Parfois, vous voulez manger quelque chose de léger, aéré et sans poids, mais en même temps nourrissant et nutritif.
Les soupes de légumes sont idéales pour ces occasions.
Velouté de légumes - Principes généraux de cuisson
Chacun sait sûrement que la soupe doit être présente dans le régime alimentaire de chaque personne. Les soupes ont un effet bénéfique sur le travail de l'estomac et des intestins, donnent une charge d'énergie pendant une longue période. Mais tout le monde n’aime pas les entrées, mais ne les utilise que comme complément aux plats principaux.
Cependant, les soupes sont réduites en purée pour changer la situation actuelle. Aujourd'hui, il existe une quantité énorme de toutes sortes de soupes de purée: viande, poisson, légumes, mixtes, légumineuses et même des fruits. Mais peut-être que les soupes de légumes les plus délicieuses, les plus intéressantes et les plus variées sont la purée de pommes de terre. La soupe aux légumes peut être préparée à partir de n'importe quel légume, en expérimentant le mélange d'ingrédients, en plus d'éléments intéressants: crème, crème sure, fromage, légumes verts. Préparez des soupes de légumes, une purée de pommes de terre dans de l'eau, un bouillon de légumes.
La soupe aux légumes est idéale pour la table des adultes et le menu des enfants. Les personnes qui surveillent leur silhouette devraient également ajouter un plat aussi léger, peu calorique mais copieux à leur alimentation quotidienne.
Alors, quelle est la différence entre une soupe aux légumes et une purée de pommes de terre à partir de soupes ordinaires? Pourquoi des personnes rares peuvent refuser un plat aussi inhabituel? La principale caractéristique du légume et de toute soupe de purée est une texture délicate, car tous les ingrédients du plat sont parfaitement broyés et moulus. Grâce à cette caractéristique, la soupe de purée peut passer pour le premier et le second plat. La structure aérée, la couleur agréable, le goût doux et étonnant - vous devez absolument apprendre à cuisiner un plat santé sous forme de purée de soupe aux légumes.
1. Purée de soupe aux légumes “Courge au fromage”
Ingrédients:
• une livre de jeunes courgettes;
• deux oignons;
• deux gousses d'ail jeune;
• un litre et demi d'eau ou de bouillon de légumes;
• 150 grammes de fromage fondu;
• sel et poivre;
• persil, aneth, tout autre vert à votre discrétion. Méthode de cuisson:
1. Lavez l’ingrédient principal de la soupe de purée de légumes: les courgettes. Il est préférable d'utiliser un fruit jeune, par opposition à une courgette mature, il n'y a pas de problèmes avec cela, il vous suffit de laver et de couper les pointes. Si vous n’avez que la vieille courgette, il faudra d’abord se débarrasser de la peau et des graines dures.
2. Couper l'oignon en cubes. Broyer l'ail en le frottant sur une râpe fine, en le passant dans une presse ou en le coupant avec un couteau tranchant.
3. Dans une casserole de taille appropriée, mettez les courgettes coupées en morceaux de taille moyenne, l'ail et les oignons hachés, versez tout le bouillon ou l'eau plate.
4. Faites bouillir, en allumant le feu pendant au moins un quart d'heure, si la courge est mûre - vingt minutes.
5. Ajoutez le fromage fondu coupé en petits cubes ou en bâtonnets. Faites bouillir la soupe en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
6. Salez, ajoutez du poivre au goût.
7. Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion, broyer tous les ingrédients cuits dans de la purée de pommes de terre. Ou versez tout le contenu de la casserole dans le bol d'un mélangeur, d'un robot culinaire, apportez-le à la consistance d'une purée de pommes de terre.
8. Mettez la soupe de légumes en portions et décorez de légumes verts finement hachés.
2. Soupe de légumes “citrouille-courge”
Ingrédients:
• 600 grammes de courgettes;
• 600 grammes de citrouille;
• une ampoule moyenne;
• trois gousses d'ail;
• 0,3 litre d'eau;
• sel, poivre;
• 50 grammes de fromage à pâte dure;
• 30 ml d'huile d'olive;
• 250 ml de crème à 20%.
