Les éclairs sont des gâteaux à la crème très délicats. Ils sont fabriqués à partir des produits les plus simples et les plus primitifs, mais ils s'avèrent extrêmement savoureux.
Si vous maîtrisez la technologie et apprenez à cuisiner la bonne pâte, vous pourrez dorloter votre foyer avec ce miracle au moins tous les jours. Mais sans une description détaillée et des recettes étape par étape pour faire des éclairs avec de la crème ne fonctionnera pas.
Eclairs à la crème - principes généraux de préparation
La pâte pour les éclairs est toujours préparée de manière brassée. Cela fait peur à beaucoup de femmes au foyer, mais en réalité, tout n'est pas si difficile. L'essentiel - prendre une bonne casserole en acier inoxydable ou un faitout. De l'eau, de la graisse, un peu de sel est placé dans les plats, de la farine est ajoutée après la cuisson, elle est soigneusement brassée. Ensuite, ce mélange doit être refroidi légèrement afin que les œufs ne cuisent pas de la masse chaude. Avec eux, la pâte est pétrie à l'état semi-liquide et déposée sur une plaque de cuisson immédiatement cuite. Les eclers dissous ne sont plus nécessaires.
Quelles crèmes peuvent être utilisées pour le remplissage:
• la crème anglaise, c'est un classique;
• à partir de lait concentré bouilli ou ordinaire avec du beurre;
• crème et poudre;
• du fromage cottage avec de la crème ou de la crème sure, du lait concentré;
• tous les types de crèmes au chocolat.
Idéalement, l’éclair est rempli de crème à l’aide d’une seringue ou d’un sac à pâtisserie à bout pointu. Le gâteau supérieur peut être recouvert d’une couche de glaçage au chocolat ou tout simplement saupoudré de sucre en poudre.
Eclairs à la crème classiques: Une recette étape par étape
Le plus tendre et familier depuis des gâteaux de l'enfance. Recette pas à pas pour des éclairs à la crème anglaise et à la vanille.
Ingrédients
Pour les produits semi-finis aériens:
• 100 grammes d'huile;
• 4 œufs;
• 250 ml d'eau;
• 150 grammes de farine;
• pincée de sel.
Pour la crème anglaise:
• 500 ml de lait de vache;
• 180 grammes de sucre cristallisé;
• 3 c. l la farine;
• 1 sachet de vanilline (ou de sucre vanillé);
• 200 grammes d'huile;
• une paire d'œufs.
En outre, vous aurez besoin de sucre glace ou de poudre de cacao pour la décoration, vous pouvez les mélanger.
Cuisson
1. Nous mesurons la quantité requise d’eau prescrite, la versons dans une casserole et laissons chauffer sur le poêle. 2. Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le à l'eau, jetez immédiatement une pincée de sel.
3. Tamisez la farine pour qu'elle devienne aérée et «coulante». Sinon, si elle pénètre dans le liquide, des grumeaux apparaissent immédiatement.
4. Dès que toute l'huile est dissoute et que l'eau bout, nous commençons à introduire de la farine. Dans une main, prenez un bol, dans l’autre omoplate. Versez la farine et remuez rapidement. Le feu est minime. Nous retirons le bol, prenons la casserole par la poignée et continuons à mélanger rapidement la masse épaisse avec une spatule. Retirer du feu.
5. Maintenant, la farine brassée avec de l'eau et du beurre doit être refroidie un peu, à environ 70-80 degrés.
6. Bien que vous puissiez casser les œufs, secouez. Vous pouvez les ajouter un à un à la pâte immédiatement, mais il sera difficile de remuer. S'il y a un mélangeur puissant avec une buse pour le test. Pour que vous puissiez y mettre immédiatement la farine préparée, ce sera beaucoup plus facile.
7. Ajouter les œufs goutte à goutte, mélanger délicatement avec une spatule après chaque utilisation. Si vous en versez beaucoup, la pâte deviendra glissante, elle se séparera en plusieurs parties, il sera difficile de l'assembler. Nous entrons dans tous les œufs et pétrissons.
8. Recouvrez les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, d'un tapis de silicone ou simplement de graisse.
9. Immédiatement, alors que la pâte est chaude et pas longue, nous la passons dans le sac à pâtisserie. Faites un trou ou utilisez une buse frisée.
