Ils disent qu'un cuisinier professionnel peut préparer n'importe quel plat de deux ou trois ingrédients. Cela ressemble à un conte de fées sur un soldat qui a fabriqué la bouillie avec une hache.
Il y a des moments où le réfrigérateur est vide, mais ce n'est pas une raison pour se décourager. Regardons dans le casier où sont entreposés des bocaux d'épices et de céréales - vous êtes sûr de trouver les ingrédients nécessaires à la fabrication de rouleaux de poitrine de poulet.
S'il y a de la viande et du feu, vous pouvez déjà faire cuire le plat. S'il y a du sel et, par exemple, des feuilles de thym ou de sauge, le plat sera délicieux et original. C'est la bonne approche de la cuisine.
Roulés de poitrine de poulet - Principes généraux de cuisson
Le principe est le même: ils frappent la poitrine, enveloppent la farce (peu importe!) Et produisent un traitement thermique. Peut-être la création simultanée d'une variété de sauces et de jus.
En ce qui concerne les méthodes de traitement thermique:
Friture - dans une grande quantité de graisse;
La friture habituelle dans une petite quantité de graisse sur le poêle, dans une casserole;
Faire rôtir à la broche (brochettes, brochettes) - cuire sur des charbons ardents;
Lors de la cuisson à l'étouffée, la viande est d'abord frite, puis bouillie dans une petite quantité d'eau ou de sauce;
Laisser tomber la viande, c'est la faire cuire à la vapeur dans un récipient fermé;
Torréfaction - traitement thermique de la viande déjà cuite dans une étuve ou un four jusqu'à croûte.
Diverses combinaisons d'ingrédients et de méthodes de traitement thermique vous permettent de cuire presque n'importe quel plat de poitrine de poulet.
Recette 1. Rouleaux de poitrine. Snack de viande séchée
Composition:
1,8 kg de poitrine, poulet (4 morceaux)
Le thym
Piment
Romarin
Ail (séché seulement)
Le thym
Poivre noir
Racine de gingembre
Sel marin, broyage grossier
Marjolaine
Basilic
Cumin
100 ml de bon cognac ou rhum
50-100 ml de vin rouge sec.
Cuisson:
Toutes les épices doivent être séchées et moulues. Sec - pour que la viande ne soit pas recouverte de moisissure et que les épices fraîchement moulues donnent leur saveur mieux et plus rapidement. Sel à prendre tellement qu'il recouvre complètement la viande, de tous les côtés, c'est-à-dire - 2-2,5 kg. N'utilisez pas de sel de cuisine, car la viande ne peut pas être trop salée, ce qui peut être évité avec du sel de mer, qui a tendance à être absorbé autant que nécessaire. La viande ne devrait être que froide, et de préférence très fraîche. Il est possible, selon les préférences gustatives, d'utiliser un ensemble d'épices différent, mais il devrait être deux à trois fois plus important que dans une cuisine ordinaire. Vous pouvez également utiliser de la vodka, au lieu de rhum ou de cognac, mais le goût est perdu et, par conséquent, le goût de la viande séchée finie. Dans les cas extrêmes, lorsque vous utilisez de la vodka, ajoutez-y des épices, du clou de girofle, de la vanille, des grains de café, de l'anis étoilé et du sucre.
Dans le réservoir, mélanger toutes les épices, le sel et l'alcool. Le mélange d'épices doit être humide. Lavé et séché avec une serviette de viande fraîche à déposer sur le coussin de sel afin que les morceaux de viande ne se touchent pas. Couvrir le même mélange d'épices avec du sel et de la liqueur. Fermez bien le récipient et conservez-le au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures. La viande peut faire du jus - c'est normal. Après avoir salé les seins, retirez-les du sel, brossez-les et séchez-les légèrement avec une serviette (ne pas laver!). Idéalement, la viande devrait maintenant être suspendue à l'aide d'une ficelle dans le même réfrigérateur pendant le même temps afin qu'elle sèche. Mais s'il n'est pas possible de le suspendre, enveloppez-le dans un tissu de coton: la gaze est une excellente option. Un jour plus tard, la poitrine de poulet est prête à manger. Il est peu probable que quelqu'un, ayant essayé un tel balyk, veuille acheter quelque chose de similaire dans le magasin.
Un rouleau de poitrine de poulet, jerked, peut décorer la table de vacances.
Couper la poitrine en tranches très fines. Prenez dans les mains une olive noire, sans pierre. Enveloppez l'olive d'abord avec une tranche de citron, puis une fine bande de fromage à pâte dure. Ensuite, vous devez prendre 5-6 fines tranches (à la transparence) de balyk et envelopper une olive avec du fromage et du citron pour en faire une rosette. Fixez les «pétales» avec une brochette et placez-les sur une assiette coupée en rondelles. C'est l'une des options de conception de table. Tout dépend de la fantaisie personnelle.