Méthode de cuisson:
1. Comme dans la recette précédente, il vaut mieux prendre les légumes jeunes.
2. Alors, lavez les courgettes, coupez-les en pratique pour cuire des morceaux de taille moyenne.
3. Lavez la citrouille coupée en deux. Enlevez les graines avec une cuillère, pelez le fruit des fibres filamenteuses, coupez la peau, coupez en tranches.
4. Couper l'ail et l'oignon pelés en rondelles.
5. Frottez le fromage sur un segment moyen ou petit de la râpe.
6. Versez l'huile d'olive ou de tournesol dans une casserole aux parois épaisses et au fond, faites frire l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents. N'en faites pas trop, la soupe de légumes en purée n'a pas besoin de l'odeur des oignons trop cuits. Deux ou trois minutes à feu moyen suffiront. 7. Ajouter les courgettes et le potiron tranchés, verser un demi-verre d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes.
8. Broyez les légumes finis avec un mélangeur à immersion, sans retirer la casserole du poêle ni couper le gaz.
9. Ajouter le fromage, les restes d’eau, la crème, le sel et le poivre pour obtenir une consistance crémeuse uniforme.
10. Faites bouillir après avoir bouilli pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu dans une soupe à la crème parfumée.
11. Avant de servir une soupe de légumes à la citrouille et à la courge, insistez pendant environ dix minutes.
3. Velouté de tomates et légumes
Ingrédients:
• 1 kg et demi de tomates juteuses et charnues;
• deux oignons;
• une carotte;
• trois gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate;
• litre de bouillon de légumes;
• 15 grammes de beurre;
• 35 ml d'huile d'olive;
• sel - au goût;
• persil.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'ail, les oignons et les carottes. Tout couper en petits mais pas petits morceaux.
2. Enlevez la peau des tomates lavées. Si le processus est difficile, vous pouvez pré-tremper les légumes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide pour que la peau des tomates soit enlevée sans trop de difficulté.
3. Faites chauffer l'olive et le beurre dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse, mettez les oignons, les carottes et l'ail. Laisser mijoter 5 minutes, en remuant les légumes de temps en temps avec une spatule.
4. Ajouter deux cuillères de pâte de tomate, verser le bouillon, mélanger.
5. Mettez les tomates en tranches, après ébullition, réduisez la chaleur et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit prêt pendant au plus 30 minutes.
6. Refroidissez légèrement la soupe finie, transférez-la dans le bol du mélangeur, hachez-la en purée. Si vous avez un mélangeur à immersion, hachez les légumes directement dans la casserole.
7. Placez une casserole avec la purée de légumes à la tomate sur la cuisinière, salez, mettez du poivre, des légumes verts hachés, faites bouillir pendant sept minutes après la cuisson.
8. Vous pouvez manger de la soupe de purée de tomates froide et chaude. Si vous le souhaitez, remplissez le plat de crème sure.
4. Soupe de légumes “Carotte”
Ingrédients:
• trois grosses carottes;
• un gros oignon;
• deux cm de racine de gingembre;
• 500 ml de bouillon cuit dans des légumes;
• 20 ml d'huile d'olive;
• une demi-cuillère à café de coriandre en poudre • sel, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez la racine de gingembre, l'oignon et la carotte.
2. Découpez les ingrédients préparés dans la forme qui vous convient.
3. Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, au chaudron ou à la casserole, mettez l'oignon et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à tendreté.
4. Ajoutez le gingembre et la carotte, faites-les dorer, puis versez-y du bouillon ou de l'eau.
5. Faites bouillir les ingrédients pendant environ 10 minutes, ajoutez le sel, le poivre et la coriandre. Remuer.
6. Retirer le chaudron du feu, hacher tous les ingrédients avec un mélangeur submersible jusqu'à consistance de la crème.
7. Remettez le récipient contenant la purée de légumes sur le feu et faites bouillir encore 10 minutes à feu très doux.
8. Avant de verser la soupe dans une assiette, laissez le plat reposer quelques minutes.
9. Servez le plat chaud, vous pouvez saupoudrer une soupe de légumes, des amandes hachées, des pois chiches grillés, des légumes verts.
