Sur les avantages de la carotte n'a pas entendu que les sourds. Les carottes, bien que portant souvent l’épithète «sucré», ne sont pas opposées aux aliments salés ou épicés.
Une telle malléabilité est un champ sans fin pour faire des salades et des collations.
Les carottes marinées sont souvent accompagnées d'ail et de coriandre. Il semblerait que ce soit une recette typique pour la salade de carottes coréenne, mais pas ici!
Il y a tellement de salades que le projet de loi va aller dans les dizaines.
Carottes marinées à l'ail - Principes généraux de la cuisine
• Les carottes marinées à l'ail peuvent être cuites non seulement pour un usage quotidien, mais elles peuvent également être conservées pour l'hiver ou préparées pour une conservation à long terme au réfrigérateur.
• Bien lavée à l'eau, la plante de racine est pelée et broyée conformément à la recette. Le plus souvent, les carottes sont coupées avec des boucles étroites, de longues assiettes minces ou avec un amadou spécial, pour les transformer en une longue paille. Il est possible d'utiliser des couteaux ondulés spéciaux pour la coupe, ce qui donnera un aspect esthétique à la coupe.
• L'ail est moulu sur une râpe fine ou pressée, coupé en fines tranches ou haché finement avec un couteau.
• Les carottes sont souvent marinées non seulement avec de l'ail, mais d'autres légumes y sont ajoutés, obtenant ainsi des collations plus originales. Par exemple, les betteraves marinées avec des carottes confèrent au plat à coller une teinte rose originale, tandis que les aubergines se complètent avec une saveur particulière de champignon.
• Dans la marinade, ajoutez des épices et des épices et préparez-le avec différents types d'essence de vinaigre ou de vinaigre. De l'huile de tournesol raffinée doit être ajoutée à la marinade préparée pour la mise en conserve.
• Les carottes marinées à l'ail peuvent être servies seules comme collation ou bien ajoutées lors de la cuisson de plats principaux ou de salades.
Carottes en conserve marinées à l'ail
Ingrédients:
• 750 grammes de carottes fraîches;
• 150 ml d’huile maigre et bien purifiée;
• 120 gr. ail pelé;
• 750 ml d’eau filtrée ou de source;
• sucre granulé - 40 grammes;
• 20 gr. sel gemme;
• Essence acétique à 70% - 15 ml. Méthode de cuisson:
1. Rincer la carotte et rincer, peler et bien rincer à nouveau. Un couteau ordinaire ou figuré coupe le légume en fines boucles. L'épaisseur recommandée est de 0,3 à un demi-centimètre.
2. Transférer les carottes dans un grand bol et couvrir d'eau fraîchement bouillie. Au bout de trois minutes, égouttez l’eau et séchez les morceaux de légumes en les laissant passer dans une passoire plus large.
3. Démontez l'ail en gousses, retirez-le de la coque et hachez-le finement avec un couteau pointu et épais.
4. Mélangez les carottes réfrigérées et séchées avec l'ail. Ajoutez de l'huile végétale et, soigneusement mélangé, étalez sur des pots d'un demi-litre préparés. Remplir les récipients, tasser légèrement la masse végétale, sans se rapporter au cou et à un demi-centimètre.
5. Dans l'eau bouillante, dissoudre le sucre cristallisé avec du sel. Porter rapidement la solution à ébullition, mettre de côté de la chaleur et entrer immédiatement en elle l'essence de vinaigre, remuer.
6. Versez la carotte dans des pots avec la marinade légèrement refroidie et fermez avec un couvercle stérile jusqu'à ce qu'elle soit roulée.
7. Avec précaution, pour que les couvercles ne tombent pas, déplacez les bocaux dans un plat large sur la grille. Remplissez doucement leur "aux épaules" avec de l'eau tiède.
8. Stérilisez les contenants à l'eau bouillante pendant 25 minutes, puis fermez les couvercles avec une clé, fermez les joints et laissez-les tremper dans cette position jusqu'à refroidissement complet.