Recette 2. Rouleaux de poitrine à la sauce Ryazhenka
Composition:
Riz cuit à la vapeur, bouilli 300 g
Oignons dorés 150 g
Filet de poulet (viande blanche) - 10 morceaux
Beurre fondu crémeux (à brunir)
Aneth frais
Le sucre
Ryazhenka (4%) 0,5 l
Huile végétale (à brunir) Zeste de citron
Chou Blanc 250 g
Du lait
Carottes 75g
1 cuillère à soupe farine
Cuisson:
Rincez 150 g de riz, laissez-le tremper pendant 2-3 heures, puis faites-le bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Faire revenir la moitié des oignons dans du beurre fondu et y ajouter du chou frais finement haché. Faire sauter la deuxième moitié de l'oignon dans l'huile végétale (50 ml) avec 1-2 cuillères à thé de sucre, la farine et le ryazhenka. Remplissez la sauce obtenue avec du sel et du poivre blanc, saupoudrez-la d'aneth et de zeste de citron finement hachés. Chou avec oignons mélangés avec du riz bouilli, si nécessaire, assaisonner avec des épices. Le remplissage obtenu est divisé en 10 portions et emballé dans des côtelettes. Dans une poêle, rôtir les poitrines de poulet rôties, puis les transférer dans le plat de cuisson préparé, les verser sur la sauce au lait et les mettre au four, à 200 ° C.
Recette 3. Roulés de poitrine à la purée de féta, d’orange et de citrouille
Composition:
Orange 2 pcs
Citrouille caramélisée - 200 g
Feta - 100 g
Noix de cajou grillées - 50 g
Noix de muscade moulue
Le sel
La moutarde
Jus de citron
Sucre (ou miel)
Basilic rouge
Poivre au citron
Safran
Poitrine de poulet bouillie - 2 pcs.
Canneberges (airelles, groseille) 50 g
Cuisson:
Coupez le potiron et faites-le frire légèrement dans une casserole en le traînant avec du sucre. Retirez le zeste des oranges (pour la sauce). Potiron caramélisé mélangé à la pulpe pelée d'1 orange, de feta et d'autres épices, au goût. Mélanger avec un mixeur, ajouter les noix de cajou grillées et hachées. Poitrine de poulet bouillie coupée en assiettes (0,5 cm). Envelopper chaque assiette avec une paille en y mettant le mélange préparé. Fixer les rouleaux avec des coupes.
Préparer la sauce à l’orange: Faire cuire le jus de la deuxième orange avec le zeste, le sucre, le sel, le jus de citron et la moutarde jusqu’à consistance épaisse. Ajoutez une pincée de safran à la sauce et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
Servir les rouleaux de poitrine de poulet dans des assiettes à la carte, arroser avec de la sauce à l'orange, garnir de feuilles de basilic et de fruits rouges.
Recette 4. Rouleaux de poitrine au safran, à la poire et aux raisins
Composition:
Poire (variété d'hiver) 5 pcs.
Raisins blancs (noix de muscade) 1-2 grappes
Échalote 200 g
Miel 4-5 Art. cuillères
Citron (jus) 1/2 tasse
Poivron rouge (“Kolobok” ou “Ratunda”) 5 pcs.
Piment (poudre)
Sésame
Zeste de citron
Le sel
Safran
Ghee, beurre crémeux
Coriandre
Vin blanc sec 200 ml
Côtelettes de poitrine de poulet - 10 pcs.
Cuisson:
Faites frire le sésame dans une casserole sèche, sans graisse. Dans le vin, ajoutez du miel et une petite pincée de safran. Verser les poires et les raisins en tranches en quatre morceaux avec ce mélange. Les poires doivent choisir des variétés solides. Si les raisins ne sont pas disponibles, vous pouvez ajouter de la poudre de noix de muscade au vin avec du safran et du miel. Donnez un peu d'infusion aux fruits, puis versez-les dans la casserole avec le beurre chauffé et faites caraméliser. Les raisins doivent être retirés de la poêle un peu plus tôt et les poires doivent avoir une teinte brunâtre. Retirez les tiges et les partitions du poivron, coupez-les en lanières, légèrement dorées au beurre, ajoutez des échalotes hachées. Passez le poivron et l'oignon séparément du fruit, saupoudrez de sel, de piment fort si vous le souhaitez et de jus de citron. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez le zeste de citron. Nous distribuons le mélange de légumes dans des côtelettes et les emballons dans des petits pains. Si nécessaire, fixez les brochettes en bois et faites-les frire dans du beurre, couvrez la casserole avec un couvercle. Servir les côtelettes avec les raisins, les tranches de poires au caramel, saupoudrer de feuilles de sésame et de coriandre.