10. Nous plaçons les éclairs sur une plaque à pâtisserie. Dans la version classique, ce sont des bâtons de 6 à 8 cm de long. Épaisseur avec un doigt ou un peu plus. Ne pas oublier la distance entre les gâteaux. Lors de la cuisson, leur taille augmentera bien.
11. Nous mettons cuit au four. Il est nécessaire de le préchauffer à l'avance à 220 degrés, de mettre les éclairs et, après 15 minutes, de réduire la température à 160 degrés. Cuire encore 10-15 minutes, en regardant en couleur. Sortez, cool.
12. Cuisson de la crème avec des oeufs. Rappelez-vous qu'il a besoin de se calmer, vous pouvez le faire à l'avance. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Vous ne pouvez prendre que les jaunes. Ajouter le sucre mélangé à la farine. S'il est versé séparément, des grumeaux peuvent se former. Nous entrons dans le lait, nous remuons, nous envoyons cuire dans une assiette. Interférer constamment avec un fouet ou une omoplate pour soulever la masse épaississante par le bas. La crème épaissie et ressemblait à de la crème sure liquide? Retirer du feu! De refroidissement.
13. Battez le beurre ramolli avec un mélangeur pendant environ cinq minutes. Ensuite, dans la cuillère, nous commençons à ajouter la crème anglaise, tout en fouettant et en ajoutant un sac de vanilline. 14. Nous répandons la crème dans une seringue à pâtisserie ou un autre appareil similaire, puis remplissons les éclairs cuits et refroidis. Vous pouvez simplement faire un trou sur le côté et mettre la crème dans une petite cuillère.
15. Étalez les éclairs sur un beau plat, saupoudrez-les de poudre de glaçage ou de poudre de cacao avec une passoire.
Eclairs à la crème avec une crème: une recette étape par étape
Option de pâtisseries très savoureuses et même saines. Dans une recette pas à pas d'éclairs à la crème, on utilise du fromage cottage ordinaire à teneur moyenne en matière grasse. Mais vous pouvez immédiatement prendre une masse sucrée et réduire la quantité de sucre.
Ingrédients
• 100 grammes d'huile;
• 1 cuillère à soupe. de l'eau;
• 1 cuillère à soupe. la farine;
• 4 œufs;
• 1 pincée de sel.
crème:
• 300 g de fromage cottage;
• 4 cuillères à soupe de crème sure;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• sac de vanille.
Cuisson
1. Combinez l’eau prescrite dans une casserole, jetez une pincée de sel, ajoutez du beurre haché. Mais pour le test, vous pouvez aussi utiliser de la margarine, tout fonctionne bien.
2. Mettez la future pâte sur le feu, portez à ébullition.
3. Tamisez la farine, ajoutez-la au liquide chaud, remuez rapidement à la spatule afin d'éviter la formation de grumeaux denses. Retirez la masse brassée du poêle.
4. Remuer et laisser refroidir environ dix minutes. La main doit supporter la température avec difficulté.
5. Ajouter un peu d'oeuf. Si elles sont grandes, alors trois choses suffisent. Pétrir soigneusement la pâte semi-liquide et l'envoyer immédiatement dans le sac à pâtisserie. Vous pouvez simplement prendre un sac en plastique, couper le bout. Mais ça doit être serré.
6. Couvrir ou graisser les plaques à pâtisserie. Allumez immédiatement pour réchauffer le four à 220 degrés.
7. Extrudez les éclairs oblongs. Vous pouvez les rendre rondes, puis presser les boules, de la taille d'une noix. Les éclairs ronds sont également répartis sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère. Dans ce cas, il doit être constamment humidifié avec de l'eau. Pour que rien ne colle.
8. Nous mettons en vente des produits semi-finis pour les éclairs. Après 12 à 14 minutes, éliminez la température à 160-170 degrés. Cuire des gâteaux à l'intérieur.
9. Nous sortons des éclairs. De refroidissement.
10. Vous pouvez toujours faire la crème. Cuire dans un tamis ou mélanger avec un mixeur, ajouter la crème sure et le sucre, verser la vanille et fouetter à nouveau. Vous pouvez donner au remplissage d'autres saveurs et même des couleurs, en utilisant respectivement des essences et des colorants. 11. Placez d'abord la crème dans la seringue, puis serrez-la dans les éclairs d'air. Remplissez tous les gâteaux.
12. La garniture étant composée de fromage cottage et qu'il s'agit d'un produit périssable, nous retirons immédiatement les gâteaux au réfrigérateur.