Une recette simple pour un dîner de carottes marinées à l’ail
Ingrédients:
• 350 grammes de carotte moyenne;
• deux grandes cuillères à café de vinaigre de cidre à 5%;
• sel, gros - 2 c. avec un petit toboggan;
• une cuillerée de sucre;
• l'ail;
• coriandre, moulue dans un mortier - 0,3 c. À thé;
• 1/2 c. poivre noir moulu manuellement (moulu dans un mortier);
• une troisième cuillerée de cumin entier.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la carotte nettoyée et soigneusement lavée avec un éplucheur spécial sur toute la longueur en fines lanières et mettez-les dans un bol.
2. Remplir d'eau bouillante et vider le liquide sans délai. Égouttez les lanières de légumes de l’humidité sur le tamis ou dans une passoire et remettez-les dans le récipient sec.
3. Ajouter le sucre mélangé au sel, ajouter les épices avec les épices, presser avec une presse ou frotter l'ail dans une petite râpe. Frottez légèrement le tout avec vos mains, puis ajoutez du vinaigre et mélangez bien. 4. Laisser un bol de carottes marinées pendant une demi-heure pour atteindre le degré de marinage souhaité et servir.
5. Si vous mettez un tel casse-croûte dans un pot sec et que vous le mettez au réfrigérateur, en le recouvrant d'un couvercle en nylon, vous pouvez le conserver plusieurs jours, presque sans perdre en goût.
Carottes marinées à l'ail et aux légumes verts sans conserves
Ingrédients:
• 1 kg de carottes fraîches de taille moyenne;
• un verre d'huile végétale;
• grosse tête d'ail;
• coriandre, grains entiers - 2 c.
• 150 grammes de sucre;
• une grande cuillère de sel fin;
• deux feuilles de laurier;
• Un gros bouquet de jeune persil tendre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la carotte juteuse en rondelles d’environ un centimètre et plongez-la dans l’eau bouillante. Après ébullition, à une température de chauffage modérée, faites bouillir pendant sept minutes, versez de la casserole dans une passoire et laissez refroidir.
2. Mélangez un verre d'eau de boisson froide avec du vinaigre et de l'huile de tournesol. Ajoutez le sel et le sucre à la solution, baissez le laurier, ajoutez des légumes verts finement hachés.
3. Démonter l'ail, peler, râper et mettre dans la marinade, mélanger.
4. Égouttez les carottes blanchies, pliez-les dans un bocal en verre propre, versez-les avec la marinade cuite et, bien couvertes d'un couvercle en capron, placez-les dans la chambre commune du réfrigérateur pendant 8 heures.
Comment faire de délicieuses carottes marinées à l'ail et au sésame en coréen
Ingrédients:
• carotte pelée - 2 kg;
• 50 grammes de sucre;
• un verre de vinaigre comestible à 9%;
• 230 ml d'huile raffinée;
• 30 gr. gros sel non iodé;
• poivrons rouges, hachés à la main, ail - au goût;
• graines de coriandre, sésame - 1/2 c.
Méthode de préparation:
1. Frottez le légume préparé avec de longues lanières sur une râpe spéciale pour carottes coréennes.
2. Salez, ajoutez du sucre, versez du vinaigre et, après avoir bien mélangé, laissez reposer environ une demi-heure pour que la carotte produise du jus.
3. Dans un mortier ou un rouleau à pâtisserie, piler la coriandre et, avec le piment rouge moulu et le sésame, ajouter à la carotte, mélanger.
4. Dans une casserole ou un petit chaudron, chauffez bien l'huile et, sans attendre l'apparition de jets de fumée, transférez-la dans les carottes, remuez-la et laissez-la refroidir. L'huile doit être bien durcie, si vous la versez froide, le goût du plat changera de manière significative. 5. Presser l'ail dans la carotte refroidie, presser et mélanger le tout dans un récipient sec, sceller le liège et le mettre au froid pendant 6-8 heures.
6. S'il y a un marinateur, utilisez-le, cela réduira considérablement le temps de marinade. Mettez le snack préparé dans le marinator et faites-le mariner en trois cycles, jusqu'à 25 minutes.
