Salade de choux et tomates pour l'hiver - principes de cuisson généraux
Les préparations pour l'hiver de chou et de tomates en forme de salade sont préparées depuis longtemps. Il existe de nombreuses recettes, mais les composants principaux restent les mêmes:
• chou,
• tomates,
• sucre granulé
• vinaigre de différentes concentrations,
• le sel.
Chou. Pour la préparation des blancs d’hiver, utilisez différentes variétés de chou. Le plus souvent blanc, rarement rouge et couleur.
Lorsque vous choisissez des choux comme salade pour l’hiver, faites attention à la base. Ce ne devrait pas être des taches sombres et des trous de ver. Lorsque pressé, le légume ne doit pas être déformé. Les feuilles supérieures peuvent être lentes, mais sans dommage. Il est préférable de les supprimer et de vérifier si les éléments suivants sont intacts. Si possible, coupez la tête en deux et vérifiez la qualité du produit.
Le chou râpé peut être un couteau ordinaire ou spécial, ainsi que l'utilisation d'une râpe ou d'une combinaison. L'essentiel est d'obtenir une paille peu profonde.
Le chou-fleur doit avoir un aspect parfait: inflorescences denses et blanches sans brunissement et feuilles vertes fraîches. Elle est démontée en petites inflorescences, trempée dans une solution saline aqueuse à température ambiante pendant un quart d'heure (30 g est introduite dans 3 litres de liquide), lavée et séchée.
Les tomates ont des couleurs différentes (rouge, rose, noir, jaune) et une maturité (mûres, brunes, vertes). Ils doivent être serrés, de couleur uniforme, sans défaut visible, avoir une bonne odeur (les fruits avec une odeur aigre ou sans odeur ne doivent pas être consommés). Il est préférable de ne pas utiliser de tomates présentant des veines vertes ou des pépins dans la coupe.
Les tomates lavées et séchées sont coupées en demi-anneaux, tranches, cubes ou cubes.
La salade pour l'hiver de chou et de tomates devait être ravitaillée. Il est fabriqué à partir de sucre, de sel gemme, de vinaigre ou d’essence de vinaigre.
D'autres ingrédients sont souvent ajoutés à ces ingrédients: poivre, concombre, carotte, oignon, légumes verts, huile désodorisée, épices, etc. Stérilisation. Pour les conserves de salade de chou et de tomates pour l’hiver, utilisez un récipient en verre d’une contenance d’un demi-litre. Il doit être soigneusement lavé avec du soda. Avant d'appliquer le mélange de légumes, il est nécessaire d'effectuer plus de traitement thermique. Vous pouvez le faire comme ça:
1. Remplissez le bassin d'eau à 3 cm du bas et mettez le feu. À l'intérieur, installez la grille ou le diviseur. Lorsque l'eau bout, placez les pots pendant 6 à 7 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir légèrement. Faites aussi avec les couvertures.
2. Versez une grande quantité d'eau dans un grand récipient (afin qu'il recouvre complètement les canettes). Couvrez le bas du plateau, placez les bocaux et les couvercles sur le dessus. Allumez le feu et laissez bouillir pendant environ un quart d'heure. Retirez délicatement et placez sur une serviette propre. Laissez sécher.
3. Placez les pots propres dans le four, le goulot vers le bas, étalez les couvercles. Réglez la température à 1500C. Éteignez le poêle après 10 minutes, en laissant le récipient à l'intérieur jusqu'à son utilisation.
Les légumes hachés et d'autres composants sont mélangés. Puis ragoût, insistez sous le joug ou non, aménagé dans des banques. Il est nécessaire de remplir les pots aussi étroitement que possible, jusqu'au sommet.
Certaines recettes incluent le traitement thermique des boîtes de salade. Il est effectué en faisant bouillir dans un récipient avec de l'eau. Dans ce cas, les banques couvertes de couvercles, presque complètement (avant les épaules), sont immergées dans de l'eau bouillante.
Les banques laminées ont des couvercles en bas. Couvrir avec une couverture épaisse ou une couverture. En une journée, ils se déplacent vers le lieu de stockage (assombri à une température pouvant atteindre 100ºC).
Salade d’hiver de tomates brunes, concombres et chou
Produits:
• tomates brunes - 1 kg;
• concombres - 250 g;
• chou - 500 g;
• carottes, poivrons, oignons - 500 g chacun;
• poivre amer - 1/2 gousse;
• sucre - 120 g;
• vinaigre 9% - 1/4 cuillère à soupe;
• sel - 15 g;
• eau - 1/2 cuillère à soupe;
• huile désodorisée - 1/2 Art.
