Menu de carême: de délicieux plats de lentilles pour tous les jours et en vacances - les meilleures recettes. Principes de création d'un menu de carême et secrets des délicieux plats de carême

Menu de carême: de délicieux plats de lentilles pour tous les jours et en vacances - les meilleures recettes. Principes de création d'un menu de carême et secrets des délicieux plats de carême

Maintenant, lorsque nous rappelons nos racines et nos traditions, de nombreuses personnes observent le jeûne orthodoxe en essayant de conserver un menu rapide. délicieux plats maigres pour tous les jours et en vacances, les meilleures recettes que nous portons à votre attention, il n'est pas si difficile à cuisiner du tout.

Principes généraux du menu rapide

Rappelez-vous que pendant la période de jeûne, les croyants ne mangent que des aliments d'origine végétale, à l'exclusion de la viande, de la volaille, des produits laitiers et des œufs de l'alimentation. En ce qui concerne le poisson et les fruits de mer, ils sont autorisés certains jours de jeûne et certains jours sont interdits; Vous pouvez clarifier cette question dans le calendrier orthodoxe. Il en va de même pour les autres subtilités: si l’huile végétale est autorisée (huile slave de l’église), les aliments traités thermiquement, etc.

Dans le processus de cuisson du menu maigre ne devrait pas utiliser de beurre, il devrait être remplacé par un légume. Ne vous mêlez pas des substituts à base de soja: mayonnaise maigre, viande de soja et produits similaires. Ils contiennent souvent de nombreux additifs nocifs. Sans eux, il est possible de réfléchir à l'excellent menu du Carême: de délicieux repas aux lentilles pour tous les jours et en vacances, leurs meilleures recettes sont des recettes pour des aliments sains et équilibrés.

De nombreux plats peuvent être préparés selon la recette habituelle, à l'exception des produits d'origine animale; d'autres sont insipides avec de tels changements. Ne vous fâchez pas: depuis des siècles, notre peuple a créé un menu de jeûne varié, de délicieux repas à jeun pour tous les jours et toutes les vacances. Les meilleures recettes ont souvent été utilisées.

Qu'est-ce qui peut remplacer des produits maigres dans un menu maigre?

Beurre - légume.

Lait - eau ou lait de cacahuète (amande, noix de coco).

Viande - légumineuses ou champignons, parfois aubergines. Les légumineuses sont très nourrissantes, contiennent beaucoup de protéines et remplacent la viande en termes de valeur nutritionnelle; les aubergines et les champignons rendent le plat plus savoureux et plus satisfaisant; pas en vain dans l'Antiquité les champignons s'appelaient «boeuf de forêt». Guidé par ces principes, il sera facile de créer un menu de jeûne, ramassant de délicieux repas à jeun pour tous les jours et en vacances; les meilleures recettes que nous proposons dans cet article. Dans le processus de cuisson, les plats de carême doivent suivre les principes habituels:

• Lavez bien les légumes et les fruits avec un pinceau dans un bol, puis sous l’eau courante;

• les champignons forestiers doivent être bien lavés, mis dans une petite quantité d’eau froide, bouillir pendant 5 minutes, puis égoutter et verser à nouveau; Ensuite, vous pourrez commencer à cuisiner conformément à la recette. les champignons forestiers ne devraient pas être offerts aux enfants et aux personnes âgées;

• bien laver les champignons et les pleurotes;

• le poisson doit être nettoyé; calmars exempts de films et de cartilage;

• Avant de faire cuire la pâte, la farine doit être tamisée.

• L'huile et l'eau doivent être chauffées à la température ambiante si la pâte est à base de levure.

C'est tout ce dont vous avez besoin pour avoir un menu de Carême sur votre table: de délicieux repas de Carême pour tous les jours et en vacances, dont les meilleures recettes raviront les enfants et les adultes.

Et bien sûr, avant de commencer à travailler, vous devez vous rappeler de prier.

Recette 1. Salade de chou “Pied”

Bien entendu, le menu du Carême, de délicieux plats de Carême pour tous les jours et en vacances, les meilleures recettes que nous envisageons maintenant, sont inconcevables sans salades et hors-d'œuvre froids. Certains sont familiers et adaptés à tous les jours, d'autres sont plus susceptibles de servir de table de fête.