Éclairs au chocolat avec de la crème: une recette étape par étape
Recette pas à pas pour des éclairs avec de la crème de pâte au lait. Les gâteaux seront recouverts de glaçage au chocolat et de crème avec l’ajout de cacao.
Ingrédients
• 100 ml de lait;
• 5 œufs;
• 100 ml d'eau;
• 100 ml d'huile;
• le sel;
• 210 grammes de farine.
Pour la crème:
• 400 g de crème;
• 130 g de sucre en poudre;
• 30 g de cacao.
Dans cette recette pas à pas d’éclairs avec une crème de décoration, le glaçage est préparé. Il faudra 150 grammes de bon chocolat noir, 40 grammes de beurre, 20 grammes de crème ou de crème sure.
Cuisson
1. Versez le lait et l'eau dans la casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux et une petite pincée de sel. Mettez la chaleur sur le poêle.
2. Tout en tamisant la farine.
3. Dès que le mélange de lait et de beurre commence à bouillir et que tous les morceaux se dissolvent, nous commençons à remplir la farine et à mélanger rapidement la pâte à choux. Retirer du feu, mais continuer à remuer, laisser la masse refroidir légèrement.
4. Secouez cinq œufs dans un bol et commencez immédiatement à les ajouter à la pâte légèrement refroidie. Ceci est pratique à faire avec l'aide d'un bol avec un bec. D'abord, versez littéralement goutte à goutte, vous pourrez alors agir plus activement.
5. Mélangez bien la pâte à choux pour obtenir une texture lisse, à mettre dans un sac ou dans un sac à pâtisserie spécial.
6. Pressez les éclairs avec des saucisses de 6 à 8 centimètres, en laissant une distance d’au moins 4 centimètres.
7. Mettez au four. À ce stade, elle devrait déjà se réchauffer à 220 degrés. Après dix minutes de cuisson, abaissez la température à 170 degrés et préparez les produits semi-finis pour les gâteaux pendant environ vingt minutes.
8. Sortez les éclairs cuits, refroidissez.
9. Crème de cuisson. Prendre de la crème grasse à plus de 30%. Sinon, la crème ne peut tout simplement pas être incorporée dans une mousse luxuriante. Vous pouvez utiliser une crème spéciale à base de légumes, ils sont fouettés très rapidement. Verser le produit dans un bol, plonger le mélangeur et porter à une mousse luxuriante. 10. Mélangez le sucre glace avec la poudre de cacao. Ajoutez éventuellement de la vanille.
11. Réduisez la vitesse du mixeur au minimum, mais ne l'éteignez pas. Entrez le mélange de sucre, remuez quelques minutes, en amenant la crème au chocolat jusqu'à consistance lisse.
12. On met la crème dans une seringue à pâtisserie avec une buse moyenne, on fait une ponction dans l'éclare fini, on la remplit. Nous commençons tous les produits semi-finis.
13. Cuire le glaçage. Casser le chocolat noir en cubes. Mélanger avec du beurre et ajouter un peu de crème sure, vous pouvez prendre la crème.
14. Placez le bol sur le bain de vapeur. Tout en remuant, nous fondons à un état uniforme, mais il n'est pas nécessaire de surchauffer le vernis, retirez-le immédiatement.
15. Lubrifiez les éclairs sur le dessus avec du chocolat fondu, étalez-les en une couche et attendez la solidification. Si le chocolat s'épaissit et se durcit, nous mettons les rêves au bain-marie. Si tout à coup ce sera petit, alors vous pouvez taper dans une cuillère et tracer un filet sur les éclairs, les divorces, tous les autres modèles.
Eclairs à la crème - Trucs et astuces
• Y a-t-il des éclairs vides cuits au four? Ils peuvent être remplis avec un autre remplissage et éventuellement doux. Avec les salades, le hareng, les légumes, les choux vides semi-finis sont également parfaitement combinés.
• Si vous ajoutez une cuillère à café de sucre à la pâte éclair, la couleur des produits semi-finis sera plus belle.
• Il est possible de couvrir les gâteaux fourrés non seulement au chocolat, mais également à tout autre glaçage. Les enfants seront ravis du fudge coloré avec des dragées et des pépites sucrées.
• Dans les recettes pas à pas des éclairs à la crème, on trouve souvent des recettes de glaçage au chocolat en poudre de cacao au chocolat. Il peut également être utilisé pour enrober des gâteaux, à un coût inférieur aux tablettes de chocolat.