Recette 5. Rouleaux de poitrine de poulet. Salade de Prague "dans des paniers"
Composition:
Échalote 200 g
Jus d'un citron
Filet de porc 400 g
Huile de friture
Poitrine de Poulet 0.4 kg
Concombre frais 250 g
Pomme 300 g
Le sel
Mayonnaise
Poivre, moulu.
Cuisson:
Préparez des paniers de papier d'aluminium: graissez-les avec de l'huile végétale et posez-les sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 200 ° C Couper la poitrine de poulet en portions, battre et mettre dans des paniers en aluminium de manière à ce que la viande dépasse des moules. Envoyez la casserole au four et faites cuire les côtelettes jusqu'à cuisson complète. Retirez les paniers préparés des moules pour les refroidir. L'échalote coupée en lanières et mettez-la pendant 10-15 minutes dans un bol avec le jus de citron. Couper le filet de porc en portions, battre et faire revenir dans de l'huile végétale. Les pommes pelées, les concombres et la côtelette de porc sont coupés en fines lanières, mélangés avec de l'oignon (légèrement pressé), assaisonnés de mayonnaise et d'épices, si nécessaire. La salade est disposée dans des "paniers" de poitrine de poulet et servie immédiatement. Vous pouvez décorer avec des légumes verts, des tranches de citron, du concombre.
Recette 6. Rouleaux de sapin
Quelqu'un a déjà commencé le compte à rebours des jours qui restent jusqu'à la nouvelle année, quelqu'un est absorbé par le travail et ne viendra à l'esprit que le 31 décembre. La conception originale du plat contribuera à créer une ambiance festive et à surprendre les invités.
Composition:
Carottes bouillies 1 pc.
Pomme, aigre-douce 2-3 pcs
Jus de citron 1/2 tasse
Canneberges marinées 1 tasse
Echalotes tranchées 2 tasses
Pommes de terre bouillies, pour la décoration 5 pcs.
Céleri, bouilli (racines) 50 g
Blanc d'oeuf, bouilli 2 verres
Poulet blanc - 10 côtelettes (ou par nombre d'invités)
Mayonnaise
La moutarde
Au miel
Cuisson:
Nous divisons le jus de citron en deux récipients: des échalotes coupées en un, des pommes râpées râpées sur une grande râpe. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie froide dans le réservoir, mais il est nécessaire que les oignons et les pommes soient complètement immergés dans la solution.
Poitrines de poulet coupées le long des fibres, 0,5 cm. Faire des encoches transversales peu profondes sur chaque pièce, repousser. Si la poitrine est grosse, coupez-les en deux. Ensuite, nous coupons le long des fibres, sur chaque plaque, sur 1,5 à 2 cm de long, à une distance de 0,5 cm. Réduisez chaque morceau de viande avec un cône afin que le bord entaillé ait un diamètre plus grand. Fixez les bords avec une brochette en bois ou un cure-dent et faites bouillir la poitrine avec les carottes entières pelées et le céleri-rave.
5 pelées et cuites dans un uniforme, les petites pommes de terre sont coupées en deux, placées sur la plaque à pâtisserie préparée avec la partie convexe vers le haut et insérées au centre de longues brochettes en bois.
Sur des brochettes, nous enfilons 2 morceaux de poitrine bouillie pour former un «chevron», lisser les coupures et les frottis avec un mélange de miel et de moutarde à l’aide d’une brosse en silicone, de haut en bas. Faites cuire des "arbres de Noël" au four jusqu'à l'obtention d'une couleur rosée. Nous arrivons et, lorsque les produits semi-finis sont refroidis, enduisons à nouveau la moutarde et le miel, saupoudrons immédiatement chaque «sapin» d'échalotes coupées, de canneberges marinées et de pommes râpées. Par le haut, enfilez une brochette, découpez-la dans l'astérisque de carottes cuites et transférez les "arbres de Noël" dans le plat. Saupoudrer de blanc d'œuf finement haché.
Recette 7. Rouleaux de poitrine. Aux pruneaux, noix, betteraves
Composition:
Pruneaux dénoyautés, hachés 1 tasse
3-4 gousses d'ail
Noix de Grenoble hachées 1 tasse
Betterave rouge, salle à manger bouillie 1-2 pcs.