Ingrédients

Chou Blanc - 0.5 kg

Carottes - 1 gros

Pomme sucrée ou acidulée - 1 pièce

Poivre bulgare - 1-2 pièces, mieux multicolore

Concombre frais - un petit

Huile végétale, meilleure odeur, telle que la moutarde

Le sel

Cumin, cacahuètes, légumes verts épicés - si désiré, c’est un amateur

Méthode de préparation

Chou mince en lambeaux; râpez une carotte sur une râpe grossière ou spéciale. Salez et écrasez, en frottant avec les mains jusqu'à ce qu'il donne beaucoup de jus. Si vous n'aimez pas cette façon de «ramollir» le chou, vous pouvez essayer de l'écraser avec un pilon ou un autre dispositif habituellement utilisé pour écraser les pommes de terre en purée. Ils disent que ça se passe aussi.

Lorsque le chou et les carottes donnent le jus, mettez-les de côté pendant un quart d'heure et préparez le reste des ingrédients. Le poivron bulgare hache finement, le concombre coupé en fines demi-cercles et la pomme - en petites tranches. Combinez tous les légumes, mélangez et remplissez d'huile.

Divers additifs aideront à modifier de manière significative le goût de ce plat. Vous pouvez, par exemple, saupoudrer la salade d'aneth ou de coriandre frais, et vous pouvez - du cumin ou des arachides grillées et hachées.

Recette 2. Salade type Waldorf

Menu de Carême, de délicieux plats de Carême pour tous les jours et toutes les vacances, les meilleures recettes pour les plats de Carême sont difficiles à imaginer sans cette salade savoureuse et saine, adaptée à une table quotidienne et à une occasion festive.

Ingrédients

Céleri céleri - 5-6 pièces

Pommes douces vertes - 2 gros fruits

Concombre - 1 petit

Feuille de salade au goût (sauf pour la roquette ne convient pas pour cela) - 2 bonnes poignées

Ananas en conserve ou frais - 3-4 rondelles

Jus d'ananas (peut d'un pot) - un couple de cuillères

Citron - tranche

Noix - Poignée

Huile végétale - une paire de cuillères

Moutarde, peut être grain - une cuillère à café complète

Méthode de préparation

Rincer le céleri avec un pinceau et le décoller de la peau et des fibres grossières. Couper en fines tranches à travers les tiges. Ananas haché ou haché. Épluchez les pommes et le milieu et frottez-les en grand, parsemez immédiatement de citron. Concombre finement haché ou râpé aussi. Salade déchirer les mains assez peu profondes.

Mélanger l'huile avec le jus d'ananas et la moutarde et assaisonner la salade. Saupoudrer de noix.

Recette 3. “Olivier” avec hareng

Bien sûr, je veux en quelque sorte diversifier le menu du Carême, de délicieux plats de Carême pour tous les jours et toutes les vacances, dont les meilleures recettes peuvent toujours être utiles, décoreront n'importe quelle table, si vous faites preuve d'imagination. Par conséquent, il vaut la peine d'essayer des versions inhabituelles des plats habituels.

Ingrédients

Pommes de terre bouillies - 6 tubercules moyens

Carottes cuites - une assez grosse

Concombres marinés - 2-3 gros

Concombre frais - 1 moyen

Apple - 1 taille moyenne

Salade d'oignons rouges - 1 tête; peut être remplacé par une tige de poireau

Pois Verts - Verre

Maïs en conserve - une demi-tasse, facultatif Hareng grand - 1 poisson ou un paquet moyen de conserves «Hareng à l'huile»

Des verts à déguster

Citron - tranche

Moutarde, peut être grainé - 1 c.

Huile végétale - 2 cuillères à soupe (vous pouvez prendre l'huile de conserves)

Méthode de préparation

Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans un uniforme jusqu'à ce que vous soyez prêt, laissez-les refroidir dans la pelure, puis pelez-les et coupez-les en petits cubes.

Oignon râpé. Si vous choisissez le poireau, coupez-le avec des anneaux minces.