Carottes marinées à l’ail et à la betterave pour l’hiver - “Yakhontovaya”
Ingrédients:
• 500 gr. carottes juteuses;
• petites betteraves marrons - 500 grammes;
• 200 grammes d'ail;
• huile d'olive ou végétale pressée à froid - 200 ml;
• litre d'eau potable très propre;
• 300 gr. gros sel;
• 60 grammes de sucre blanc;
• 25 ml d’essence de vinaigre alimentaire;
• poivre noir et laurier.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un pinceau, rincez soigneusement les légumes, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux de forme quelconque: rondelles, quartiers, fleurs - au gré de vos désirs.
2. Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau, y trempez les morceaux de légumes et laissez bouillir à feu doux pendant cinq minutes au maximum. Mettez les légumes blanchis sur un tamis et séchez-les de l'humidité résiduelle.
3. Ail haché finement haché ou coupé en fines tranches.
4. Transférer les légumes dans un bol de volume approprié, ajouter la laurea, l'ail et le poivre. Verser l'huile végétale, bien mélanger et emballé dans des pots d'un demi-litre, en les remplissant presque jusqu'au sommet.
5. Préparez la marinade: faites bouillir le volume d’eau requis, ajoutez-y du sucre et du sel, mélangez jusqu’à dissolution complète et faites bouillir à nouveau.
6. Retirer la saumure du feu, y verser immédiatement le vinaigre et, après avoir bien agité, verser la marinade préparée sur les boîtes de conserve remplies de légumes.
7. Couvrez les contenants avec des couvercles et stérilisez-les immédiatement dans de l'eau bouillante pendant exactement 25 minutes. Bouchez et mettez au frais, après avoir tourné la conservation sur les couvertures.
Une recette simple pour les carottes marinées à l'ail et les aubergines
Ingrédients:
• 800 grammes de carottes juteuses;
• kilogramme d'aubergines de taille moyenne;
• 90 ml de vinaigre de table à 9%;
• les feuilles de céleri - 4 brins;
• trois oignons;
• ail - grosse tête;
• huile de haute pureté - 160 ml;
• trois poivrons doux;
• 100 grammes de sucre;
• Une cuillère à soupe et demi de sel. Méthode de cuisson:
1. Coupez l'ail en fines tranches, l'oignon en demi-anneaux et les aubergines coupées en rondelles d'environ un centimètre. Frottez les carottes sur une râpe à légumes spéciale pour la cuisson de salades coréennes.
2. Au fond d'un récipient profond, placez deux branches de céleri et de l'ail émincé. Top uniformément répartir les aubergines, rapidement frits dans une poêle à frire sèche. Vous ne pouvez pas faire frire les rondelles de légumes et les blanchir dans une solution saline bouillante pendant trois minutes. Puis bien sécher.
3. Sur le dessus de l'aubergine, étalez de fines lanières de carottes et sur le rond de rondelles de poivron blanchi, déposez le reste du céleri sur le dessus. Si les aubergines sont frites, le poivre est également préférable à bruni.
4. Un peu plus d'un demi-verre d'eau, combinez avec de l'huile, ajoutez du vinaigre, les ingrédients en vrac et mettez à feu vif. Dès que le sucre et le sel se dissolvent et que la marinade bout, versez les légumes dans un bol et laissez-les chauffer pendant trois heures. Puis refroidir, en plaçant dans une chambre commune du réfrigérateur pendant 2-3 heures, et peut servir.
Carottes marinées à l'ail - trucs de cuisine et astuces utiles
• Pour la marinade, essayez de choisir des racines de “taille moyenne” à ventre bombé et de couleur prononcée. Une telle carotte s'avère juteuse.
• N'utilisez pas de pâles, de grandes tailles et de chair lâche. Une collation non seulement sèche, mais peut même avoir un goût amer.
• Assurez-vous de blanchir le légume racine râpé pour qu'il ramollisse légèrement. La durée de cette procédure dépend de l'épaisseur des pièces et peut aller de quelques secondes à trois minutes.
• Il n'est pas nécessaire de blanchir les carottes «à la coréenne», car le légume-racine haché est versé avec de l'huile bouillante.