Poitrine de Poulet 1.2 kg
Sel de mer
Champignons, marinés 50-100 g
Échalotes
Feuilles de laitue
3-5 œufs de caille
Cerise 2-3 pcs
Mayonnaise
Cuisson:
Couper la viande de poulet blanche en plaques de 1,5 cm d'épaisseur, faire des coupes transversales peu profondes sur un côté et bien repousser. Placez les produits semi-finis préparés provenant de la poitrine sur la feuille de papier alimentaire huilée dans une rangée, superposez-les. Étaler la première couche de mayonnaise mélangée à de l'ail émincé et du poivre. Betteraves cuites coupées en fines assiettes et posées sur la viande. Encore une fois mademoiselle le manteau. Disposez ensuite une fine couche de pruneaux coupés en lanières, au centre, avec une lanière de noix, assaisonnée d'un mélange d'ail, de mayonnaise et de poivre. Pliez le rouleau avec du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie à 220 ° C. Au bout de 20 à 25 minutes, retirez la casserole du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Retirer le papier d'aluminium et couper en rouleaux de 2,5-3 cm d'épaisseur, étendre sur un plat en décorant d'échalotes, de laitue, de moitiés d'oeufs et de tomates.
Recette 8. Roulés de poulet avec légumes et riz à l'étouffé
Composition:
200 g de graisse de poulet (ou saindoux)
5-6 gousses d'ail
Le sel
1 kg de viande blanche de poulet
Oignons dorés 200 g
Poivre rouge, moulu
Riz bouilli 300 g
Carottes dorées 250 g
Poivre doux, bruni 150 g
Aubergine, frite (anneaux) - 350 g
Sauce Tomate Epicée
2-3 cuillères à soupe farine
Céleri, persil, coriandre.
Cuisson:
Filet coupé en portions, repousser. Hacher finement le saindoux ou la graisse de poulet avec l'ail et les broyer dans un mortier avec une portion de verdure hachée. Saupoudrer le mélange avec un mélange de poivrons, saler légèrement et envelopper dans les morceaux d'une poitrine cassée. Enveloppez chaque rouleau avec une ficelle et faites-le frire dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur vermeille. Retirez le fil quand il est froid. Légumes préparés et dorés, incorporer dans une casserole, mélanger avec du riz bouilli, garnir de rouleaux de poitrine de poulet et assaisonner de sauce tomate mélangée à de la farine Une minute avant d'être prêt, versez la deuxième partie de légumes verts finement hachés dans une casserole avec des rouleaux de poitrine de poulet cuits à l'étouffée. Rouleaux aux légumes servis chauds comme plat à part.
Roulés de poitrine de poulet - Trucs et astuces
• La viande de vieux poulet convient aux boulettes de viande hachées, les jeunes poulets rôtissent mieux.
• Pour que la viande rôtie soit juteuse, vous devez la saler juste avant la fin de la friture. Si vous salez immédiatement la viande, elle déversera le jus et sera sèche et dure.
• La poitrine de poulet contient une grande quantité de protéines mais moins de gras. Pour la viande de volaille émincée, il est préférable d’ajouter la viande des cuisses. De la graisse de poulet peut également être ajoutée à la viande hachée.
• Si vous avez besoin d'un bouillon savoureux, vous devez le saler au début de la cuisson et, au contraire, si vous avez besoin d'une poitrine de poulet savoureuse, vous devez le saler à la fin.
• Pour que la poitrine bouillie soit savoureuse, ajoutez du céleri-rave, du persil, du laurier et de l'oignon au bouillon. Pour le bouillon, vous pouvez seulement enlever la peau supérieure de l’oignon, pas l’éplucher jusqu’à la fin. L'oignon doit être très bien lavé. Vous obtiendrez une belle couleur ambrée à partir du bouillon, si vous y ajoutez une carotte entière pelée.
• Les tiges de persil et d'aneth auront un aspect grossier dans les salades ou autres plats. Ils peuvent être attachés ensemble avec un fil dans un paquet et utilisés pour la cuisson de bouillons et pour que les salades prennent des feuilles tendres.
• À la fin du bouillon bouillant, tous les légumes cuits avec de la viande doivent être retirés.
• La poitrine sera particulièrement juteuse et cuira plus rapidement si la viande est marinée avant la cuisson.
Étant donné que chaque femme au foyer sait comment choisir les bons produits, nous analyserons les stéréotypes de la cuisine. Par exemple, vous devez faire cuire une vinaigrette à la tomate, mais aucune tomate n'est disponible. C'est-à-dire, imaginez que personne ne devine leur existence, mais vous avez besoin d'un pansement aigre. Que peut remplacer les tomates? Citron vert, kiwi, groseille à maquereau, groseille ... Cette liste peut être poursuivie, mais l'essentiel de la question est déjà clair: pas de tomates - nous utilisons ce qui est disponible, au goût similaire.
Un autre point important sur lequel vous devriez prêter attention - le principe de compatibilité des produits. En fait, la sagesse populaire dit qu’il n’ya pas de camarades à goûter et à colorier. Ce principe est donc obligatoire si vous voulez obtenir un goût classique: harmonie du sucré, du salé, du piquant et de l’acide. Mais l'expérience est le moteur du progrès. Par conséquent, essayez d’inventer votre propre combinaison unique.