Les concombres coupés en petits cubes, frotter la pomme finement.

Épluchez le hareng ou retirez-le de l'huile et coupez-le aussi de manière peu profonde, en évitant de vous mettre dans la salade.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler légèrement (ne pas oublier que le hareng est salé!). Le beurre des conserves ou le bon battement habituel avec une fourchette avec de la moutarde, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Assaisonner la salade avec cette sauce et laisser reposer. Si désiré, saupoudrer de légumes verts hachés.

Recette 4. Salade au foie de morue “Filippovka”

Cette salade pourrait bien être utilisée comme plat de vacances maigre, car elle est très savoureuse et saura plaire à tous les invités, à l'exception peut-être des plus capricieux.

Ingrédients

Foie de morue - 1 boîte standard

Pain Toast Noir

Salade Oignon - 1 tête

Concombre mariné - une paire de morceaux de taille moyenne

Méthode de préparation

Retirez le foie de morue du pot, éliminez l'excès d'huile et séparez-le délicatement avec un couteau ou une fourchette en petits morceaux.

Couper le pain en petits croûtons et bien les sécher dans une poêle à frire sèche.

Salade oignon coupé très fin, concombre salé, aussi, râpé, vous pouvez même râper.

Très soigneusement mélanger tous les ingrédients, si nécessaire, ajoutez une cuillère d'huile de la fiole.

Bien sûr, si nous parlons du menu du Carême, de délicieux plats de Carême pour tous les jours et en vacances, les meilleures recettes sont loin des salades, mais aussi des plats chauds, des pâtisseries et des desserts. Tout couvrir est tout simplement impossible. Cependant, nous vous proposons encore quelques exemples de plats chauds et maigres pour tous les jours, dont certains conviennent tout à fait pour une table de fête.

Recette 5. Calmars farcis

Je pense que c’est l’un des plats les plus spectaculaires de Noël du Carême (c’est-à-dire pour l’avent), qui peut décorer la table du Nouvel An pour ceux qui ne veulent pas rompre le jeûne cette nuit.

Ingrédients

Calmars nettoyés - 2 pièces

Riz à grain long - verre

Crevettes surgelées cuites - 2/3 tasse épluchées

Ail - 1 gousse

Pâte de tomate - 2 cuillères; c'est pour la couleur. Vous pouvez ajouter un peu de curry ou de safran.

Huile végétale

Les crevettes peuvent être remplacées par un verre de légumes: poivron coupé, carottes râpées, pois, maïs, etc.

Méthode de préparation

Cuire le riz friable, mélanger une cuillerée de tomate ou un peu de curry pour lui donner une belle couleur.

Pelure de crevette, coupée en trois parties. L'ail très finement haché. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y chauffer l'ail en évitant de la faire frire. Si cela ne fonctionne pas, attrapez-le simplement dans une soucoupe, vous en aurez besoin plus tard. Dans le beurre à l'ail, ajoutez un peu de crevettes, littéralement une minute et demie. Mélanger à l'ail et au riz.

Farcir le riz avec des calmars préparés. Mettez-les dans une casserole ou une casserole et versez-y de l'eau chaude en mélangeant une cuillerée de pâte de tomate ou une goutte de cari pour obtenir de la couleur. Cuire à feu doux sous le couvercle pendant 2 minutes.

Recette 6. Roulés de chou au saumon

Pour l’hiver, Rozhdestvensky, base du menu du jeûne à jeun, qui comprend de délicieux plats de lentilles pour tous les jours et pendant les vacances, les meilleures recettes sont des plats copieux à base de poisson, de fruits de mer et de céréales. L'un d'eux - le chou farci.

Ingrédients

Saumon naturel - 1 boîte

Riz - une demi-tasse

Carottes - 2 petites racines

Chou - le nombre requis de feuilles; Vous pouvez utiliser le chou chinois.

Huile végétale

Pâte De Tomate

Méthode de préparation

Faire bouillir le riz jusqu'à la moitié de la cuisson avec une carotte, râpé sur le plus petit terke.

