- Salade de carottes comme dans la salle à manger - principes de base de la cuisine
- Recette 1. Salade de carottes comme dans la salle à manger, avec crème sure
- Recette 2. Salade de carottes comme dans la salle à manger, avec du chou
- Recette 3. Une salade de carottes dans la salle à manger avec vinaigrette aux noix et à l'ail
- Recette 4. Salade de carottes dans la salle à manger, dessert avec des oranges et des fruits secs
- Recette 5. Une salade de carottes dans la salle à manger avec des œufs, du concombre et des pommes
- Recette 6. Salade de carottes comme dans la salle à manger avec canneberges, concombres et chou blanc
- Recette 7. Salade de carottes comme dans la salle à manger, avec pomme, chou et fromage
- Salade de carottes dans la salle à manger - Trucs et astuces
Souvent, les ménagères cherchent sur Internet une recette de salades de carottes, précisant la tâche des moteurs de recherche avec la phrase "comme dans la salle à manger".
Il est agréable de voir qu'il y a des gens qui sont tellement satisfaits des services de restauration qu'ils essaient de trouver leurs recettes secrètes «sur le World Wide Web».
Néanmoins, peu importe la difficulté avec laquelle les ménagères essaient de trouver de telles recettes, il convient de noter: il ne peut y en avoir à la maison, comme dans la salle à manger.
La nourriture faite maison sera toujours différente de celle que les gens utilisent parfois, et peut-être même systématiquement dans les cantines, les cafés et autres établissements de restauration.
Très probablement, aucun des chefs de ces établissements ne partagera leur recette de signature appelée "... comme dans la salle à manger".
Mais certains des secrets des professionnels en matière de formulation de salades de carottes tentent toujours de comprendre et de se reproduire.
Il est dommage que les ménagères n'indiquent pas lors de la recherche d'adresses de cantines dans lesquelles elles ont réussi à rencontrer une salade mémorable et aimée, car à différentes époques et dans différentes villes de l'espace post-soviétique, différents établissements de restauration ont été élaborés, en fonction des opportunités économiques. prévalant dans les régions, les conditions climatiques, la demande des consommateurs et un certain nombre d’autres facteurs importants pour le secteur des services.
Salade de carottes comme dans la salle à manger - principes de base de la cuisine
La salade, en tant que plat, est connue de l’humanité depuis l’époque de la Rome antique, bien que sa véritable évolution ait commencé au XVIIIe siècle en France. Aujourd'hui, presque tous les produits, tranchés ou râpés et assaisonnés, l'invention du même français, sont considérés comme des salades.
Le nombre total de recettes pour les salades, connues dans le monde de la cuisine, il est impossible de calculer ou du moins de systématiser. Par conséquent, nous nous attardons uniquement à certaines espèces, qui incluent les carottes crues, bouillies ou marinées.
Il existe des salades de carottes à un composant, crues et prétraitées: marinées, bouillies, frites ou même frites. Pour la préparation de salades à un composant, la vinaigrette ou la sauce, qui créent le goût principal du plat, est importante.
Tous les légumes utilisés dans les salades crues sont considérés comme la principale source de vitamines. Par conséquent, il est important de les préparer immédiatement avant de manger, en petites quantités. Dans de tels cas, il est préférable d’ajouter les vinaigrettes et les sauces au tout dernier moment, avant de les servir, ou de les servir séparément dans des sauces. En règle générale, toutes les vitamines les plus importantes et les plus importantes pour une personne sont détruites en 30 à 120 minutes à partir du moment où les légumes sont pelés et hachés.
Les carottes sont principalement une source de carotène, qui doit être consommé avec de la crème sure, de l’huile végétale, car cette vitamine appartient au groupe des liposolubles. La nourriture doit être non seulement savoureuse, mais également utile, et c'est le critère principal qui devrait être guidé dans sa préparation. Ce principe fondamental, élaboré et créé en tant que guide méthodologique pour les cantines, les cafés et les restaurants, a été pris en compte et, espérons-le, par tous les technologues de l'alimentation.
Les carottes sont largement utilisées en tant que composant dans la composition de salades de fruits et légumes, de viande et de poisson, en tant qu'ingrédient principal et en tant qu'ingrédient équivalent, c'est-à-dire dans des proportions variées. Quant au traitement primaire, il consiste à nettoyer la saleté, à laver et à nettoyer la racine. L'étape suivante de la transformation dépend des exigences de la recette: si des carottes fraîches sont nécessaires, les plantes-racines sont lavées à nouveau et passent à la coupe ou à une autre méthode de hachage; si des carottes cuites sont nécessaires, elles sont bouillies puis nettoyées et coupées.
