Lorsque les étagères sont déjà surchargées de confiture et de compote de pomme, nous préparons des stocks de fruits confits et du séchage, et même le vin de pomme joue, et la récolte n’est pas encore complètement transformée. Si quelqu'un pense qu'il s'agit d'une tâche ardue et qu'il est plus facile d'acheter de la sauce prête à l'emploi, lisez attentivement l'inscription sur tout emballage de ketchup «en magasin». Oui, et pas dans le magasin de ketchup avec des saveurs si intéressantes que vous pouvez créer dans votre propre cuisine.
Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver - principes de base de la technologie
Dans la cuisine russe, le mot «sauce» existe toujours, qui est récemment devenu de plus en plus concurrentiel avec les mots «ketchup», «sauce», «salsa» et d'autres mots étrangers qui désignent la même chose.
Le ketchup peut être cuit rapidement, cinq minutes avant de servir, à tout moment de l'année. Traditionnellement pour sa préparation, les tomates sont utilisées comme ingrédients principaux. Les ketchups «rapides» sont cuits, chauds et froids. Il existe du ketchup à base de jus de légumes, auquel s’ajoutent de l’amidon et d’autres épaississants. Pourquoi le ketchup avec de l'amidon est-il longtemps conservé dans l'emballage d'origine? Parce que la composition de toutes sortes d'additifs dépasse la quantité d'ingrédients naturels, y compris, comme indiqué dans le titre, le composant principal.
Faites une expérience: faites cuire du ketchup avec des pommes à la maison pour l’hiver, en ajoutant de la fécule pour l’épaississement, mettez-le au réfrigérateur et voyez combien de jours plus tard «le pot va exploser»? Cela ne se produira pas, même après l'expiration de la durée de stockage indiquée sur l'emballage en plastique, lors de l'ajout de tout type d'agent de conservation.
Ici, nous en sommes venus à la conclusion principale: le ketchup fait maison avec des pommes pour l’hiver, c’est mieux! Il est préparé à la maison non seulement à partir de pommes, mais pratiquement de tous les fruits et légumes poussant sur des parcelles personnelles. Le nombre de combinaisons de fruits et légumes dans le monde atteint des dizaines de milliers. Le principe de base de la cuisson de toutes les sauces, sauces et ketchups est la création d’une consistance homogène ressemblant à une purée. La mise en conserve domestique diffère des recettes de fabrication et des technologies utilisant uniquement des ingrédients naturels, en les faisant bouillir à une masse épaisse. La pasteurisation ultérieure est la tâche principale qui nécessite une attention particulière, mais si vous observez bien les normes sanitaires et hygiéniques, vérifiez la propreté du récipient, les couvercles et la qualité des fermetures, alors cet obstacle est facilement surmonté.
Heureusement, les appareils ménagers modernes peuvent faciliter considérablement le travail des femmes au foyer. Il est donc pratique d’utiliser un mélangeur, un robot ménager, de moudre les produits et de leur donner la consistance désirée, de mettre tous les ingrédients dans une mijoteuse, qui peut également être utilisée pendant la pasteurisation, suffit.
La phase préparatoire prend très peu de temps. Le tri, le nettoyage et le découpage des produits durent au maximum une heure, même avec des quantités importantes de pièces. La liste des ingrédients peut être facilement modifiée en donnant à votre famille un ketchup fait maison avec des pommes pour l’hiver. En tant qu’idée d’improvisation, vous pouvez toujours utiliser des recettes d’Internet ou d’autres sources.