Préparez les feuilles de chou: choisissez des feuilles assez grosses et suffisamment grossières, coupez les parties rêches à l’aide d’un couteau et, au besoin, éliminez légèrement. Si vous utilisez de la salade, c'est suffisant; Les feuilles de chou blanc doivent être trempées une minute dans de l'eau bouillante. Retirez le saumon du bocal, retirez les os et écrasez le poisson avec une fourchette. Mélanger avec du riz. Farcir les roulés de chou avec cette farce, rouler avec les enveloppes et laisser mijoter dans une casserole profonde ou une casserole basse, verser sur la sauce.

Pour la sauce, mélanger la pâte de tomate, le jus de saumon, l’huile végétale et une deuxième carotte, râpée ou coupée en tranches.

Ce plat a beaucoup d'options. Par exemple, vous ne pouvez pas envelopper la farce dans des feuilles de chou, couper le chou en carrés, mélanger le tout, verser la même sauce et le ragoût. Vous pouvez prendre d'autres produits en conserve. Au lieu de poisson, vous pouvez ajouter un mélange de légumes au riz ou même simplement des oignons frits.

Recette 7. Légumes “Gousses savoureuses”

Excellent plat de jeûne pour tous les jours, bon marché et sain.

Ingrédients

Haricots verts surgelés - 200 g

Champignons surgelés - 200 g

Poivrons surgelés - 100 g

Huile végétale

Ail - 1-2 gousses, facultatif

Oignon - un demi oignon, facultatif

Le sel

Méthode de préparation

Mettez tous les légumes dans une casserole avec de l'huile végétale, du sel et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les haricots changent de couleur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite ouvrir le couvercle et faire légèrement frire les légumes. Certaines personnes aiment aussi saupoudrer le plat de croûtons moulus et les faire légèrement frire.

Bien sûr, ce plat peut être préparé à partir de légumes frais, pas de crème glacée. Mais ensuite, les haricots doivent être préalablement bouillis et coupés en petits morceaux.

Recette 8. Perle «Nourrissante»

Ingrédients

Orge perlé - verre

Champignons secs - une poignée (peut être remplacé par des champignons et des champignons, 300 g)

Huile végétale

Arachide - une demi-tasse

Méthode de préparation

Les champignons secs trempent. Frais - laver et, si nécessaire, nettoyer.

Champignons secs trempés, laver, couper et laisser bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une petite quantité d'eau. Rincez l'orge perlé, versez-le dans un thermos et versez de l'eau bouillante pendant une heure. Sortez ensuite dans la casserole, ajoutez de l'eau bouillante, des champignons et du sel si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes - généralement environ 30 minutes.

Ajoutez du beurre au porridge fini et parsemez de cacahuètes grillées.

Au lieu de champignons ou de champignons, vous pouvez pimenter l’orge avec des légumes cuits au four ou des oignons frits.

Recette 9. Carottes et betteraves Zrazy

Habituellement, ce plat est populaire auprès des enfants, car il s'avère assez sucré.

Ingrédients

Carottes - 2 gros légumes racines

Betteraves - 2 moyennes

Raisin sans pierres - un verre

Abricots secs - un verre

Semoule - une demi-tasse

Farine - 3-4 cuillères à soupe (ou moins)

Le sel

Chapelure

Huile végétale

Méthode de préparation

Faites cuire les carottes et les betteraves, passez-les (individuellement!) Dans un hachoir à viande ou hachez-les d'une autre manière, par exemple, râpez-les sur une râpe fine.

Abricots hachés et secs (si c'est difficile - après le pré-trempage). Mélanger avec une petite quantité de carottes. Ceci est un remplissage pour la betterave.

Les raisins secs trempent les carottes.

Dans les betteraves et les carottes pour remplir la semoule, un peu de sel, mélanger et laisser reposer. Si la "pâte" obtenue n'est pas collée, ajoutez de la farine, mais pas beaucoup.

Formez des «gâteaux» à partir de carottes, mettez les raisins secs, fermez-les et roulez-les immédiatement en chapelure. Formez également des zrazy de betteraves farcies aux abricots secs et panées.

Faites frire les zrazy dans l'huile végétale jusqu'à une belle croûte.

