Les larmes d'un ange - est-ce un gâteau ou une tarte? Quelle différence! Cela s'appelle également partager ou tarte. Une chose est importante: ce dessert est incroyablement délicieux et tendre avec des gouttelettes sucrées originales à la surface.
Tarte (ou un gâteau?), Pour ainsi dire, laisse pleurer, pour lequel il a reçu un tel nom original. Dans les recettes étape par étape, nous allons révéler tous les secrets de ce merveilleux dessert et le faire libérer de nombreuses gouttes de caramel. Pour les affaires?
Les larmes d'ange - Principes généraux de la cuisine
Préparez le gâteau à l'avance. Le dessert doit rester dans un endroit frais pendant plusieurs heures pour faire des larmes. Mieux vaut le faire le soir et rester jusqu'au matin Soit cuire le matin et rester jusqu'au soir.
En quoi consiste le gâteau:
1. Tarte au sable. Il est préparé à base de beurre ou de margarine, il s’agit d’un gâteau fin et plat avec des côtés sur lesquels sont placées les garnitures.
2. Couche de caillé. Fromage cottage fondant à base d'œufs, de sucre, de vanille et de semoule. Il est préférable de prendre le vrai, vous pouvez fromage rustique rustique, les produits douteux avec composition végétale peut être mal à la plomb dans le four.
3. Couche de protéines. Se compose de blancs d'œufs battus et de sucre. Après la cuisson, des gouttelettes de couleur caramel apparaissent dessus. Pour la préparation de cette couche ne peut pas se passer d'un mélangeur.
Beaucoup de recettes étape par étape de «Angel's Tears» n'indiquent pas un plat de cuisson, ce qui est très important. Besoin d'une vraie forme de pâte brisée avec un anneau. De son dessert est plus facile à extraire.
L'option la plus populaire et le goût classique de la tarte «Angel's Tears», une recette étape par étape avec toutes les subtilités et caractéristiques. Pour que cela fonctionne, nous mesurons les produits à travers les balances.
Ingrédients
• 80 grammes d'huile;
Œuf;
• 2 c. l le sucre;
• 150 grammes de farine de blé blanche;
• 1 c. poudre à lever du sac.
Fourrage au fromage cottage:
• 500 grammes de fromage cottage;
• 10 grammes de semoule;
• 1 sac de vanille; • 100 grammes de sucre;
• 3 jaunes;
• 100 grammes de crème sure.
Pour la couche de protéines:
• 3 protéines brutes;
• 3 c. l sable de sucre.
Cuisson
1. Retirez l'huile du réfrigérateur pendant quelques heures avant de préparer le gâteau. Il devrait bien ramollir, mais pas fondre. Ceci est très important, car la pâte sablée n'aime pas la graisse fondue.
2. Ajoutez du sucre au beurre, frottez-les à l'aide d'une fourchette ou d'une grande cuillère, ajoutez un œuf, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Le sucre devrait se dissoudre le plus possible.
3. Mesurez la bonne quantité de farine, versez la poudre à pâte, versez le tout dans un tamis et passez au tamis.
4. Ajouter la farine à la pâte. Remuez, formez la balle.
5. Nous obtenons un formulaire détachable. Puisque la pâte est un sablé, elle ne peut pas être lubrifiée. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez recouvrir le bas d’un morceau de parchemin, c’est-à-dire le poser et attacher l’anneau.
6. Étalez la pâte avec les doigts sur toute la forme, faites immédiatement de petits côtés d'environ 1,5 cm.
7. Mettez la tarte au sable pendant 30 minutes au congélateur.
8. Cuire le premier remplissage de caillé. Le fromage cottage doit être moulu dans un tamis ou écrasé au mélangeur. Il ne devrait pas en être de gros morceaux particulièrement durs.
9. Ajouter aux jaunes de fromage. Les protéines se séparent doucement, mettez-les au réfrigérateur. Ils sont nécessaires pour préparer la dernière couche de meringue.