Recette 1. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver à la viande blanche
Composition:
- carottes 1,5 kg
- Pommes aigre-douce 3,0 kg
- Oignons 1,6 kg
- coriandre
- Carnation
- curcuma
- Mélange de poivre
- sel
- Sucre
- Vinaigre 9% 250 ml
- Huile raffinée 150 ml
Cuisson:
Peser les légumes et les pommes sous forme pelée. Conservez les pommes pelées dans l'eau jusqu'à leur utilisation afin qu'elles ne noircissent pas. Ajoutez du sucre, du sel et toutes les autres épices (moulues) au goût en fin de cuisson. Ajoutez le curcuma à votre guise, mais gardez à l'esprit que cela donnera une belle couleur jaune à la sauce. En outre, cette épice est un antiseptique naturel qui est utile non seulement pour les aliments, mais qui protège également les aliments en conserve des micro-organismes nuisibles. Écraser les pommes, les oignons et les carottes pelés. Les pommes doivent être frottées sur une râpe et ajoutées à la masse préparée à la fin de la cuisson, car elles ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme. Passer les oignons et les carottes séparément dans une petite quantité d'huile, à couvert, jusqu'à tendreté. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez les pommes râpées, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes. Ajoutez toutes les autres épices au goût et laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. Sans sortir de la plaque pour maintenir la température, emballer dans des pots préparés.
Le récipient doit être préalablement lavé et stérilisé dans un four chaud. Lors de l'emballage dans chaque pot, versez une cuillère à soupe de vinaigre et, avec le couvercle fermé, secouez le pot de sorte que toute la surface intérieure du pot soit traitée au vinaigre. Mettez la sauce à la cuillère bien chaude, versez la même cuillère de vinaigre sur le dessus et faites tourner le couvercle, mais sans trop serrer. Mettez les pots dans une casserole avec de l'eau chaude et, à partir du moment de l'eau bouillante, pasteurisez pendant 7 minutes - pots de 0,33 ml; 10 minutes - bidons de 0,5 ml.
Recette 2. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver dans du vin
Cette sauce n’est pas semblable au ketchup, au sens conventionnel du terme, mais mérite d’être étudiée comme un blanc pour farcir un canard. Bien sûr, vous pouvez le faire directement avant de cuire le canard farci au four, mais avec le canard, il y a assez de problèmes et sans cuisson de la farce aux pommes. Cette sauce peut être servie séparément, sous forme finie, sur une poitrine de canard cuite au four ou sur une autre viande rouge.
Composition:
- Vin fort (16-18%) 1,0 l
- pommes douces, rouge 3 kg
- Huile végétale 100 ml
- Sucre 200 g
- cannelle
- cardamome
- Mélange de poivrons moulus
- Carnation
- sel
- Vinaigre Balsamique 200 ml
Cuisson:
La sauce est préparée rapidement et il est donc nécessaire de préparer les banques au capsulage préalable. Ils doivent être stériles et chauds pour l'emballage. Cueillir des pommes de variétés douces, à la peau rouge et à la chair dense. Couper la peau n'est pas nécessaire, et couper le fruit en gros cubes ou diviser en huit tranches avec un couteau spécial. Mettez les tranches dans de l'eau froide additionnée de vinaigre et procédez à la préparation des recharges.
Faites chauffer le beurre dans une casserole et mettez toutes les épices, sauf le sucre et le sel. En sentant le riche arôme, étalez des tranches de pommes, égouttez-les avec de l'eau et secouez-les bien. Faites cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, puis ajoutez du sucre et un peu de sel (le ketchup devrait être plus sucré que salé). Lorsque le sucre et le sel se dissolvent et que la sauce épaissit un peu, versez le vin et laissez mijoter. Lorsque la sauce est réduite de 30 à 35%, versez le vinaigre balsamique et pliez-le immédiatement dans les pots chauds.
Le ketchup emballé pasteurisé 7-12 minutes, en fonction du volume du conteneur.
Recette 3. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver, avec des tomates et du basilic
Composition:
- pommes et tomates - 1 kg
- Huile végétale 100 ml
- basilic 200 g
- Carnation
- Persil 150 g
- Ail 50 g
- Sucre
- Piments forts
- sel
Méthode de préparation:
Triez les pommes et faites-les cuire au four. Après refroidissement et essuyer à travers un tamis. De la tomate blanchie, retirez la peau, coupez en tranches et enlevez les pépins. Couper les feuilles de basilic et de persil avec l'ail et le piment pour obtenir une consistance pâteuse. Dans une casserole profonde, faire chauffer le beurre et laisser mijoter les pommes au four avec des tranches de tomates jusqu'à ce qu'elles soient épaisses. En fin de cuisson, ajoutez de la masse verte hachée avec du poivre et de l'ail, des épices au goût, du sucre, du sel.