5. Soupe de légumes “Épinards”
Ingrédients:
• 200 grammes d'épinards frais;
• gousse d'ail;
• petit oignon;
• 350 ml d'eau ou de tout bouillon de légumes;
• 100 ml de crème à 20%;
• poivre, sel;
• 10 ml d'huile d'olive, vous pouvez utiliser des légumes ordinaires.
Méthode de cuisson:
1. Triez soigneusement les épinards, les greens ne doivent pas être gâtés. Rincez-le, pliez-le dans une passoire ou étendez-vous simplement dans une assiette, laissez l’eau en excès s’écouler.
2. Pelez l'ail et les oignons, coupez-les en petits morceaux. La forme peut être absolument quelconque, à l'avenir, tous les ingrédients sont encore broyés.
3. Faites cuire les oignons et l'ail dans l'huile pendant cinq minutes avant le coup de cœur.
4. Ajoutez les feuilles d'épinard déchirées en deux ou trois morceaux, salez et poivrez.
5. Laisser mijoter pendant sept ou huit minutes jusqu'à ce que les épinards ramollissent.
6. Versez de l'eau ou du bouillon. Après l'apparition des premières bulles, retirez la casserole du feu.
7. Broyez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. La consistance doit être douce et aérée. La présence de grumeaux est inacceptable.
8. Mettez à nouveau la casserole avec la soupe au feu, portez la masse à ébullition, versez une crème nette et homogène.
9. Faites chauffer le velouté de légumes sans le porter à ébullition, sinon la crème pourrait se recourber.
10. Infuser la soupe de légumes aux épinards après avoir coupé le gaz pendant environ dix minutes.
6. Soupe de légumes au brocoli
Ingrédients:
• kilogramme de brocoli;
• 15-20 ml d'huile végétale;
• un oignon;
• trois gousses d'ail;
• une pomme de terre;
• sel, poivre;
• litre d'eau;
• 20 ml de sauce de soja;
• une demi-cuillère de paprika en poudre;
• 10 grammes de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Au chou-brocoli, coupez la tige et démontez-la en bouquets.
2. Mettez le brocoli dans une passoire, rincez abondamment à l'eau froide. Laissez le chou dans une passoire pour mettre tout le liquide dans le verre.
3. Pelez l'ail, les oignons et les pommes de terre. Tout couper en petits cubes.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez les oignons émincés et l'ail, laissez mijoter pendant deux minutes.
5. Ajoutez le brocoli, les pommes de terre et versez un litre d'eau.
6. Amener la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts.
7. Ajouter le sel, le paprika, le poivre, le sucre en poudre et la sauce soja. Remuer.
8. Amener la soupe à la purée en utilisant un mélangeur à cet effet.
9. Soupe de légumes prête avant de servir, insistez environ cinq minutes.
7. Soupe de légumes “Pommes de terre aux champignons”
Ingrédients:
• 600 grammes de pommes de terre;
• 10 ml poussent. les huiles;
• deux petites ampoules;
• 250 grammes de champignons frais;
• 500 ml de crème à 15%;
• 150 ml d'eau;
• sel, poivre;
• les verts.
Méthode de cuisson:
1. Lavez, séchez et coupez les champignons en tranches.
2. Retirez les bulbes de la coque, coupez-les en rondelles.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les, coupez-les en cubes ou en cubes.
4. Versez de l'eau dans la casserole, mettez les pommes de terre dedans. Après l'ébullition, ajoutez un peu de sel aux pommes de terre et amenez les légumes à la température ambiante. Égoutter complètement. Tolkushkoy fait de la purée de pommes de terre.
5. Versez l'huile dans une casserole chauffée, mettez l'oignon, faites-le frire jusqu'à obtenir une délicate nuance d'or.
6. Ajouter aux oignons les champignons, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
7. Mettez les oignons et les champignons dans le bol du mélangeur, hachez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient onctueux.