Le goût de la salade dépend de la méthode et de la taille de la coupe. Ne négligez donc pas le respect de la technologie. Par exemple, les carottes crues finement râpées produiront du jus plus rapidement que des pailles tranchées. Par conséquent, la question de la coupe devrait être abordée sur la base du résultat souhaité. Il convient également de garder à l’esprit que certains légumes, qui incluent des carottes et ont une densité relativement élevée, ont une incidence sur les méthodes de coupe et de traitement de préchauffage. En règle générale, les carottes crues destinées aux salades sont moulues à l'aide d'une râpe ou d'un batteur. Des méthodes plus larges de coupe des légumes-racines durs ne sont utilisées qu'après un traitement thermique préalable.
Si l’ingrédient est inclus dans la composition en tant qu’équivalent, vous devez le couper de la même taille que les autres composants afin qu’il ne se distingue pas au goût. En outre, il convient de garder à l’esprit que les formes découpées en tranches améliorent l’apparence du plat, créant une bonne humeur grâce à son aspect esthétique et améliorant ainsi l’appétit à la table.
Étant donné que l'objectif principal de la salade est de stimuler l'appétit et de le servir le plus souvent avant les plats principaux, il convient de porter une attention particulière à son aspect esthétique. Le moyen le plus accessible et le plus facile de décorer est les brindilles vertes. Pour les plats de fête, vous pouvez essayer de décorer le plat avec des méthodes plus complexes, puis toute salade de carottes, comme dans la salle à manger, pourra occuper une place centrale sur la table, et l’hôtesse qui l’a préparée sera appelée à juste titre un professionnel de la cuisson des plats froids.
Recette 1. Salade de carottes comme dans la salle à manger, avec crème sure
Ingrédients:
Carottes 400 g
Crème sure 75 g
Citron 150g
Le sel
Le sucre
Cuisson:
Les carottes lavées et pelées frottent sur une râpe à légumes. Enlevez le zeste de citron puis faites-en sortir le jus. Mélanger la crème sure avec le sucre et le sel, laisser dissoudre. Mélanger le zeste, la carotte et le jus de citron et mélanger, assaisonner avec la crème sure juste avant de servir.
Recette 2. Salade de carottes comme dans la salle à manger avec chou
Ingrédients:
Carottes 250 g
Chou Blanc 300 g
Raifort au vinaigre 30 g
Oignons verts 100g
Jus de citron 75-100 ml
Le sucre
Le sel
Cuisson:
Hacher finement le chou et râper les carottes sur une grande râpe. Trancher les oignons verts et laisser tremper 10-15 minutes dans le jus de citron, ajouter à la salade. Ajouter le raifort mariné au vinaigre avec du sel et du sucre.
Recette 3. Une salade de carottes dans la salle à manger avec vinaigrette aux noix et à l'ail
Ingrédients:
Carottes fraîches 200 g
Mayonnaise (30%) 30g
Ail 10 g
Poivre moulu
Noix 50-70g
Cuisson:
Râpez les carottes fraîches sur une râpe à légumes ordinaire. Vous pouvez également utiliser un hachoir pour les carottes coréennes. Hachez la gousse d'ail et ajoutez-la à la mayonnaise avec du poivre noir moulu. Les cerneaux de noix cuisent légèrement dans une poêle, sans ajouter de graisse, les hachent et les mélangent avec les carottes. Assaisonner la salade avec de la mayonnaise avec de l'ail et du poivre une demi-heure avant de servir.
Recette 4. Salade de carottes dans la salle à manger, dessert avec des oranges et des fruits secs
Ingrédients:
Carottes fraîches, râpées 150 g
Cerise séchée 30 g
Raisin 50 g
Cacahuètes grillées 75 g
Abricots secs 100 g
Pruneaux 80g
Crème fouettée (33%)
Orange 200 g
Miel 40 g
Cuisson:
Les fruits secs lavés versent de l'eau bouillante. Avec les oranges, retirez le zeste, épluchez et épluchez la membrane, coupez chaque lobule en 2-3 morceaux. Trancher les fruits séchés préparés. Les raisins secs et les cerises s'ajoutent entièrement à la salade. Écrasez les cacahuètes, pas trop petites. Mélanger le miel avec les oranges, laisser tremper pendant 10-15 minutes, puis ajoutez les fruits secs et les carottes. Incorporer dans un bol à salade et déposer une diapositive dans des verres ou des bols de crème glacée pour une diapositive. Garnir d'arachides hachées et de crème fouettée.