Emballez immédiatement dans des pots chauds, retournez-les et enveloppez-les avec une couverture.
Recette 4. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver avec de l'ananas
Composition:
- Gingembre 50 g
- Pommes acides 1.5 kg
- ananas frais 1 kg (filet)
- Ail 50 - 70 g
- sauce de soja 10-15 ml
- pectine
- Huile végétale 70 ml
- Vinaigre Balsamique 30 ml
- sel
- coriandre
- Carnation
- cannelle
Procédure de préparation:
Couper le gingembre et l'ail sur une râpe fine. Ajouter les épices moulues avec l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Ajouter la sauce soja. Après le mélange, mettez les pommes râpées et l'ananas en dés dans une casserole. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Dissoudre la pectine dans 200 ml de jus et verser dans une casserole en fin de cuisson pour l’épaissir. Amenez la sauce au goût souhaité avec du sel et du sucre. Verser le vinaigre balsamique et incorporer rapidement le ketchup dans les bocaux.
Recette 5. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver - sauce pomme-prune
Composition:
- Purée de pommes et de prunes - 0,5 kg
- sucre, brun 1,0 kg
- Carnation
- Gingembre 100 g
- cardamome
- cannelle
- Houblon-suneli
Méthode de préparation:
Triez les fruits, retirez les noyaux des prunes et des pommes - le noyau. Blanchir les fruits dans un peu d'eau. Retirez la pelure et écrasez-les. Combinez avec le sucre et faites bouillir jusqu'à épaississement. En fin de cuisson (5 minutes jusqu'à tendreté), ajoutez les épices moulues, la racine de gingembre râpée.
Étaler le ketchup dans des pots chauds sans le retirer de la chaleur. Les banques pasteurisent, comme indiqué dans la recette numéro 1.
Recette 6. Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver - sauce miel et gingembre
Composition:
- Gingembre 50 g
- Miel 400 g
- curcuma
- Argousier 200 g
- Pommes, hiver 0.5 kg
- Carnation
- cannelle
Cuisson:
Blanchir les baies d'argousier et les essuyer avec un tamis fin. Leurs pommes en purée cuisent en purée et se combinent avec du jus d'argousier. Porter la purée à ébullition, ajouter la racine de gingembre râpée et les épices. 5 minutes avant de servir verser miel. Étendre la sauce chaude dans des bocaux et pasteuriser. Rangez dans un endroit sombre et frais. Une sauce inhabituelle conviendra à la viande, au poisson et aux desserts.
Ketchup fait maison avec des pommes pour l'hiver - trucs et astuces
- Lorsque vous choisissez une recette pour le ketchup aux pommes, soyez critique quant à la quantité de vinaigre ajoutée. Il est non seulement un conservateur dans les préformes, mais aussi un régulateur du goût. Chaque femme au foyer utilise des pommes ayant une teneur en acide différente. Si le fruit est acide et que la recette en contient plus de la moitié, la quantité de vinaigre doit être réduite. Si, à part les pommes, une grande quantité de carottes ou d'oignons est incluse dans la sauce, le vinaigre est nécessaire en quantité suffisante, car ces légumes sont très «capricieux» en ce qui concerne leur conservation - les carottes et les oignons ne contiennent pas assez d'acide.
- Lorsque vous utilisez une huile végétale pour préparer des préparations hivernales, essayez de ne pas en abuser, car l’huile (même stérilisée!) Vieillit et gâte le goût des légumes en conserve.
- S'il y a de l'ail dans la recette pour les préparations d'hiver à base d'huile végétale, alors, si possible, retirez les gousses préparées pour l'hiver et ajoutez-les à l'ouverture de la boîte. Cette technique va donner l’impression que le ketchup n’a été préparé qu’hier.