10. Derrière les jaunes, nous transférons le sucre et la crème sure dans la masse de caillé. Bien sûr, il est préférable de prendre un produit gras à au moins 20%. Endormez-vous de vanille avec de la semoule.
11. Tous les ingrédients de la garniture de caillé sont soigneusement broyés ou juste fouettés jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
12. Chauffer le four à 180 degrés.
13. Nous sortons du gâteau le gâteau de la pâte brisée. Versez le fromage cottage qui y est incorporé, à niveau avec une cuillère.
14. Immédiatement mettre le gâteau dans le four, il devrait déjà être chauffé. Cuire au four à cette température pendant 20-25 minutes. Le gâteau doit être cuit et le caillé fourré doit être sec sur le dessus.
15. Enlevez la température dans le four à 140 degrés.
16. Pendant que le gâteau a été cuit, vous devez battre les blancs avec trois cuillères de sucre pour former des pics épais. 17. Nous sortons le gâteau de sable avec le premier remplissage et le coiffons avec les blancs fouettés.
18. Remettez les «larmes de l'ange» dans le four. Maintenant, cuire au four à 140 degrés et regarder de près.
19. Dès que les protéines sur le dessus sont légèrement dorées, cela prend environ 12-15 minutes, vous devez obtenir le gâteau. Il est très important de ne pas trop sécher la couche de protéines, sinon les larmes risquent de ne pas apparaître. Mais vous devez également le cuire pour qu'il puisse se préparer.
20. Retirez la tarte du four et couvrez-la immédiatement avec un couvercle approprié. C'est important! Film ne peut pas être serré!
21. S'il y a une opportunité, nous sortons sur un balcon ou dans le garde-manger, dans la rue. Sinon, laissez-le refroidir à la température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
22. Retirez le couvercle et admirez les larmes qui dépassent!
23. Séparez soigneusement les côtés du gâteau du formulaire. Retirez la bague et transférez le dessert «Les larmes de l'ange» dans un plat.
Les larmes d'ange: une recette pas à pas pour un dessert à la pêche
Une option très populaire tarte aux pêches. Dans la recette pas à pas de «Angel's Tears», on utilise des fruits en conserve provenant de boîtes de conserve, mais vous pouvez également prendre des pêches fraîches, qui se révéleront également délicieuses.
Ingrédients
Pour pâtisserie courte:
• 4 c. l le sucre;
• 170 grammes de farine;
• 75 grammes d'huile;
• 2 jaunes;
• un œuf entier;
• 5 g de ripper.
Le premier remplissage:
• 800 grammes de fromage cottage;
• 150 grammes de crème sure;
• 1 cuillère à soupe. l amidon de maïs;
• 4 jaunes;
• 180 g de sucre;
• 1 c. zeste de citron;
• 1.5 Art. l la semoule.
Pour le remplissage de protéines:
• 4 protéines;
• 0,5 art. sah. poudre
De plus, vous avez besoin d'une boîte de conserve de pêches.
Cuisson
1. Ramollir le beurre à la chaleur, y ajouter quatre cuillères de sucre cristallisé et bien éponger pour obtenir une crème uniforme.
2. Ajouter les jaunes et l'oeuf au beurre, continuer à frotter jusqu'à consistance lisse.
3. Combiner la farine avec un ripper, ajouter à la pâte et pétrir. Il n'est pas nécessaire de mélanger pendant longtemps, la pâte à base de sable ne l'aime pas.
4. Vous devez allumer le four, le laisser chauffer à 180 degrés.
5. Déplacez la pâte sablée dans la forme, nivelez le calque, créez les côtés. Nous avons mis au four préchauffé pendant dix minutes. 6. Nous combinons du fromage cottage moulu avec tous les autres ingrédients de la farce. Écureuils séparés jusqu'à ce qu'ils soient propres au réfrigérateur. N'oubliez pas d'ajouter du zeste de citron haché, cela donnera au gâteau une saveur extraordinaire. Tout est bien écrasé ou fouetté.
7. Retirez la base de sable du four. Pendant dix minutes, elle parvint à en saisir un peu. Versez dessus la crème cuite.
8. Ouvrez un pot de pêches à l'avance. Mettez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de sirop. Si sera utilisé des pêches fraîches. Ensuite, ils doivent être nettoyés de la peau, coupés en deux.
