Devoirs

C'est l'heure des blancs d'automne. Vous avez reçu une bonne récolte de légumes de vos lits, de serres, de serres. Comment stocker tout cela pour l'hiver?

Si vous n’avez pas encore d’expérience dans la récolte de légumes, faites attention aux conditions générales.

Stérilisation des boîtes de conserve et des couvercles

Les banques, j'ai pré-stérilisé sur de l'eau bouillante: jusqu'à 1 litre - 2-3 minutes, volume plus important - 3-5 minutes. Il est très pratique d’utiliser un couvercle spécial avec un trou pour la taille du goulot du pot, qui est placé sur la casserole par le haut. La banque est très stable. Les couvercles métalliques pour la mise en conserve doivent bouillir pendant 3 à 5 minutes, juste avant de fermer les canettes et de les sortir de l'eau bouillante. (Mais je stérilise rarement des bocaux remplis de flans et recouverts de couvercles, et je le stipule dans les recettes.).

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© Le photographe doué

Conditionnement

J'emballe et retourne les boîtes de conserve toujours et avec des blancs, que ce soit des salades, des compotes ou des marinades. J'utilise quelque chose de vieux vêtements chauds pour emballer des canettes. Je garde les banques emballées jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies et ce n'est qu'après cela que je les retourne et les range pour un stockage permanent.

Stockage des blancs

Billets qui seront stockés en hiver au chalet, je ne le fais qu'au chalet. Tout ce qui est destiné à être utilisé à la maison (dans un appartement en ville), j'essaie de fermer uniquement dans l'appartement. Si vous suivez cette règle, alors il n'y aura pas de problèmes avec les banques. Ils résistent bien, parfois même pendant deux ou trois ans, même si, bien sûr, ils ne devraient pas être trop conservés. Si vous devez apporter des boîtes de conserve contenant des flans de la datcha, je ne les range que dans le réfrigérateur, sinon les couvercles vont gonfler.

Utilisation de vinaigre

Je préfère ajouter 6% de vinaigre aux salades et 9% aux marinades.

Commençons par le plus simple.

S'habiller pour le bortsch

  • 3 kg de betteraves, 2 kg de carottes, 2 kg de poivron doux, 3 kg de tomates, 2 fruits de poivron amer, 0,5L d'huile végétale, sel au goût.

Râpez les betteraves et les carottes, hachez les poivrons, hachez les tomates. Versez l'huile de tournesol dans une casserole, mettez le feu, laissez bouillir l'huile. Mettez les betteraves et les carottes dedans, faites bouillir pendant 15 minutes, puis ajoutez le reste des légumes, la feuille de laurier et laissez mijoter pendant 1 heure. Mettez la vinaigrette chaude dans des bocaux stérilisés et roulez.

Sur le nombre spécifié de produits, vous obtenez 15 pots de billettes d'un demi-litre, qui peuvent être utilisés non seulement pour la cuisson du bortsch, mais également en tant que salade (très savoureuse!).

Salade d'aubergines

  • 10-20 chacun. aubergines, poivrons et tomates, 4-5 oignons, 1 verre d'eau, 2 c. cuillères de sel, une demi-tasse d'huile végétale, du vinaigre.

Aubergines (sans éplucher la peau), hachez grossièrement les poivrons et les tomates, puis coupez les oignons en rondelles. Tous les composants, à l'exception du vinaigre, mettre dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (25-30 minutes après l'ébullition). Mettez la masse finie de légumes à chaud dans des pots d'un litre. Verser dans chaque pot pour 1 cuillère à café de vinaigre et rouler les couvercles.

“Lecho” avec des tomates

  • 3 kg de poivron doux, 2 kg de tomates, 150 g d'ail, 1 fruit de piment amer, 1 bouquet de persil et d'aneth, 1 tasse d'huile végétale, une demi-tasse de vinaigre, 50 g de sel et une demi-tasse de sucre.

Coupez le poivron en longues et fines lanières. Tomates, ail et poivre amer émincés. Hache les verts. Mettez le tout dans une casserole, mélangez et versez un mélange d'huile, de vinaigre, de sel et de sucre. Faire bouillir pendant 25-30 minutes. La masse chaude est étalée dans des bocaux, enroulez les couvercles, retournez-la et mettez-la au chaud jusqu'à ce qu'elle soit froide.

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© Matt McGee

“Lecho” avec concombres

  • 5 kg de concombres, 2, 5 kg de tomates, 1 kg de poivron doux, un verre d'huile de tournesol, de vinaigre et de sucre cristallisé, 3 c. cuillères de sel, 1 tête d'ail.

Pelez les poivrons des graines, mettez-les dans un hachoir à viande avec les tomates, mettez-les dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre et mettez le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Les concombres coupés en anneaux fins et mis dans une masse bouillante, encore porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15-20 minutes. Hachez finement l'ail et ajoutez-le à la salade 5 minutes avant la cuisson. La masse chaude finie est placée dans des bocaux et bouchée.

Salade au poivre

  • 1 kg de poivre bulgare, 1 kg d'oignon, 2 kg de tomates, 1 kg de carottes, 1 tasse de vinaigre et d'huile végétale, Zst. cuillères de sucre et de sel.

Lavez et coupez les légumes, mettez-les dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l'huile végétale, le sel, le sucre, mélangez, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt (15-20 minutes après le début de la cuisson). Salade chaude prête à mettre dans des bocaux et des couvertures de rouleaux.

Salade de tomates et oignons

  • Le nombre de tomates et d'oignons pris de façon arbitraire, au goût. Saumure: 3 litres d'eau 30 grains de poivre noir, 15 feuilles de laurier, une demi-tasse de vinaigre, 9 c. cuillères de sucre, 4 c. Cuillères à soupe, 3 c. cuillères d'huile de tournesol.

