Kupaty - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les kupaty sont de la viande hachée à l'ail et beaucoup d'épices, vêtue d'une coquille provenant des intestins et se présentant sous la forme de saucisses. Ils peuvent être frits dans un brasero ou une poêle à frire, cuits au four dans un grill ou au four, bouillis dans de l'eau ou coupés en morceaux, ou mijotés dans une sauce. C'est un plat de la cuisine géorgienne, bien que d'autres nations aient des saucisses similaires farcies de viande ou de foie. Vous pouvez acheter du kupat prêt à l’emploi dans le magasin, mais rien n’est plus savoureux et de meilleure qualité que cuit de vos propres mains. Sauce Tkemali, ketchup, oignons émincés, cornichons, saupoudrés de verdure hachée ou de graines de grenade sont servis avec des saucisses.
Kupaty - préparation du produit
Pour faire du kupat à la maison, vous devez hacher la viande, la mélanger avec des oignons, des épices et farcir la coque. Le degré de mouture dépend des préférences individuelles - qui aime la farce de consistance uniforme, qui en petits morceaux pour que la viande se fasse sentir sur les dents. Par conséquent, dans le premier cas, la pulpe est mise en rotation dans un hachoir à viande ou moulue par un mélangeur, dans le second cas, elle est coupée au couteau.
La prochaine étape consiste à préparer la coquille. Il s'agit généralement de tripes de porc ou d'agneau. S'ils sont déjà transformés, ils ne feront que se laver et se remplir de viande hachée. Si non traité, alors les tripes devront être nettoyés. Pour faciliter le traitement, ils devraient être divisés en morceaux d'environ un demi-mètre et se révéler. Il est pratique de le faire sous la pression de l'eau du robinet. Les tripes lavées mettent la planche, raclent le couteau en tenant le bord. Juste pas forte, afin de ne pas endommager la coque. En conséquence, lorsque la couche indésirable est retirée, il reste un film mince. Ici c'est bourré. Ne remplissez pas trop la garniture afin que les saucisses n'éclatent pas pendant la friture. Dans le même but, les bains crus préparés sont immergés pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante, épongés avec une serviette de table, puis frits.
Kupaty - les meilleures recettes
Recette 1: annexe de Kupat
Caractéristique de la recette dans le broyage en profondeur de la viande hachée. Avec les oignons et l'ail, vous devez le faire défiler deux fois dans un hachoir à viande et il est préférable de le broyer avec un mélangeur. La structure s'avère être homogène, pendant la cuisson ou la friture, elle devient très tendre et juteuse. Pour faire changement, les graines de grenade et d’épicéa peuvent être mélangées à plusieurs saucisses. Essayez-le, peut-être que vous l'aimerez encore plus. Ingrédients: 1,5 kg de viande, 100-150 g de saindoux (si la viande est complètement maigre), 5 gousses d’ail, 3-4 oignons moyens, poivre + sel, une poignée de grains de grenade ou d’épine d’épine-vinette, intestins de porc.
Méthode de préparation
Hacher la viande, l'oignon, le saindoux et l'ail. Mélanger avec du poivre et du sel. Ajouter pour obtenir un jus 1/2 ou 2/3 tasse d'eau. Verser les grains de grenade et mélanger doucement pour ne pas endommager les grains. Remplissez les tripes de viande hachée, formez des saucisses de 15 à 25 cm Attachez les côtés et reliez les deux extrémités ensemble, cette forme est généralement vendue dans le magasin de saucisses à anneaux. Trempez un instant dans de l'eau bouillante. Vous pouvez immédiatement faire cuire les saucisses ou les mettre au congélateur pour les conserver. Au besoin, les kupaty sont décongelés et cuits: faites cuire 15 minutes dans une poêle, faites cuire au four pendant 30 minutes ou faites bouillir dans l’eau pendant 15-20 minutes (vous pouvez ajouter du laurier et des grains de poivre).