9. Étalez les pêches sur le caillé de fourrage avec un côté convexe vers le haut légèrement approfondi.
10. Remettez le gâteau au four. Cuire encore 15 minutes.
11. Pendant ce temps, vous devez battre les blancs et le sucre.
12. Sortez le gâteau. Ouvrez le four, laissez la température tomber à 140-150 degrés.
13. Nous recouvrons la couche de caillebotte avec des pêches blanches fouettées.
14. Remettez-le au four. Cuisson à 140-150 degrés pendant un quart d'heure.
15. Retirez le gâteau Les larmes des anges du four, mettez le couvercle, refroidissez-le d'abord, puis laissez-le refroidir pendant quelques heures pour faire apparaître des gouttelettes.
Les larmes d'ange: une recette pas à pas pour un dessert chocolat-framboise
Version très savoureuse et célèbre du gâteau populaire. Dans la recette pas à pas «Les larmes d'ange», les baies de framboises fraîches sont indiquées, mais vous pouvez également prendre des produits surgelés. Dans ce cas, les baies doivent décongeler et drainer le liquide en excès.
Ingrédients
• 180 grammes de farine;
• 100 grammes d'huile;
• 600 grammes de fromage cottage;
• 400 grammes de sucre cristallisé;
• 4 protéines;
• 1 œuf entier;
• 1 c. ripper;
• 5 jaunes;
• 40 grammes de cacao;
• un verre de framboise;
• 30 grammes de chocolat noir;
• 4 c. l crème sure.
Cuisson
1. Préparez la pâte pour la base de sable: frottez 100 grammes de beurre ramolli et la même quantité de sucre cristallisé, mettez un oeuf et deux jaunes entiers. Nous broyons, nous remplissons de farine avec une levure chimique. Mélanger la grosseur, laisser au congélateur pendant dix minutes.
2. Remplissage de caillé. Nous broyons le fromage cottage à travers un tamis fin pour nous débarrasser de tous les morceaux. 3. Ajoutez la crème sure, mesurez 150 grammes de sucre cristallisé, ajoutez un peu de poudre de cacao, mettez trois jaunes. Battez tout le mélangeur ou mélangez bien.
4. Nous retirons la pâte du congélateur et déroulons le gâteau avec un rouleau à pâtisserie.
5. Nous déplaçons la base de sable dans une forme détachable, la redressons, disposons de petits côtés.
6. Versez le cacao et le fromage cottage sur la base de sable. Niveler avec une cuillère.
7. Éparpillez lavé, baies séchées de framboise. Doigtez-les légèrement approfondir.
8. Mettez les futures larmes d'un ange dans le four, chauffées à 180 degrés. Cuisson 25 minutes. À la fin, vous devez réduire la température du four à 150 degrés.
9. Fouettez les protéines pendant cinq minutes avec un mélangeur, puis ajoutez-y progressivement le sucre. Nous continuons à battre jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
10. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez les protéines. Remuer.
11. Sortez le gâteau du four et couvrez-le d'une couche de protéines au chocolat.
12. Remettez le dessert au four. Cuire “Les larmes d'ange” pendant environ un quart d'heure, mais nous n'ajoutons pas la température.
13. Retirer le moule du four, couvrir et laisser refroidir au moins 4 heures dans un endroit frais.
Les larmes d'ange - Trucs et astuces
• Dans toutes les recettes étape par étape de la tarte «Les larmes de l'ange», la farine de blé des grades les plus élevés est indiquée. Mais la base peut également être fabriquée à partir de farine de blé entier, le dessert sera plus sain et aura un goût un peu différent.
• Aucun couvercle approprié pour couvrir la forme? Vous pouvez essayer de prendre et d'utiliser un bol ou une casserole inversé.
• Les protéines ne veulent-elles pas s'épaissir et devenir liquides? Vous devez ajouter une cuillère à café de jus de citron ou quelques grains d'acide.