Couper et sécher les tomates en tranches, les oignons coupés en rondelles. Lay dans des pots stérilisés en couches, en alternant les tomates et les oignons. Les légumes dans les banques versent de la saumure bouillante et des couvercles de liège. En tant que tel, le produit vaut bien le frigo. S'il est nécessaire de le stocker dans une pièce normale, les banques, avant de les obstruer, mais déjà couvertes de couvercles, il est préférable de les stériliser pendant 3 minutes.

Lorsque vous apprenez des recettes simples, vous pouvez essayer de rendre les blancs plus compliqués.

Légumes assortis n ° 1

  • Je prends un pot de 3 litres: 7-8 concombres frais, 2-3 tomates brunes, 2-3 oignons pelés entiers, 4-5 grosses gousses d’ail, 1 racine de persil, 2-3 poivrons doux, plusieurs Des morceaux de raifort, un brin d'aneth, des morceaux d'une tête de chou blanc - sur demande.
  • La composition de la marinade: 1, 5l d’eau, 4 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de sel, 0, 5 verres de vinaigre.

Stérilisez le pot, y placez des légumes et remplissez les vides avec des morceaux de chou. Préparez la marinade: mettez tous les ingrédients (sauf le vinaigre) dans une casserole, faites bouillir, versez le vinaigre et retirez immédiatement du feu. Versez les légumes chauds dans un bocal. Faites rouler le couvercle du pot.

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© Le photographe doué

Légumes assortis n ° 2

J'utilise cette recette depuis longtemps. Toute son essence est que tous les légumes disponibles dans une combinaison totalement arbitraire sont pris - qui aime quoi de plus: quelqu'un va mettre presque un chou-fleur, et quelqu'un de plus des oignons et des carottes. D'habitude, je ferme plusieurs boîtes de conserve en même temps, en combinant les légumes à ma guise. Les petits légumes choisissent parce que vous n'avez pas besoin de couper. J'indique le montant approximatif pour le premier échantillon par jarre:

  • 3-5 pièces petites carottes (il est possible de couper gros, mais il est nécessaire de le couper), 1-2 fruits de poivron doux, 3-5 morceaux d'inflorescence de chou-fleur, 5-7g d'ail, 1 oignon d'oignons (ou 7-10 bulbes d'oignon à plusieurs étages), 1-2 même petits patissons, 1 à 2 petites courgettes (5 à 7 cm de diamètre), 2 à 3 petits concombres, 7 à 10 petites tomates, 5 à 7 petites pommes (vous pouvez aussi en faire de grosses, mais coupez-les). Si certains des fruits et légumes énumérés ne le sont pas, nous pouvons nous en passer. Il en faut plus pour un assortiment: 1 fruit de piment, racines de persil, légumes verts (aneth 2-3 brins, persil 1 brin, estragon 1-2 brins par pot, mais je mets seulement une mauvaise herbe dans chaque pot).
  • La composition de la marinade: 1 litre d’eau, 4 c. À thé de sel, 6 c. À thé de sucre, 3 feuilles de laurier, 7 fleurs de clou de girofle, 5 petits pois et piments rouges, vinaigre à raison de 2 c. cuillères par litre pot.

Tous les légumes préparés pour des légumes assortis doivent être blanchis à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Des pots en litres pour laver, stériliser, mettre au bas de chaque morceau de piment, la racine de persil, les légumes verts, déposer des rangées de légumes. Préparez la marinade: ajoutez tous les ingrédients à l'eau, faites bouillir, à l'exception du vinaigre. Marinade chaude versez des pots de légumes. Ajoutez à chaque pot 2 c. cuillères de vinaigre (ou 1 cuillère à café d'essence de vinaigre). Les banques roulent les couvertures et les refroidissent.

Salade de betteraves rouges et pas seulement ...

  • 1 kg de betteraves, sur 0, 5 kg d'oignons et de carottes, 1, 5 kg de tomates, 1 c. une cuillerée de sel, sur 0, 5 verres de sucre et d'huile végétale, W Art. cuillères de vinaigre.

Râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière, coupez l’oignon en demi-anneaux et coupez les tomates en tranches. Mettez le tout dans une casserole, amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 40 minutes. Ajouter le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson. La salade chaude se répand dans les banques et roule.

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© Southern Foodways Alliance

Adjika délicieux

  • 3 kg de tomates, 0,5 kg d'oignons, carottes, poivrons et pommes, 1 tasse de sucre, 0, 5 l d'huile de tournesol, 1, 5 c. cuillères de sel, 20 g d'ail, 1 cuillère à soupe. cuillère de terre rouge ou 2 c. cuillères de poivre noir (peut être sans poivre, alors adjika est très doux, et une certaine netteté dans ce sera au détriment d'autres produits).

Lavez les légumes, séchez-les, épluchez-les, retirez-les des pommes et des poivrons, hachez-les, mettez-les dans une casserole, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 2 à 5 h sous un couvercle. Masse chaude répartie sur les berges, rouler, tourner et emballer jusqu'à refroidissement.

Salade de concombre

  • 3 kg de concombres, 0,5 kg d’oignons, 5 à 6 têtes d’ail (au goût, peut être la moitié), 1 tasse d’huile végétale, sucre et vinaigre, 100 g de sel.

Coupez les concombres en rondelles, hachez l'oignon en rondelles, hachez l'ail, mettez les dans la casserole. Ajoutez du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre pendant 12 heures, puis pliez la salade dans des bocaux stériles et enroulez les couvercles (il est permis de fermer avec des couvercles en plastique). Vous ne pouvez stocker la salade que dans le réfrigérateur, mais lorsque vous ouvrez le pot, l'arôme des concombres est le même que s'il venait de se faire arnaquer dans le jardin.

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