Soupe de purée de Champignon - recettes éprouvées. Comment cuire correctement et délicieusement une soupe de champignons.

Soupe de purée de Champignon - Principes généraux de la cuisine

La soupe aux purées Champignon est un plat principal épais préparé à partir de champignons et de légumes concassés (pommes de terre, oignons, carottes, céleri, brocoli, chou-fleur, etc.). Les champignons sont pré-frits ou bouillis. Les champignons peuvent être cuits séparément ou avec d'autres légumes. Dans les ingrédients en purée ou en purée, versez progressivement la base (bouillon de légumes ou de poulet, eau ou crème). Tout le mélange est soigneusement mélangé ou fouetté avec un mélangeur, après quoi le plat peut être servi sur la table. Habituellement, les purées de champignon sont servies chaudes ou tièdes. En plus des légumes, vous pouvez ajouter des morceaux de viande de poulet, des fruits de mer, du fromage et tout autre produit à votre goût. L'essentiel est que tous les composants s'harmonisent les uns avec les autres. Parfois, la crème est épaissie avec de la farine ou des jaunes d’œufs en purée.

Soupe à la crème de Champignon - Préparation des plats et des plats

À partir des plats et des ustensiles de cuisine, vous devez préparer une poêle dans laquelle seront cuits tous les légumes, une poêle à rôtir les champignons et des légumes sautés, un tamis fin, une râpe, un couteau, une planche à découper, une croûte et un mixeur. Il est préférable de servir le plat dans des bols ou bols profonds mais petits.

Les champignons doivent être soigneusement lavés, hachés et frits. Vous pouvez immédiatement commencer les champignons dans la casserole et simplement cuisiner avec d'autres légumes. Les pommes de terre pelées sont hachées finement, bouillies puis transformées en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un tolkushki. Les oignons sont le plus souvent préalablement collés.

Recette pour la purée de champignons:

Recette 1: Soupe aux champignons et aux champignons

Très savoureux premier plat. La soupe a une consistance crémeuse agréable, encore plus tendre et plus savoureuse grâce à la crème. Cette soupe aux champignons comprend également des pommes de terre et des oignons.

Ingrédients requis:

• 400 g de champignons frais, pommes de terre et crème (jusqu'à 20%);
• oignon -200 g;
• Sel et poivre noir au goût;
• Huile végétale - pour la friture;
• pain blanc;
• brins d'aneth.

Méthode de préparation:

Pour commencer, nous allons couper le pain blanc en petits cubes, le mettre sur une plaque à pâtisserie et au four pour le faire cuire. Le pain sera séché pendant environ 20-30 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire la soupe de champignons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux afin qu'elles cuisent plus rapidement. Mettez les pommes de terre dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez du sel et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, nous nettoyons les oignons et les coupons en fines rondelles. Les champignons sont soigneusement lavés et coupés pas trop petits, car ils ont tendance à être fortement grillés. Faites d’abord cuire l’oignon dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit doré, puis étendez-y les champignons. Mélangez le tout et faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. À la fin de la friture, le mélange oignons-champignons doit être salé et poivré. Mettez les champignons et les oignons dans un fourré et hachez-les avec un mélangeur. Égouttez l'eau de la pomme de terre finie (laissez un verre de bouillon) et écrasez les pommes de terre avec la purée de pommes de terre. Maintenant, étendre le mélange de champignons dans la casserole et verser dans un mince filet de crème, sans cesser de tout mélanger. Tous les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. Si quelqu'un aime une soupe de diluant, vous pouvez ajouter un demi ou un verre de bouillon de pomme de terre. Plat de service avec brins de verdure et craquelins au blé.

Recette 2: Soupe aux champignons et au chou-fleur

Premier plat très original de champignons et de chou-fleur. Les oignons et les épices donnent un goût épicé, et le beurre combiné à la crème rend la soupe de champignons incroyablement tendre et fondante.

Ingrédients requis:

• 300 champignons frais;
• Une petite tête de chou-fleur;
• 2 petits oignons;
• Un litre et demi d’eau
• Par 2 c. l farine et beurre;
• 1 verre de crème;
• Poivre blanc et noir marteau - au goût;
• Sel - au goût.

Méthode de préparation:

Les champignons lavent soigneusement et les hachent finement. Les ampoules sont propres et finement déchiquetées. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et faites-y revenir l'oignon, puis ajoutez les champignons. Laisser mijoter à feu doux. Prenez la casserole, étalez le mélange oignons-champignons et versez 1 litre d'eau. Porter à ébullition. Pendant que l'eau bout, vous pouvez démonter les choux-fleurs en inflorescences et les laver. Dès que l'eau bout, on met le chou dans la casserole et on ajoute un peu de sel. Cuire la soupe jusqu'à ce que le chou soit complètement mou. Dans une autre poêle, saupoudrez légèrement de farine dans le beurre, puis ajoutez la crème et le poivre moulu. Battre la soupe avec un mixeur et verser la crème, bien mélanger le tout et faire chauffer un peu, mais ne pas faire bouillir. Cette soupe est très savoureuse avec du fromage râpé et des herbes.