Recette 5. Une salade de carottes dans la salle à manger avec des œufs, du concombre et des pommes
Ingrédients:
Carottes bouillies 250 g
Concombre frais 150 g
Œufs à la coque, 5 pcs
Pommes, variété "Simirenko" 200 g (net)
Pois verts en conserve 400 g
Jus de citron 100 ml
Oignons verts 120 g
Mayonnaise 75g
Cuisson:
Hacher finement l'oignon vert et le faire tremper dans du jus de citron pendant quelques minutes. Peler les pommes et les couper en dés, saupoudrer de jus de citron et assaisonner immédiatement avec de la mayonnaise afin qu'elles ne noircissent pas. Ajoutez-y tous les autres ingrédients de la salade, coupés en petits cubes, y compris les pois et les oignons, qui doivent d'abord être libérés de la marinade. Déplacer et nourrir en décorant avec des verts. Pour la salade est très approprié le céleri. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter environ 200 g de céleri-rave bouilli dans le plat, également coupé en petits cubes.
Recette 6. Salade de carottes comme dans la salle à manger avec canneberges, concombres et chou blanc
Ingrédients:
Concombre frais 200 g
Canneberges (fraîches ou congelées) 150 g
Chou Blanc 350 g
Carottes râpées 250 g
Persil, haché 70 g
Première huile végétale pressante, tournesol, non frite
Le sel
Le sucre
Cuisson:
Couper les concombres en moitiés de tranches, hacher le chou finement, ajouter les carottes râpées et les verts hachés. Assaisonner la salade avec du sucre et du sel, mélanger et ne pas oublier. Ajouter les canneberges et assaisonner de beurre, mélanger à nouveau et servir à la table, le mettant dans un bol à salade.
Recette 7. Salade de carottes comme dans la salle à manger, avec pomme, chou et fromage
Ingrédients:
Fromage à pâte dure (50%) 100 g
Œufs à la coque 3 pcs.
Chou, Pékin 200 g
Pomme 250 g
Carottes marinées 300 g
Le sel
Jus de citron 240 ml
Le sucre
Oignons marinés, bulbe 150 g
Mayonnaise 50g
Cuisson:
Hachez les oignons et râpez les carottes sur une râpe à légumes ordinaire. Préparez deux bols dans chacun desquels versez la moitié de la quantité spécifiée de jus de citron, ajoutez le sel et le sucre. Légumes cuits, placer séparément dans la marinade. En outre, il faut 30 à 40 ml de jus pour l'ajouter à 100 ml d'eau, dans laquelle vous devez baisser pendant 5 à 10 minutes les pommes pelées, sans peau et râpées, afin qu'elles ne noircissent pas à la suite d'une oxydation par l'air. Également hacher finement le chou, les œufs pelés et frotter le fromage. La salade peut être mélangée ou étagée dans un grand bol à salade ou un plat en verre fractionné. Pré-égouttez l'eau de citron des pommes et la marinade des carottes et des oignons. La mayonnaise verse la salade prête sur le dessus. Décorer avec les mêmes ingrédients. Vous pouvez ajouter à la décoration des canneberges fraîches, du concombre, des couteaux à découper en tranches, de la laitue frisée.
Salade de carottes dans la salle à manger - trucs et astuces
- Si vous allez préparer une salade de carottes, choisissez les meilleures variétés de légumes-racines, juteux et sucrés. En particulier, ces critères d'évaluation de la qualité sont importants pour les salades, dans lesquelles les carottes sont utilisées crues. Se souvenir des noms de variétés n'en vaut pas la peine. Ils sont nombreux et il est peu probable que les vendeurs sachent quelles variétés ils ont en vente. Un porte-greffe précieux a toujours des signes extérieurs par lesquels il peut être reconnu et sélectionné: un «nez» terne et une couleur orange vif. N'essayez pas de choisir les plus gros légumes-racines, car ils peuvent être durs et secs, avec un noyau très dur et prononcé. Plus la couleur orange est brillante, plus les carottes sont riches en carotène.
- Lorsque vous achetez des carottes lavées, n'oubliez pas que ces légumes-racines ne sont pas stockés longtemps. Essayez de l'utiliser le plus tôt possible. Si nécessaire, stockez-le dans un sac en plastique bien fermé, en veillant à la teneur en humidité du produit. La surface des légumes-racines lavés doit être nécessairement sèche, donc épongez-les, si nécessaire, avec une serviette. Souvent, après avoir emballé les carottes dans le film, de la condensation se forme, ce qui est dû à la différence de température dans la pièce où se trouvaient les carottes et dans le réfrigérateur, sur l’étagère inférieure. L'humidité à l'intérieur de la racine forme des gouttelettes à l'intérieur du sac. Dans ce cas, essuyez à nouveau la carotte avec une serviette, séchez-la à l'air libre, sans sortir du réfrigérateur pour éviter la formation de nouveau condensat, et placez-la dans un sac sec.
- Les carottes non lavées peuvent être conservées dans des sacs pendant plusieurs mois, dans des cartons pour les légumes, au bas du réfrigérateur. Les carottes lavées, polies et râpées ou hachées peuvent être conservées au congélateur. Les carottes cuites sont également conservées au congélateur, mais elles doivent être consommées immédiatement après la décongélation.