Cuisson:
Des fruits du poivron pour obtenir les graines. Épluchez les carottes, les oignons. Les légumes lavent et sèchent. Les tomates hachées, les concombres, les oignons et les poivrons en carrés doivent être placés dans un récipient (il est préférable de les prendre émaillés).
Versez un mélange d'huile, d'eau, de sucre et de sel dans un bol avec les légumes, mélangez.
Laisser mijoter environ 25 minutes à feu moyen.
Préparez des pots (stérilisez).
Hachez le chou et mettez-le dans la casserole. Faire bouillir pendant 10 minutes.
Versez le vinaigre, remuez.
Retirer du feu et laisser bouillir encore 5 minutes.
Étalez la salade sur les boîtes de conserve et fermez.
Salade d’hiver aux tomates et chou-fleur à la mayonnaise
Produits:
• tomates - 2 kg;
• chou-fleur - 0,7 kg;
• mayonnaise - 125 g;
• poivre amer - 1/2 gousse;
• ail - 1 pc;
• persil - bouquet (petit);
• huile désodorisée - 0,7 l;
• le sel;
• gingembre - à la pointe de la cuillère à thé;
• noix de muscade - sur la pointe de la cuillère à thé;
• coriandre - sur la pointe de la cuillère à thé;
• poivre noir moulu - à la pointe de la cuillère à thé;
• feuilles de menthe broyées - pincer;
• sucre - 70 g;
• essence acétique - 5 ml;
• farine à paner.
Cuisson:
Lavez le persil et les légumes, séchez-les.
Échaudez les tomates, enlevez la peau et coupez les en quatre. Mettez-les dans un mélangeur avec du poivre amer, de l'ail, du persil et hachez-les.
Ajouter au mélange le reste des ingrédients, bien mélanger et mettre sur le feu.
Faire bouillir pendant 40 à 50 minutes.
Dans l'huile chaude, dorer les fleurs de chou-fleur, pré-roulées dans la farine. Mettez dans un bol avec la sauce.
Après 3 minutes, retirez du feu. Fermez les pots contenant le mélange de salade.
Salade pour l’hiver de tomates et de différents types de chou
Produits:
• tomates (toutes) - 1 kg;
• chou rouge - 1/2 kg;
• chou blanc - 1/2 kg;
• oignon, poivron - 5 pièces;
• sel - 45 g;
• huile désodorisée - 250 ml;
• sucre - 35 g;
• vinaigre à 70% - pot de 5 ml par litre;
• Poivre noir - 5 pois dans chaque pot.
Cuisson:
Retirer les feuilles du chou, couper le milieu du poivron, éplucher l'oignon. Lavez les légumes.
Hachez le chou finement, saupoudrez de sel et écrasez un peu vos mains. Couper la moitié des légumes restants.
Dans un grand récipient, mélanger toute la billette avec le sucre, le sel, le poivre et le beurre.
Présent pour une heure de salade, laisser sur le feu. Quand il bout, retirer du feu et répartir le mélange dans des bidons préparés (litre).
Rouler dans chaque cuillerée d'essence de vinaigre.
Salade d'hiver aux tomates non mûres et au chou
Produits:
• tomates vertes - 2 kg;
• chou blanc - 2 kg;
• oignons, poivron - 500 g chacun;
• sel - 30 g;
• poivre noir - 5 pcs dans un pot;
• vinaigre 9% - 40 ml;
• sucre - 240 g
Cuisson:
Lavez les légumes après avoir épluché les poivrons et les oignons.
Hachez les tomates et le poivre grossièrement, et les oignons et le chou - plus finement.
Salade mélanger le sel et mettre dans un récipient profond. Bien remuer et laisser sous le joug pour la nuit.
Égoutter le liquide libéré. Signaler le poivre, le sucre et le vinaigre.
Passez à la cuisinière, remuez.
Après ébullition éteindre pendant 10 minutes.
Mettez le mélange de légumes dans le récipient.
Fermez les couvercles.
Salade d’hiver aux tomates et chou-fleur aux courgettes
Produits:
• tomates - 700 g;
• chou-fleur - 500 g;
• poivron doux (pas vert) - 4 pièces;
• oignons - 4 pièces;
• carottes - 200 g;
• courgettes moyennes - 1 pc;
• sel - 20 g;
• huile désodorisée - 60 ml;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• sucre - 35 g;
• ail - 3 gousses;
• Poivre noir - 5 pois dans un bocal.
Cuisson:
Lavez le chou, les tomates, les poivrons, les carottes et les oignons.
Courgettes coupées en cubes, carottes et poivrons - gros cubes, oignons et tomates - en demi-cercles.
