Eclairs à la maison

Eclairs à la maison

L’art de la confiserie exige de la patience, de l’attention et des compétences qui viennent avec l’expérience. Mais cela ne signifie pas que le chef novice ne peut pas plaire aux invités et à la maison avec de délicieux gâteaux. Certains types de desserts sont considérés comme classiques et la maîtrise des compétences en matière de maîtrise de la pâtisserie devrait commencer par eux. Ces friandises incluent des éclairs, également connus sous le nom de profiteroles, pains shu et pâtisseries à base de choux. La différence réside principalement dans la forme de remplissage et le type de remplissage. Le shu et les profiteroles sont tous deux des variétés de pâte à choux, qu'on appelle en France éclairs. Ils sont généralement cuits sous forme de tubes oblongs ou de petits pains ronds qui, en cours de cuisson, montent et deviennent creux à l'intérieur. À l'aide d'une seringue à confiserie ou d'une autre méthode, ils sont remplis de crème douce, moins souvent d'un remplissage savoureux, qui a la consistance d'une pâte. À la prochaine étape de la cuisson, les gâteaux sont recouverts de glaçage et ensuite, ils sont servis à table. Il est difficile de trouver une personne qui ne connaisse pas le goût de la pâte à choux: elle est vendue dans presque toutes les pâtisseries et dans la plupart des épiceries. Mais les plus délicieux et les plus appétissants sont les éclairs faits à la maison.

Fonctions de cuisson

Les éclairs sont des gâteaux classiques que tout chef pâtissier peut cuisiner. Cependant, les ménagères débutantes ont peur de confectionner des gâteaux à la crème à la maison, convaincues que cette expérience culinaire était initialement vouée à l'échec. Si vous connaissez les détails du processus technologique et ne dérogez pas aux recommandations accompagnant la recette sélectionnée, vous serez en mesure de faire des éclairs délicieux et beaux dès la première fois, même si l'expérience de la cuisson de tels plats est extrêmement réduite.

  • La pâte à choux est préparée au bain-marie. Si vous le faites chauffer sur le poêle, même à petit feu, le résultat risque de ne pas répondre aux attentes: les œufs rouleront et les produits seront gâtés.
  • Il est recommandé de refroidir tous les ingrédients nécessaires à la fabrication de la pâte à pâtisserie avant utilisation. Ceci concerne principalement les œufs et l’eau.
  • Pour faire de la pâte à choux, il faut du beurre. Il est impossible de le remplacer par de la margarine ou du produit à tartiner: cela affectera négativement le goût des produits finis.
  • Pendant la cuisson, la pâte à choux est constamment fouettée. Vous pouvez le faire avec un fouet, mais utiliser un mélangeur est considéré comme la meilleure option.
  • Lors de la préparation de la pâte à choux, entrez tous les produits progressivement, en plusieurs fois et toujours dans l’ordre exact spécifié dans la recette.
  • La crème sucrée fait la crème, le sucre n’est pas ajouté à la pâte, ni ajouté en quantité minimale (5 à 10 g par 0,5 kg de pâte). De plus, le sel est presque toujours ajouté à la pâte - littéralement une pincée.
  • La pâte à choux doit être modérément épaisse. De trop dense, il sera difficile de former les petits pains de la forme désirée. La pâte ne montera pas pendant la cuisson.
  • Étalez la pâte sur une casserole recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’un sac culinaire ou d’une seringue à pâtisserie, munie de bandes de 6 à 10 cm de long environ, en laissant une distance importante, car lors de la cuisson, les pains augmentent considérablement en volume.
  • La température de cuisson est importante. Tout d'abord, les gâteaux sont placés dans un four fortement chauffé (jusqu'à 200-220 degrés), puis la température est immédiatement réduite à 140-160 degrés. Le temps de cuisson est de 15-20 minutes. Regarder des gâteaux à ce moment-là n’est possible que par la porte du four, sans l’ouvrir.
  • Les éclairs peuvent être cuits dans une mijoteuse. Pour ce faire, utilisez le programme "Cuisson", la minuterie est réglée sur 30 minutes. Le nombre maximal d'éclairs pouvant être cuits simultanément dans une mijoteuse est de 2 morceaux. C'est pourquoi les femmes au foyer ont rarement recours à cette technique pour préparer des gâteaux à la crème.