Recette 3: Velouté de Champignon et crevettes

Cette crème de champignon peut être servie en toute sécurité pour un dîner de fête ou un dîner en famille. Ce premier plat comprend des champignons et des fruits de mer, ainsi que de la crème, des assaisonnements et des verts.

Ingrédients requis:

• 1 kilogramme de crevette;
• Champignons - 320 g;
• 3 tasses de bouillon de poulet;
• un verre de vin blanc sec;
• poudre de poivron rouge - au goût;
• 4 c. l le beurre;
• Noix de muscade (moulue) - au goût;
• un verre de crème fouettée;
• 1 bouquet de persil;
• sel.

Méthode de préparation:

Préparez à l'avance le bouillon de poulet à partir de viande de poulet blanche. Il faudra environ trois verres de bouillon. De la viande de poulet bouillie, vous pouvez faire une délicieuse salade pour la seconde. Les champignons doivent être lavés et hachés, puis cuits au beurre jusqu'à cuisson complète. Champignons frits mis dans une casserole, versez un verre de bouillon et battez avec un mélangeur jusqu'à purée. Les crevettes sont nettoyées des coquilles, coupées finement et réparties dans une casserole. Bien mélanger le tout, verser le bouillon restant et cuire environ 20 minutes. Ajoutez ensuite au goût de la crème fouettée, du vin, des épices et du sel, laissez cuire encore 10 minutes et servez-le avec du persil haché.

Recette 4: Soupe aux champignons, champignons, champignons et truffes

Ce premier plat exquis s'intégrera parfaitement dans le menu de fête - les invités seront ravis avec la délicieuse soupe de champignons et de truffes. Les tomates donnent à la soupe une richesse, tandis que le macaroni et le jambon rendent les aliments nourrissants et nutritifs.

Ingrédients requis:

• Tomates mûres - 70-75 g;
• pâtes dures - 30 g;
• Truffes fraîches - 5 g;
• champignons frais - 20 g;
• 25 g de jambon;
• farine - 14 g;
• 20 g de crème;
• 250 g de bouillon;
• La moitié du jaune;
• 10 beurre;
• Sel - au goût.

Méthode de préparation:

Cuire le bouillon de poulet et en faire une sauce blanche populaire (à base de farine, beurre, bouillon, lait ou crème). Les tomates gardent un peu d'eau bouillante, retirent la peau et passent au tamis. Mélanger les tomates râpées avec la sauce. Cuire les macaronis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et coupés en petits morceaux d'un demi-centimètre. Les champignons et mes truffes, bouillir jusqu'à cuire et couper en petites tranches. De même, couper et jambon. Mettez tous les ingrédients dans la sauce et remuez doucement, portez à ébullition. Mélanger la crème avec le jaune râpé et le beurre. Servir avec un mélange de crème. La température de la soupe ne devrait pas dépasser 80 degrés, sinon le jaune pourrait coaguler.

Recette 5: Soupe de champignons au céleri

Tous les amateurs de soupes chaudes, de purée de pommes de terre doivent essayer de cuisiner ce plat merveilleux. La combinaison de pommes de terre et de champignons est bien connue de tous. Essayez donc de varier la soupe avec le céleri. C'est lui qui donne un goût et un arôme raffinés uniques.

Ingrédients requis:

• 1 petite racine de céleri;
• champignons frais - 300 g;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• gousse d'ail;
• sel;
• huile d'olive;
• Chili (moulu);
• poivre noir moulu;
• Bouillon de légumes ou d’eau - 1,5 l;
• crème - 150 g.

Méthode de préparation:

Tous les légumes doivent être lavés et nettoyés. Râpez les carottes, coupez le céleri en cubes et les oignons en fines rondelles. Les champignons sont lavés et coupés en quatre parties. Ail haché finement. Dans l'huile d'olive, il faut carotte, oignon et céleri à l'ail. La durée totale de cuisson des légumes est d'environ 15 minutes. Les champignons peuvent être cuits séparément pendant 10 minutes ou ajoutés aux légumes. Nous prenons une grande casserole, nous y déposons des champignons et des légumes rôtis et versons tous les produits avec du bouillon de légumes ou de l’eau (vous pouvez dissoudre à l’avance deux ou trois cubes de bouillon dans de l’eau). Ajoutez du piment rouge, du poivre noir et du sel sur la pointe du couteau. Porter la soupe à ébullition, réduire le feu et cuire environ 40 minutes. La soupe légèrement refroidie est versée avec un mélangeur et verser la crème (facultatif). Nous essayons et, si nécessaire, ajoutons un peu de sel au plat. Le plat chaud devrait être servi dans des herbes hachées et des champignons tranchés frits.

Recette 6: Soupe aux champignons avec champignons et pommes de terre

Ingrédients

• 30 g de beurre;
• 1200 ml de bouillon de légumes;
• huile d'olive - 15 ml;
• poivre noir et sel de table;
• 150 g d'oignons;
• un demi-verre de persil finement haché;
• 350 g de pommes de terre;
• 150 g de vin blanc;
• 350 g de champignons;
• une paire de gousses d'ail.

