Dumplings, un plat préféré de millions de personnes.
Il y a des jumeaux de ce plat dans le monde entier: manti, khinkali, ravioli, ravioli, etc.
Mais ce sont des boulettes qui peuvent se vanter d'une incroyable variété de recettes.
Ils peuvent être sucrés, remplis de fromage cottage, de baies, de fruits et même de chocolat.
Pour les boulettes ordinaires, la farce est préparée à partir de légumes, de viande, d'abats de viande, de légumes verts, etc.
Dumplings on the water - principes de base de la cuisine
Bien qu’aujourd’hui vous puissiez acheter des boulettes prêtes à l'emploi, vous souhaitez parfois réaliser de véritables boulettes faites maison. Bien entendu, ils ne font aucune comparaison avec les produits achetés.
La pâte pour boulettes est préparée avec de l'eau, de l'eau minérale ou des produits laitiers. La pâte cuite dans l'eau a une faible teneur en calories. En outre, il peut être assez mince. Pour que la pâte ne se déchire pas, ajoutez-y un oeuf.
L'eau est salée, mélangée à un œuf légèrement battu et malaxe la pâte dense. Il est laissé pour se reposer. Puis pétrir encore.
Une partie du rouleau d’essai dans le réservoir. Cercles de verre coupés. Disposez la farce au milieu et pincez les bords afin que les raviolis ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson.
En tant que remplissage, vous pouvez utiliser n'importe quoi. Cela peut être des baies, des fruits, des légumes, de la viande, des abats de viande, du fromage cottage, etc.
Les boulettes finies sont bouillies dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Vous pouvez servir de la sauce aux baies sucrées ou de la crème sure aux raviolis avec des baies, des fruits ou du fromage cottage. Les boulettes de légumes, de viande ou d’abats sont servies avec de la mayonnaise, de la crème sure ou une sauce à leur base.
Recette 1. Dumplings sur l'eau avec du chou
Ingrédients
Farce
une demi-tête de chou frais;
le sel;
200 g de choucroute;
oignon;
poivre moulu;
le sucre;
huile de tournesol;
25 g de pâte de tomate.
Pâte
3 g de sel;
l'œuf
500 g de farine;
un demi verre d'eau potable.
Méthode de préparation 1. Filtrer la choucroute. Côtelette fraîche, fines lanières. Oignon épluché finement émietté. Chauffer l'huile de tournesol dans le plat à viande. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Maintenant, ajoutez-y du frais et de la choucroute. Versez un demi-verre d'eau de boisson, ajoutez la pâte de tomate, le sucre. Laisser mijoter ensemble jusqu'à cuisson complète. Saler et poivrer à la fin. Remuer et transpirer quelques minutes de plus. Refroidissez le chou complètement.
2. Versez de l'eau dans la tasse, tamisez-y un quart de la farine, battez l'œuf et le sel. Pétrir la pâte en ajoutant la farine par parties. Ramassez-le dans une pièce et placez-le dans un plat profond, couvrez-le et laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, retirez et pétrissez à nouveau.
3. Saupoudrer la farine sur la surface de la table. Diviser la pâte en deux. Laissez une partie dans un bol, couvrez-la et roulez l’autre finement. Cercles de verre coupés. Ramassez la garniture et mettez-la dans un bol.
4. Mettez une casserole de chou sur chaque cercle avec une cuillère à thé. Pliez le cercle en deux et aveuglez soigneusement les bords. Des boulettes trempées dans de l'eau bouillante, légèrement salées. Remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Ensuite, tordre le feu et cuire encore environ sept minutes. Sortez les boulettes préparées avec une écumoire sur la plaque et versez avec du beurre fondu. Agitez pour qu'il soit bien réparti entre les boulettes.
Recette 2. Dumplings sur l'eau avec cerise
Ingrédients
300 g de cerises;
trois pincées de sel;
sucre - 150 g;
crème sure - 50 g;
400 g de farine;
oeuf;
100 ml d'eau potable.
Méthode de préparation
1. Lavez bien la cerise et enlevez les os. Recouvrez le sucre de sucre et laissez-le pendant une heure. Le jus résultant est égoutté et plier les cerises dans un tamis.
2. Dans un bol profond, mélanger la farine et le sel. Battez l'œuf avec de l'eau. Verser l'œuf battu dans la farine et pétrir la pâte ferme. Laissez-le se reposer pendant une demi-heure.
3. Saupoudrer la farine sur la surface de travail et y rouler la pâte en une couche de deux millimètres d'épaisseur. Cercles de verre coupés.