8. Mettez la purée de pommes de terre dans le bol contenant la masse de champignons, utilisez le mélangeur à nouveau.
9. Mettez la masse parfumée dans la casserole, salez, poivrez si vous le souhaitez, versez la crème. 10. Porter la crème à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
11. Avant de servir, battez bien la soupe de pommes de terre.
12. Décorer avec les verts hachés.
8. Soupe de légumes “Betterave”
Ingrédients:
• 400 grammes de betteraves;
• 400 grammes de pommes de terre;
• sel, poivre;
• une pomme non acide;
• un arc;
• 420 ml d'eau ou de bouillon de légumes;
• 250 ml de crème à 10%;
• 15-20 ml de jus de citron;
• une feuille de laurier;
• 180 grammes de crème sure;
• 15 grammes de coriandre moulue;
• 100 grammes de verdure.
Méthode de cuisson:
1. Sans éplucher, rincez abondamment les betteraves à l'eau courante.
2. Mettez les légumes dans une casserole, versez-les dans l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Pelez les pommes, retirez les pépins et le trognon.
4. Épluchez aussi les pommes de terre et les oignons.
5. Couper la pomme, la pomme de terre et l'oignon en petits cubes.
6. Mettez les ingrédients tranchés préparés dans une autre casserole, couvrez-les de bouillon de légumes et laissez cuire au plus quinze minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
7. Retirez les betteraves finies de l'eau, laissez-les refroidir. Enlevez la peau, coupez et étendez au reste des légumes.
8. Ajouter le jus de citron, le sel, la coriandre et le poivre.
9. Faites bouillir pendant quinze minutes, puis jetez le laurier dans la masse. Refroidir à la température ambiante.
10. Enlevez la feuille de laurier, versez une partie du bouillon dans un verre séparé. Cela vous sera peut-être utile, tout dépend de l'épaisseur que vous préférez de la soupe aux légumes.
11. Versez la crème dans la casserole avec les légumes, ajoutez la crème sure. À l'aide d'un mélangeur à immersion, broyer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée.
12. Mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition et retirez immédiatement du feu.
13. Servir avec beaucoup de légumes verts hachés.
9. Soupe de légumes au poivron et à la salade
Ingrédients:
• trois poivrons bulgares;
• 550 ml d'eau ou de bouillon de légumes;
• un arc;
• 25 grammes de beurre;
• 130 ml de crème épaisse;
• poivre, sel;
• dix bâtonnets de crabe;
• 40 grammes de crème sure à 30%;
• 50 grammes d'oignons verts;
• 50 grammes de ciboulette.
Méthode de cuisson:
1. Poivrons, rincez, enlevez soigneusement toutes les graines, coupez la tige, coupez en deux parties. 2. Cuire les poivrons dans un four chauffé à 180 degrés pendant vingt minutes.
3. Faire frire les oignons et les cubes de poivron cuit au four dans du beurre, les couper en quartiers et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Versez le bouillon sur les légumes. Laisser mijoter environ quinze minutes.
5. Salez, poivrez et versez le lait préchauffé. Plonger dans un mélangeur de masse, broyer tous les ingrédients pour obtenir un état de purée de pommes de terre.
6. Coupez les bâtonnets de crabe en petits cubes bien nets. Mélangez-les avec des oignons verts hachés et de la ciboulette, assaisonnez avec de la crème sure.
7. Au centre de chaque assiette de portion, placez la salade de crabe avec un anneau en métal, remplissez l'îlot de soupe de légumes au poivre, décorez de légumes verts.
Velouté de légumes - Trucs et astuces
Vous pouvez servir des tranches de bacon frites, du fromage râpé et de nombreux légumes verts dans toute purée de pommes de terre aux légumes.
Aussi, soupes de légumes, purée de pommes de terre saupoudrées de noix râpées, pois chiches grillés, graines de sésame.
Les soupes de légumes sont très savoureuses avec des croûtons ou des croûtons.
Préparez des croûtons à partir du pain le plus frais. Le pain est coupé en cubes soignés de la taille d’un centimètre, frits dans une poêle à frire sèche pour obtenir une belle couleur dorée.
Pour que les croûtons aient une agréable saveur d’ail, déposez d’abord l’ail finement haché et versez quelques gouttes d’huile d’olive. Après deux minutes de rôtissage, l’ail est enlevé et un morceau de pain est déposé dans ce plat.
