Boissons aux bleuets

La myrtille est un arbuste à branches de la famille des airelles d'une hauteur de 15 ... 40 cm, avec un long rhizome rampant pouvant atteindre 8 m de long. La tige et les branches sont côtelées, lisses, ligneuses. Les feuilles sont petites, ovales-oblongues, minces, vertes, à la marge finement dentelée et au sommet acéré, sur de courts pétioles. Fleurs solitaires, tombantes, sur de courts pédicelles, sphériques, blanc-rose, à corolle fusionnée. Fruits - baies noires à la floraison bleuâtre, avec le reste de la tasse. La pulpe est pourpre rougeâtre, peint les lèvres et les dents. Le goût est acidulé, agréable, astringent. La forme du fruit - baies sphériques, d'un diamètre de 10 mm.

La myrtille pousse dans les forêts de pins et d'épicéas, même dans des endroits semi-ombragés des zones forestières centrales et septentrionales de la partie européenne de la Russie, en Sibérie et dans certaines régions du Caucase. Mûrit en juillet et août.

Composition chimique

Dans les myrtilles, 86, 5% d’eau, 0, 4 - cendres, 2, 2 - cellulose, 1, 2 - acides organiques (acides succiniques, maliques, citriques, lactiques, quinine), pectines - de 0,14 à 0,6. , protéines - 1, 1, glucides - 8%. Parmi les substances minérales (en mg%): sodium - 6, potassium - 51, calcium - 16, magnésium - 6, phosphore 13, fer - 7. La quantité de vitamines n’est pas très importante. Donc, vitamine C 10 mg%, PP-3, le reste - Bj, B ₂ - en dixièmes et centièmes de mg%. Les feuilles contiennent jusqu'à 20% de tanins, d'arbutine, d'hydroquinone, de myrtilline glycosidique, de flavones - la quétcétine, la quercitrine, l'isoquercitrine, la meratine, etc. La quantité de vitamine C contenue dans les feuilles atteint 250 mg%, contient également des huiles essentielles, de la résine, de l'huile d'olive, acides ursoliques et quiniques.

Utilisation alimentaire

Les myrtilles collectées sont mangées fraîches avec du lait et réduites en purée avec du sucre.

Il est utilisé pour préparer des sirops, de la gelée, des jus de fruits, des confitures, de la guimauve, de la marmelade, des liqueurs, diverses boissons sans alcool, de la farce pour des tartes, des gâteaux, des casseroles et de la confiture. Myrtilles séchées dans un four légèrement refroidi à 50-65 ° C

Les plus faciles à cuisiner avec des myrtilles seront probablement des myrtilles avec du lait. Il suffit de prendre 2 ... 3 cuillères à soupe de myrtilles pour 1 verre de lait et votre petit-déjeuner est prêt. Si vous ajoutez des croûtons ou des flocons de maïs ici, vous obtiendrez également plusieurs plats avec de nouvelles propriétés gustatives et nutritionnelles.

La pâte aigre et les baies broyées avec une petite quantité de sucre permettent à l’hôtesse de préparer de délicieux gâteaux.

Pour la tarte aux bleuets, vous aurez besoin de plus d'ingrédients. Pour 4 tasses de baies, vous devez prendre 2 tasses de lait, 2 tasses de riz, 2 œufs, 100 g de sucre, 50 g de margarine crémeuse, 50 g de raisins secs et 30 g de beurre. Faites d'abord bouillir le riz dans le lait, puis frottez les jaunes avec le sucre, la margarine et le sel et mélangez avec le riz bouilli, ajoutez les myrtilles et les raisins secs. Dernières ajouter des blancs fouettés. Mélanger, placer le mélange sous une forme métallique, graissée. Recouvrir de morceaux de beurre et cuire au four.

La compote de myrtille peut être cuite non seulement fraîche, mais aussi séchée. Vous devez prendre 2 tasses d'eau, y dissoudre une troisième tasse de sucre et porter à ébullition. Dans le sirop obtenu mettre les baies, porter à nouveau à ébullition. Cool avant de servir. Si vous utilisez des baies sèches pour la compote, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis ajoutez du sucre et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit prêt. Le jus de myrtille a un goût élevé et peut être utilisé comme boisson diététique. Pour sa fabrication ne prend pas beaucoup de temps. Il suffit de presser le jus des myrtilles, de le diluer avec de l'eau bouillie froide à raison d'un verre de jus par litre d'eau, d'ajouter du sucre (0,5 tasse), de le mettre au frais pendant 10 ... 12 heures et le jus est prêt.