Recette 2: Kupaty à la maison
Le plus difficile dans leur préparation est de trouver les tripes. Mais si vous le souhaitez, ils peuvent être achetés sur le marché, si vous demandez aux vendeurs de viande. Ou recherchez dans le magasin des boyaux secs ou des substituts de collagène. La viande peut être utilisée absolument comme une seule espèce et assortie - agneau, volaille, porc, bœuf. Mieux, si elle contient de la graisse, elle donne du juteux au saucisson fini. Les épices et les épices sont ajoutés à votre goût, vous ne pouvez le faire qu'avec du sel et du poivre. Kupaty est si savoureux, le plus important est que les doigts sortent de sa bouche pour s’extraire afin de ne pas mordre. Ceci est une recette sans ail. Qui ne représente pas une saucisse sans ail, bien sûr, peut l'ajouter.
Ingrédients: viande - 1 kg, 3 gros oignons, vinaigre (9%) - 2 c. À soupe, épices + sel et poivre, boyaux de porc épluchés - 1,5 à 2,0 mètres.
Méthode de préparation
Écrasez la viande, mais pas dans un hachoir à viande, mais coupez-la en cubes d'environ 1 cm, mélangez-la avec des oignons hachés finement. Saler, verser le vinaigre, ajouter les épices, pétrir et laisser mariner la viande pendant deux heures. Remplissez les tripes de viande hachée. Les saucisses peuvent être faites de n'importe quelle longueur, optimales pour 15-20 cm. Les extrémités de Kupat sont attachées avec une ficelle et attachées ensemble. Les saucisses finies ont la forme d'un ovale ou d'un fer à cheval. Une partie du kupat peut être congelée pour une utilisation ultérieure, et l'autre peut être frite des deux côtés dans une poêle à frire ou dans un four chaud (180 à 200 ° C) pendant environ 40 minutes.
Recette 3: Kupaty à la sauce tomate à l'ail
Personne ne soutient que les kupaty sont savoureux par eux-mêmes. Mais, premièrement, vous voulez parfois diversifier le goût, et deuxièmement, les kupatas sont légèrement grasses, il ne sera donc pas superflu de les cuisiner avec des produits neutralisant les excès de graisse. Par exemple, un ragoût à la sauce épicée ail-tomate. Ce plat convient à tous les plats d'accompagnement - riz, pommes de terre, pâtes, sarrasin.
Ingrédients: kupaty - 0,4 kg, 2 oignons, 3 tomates, légumes verts, 1 piment (fort), un morceau de racine de gingembre - 5 cm, du sel, 5 gousses d’ail, épices (herbes de Provence).
Méthode de préparation
4-5 morceaux de kupat coupés en cercles épais (1-1,5 cm). Préparez les légumes: hachez finement l'oignon et l'ail, râpez le gingembre et les tomates. Ne mélangez pas encore, laissez tout en piles séparées.
Kupaty fry, en ajoutant un peu d'huile végétale. Il ne vaut pas la peine de verser beaucoup, les saucisses sont assez grasses, elles seront donc bien frites dans leur propre graisse. Les saucisses cuites au rouge passent temporairement à l'assiette. Dans la même huile, verser l'oignon spasserovat, verser la masse de tomates, faire bouillir et ajouter l'ail, le gingembre et la gousse de piment fort. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez prendre de la poudre de chili, quelque part 1 / 4chl. Assurez-vous de saler et saupoudrer d'épices, de préférence d'herbes d'olive.
Le moment est venu de ramener les kupatas, dans une poêle et laisser mijoter dans une sauce tomate parfumée pendant environ dix minutes. À la fin, ajoutez les verts hachés. Tous Mangez et appréciez.
Kupaty - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si vous voulez faire du kupat à la maison, mais qu’il n’existe pas de buse spéciale pour le remplissage des boyaux, vous pouvez construire un appareil improvisé. Dans une bouteille en plastique (0,5-1,0 l), coupez le fond et remplissez-le de viande hachée. Presser la farce sur le col de l’intestin et presser la farce avec une bouteille ou un autre appareil de plus petit diamètre.
- Pour rendre la kupaty plus succulente, faites-la cuire au four envelopper chaque saucisse dans du papier d'aluminium.
- Pour que le boyau à saucisses n'éclate pas pendant la friture, il est nécessaire de les percer aux deux extrémités avec un cure-dent pour que la vapeur s'échappe.