En changeant la crème et le glaçage, vous pouvez créer des éclairs avec des goûts complètement différents. De plus, la pâte pour ces gâteaux est faite selon la même recette en utilisant le même schéma.

éclairs classiques avec crème anglaise

Composition:

  • œuf de poule - 6 pièces;
  • beurre - 140 g;
  • eau - 0, 27 l;
  • sucre cristallisé - 0,2 kg;
  • sucre glace - 60 g;
  • jus de citron - 20 ml;
  • farine de blé - 0, 3 kg;
  • sel - une pincée;
  • vanilline - une pincée;
  • lait - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

  • Lavez deux œufs avec du savon, brisez-les et divisez-les en jaunes et en protéines. Protéines nettoyer temporairement dans le réfrigérateur.
  • 150-180 ml de lait se combinent avec les jaunes, y ajoutent du sucre, broyent pour obtenir une composition homogène. Ajouter un verre (150 g) de farine et de vanille, remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Faites chauffer le reste du lait à ébullition, mais ne le faites pas bouillir.
  • Versez le lait chaud dans le mélange préparé en le battant simultanément avec un mélangeur.
  • Faites chauffer le mélange à feu doux et amenez à ébullition.
  • Retirez le moule à crème du feu, ajoutez un morceau de beurre de 40 grammes, mélangez et laissez refroidir.
  • Dans le bain-marie (au minimum - à chaleur minimale), faites fondre le beurre restant.
  • Ajoutez une cuillère à café de sucre et une pincée de sel, puis versez 250 ml d’eau. Remuez légèrement en remuant. La masse doit être homogène.
  • Entrez par petites quantités (une demi-cuillère) dans la farine, en remuant à chaque fois le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Il est important de prévenir la formation de grumeaux.
  • En battant la pâte avec un mélangeur ou un fouet, entrez un par un les œufs restants.
  • Pétrir la pâte pour qu'elle devienne complètement lisse, retirer du feu.
  • Chauffez le four à 200 degrés, recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Placez la pâte dans un sac à pâtisserie et pressez-la sur le parchemin avec des lanières de 6 à 7 cm de long. Il est recommandé d’utiliser une buse en étoile. N'oubliez pas de laisser la distance entre les bandes de pâte, car lors de la cuisson, la taille des gâteaux augmentera considérablement.
  • Placez une plaque de cuisson avec les futurs éclairs dans le four, en abaissant la température à 150 degrés.
  • Cuire au four pendant 15-20 minutes. Retirez-les du four, laissez-les refroidir un peu. La crème devrait refroidir à cette heure aussi.
  • Mettez la crème dans le sac culinaire et remplissez-la d’éclairs.
  • Battre les blancs, ajouter le sucre glace. Battez encore 5 minutes, ajoutez le jus de citron.
  • Recouvrez les gâteaux d’une masse de protéines et de sucre et mettez-les au réfrigérateur.

Il reste à attendre que les gâteaux refroidissent. Cette recette de la pâte à choux est considérée comme un classique dans notre pays: en France, les éclairs sont fabriqués avec une crème légèrement différente.