De même, jus préparé avec du miel. Seul le sucre est remplacé par une quantité égale de miel.

Jus de myrtille peut faire un grand nombre de boissons avec de la glace, qui sera de goût élevé.

L'infusion de feuilles de myrtille a des effets astringents, hémostatiques, anti-inflammatoires, antispasmodiques et diurétiques.

Lors de la cueillette des baies doit être prudent avec les bleuets, ne pas casser les branches. Le fait est qu'ils grandissent très lentement - environ 300 ans. Par conséquent, le buisson brisé sera restauré pendant de nombreuses années.

Bleuets au lait

0, 5 tasses de myrtilles, 1 verre de lait, 10 g de sucre;
Ajoutez le sucre et les baies au lait froid, mélangez et servez dans un bol ou un verre.

Compote de bleuets

3 verres de myrtilles fraîches, 100 g de sucre, 3 verres d'eau;
dissolvez le sucre dans l’eau, amenez à ébullition, baissez les baies et faites bouillir. Servir frais.

Blueberry Kissel

100 g de bleuets, 100 g de sucre, 40 g d'amidon, 4 verres d'eau;
bleuets lavés, pétrir, presser le jus;
faites bouillir le marc, filtrez le bouillon, ajoutez du sucre; dans le processus de bouillon bouillant ajouter, en remuant constamment, amidon dilué, porter à ébullition et retirer du feu;
verser le jus pressé dans le kissel fini; servir frais.

Kissel de bleuets séchés

20 g de bleuets séchées, 80 g de sucre, 40 g d'amidon, 4 tasses d'eau;
baies sèches verser de l'eau froide et cuire jusqu'à ramollissement;
pétrir avec une cuillère et passer au tamis; ajouter le sucre, l'amidon dilué au bouillon et, en remuant, amener à ébullition; servir frais

Gelée de bleuets sur des flocons d'avoine

200 g de farine, 100 g de sucre, 30 g de bleuets.
Versez la farine d'avoine avec de l'eau, donnez un bon goût acidulé, filtrez au tamis et préparez un kissel épais.
verser dans des assiettes et laisser refroidir; au moment de servir verser le sirop de myrtille

Myrtilles avec cornflakes

500 g de bleuets, 0, 5 l de lait, 75 g de sucre, 150 g de corn flakes, 25 g de margarine crémeuse, zeste de citron, 1/3 cuillère à café de cannelle, 2 protéines, 4 c. cuillères de sucre en poudre;
faites bouillir le lait avec le sucre, versez-y des flocons d'avoine, faites-les légèrement bouillir, ajoutez de la margarine crémeuse, du zeste de citron, de la cannelle et des myrtilles;
tout mélanger, mettre dans des petits bols et mettre au froid;
Décorer de crème fouettée à base de protéines et de sucre en poudre avant de servir.

jus de myrtille

1 tasse de bleuets, 0, 5 verres de caxapa, 1 l d'eau;
myrtilles pour trier, laver, pétrir et presser le jus; verser le jus dans un bocal en verre, couvrir et mettre dans un endroit frais;
Versez le marc avec de l’eau chaude, faites bouillir pendant 10 ... 12 min et égouttez, mélangez le bouillon avec le jus obtenu précédemment et ajoutez du sucre;
Servir frais.

Jus de myrtille au miel

3 tasses de bleuets chauds, 4 pintes, 4 jaunes d'oeuf, 4 c. cuillères de miel naturel;
éteignez les jaunes des œufs dans un bol, ajoutez le miel et, en remuant constamment, versez progressivement le jus de bleuet chaud; servir la boisson chaude.