4. Placez un peu de cerise au centre de chaque tasse, connectez les bords et scellez-les soigneusement, car la garniture est assez juteuse et peut s'écouler. 5. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et salez-la. Les boulettes de pâte trempent dans de l'eau bouillante et cuisent en remuant pendant dix minutes. Sortez les boulettes finies avec une écumoire et placez-les dans un plat profond. Verser les raviolis avec la crème sure et le jus de cerise.
Recette 3. Dumplings Hutsul sur l'eau
Ingrédients
Pâte
oeuf;
un demi-kilo de farine;
120 ml d'eau tiède.
Farce
100 g de haricots;
demi oignon;
40 g de champignons secs;
poivre noir moulu;
sel de mer.
Remplissage
demi oignon;
40 grammes de graisse.
Méthode de préparation
1. Lavez les haricots, si possible, faites-les tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée. Égoutter le bouillon, le poivre et le sel. Broyez les haricots avec un mélangeur ou un moulin.
2. Lavez les champignons séchés et laissez bouillir pendant dix minutes. Puis égouttez le bouillon et hachez finement les champignons. Hacher finement la moitié de l'oignon pelé. Faites frire le tout jusqu'à ce que vous soyez légèrement grossier. Incorporer la purée de haricots et bien mélanger.
3. Avec de l'eau, de la farine et des œufs, pétrissez la pâte ferme, qui ne devrait pas coller à vos paumes. Enroulez-le finement en une couche et découpez des tasses à l'aide d'un verre. Placez la farce au centre de chacun et formez une boulette que vous fermez bien le long des bords.
4. Hachez finement le saindoux et faites-le frire jusqu'à ce que les cretons soient bien en place. Ajoutez ensuite la deuxième moitié hachée de l'oignon et continuez à frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
5. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau légèrement salée, retirez-les avec une cuillère à égoutter dans une assiette et assaisonnez avec du rôti d'oignon.
Recette 4. Dumplings sur l'eau avec la crème de vanille et de framboise
Ingrédients
un verre d'eau bouillante;
un demi-kilo de farine;
deux oeufs;
la vanilline;
un verre de lait ou de crème faible en gras;
80 g de crème sure;
10 g d'amidon de maïs;
75 ml d'huile d'olive;
80 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de préparation
1. Commençons par la cuisson de la crème. Il est préférable de faire cela le soir, afin qu'il puisse s'épaissir. Versez le lait ou la crème dans une casserole et portez-les presque à ébullition, ajoutez le sucre et la vanille. Dans un autre bol, battre le lait avec un œuf, ajouter l'amidon et mélanger pour éviter les grumeaux. Entrez ce mélange dans le lait et laissez cuire à feu doux. Si vous n'avez pas d'amidon de maïs, vous pouvez utiliser la pomme de terre. Refroidissez complètement la crème anglaise et placez-la au réfrigérateur. 2. Tamisez une tasse et demie de farine dans une tasse, salez et versez toute l'eau bouillante. Mélangez à l'aide d'une cuillère et lorsque la pâte refroidit un peu, nous enfonçons un œuf et versons de l'huile d'olive. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Couvrir avec une tasse et laisser reposer pendant une demi-heure.
3. Mes framboises et complètement refroidis.
4. Divisez la pâte en deux. Nous roulons une partie dans le réservoir et découpons les mêmes cercles avec un verre. Sur chacune, mettez deux framboises, sur le dessus une demi-cuillère à café de crème pâtissière et encore deux framboises. Nous joignons les bords et les attachons soigneusement.
5. Dumplings trempés dans de l'eau bouillante, ajoutez un peu d'huile végétale et du sel. Cuire depuis le moment de flotter environ cinq minutes. Nous sortons avec une écumoire dans une assiette et versons avec du beurre.
6. Deux cuillères à soupe de mélange de crème anglaise avec la même quantité de crème sure, ajoutez les framboises et fouettez le tout avec une fourchette. La sauce obtenue est servie avec des boulettes.
Recette 5. Dumplings à l'eau avec de la viande “Home”
Ingrédients
eau potable froide;
120 g de farine;
deux ampoules;
oeuf;
200 g de poulet bouilli;
le sel;
un quart de tasse d'huile de tournesol;
sucre granulé.
Méthode de préparation
1. Hachez le filet de poulet bouilli avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y cuire l'oignon finement haché. Ajouter la viande de poulet et continuer à faire frire, en remuant jusqu'à ce que légèrement rose. Cool complètement.