Méthode de cuisson

1. Dans une casserole, chauffer le mélange d'olives et de beurre. Les légumes sont propres et hachés. Nous mettons l'oignon et les pommes de terre finement hachés dans une petite casserole. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 2. Les champignons nettoient, lavent et coupent en fines tranches. Nous les mettons dans la poêle, mettons l'ail écrasé et versons le vin blanc et le bouillon. Salez, poivrez et faites bouillir. Cuire environ un quart d'heure jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits.

3. Versez le contenu de la casserole dans un bol mélangeur et mélangez-le en purée de pommes de terre.

4. Remettez la masse obtenue dans la casserole, ajoutez la moitié du vert et chauffez à feu doux.

Recette 7: Soupe de champignons aux légumes

Ingrédients

• bouillon de poulet avec viande - un verre;
• 50 g de poudre de cari;
• 230 g de champignons;
• poivre blanc moulu, sel de mer et céleri-rave;
• pois verts congelés - 100 g;
• 2 carottes;
• 100 ml de crème;
• 450 g d'oignons;
• vin blanc sec - 100 ml;
• 60 g de prunes. les huiles;
• 25 g de farine.

Méthode de cuisson

1. Le céleri et les carottes pelés et coupés en lanières. Lavez les oignons et les champignons pelés et broyez-les de la même manière.

2. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, mettez les légumes, salez et poivrez. Faire frire les légumes pendant environ trois minutes. Puis sortez-les de la casserole.

3. Mettez le reste du beurre dans une casserole et faites y cuire la farine.

4. Retirez la viande du bouillon et filtrez-la. Mélangez le bouillon avec du vin, de l'eau et de la crème. Farine frite diluée avec un peu de bouillon avec du vin, et ajouter à la casserole. Mélangez et mettez les pois verts.

5. Faites cuire la soupe pendant environ cinq minutes et remplissez le curry. Nous mettons des légumes et de la viande de poulet dans la soupe. Mixer moudre jusqu'à consistance lisse.

Recette 8: Soupe de champignons au cognac

Ingrédients

• 200 g de poireaux et d'échalotes;
• beurre - 40 g;
• 350 g de champignons;
• sucre, sel de mer, poivre fraîchement moulu et herbes de Provence;
• trois gousses d'ail;
• 60 ml d'huile d'olive;
• thym frais - 2 brins;
• cognac - 30 ml;
• 200 ml de lait;
• 400 ml de crème à 30%.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez et hachez grossièrement les champignons. Épluchez l'échalote et déchiquetez les petits Poireau coupé en demi-anneaux. Couper les tranches d'ail en fines tranches. 2. Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile d'olive dans une poêle. Frire, en remuant l'ail avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et les feuilles de thym, mélanger et continuer à frire jusqu'à coloration dorée. Épicez le tout avec du poivre et du sel. Versez l'eau-de-vie et mettez-le au feu immédiatement pour que l'alcool s'évapore complètement et faites-le frire en remuant continuellement.

3. Nous allons transférer les champignons frits dans le chaudron, ajouter de la crème et du lait. Faire bouillir et écraser la soupe avec un mélangeur à immersion. Nous réchauffons la soupe pendant encore dix minutes à feu doux.

Recette 9: Soupe de champignons aux quenelles

Ingrédients

• une tasse et demie de bouillon de poulet;
• sel de mer;
• 250 g de champignons;
• beurre - 45 g;
• farine - 50 g;
• jaune.

Pour les gouttes

• un demi-kilo de poitrine de poulet;
• beurre;
• épices et sel;
• pulpe de pain long - 100 g;
• 2 blancs d'œufs.

Méthode de cuisson

1. Dans une casserole, faire revenir la farine au beurre jusqu'à ce qu'elle devienne rose et la diluer avec le bouillon de poulet. Cuire le bouillon avec de la farine pendant environ dix minutes. Ajoutez ensuite les jaunes, salez et mélangez bien.

2. Faites frire les champignons finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez-les dans la casserole et utilisez un mélangeur pour que tout soit à l'état de purée.

3. La poitrine de poulet et la pulpe du pain ont sauté dans un hachoir à viande. Dans la farce introduire progressivement les protéines et un peu de ghee et bien pétrir. Utilisez une cuillère à thé pour former les quenelles et faites-les cuire à la vapeur.

4. Versez la purée dans des assiettes à la carte et mettez une douzaine de boulettes dans chacune. Saupoudrer d'herbes et servir.

Soupe de purée de Champignon - secrets et astuces des meilleurs chefs

La soupe aux champignons est généralement servie avec des croûtons au blé, des craquelins, des jaunes, du fromage râpé, de la crème ou une sauce à la crème et des légumes verts finement hachés. Si la crème doit être mélangée à tous les ingrédients, il convient de les ajouter au dernier moment. Les meilleurs cuisiniers sont invités à couper tous les légumes et les champignons sous la forme d'une forme, les produits, ainsi, uniformément et à ébullition égale. Une homogénéité maximale ne peut être obtenue que si vous broyez d'abord tous les produits avec un mélangeur, puis passez le mélange au tamis. La soupe sera alors très tendre et aérée.