforme visqueuse.
Mettez-le dans une poche à pâtisserie avec une grande buse. Couvrir une plaque à pâtisserie de parchemin enduit d'une fine couche de graisse.
Serrez la pâte sous forme de croissants en gardant la distance entre les produits semi-finis, car après la cuisson, leur taille augmentera de 2,5 à 3 fois. La longueur d'un blanc pour la pâte à la banane ne doit pas dépasser 6 cm.
Cuire les produits semi-finis à 180-200 ° C pendant 30 minutes maximum. Mettez les préparations refroidies dans un plat, laissez-les tremper à la température ambiante, couvrez-les avec une serviette de table au moins deux heures.
Purifiez les grosses bananes pelées jusqu'à l'obtention d'une purée, arrosez-les de jus de citron, mélangez. Fouetter le beurre à la crème, ajouter à la purée de pommes de terre, continuer à battre. 100 g de sucre en poudre, combinez avec 50 ml de lait, mélangez et ajoutez la masse obtenue dans la crème. En utilisant une seringue à pâtisserie avec une longue buse, remplissez la pâte semi-finie avec la crème préparée.
Mélangez le jus et le zeste de citron avec le reste de poudre, ajoutez l’amidon et faites bouillir la masse en remuant continuellement jusqu’à consistance épaisse. En fin de cuisson, ajoutez du lait concentré et battez le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse à 40 ° C. Glacer les gâteaux. Faire fondre le chocolat et garnir de bananes.
2. Gâteau à la banane - dessert sans cuisson
Ingrédients:
Sucre 180 g
Œufs 2 pcs et 4 jaunes
Amidon 80 g
Crème (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananes 0,7 kg (net)
Sablés au chocolat 450 g
Huile 120 g
Mie de chocolat 50 g
Extrait de vanille 5 mg
Cognac 75 ml
Cuisson:
Mettez les biscuits dans un sac en plastique et hachez-les avec un rouleau à pâtisserie. Combinez avec du beurre ramolli, ajoutez le cognac à la masse, mélangez. Divisez la pâte en 3 parties et étalez les gâteaux ronds de la même taille.
Mélanger la crème de boisson avec l'amidon, mélanger et porter à ébullition. Versez les œufs fouettés au sucre dans la masse épaissie, puis amenez à nouveau à ébullition en remuant continuellement la crème à feu doux.
Bananes pelées coupées en tranches. Mettez le premier gâteau sous une forme détachable. Recouvrez-le de tranches de banane et versez un tiers de la mousse à la crème. Mettez une deuxième couche de crème de banane. Répétez l'opération à nouveau. Couvrir le gâteau avec un film et réfrigérer pendant 7-10 heures au réfrigérateur.
Après le repas, décorer de crème fouettée et de chocolat râpé.
3. Dessert à la banane - soufflé avec glace et fruits
Ingrédients:
Crème glacée sundae 0,5 kg
Pommes 2 pcs
Citron 1/2 pc.
Confiture de Fraises 100g
Bananes 3 pcs
Canneberges et feuilles de mélisse - pour la décoration
Cuisson:
À partir de purée de bananes, faites cuire la purée de pommes de terre et mélangez-la à la crème glacée. Incorporer la masse, placez-le dans le congélateur pour définir. Couper les pommes pelées en tranches ou en cubes, saupoudrer de jus de citron pour ne pas foncer.
Dans de grands bols de glace, sur de longues jambes, mettre les boules de glace, parsemer de tranches de pomme et de canneberges (vous pouvez prendre des airelles, de l'argousier). Arrosez le dessert avec de la confiture et décorez avec des feuilles fraîches de mélisse. 4. Cocktail de yogourt, bananes et fraises pour le dessert - un petit-déjeuner sucré en une minute
Ingrédients:
Yaourt naturel (ou kéfir) 200 ml
Banane 1 pc.
Fraises (fraises de jardin) 75 g (4-5 pcs.)
Sucre - au goût
Cuisson:
Les fruits lavés et pelés sont mis dans un mélangeur, hachez-les en purée et ajoutez une boisson au lait aigre. Écraser à nouveau la masse à fond, verser dans un grand verre ou un grand verre.
Options pour la préparation de ce cocktail - un ensemble énorme. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes, des noix, des fruits secs et du chocolat à la liste d'ingrédients spécifiée.
5. Dessert banane grillé avec trois sauces
Ingrédients:
Bananes - 2 pcs pour une portion
Beurre 15 g
Sucre en poudre 300 g
Crème pâtissière 100 g
Baies sauvages (purée) 150 g
Chocolat 90 g
Noix (amandes, pistaches) - 40 g chacune
Cuisson:
Bananes denses (maturité technique) laver, peler, graisser au beurre fondu. Préchauffez la lèchefrite, faites frire les fruits des deux côtés.
Fouettez la crème avec un tiers de la poudre préparée. Baies (au goût) essuyer à travers un tamis, ajouter 100 g de poudre (en quantités égales) à la purée de pommes de terre. Porter la masse de fruits à ébullition, retirer la mousse et laisser refroidir. Faire fondre le chocolat. Pour l'empêcher de jeûner, ajoutez une cuillerée de lait ou de crème. Pour ajouter de la saveur, vous pouvez le diluer légèrement avec de la liqueur.
Répartissez les fruits chauds dans des assiettes à la carte, versez-les avec le chocolat fondu et la sauce aux fruits, mettez une cuillerée de crème fouettée côte à côte, saupoudrez de noix hachées.
6. Dessert banane en russe - crêpes aux raisins
Ingrédients:
Bananes pelées 300 g
Jus de citron 60 ml
Sucre - au goût
Lait acide (ou kéfir) 100 ml
Soude 10 g
Oeufs 1 1/2 pcs.
Raisin 150 g
Farine 140 g
Huile de cuisson pour la friture
Cuisson:
Préparer une purée de banane, ajouter le jus de citron, les raisins secs lavés et cuits à la vapeur, le yogourt, les œufs et bien fouetter la masse liquide. Combinez la farine tamisée avec du soda et du sucre, pétrissez la pâte homogène. Couvrir avec un film pendant 15-20 minutes, laisser à la température ambiante. Frire les crêpes comme d'habitude. Servir avec de la confiture, du sirop de fruits et de la crème fouettée. Vous pouvez décorer le plat avec des baies fraîches ou des tranches de pommes pelées trempées dans une solution de citron.
Dessert à la banane - Trucs et astuces
Les bananes, comme les pommes, sont oxydées sous une forme purifiée et leur surface devient laide rouge ou brune. Pour éviter cela, plongez toujours les fruits épluchés et hachés dans de l'eau acide. À cette fin, vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou une solution d'acide citrique à 10%. Ajoutez également de l'acide à la purée de banane.
Les bananes sont très utiles pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, de troubles nerveux - elles sont riches en potassium et en magnésium. Dans le même temps, certaines variétés de fruits ont une teneur élevée en amidon, ce qui n’est pas très favorable pour les personnes ayant des problèmes de métabolisme. Si vous soumettez les bananes à un traitement thermique, les substances féculentes qui y sont contenues sont partiellement détruites et il reste encore du potassium et du magnésium. En cas de troubles métaboliques dans le corps, consommez des bananes cuites ou en bouillie.