Boire «Histoire de la forêt»

4 verres de myrtilles, 1 verre de crème froide ou 2 verres de lait froid, 0, 5 verres de sucre en poudre;
myrtilles pour trier, laver et frotter à travers un tamis fréquent ou presser le jus dans une centrifugeuse;
verser le jus obtenu dans les plats, ajouter la crème froide ou le lait et le sucre en poudre, mélanger; servir la boisson fraîche.

boisson chaude aux bleuets

1 tasse de jus de myrtille, 8 c. cuillères à soupe de sirop de vanille, 2 ... 3 tasses d'eau bouillante;
verser le jus de myrtille dans un verre de thé ou de punch préalablement réchauffé, puis dans un sirop de vanille et de l'eau bouillante;
bien mélanger; servir la boisson chaude.

boisson à la crème de myrtille

2 tasses de bleuets, 2 c. cuillères de sucre, 2 c. à thé d'amidon, 4, 5 tasses d'eau chaude, 100 g de crème fouettée;
trier les bleuets, les laver, les mettre dans une casserole, ajouter de l’eau chaude, fermer le couvercle, mettre le feu et cuire pendant 20 ... 30 minutes;
filtrer le bouillon obtenu, séparer 0, 6 tasses de bouillon, qui est froid, puis y dissoudre l’amidon; ajoutez le sucre, la fécule de pomme de terre diluée à la quantité principale de bouillon, mettez à nouveau sur le feu et amenez à ébullition;
avant de servir, dans les verres avec une boisson, mettez de la crème fouettée sur le dessus; servir la boisson fraîche.

Boisson aux bleuets avec jaune

1 tasse de jus de myrtille, 2 verres de lait froid pasteurisé, 4 jaunes d'oeuf, 40 g de crème fouettée, 8 ... 12 cubes de glace à l'alimentation;
Frapper les jaunes dans un shaker, ajouter le jus de myrtille, le lait froid, la glace à l'italienne et mélanger rapidement pour que le mélange soit bien mousse.
filtrez la boisson dans des verres ou des verres et mettez de la crème fouettée sur le dessus.

cocktail aux bleuets

8 c. cuillères à soupe de jus de myrtille, 8 c. à thé de sirop de framboise de production industrielle, 300 g de conserves de fruits, 200 g de crème glacée;
Mettez les fruits «assortis» en boîte et la crème glacée dans des verres à vin, puis versez le sirop de framboise et la boisson aux fruits à la myrtille.

boisson au fromage bleuet

8 c. cuillères à soupe de jus de myrtille, 200 g de fromage râpé, 2 tasses de lait pasteurisé froid;
ajoutez le fromage râpé au mixeur, ajoutez le lait froid et le jus de myrtille et battez pendant 1 minute; servir la boisson bien fraîche.

boisson à la myrtille et au jaune

8 c. cuillères à soupe de jus de myrtille, 4 c. cuillères à soupe de jus de myrtille, 1 tasse de yogourt froid ou de kéfir, 4 jaunes d'oeuf, 49 g de crème fouettée, 8 ... 12 cubes de glace à l'alimentation;
Frapper les jaunes dans un shaker, verser le jus de myrtille, le jus de baies de myrtille, le yaourt glacé ou le kéfir, ajouter de la glace à la crème et mélanger rapidement et énergiquement pour que le mélange soit bien mousse.
filtrez la boisson dans des verres ou des verres et mettez de la crème fouettée sur le dessus.

boisson lactée aux bleuets

0,25 litre de jus de myrtille, 0,75 litre de lait bouilli refroidi, sucre au goût;
Versez le lait bouilli refroidi dans le jus de myrtille et mélangez; puis ajoutez le sucre et laissez refroidir au goût;
il s’agit d’une délicieuse boisson rafraîchissante, il est agréable de boire lors d’une chaude journée d’été.

lait de poule aux bleuets

0, 5 tasses de jus de myrtille, 2 œufs, 3 c. cuillères de sucre, 2 tasses de lait froid, 0, 5 tasses d'eau bouillie, une pincée de sel, 1 ... 2 cuillères à café de noix de muscade râpée;
coupez les œufs frais en séparant les jaunes des blancs, battez les jaunes en une masse épaisse de couleur citron, et les blancs en une mousse fraîche;
dans un jaune fouetté, ajoutez une pincée de sel, du sucre, le jus de myrtille et mélangez bien; puis versez le lait froid et l'eau bouillie refroidie et mélangez;
versez le mélange dans les protéines pré-fouettées; Saupoudrer la noix de muscade râpée avant de servir.

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