éclairs français à la crème Charlotte

Composition:

  • pâte à choux - 0, 5-0, 75 kg;
  • beurre - 0, 35 kg;
  • sucre - 0,25 kg;
  • sucre vanillé - 10 g;
  • lait - 0, 2 l;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • cognac - 20 ml;
  • chocolat au lait ou amer - 100 g

Méthode de préparation:

  • Préparez la pâte à choux en vous concentrant sur les proportions et les instructions de la recette précédente.
  • Sur le balisage de parchemin, placez le papier sur la plaque de cuisson avec le balisage vers le bas.
  • Placez la pâte dans un sac, coupez le coin (la longueur de la tranche doit être de 1, 5-2 cm). Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie. Il devrait contenir 10 éclairs, tout en passant la moitié du test.
  • Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé à 200 degrés, réduisez la température à 160-180 degrés et faites cuire les gâteaux pendant 15 à 20 minutes. Retirez les éclairs du parchemin, mettez les restes de pâte en lanières, remettez la casserole au four et faites-les cuire au four pendant 25 à 30 minutes (car la température dans le four est devenue plus basse que lors de la cuisson du premier lot de gâteaux).
  • Pound the egg avec le sucre vanille et le sucre, ajouter le lait, fouetter.
  • Faites chauffer au bain-marie ou à feu doux, en remuant jusqu'à ce que la crème enveloppe complètement l'omoplate. Laisser refroidir à la température ambiante. Dans le même temps, retirez l'huile du réfrigérateur afin qu'elle ramollisse.
  • Battez 300 g de beurre avec un batteur et versez le cognac. Remuer avec un mélangeur.
  • Connectez l’huile à la masse préalablement préparée, fouettez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
  • Combinez le reste du beurre avec du chocolat haché. Faites-le fondre en remuant dans un bain-marie.
  • Commencez les gâteaux avec la crème cuite, versez du glaçage au chocolat, mettez au réfrigérateur pendant un moment.

Cette recette d’éclairs peut aussi être qualifiée de classique. Avec la crème «Charlotte», ils ont été préparés et utilisés aussi souvent que la crème anglaise.

Eclairs à la crème au beurre

Composition:

  • pâte à choux - 0,5 kg;
  • crème avec une teneur en matière grasse de 33% - 0,21 l;
  • sucre glace - 50-80 g;
  • purée de fruits (facultatif) - 40 à 80 g.

Méthode de préparation:

  • Préparez 20 à 30 petits éclairs ronds ou oblongs à partir de pâte à choux.
  • Fouettez la crème, ajoutez le sucre en poudre par portions, en continuant de fouetter la crème.
  • Si désiré, par petites cuillères, tout en continuant de fouetter la crème, entrez dans la purée de fruits.
  • Commencez les éclairs avec la crème cuite, mettez-les au réfrigérateur pendant un moment.

Les gâteaux à la crème fourrés à la crème sont plus légers que la crème pâtissière traditionnelle ou la crème au beurre, mais ils ne peuvent pas non plus être qualifiés de diététiques.

Eclairs avec crème au lait caillé

Composition:

  • pâte à choux pour éclairs - 0,5 kg;
  • fromage cottage - 0, 4 kg;
  • crème sure - 0,2 l;
  • sucre - 0,2 kg;
  • sucre vanillé - 5-10 g.

Méthode de préparation:

  • Cuire les éclairs de la pâte, de préférence rond.
  • Mélanger le fromage cottage avec la crème sure, battre au batteur.
  • Ajoutez les deux types de sucre, fouettez.
  • Coupez les éclairs à l’aide d’une petite cuillère ou d’un sac culinaire, remplissez-les de crème au lait caillé.

Servir des gâteaux glacés. Ce dessert est non seulement savoureux, mais également utile.

Les éclairs nous sont familiers depuis l’enfance. À l’époque soviétique, ils étaient appelés gâteaux à la crème anglaise, car ils étaient fabriqués à partir de pâte pâtissière fourrée de crème anglaise ou de crème au beurre. Aujourd'hui, les éclairs se vendent avec d'autres types de charges. Toutes les variantes de ce gâteau peuvent être préparées à la maison.

Voir aussi la recette de la photo d’éclairs au lait concentré.

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