Boîtes et couvercles stérilisés.
Versez l'huile dans un grand récipient, chauffez à feu moyen, puis ajoutez le sucre et le sel.
Ajouter les ingrédients hachés, remuer et laisser mijoter sous le couvercle pendant un quart d’heure.
Les boutons de chou tiennent quelques minutes dans de l'eau bouillante. Refroidissez-le sous l'eau froide, versez-le dans une passoire,
Mettez le chou dans la poêle. Remuer.
Retirer du feu après 7 à 9 minutes et répartir dans des bocaux. Obstruer
Salade pour l'hiver à base de chou et de tomates au persil
Produits:
• poivron et tomates - 1 kg chacun;
• chou blanc - 0,75 kg;
• oignons et carottes - 0,25 kg chacun;
• feuilles de persil - 50 g;
• le sel;
• poivre noir - 10 pois;
• vinaigre 9% - 1/2 c.
• sucre - 0,1 kg;
• huile désodorisée - 0,1 litre.
Cuisson:
Carottes, poivrons, oignons, peaux. Rincez les légumes et les herbes à l'eau froide et séchez-les.
Hacher le chou, le prisolit et écraser les mains.
Râpez les carottes, hachez le poivron et l'oignon en demi-rondelles. Hachez le persil.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol profond avec du sucre, du beurre et du sel. Partez pour une heure et demie.
Faites bouillir le mélange de salade pendant un quart d'heure.
Dans un bocal préalablement stérilisé mettre la salade. Verser le reste du jus également.
Fermer
Salade pour l'hiver de chou et de tomates avec des concombres
Produits:
• concombres - 1,5 kg;
• tomates - 2 kg;
• chou - 1 pc;
Oignons, carottes - 1 kg;
• sucre - 0,2 kg;
• vinaigre 9% - 1/2 c.
• le sel;
• huile désodorisée - 1 cuillère à soupe.
Cuisson:
Pelez les oignons et les carottes. Lavez bien les légumes et séchez-les.
Prenez un bol profond et coupez le chou et les carottes - pailles, tomates, oignons et concombres - en demi-anneaux.
Ajouter le vinaigre et l'huile, ajouter le sucre, le sel et mélanger.
Une heure plus tard, remuez à nouveau et distribuez les banques.
Fermer après une stérilisation de 40 minutes.
Salade d’hiver au poivre, tomates et chou-fleur à l’ail
Produits:
• poivron - 0,2 kg;
• tomates - 1 kg;
• chou-fleur - 2 pièces;
• les verts (aneth ou persil) - un tas;
• ail - 2 pièces;
• huile désodorisée - 1 cuillère à soupe;
• sel - 45 g;
• vinaigre 9% - 120 ml;
• sucre - 100 g;
• noir et piment de la Jamaïque - dans un pot de 5 pois.
Cuisson:
Pelez l'ail, retirez les pépins du poivre. Dans l'eau salée, mettez le chou divisé en bouquets pendant un quart d'heure.
Dans l'eau courante, lavez les herbes et les légumes. Égoutter. Faire bouillir de l'eau (3 L). Versez le chou. Après quelques minutes, égouttez-les dans une passoire.
Couper les poivrons et les tomates en larges lanières.
Les verts hachés.
Broyer l'ail avec une presse ou une râpe.
Sur le feu, chauffer la poêle avec de l'huile. Faites cuire les poivrons et les tomates avec du sel et du sucre pendant environ 12 minutes.
Versez des inflorescences de chou, des herbes, de l'ail et du vinaigre. Remuer doucement. Faire cuire pendant 3 minutes, retirer du feu.
Dans le récipient préparé, décomposez les grains de poivre, puis la salade chaude. Stériliser, recouvert de couvercles, pendant 7 à 10 minutes.
Conserver.
Salade de chou et tomates pour l’hiver: secrets du succès
- Les aliments conservés ont besoin de produits sélectionnés, car ils doivent être stockés pendant plusieurs mois.
- Pour que la salade ait un aspect attrayant et conserve ses qualités gustatives pendant une longue période, il est nécessaire de choisir des produits de structure solide pour la préparation.
- Pour que les légumes soient croustillants, vous devez les laver à l’eau très froide.
- Il est impossible d’utiliser du chou-fleur bouilli dans les flans d’hiver. Il perd toutes ses propriétés bénéfiques, son goût et son apparence peu attrayante.
- La salade ne doit être préparée que dans des récipients chauds stérilisés.
Après avoir soigné vos proches ou vos invités avec une salade de chou et de tomates pour l’hiver, vous serez sûr de ne pas avoir perdu votre temps à le préparer.