2. Tamisez la farine dans une tasse profonde, ajoutez-y du sel et un œuf. Ajouter un peu d'eau et pétrir la pâte. Laissez-le reposer, couvert d'une tasse, pendant une demi-heure.
3. Abaisser la pâte en une couche et découper des tasses identiques avec un verre. Mettez la farce sur chacun et connectez les bords. Soigneusement les fermer.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la et baissez les boulettes une à une. Remuer et cuire après avoir bouilli pendant environ six minutes. Sortez les raviolis préparés avec une écumoire dans un plat large et versez-les avec du beurre fondu.
Recette 6. Dumplings «tsar» sur l'eau
Ingrédients dix verres de farine;
trois verres d'eau bouillante;
8 g de sel;
trois œufs;
700 g de choucroute;
80 ml d'huile de tournesol;
un verre de haricots;
5 g de paprika sucré;
kg de pommes de terre;
8 g de poivre noir;
400 g de fromage à pâte molle;
kg d'oignons;
la carotte;
crème sure.
Méthode de préparation
1. Carottes pelées, frotter grossièrement. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Trier les haricots, rincer et couvrir avec de l'eau froide. Allumez le feu et faites bouillir jusqu'à tendreté. Épluchez les pommes de terre et faites bouillir.
2. Broyez les carottes en gros morceaux. Faites frire les oignons et les carottes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la choucroute lavée et pressée. Poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
3. Égouttez les pommes de terre bouillies avec de l'eau, écrasez-les dans une purée de pommes de terre, ajoutez une partie du rôti, du sel et du poivre noir. Remuer.
4. Hachez les haricots bouillis dans un mélangeur dans une purée de pommes de terre. Mettez le reste du rôti, salez et poivrez. Remuer.
5. Frottez le fromage à pâte molle en petits morceaux, ajoutez du paprika sucré et du sel. Remuer doucement.
6. Versez trois verres de farine dans un grand bol. Ajoutez de l'huile végétale et du sel. Versez de l'eau bouillante avec des morceaux et mélangez la pâte avec une cuillère. Dans une pâte légèrement refroidie, ajoutez un œuf à la fois en continuant de mélanger. Saupoudrer progressivement la farine et pétrir la pâte lisse. Mettez-le dans un sac en plastique et laissez-le pendant une heure.
7. Prenez un morceau de pâte, roulez-le en une couche et coupez des cercles. Placez deux tasses l'une sur l'autre et appuyez légèrement avec une spatule en bois au milieu. Entre les deux moitiés d'un côté, placez le remplissage et scellez les bords. D'autre part mettre l'autre farce. Maintenant, attachez les bords en cercle.
8. Trempez quelques morceaux dans de l’eau bouillante, salez-le légèrement, mélangez et faites cuire à partir du moment de l’ascension environ huit minutes. Retirez le skimmer et versez les boulettes avec du beurre fondu.
Recette 7. Dumplings sur l'eau avec des oeufs
Ingrédients
750 g de farine;
250 ml d'eau de boisson;
150 ml de lait;
4 g de sel;
13 oeufs; 5 g d'épices;
oignon;
150 ml de lait.
Méthode de préparation
1. Faites glisser la farine sur le plateau, faites un puits et ajoutez-y de l’eau, du sel et des œufs. Pétrir la pâte.
2. Couper un morceau de pâte, le rouler dans une saucisse et le couper en petits morceaux. Rouler chaque morceau dans la farine. Les rouler dans un cercle et attacher les bords afin que vous obteniez un sac avec un trou au sommet.
3. Dans un bol profond, battez les œufs avec le sel, les épices et le lait. Faites frire les oignons séparément. Refroidissez et ajoutez au mélange d'oeufs.
4. Versez le mélange lait d'oeuf dans chaque sachet et scellez soigneusement les bords. Trempez les boulettes dans de l'eau bouillante légèrement salée et laissez cuire pendant cinq minutes à partir du moment de l'ébullition. Sortez les boulettes prêtes et servez-les avec de la crème sure.
Dumplings on the water - Trucs et astuces de femmes au foyer expérimentées
- Si vous souhaitez ajouter du piquant à la garniture, ajoutez-y de l'ail ou des verts hachés finement.
- Pour la pâte, utilisez de la farine de blé dur.
- Pour empêcher le remplissage des baies, placez les baies sur une pincée d’amidon et une petite quantité de sucre.
- Faites cuire les raviolis dans une grande casserole large.