Recette 10. Casserole de pommes de terre aux champignons

Ingrédients

Pommes de terre - 6 morceaux de taille moyenne

Champignons ou pleurotes - 300 g

Oignons - 1 gros oignon

Huile végétale

Le sel

Méthode de préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches plus fines.

Oignons coupés en demi-cercles minces, champignons - en petits morceaux. Saler et mijoter les oignons avec les champignons et le beurre.

Dans un plat allant au four beurré, déposez légèrement la moitié des tranches de pomme de terre légèrement crachées - champignons et oignons - recouvrez d'une couche de pommes de terre légèrement salées.

Cuire au four à 150 degrés sous le papier d'aluminium avant de cuire les pommes de terre, puis retirer le papier d'aluminium, augmenter la température à 220 degrés et attendre une belle croûte.

Recette 11. Snack Chou

Ingrédients

Eau - 6 verres

Huile végétale - 1 tasse

Vinaigre 9% - 1 tasse

Sel - 3 cuillères à soupe

Ail - 1 tête

Chou - 4 kg

Carottes - 4 pièces Betteraves - 2 pièces

Pois poivre noir, piment de la Jamaïque, feuille de laurier - au goût

Méthode de préparation

L'eau combinée avec le vinaigre, l'huile, le sel, ajouter la feuille de laurier et le poivre, faire bouillir. Le chou est arbitraire, mais coupé en petits morceaux, râpez les carottes et les betteraves en gros, vous pouvez le faire sur une râpe spéciale pour carottes en chinois. Mélangez les légumes et versez-les avec la marinade chaude. Appuyez légèrement (ne frappez pas!) Et laissez dans un endroit chaud pendant une journée.

Recette 12. Petit gâteau aux carottes et au citron

Il ne fait aucun doute que dans le menu de carême, étant donné que ce sont de délicieux plats de carême pour chaque jour et chaque jour férié, les meilleures recettes de cuisson doivent également être incluses. Après tout, quelque chose de délicieux pour le thé est un réel plaisir pour toute la famille.

Ingrédients

Farine - 200 g

Carottes - 200 g

Huile d'olive (maïs) - 10 table. cuillères

Citron - la moitié du fruit moyen

Sucre - 1 tasse

Noix - un verre de pelée (peut être remplacé par des fruits confits ou des raisins secs, ou même mis ensemble)

Soda - une demi-cuillère à thé ou moins

Méthode de préparation

Épluchez les carottes et râpez-les très finement. Retirez le zeste du demi-citron et hachez-le. Presser le jus de la moitié du citron, y mettre une petite quantité de soda et verser le reste dans un bol. Là, verser un verre d'eau, du beurre, du soda hydraté, verser la farine et le sucre et pétrir la pâte.

Sécher les noix dans une poêle et les hacher avec un couteau. Ajoutez le zeste et les noix (fruits confits, raisins secs ...) à la pâte, mélangez-les et mettez-les sous une forme graissée pour que la pâte monte un peu pendant la cuisson.

Cuire au four à 180 degrés pendant environ une heure. Volonté de vérifier le flambeau.

Recette 13. Sorbet aux baies

Ingrédients

Toute baies congelées (vous pouvez, bien sûr, et frais) - 400 g

Sucre - à votre goût, mais généralement autour d'un verre

Méthode de préparation

À partir d'un litre d'eau et d'un verre (ou plus, si vous voulez un dessert plus sucré), faites cuire du sirop de sucre.

Rincer les baies, sans dégivrage, sous un filet d'eau froide et verser dans un sirop chaud. Porter à ébullition, écraser les baies et laisser refroidir sous un couvercle.

Filtrer le bouillon refroidi dans un récipient à congeler et mettre au congélateur. Toutes les 15 minutes, retirez le récipient du congélateur et mélangez soigneusement la crème glacée avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Menu de carême, plats du jour. Trucs et astuces

  • Peut-être que le plus important dans le menu de jeûne est de cuisiner de manière à ce que les plats soient suffisamment riches, contiennent les vitamines nécessaires et aient un goût distinct.
  • Plus de légumineuses devraient être utilisées: non seulement elles saturent rapidement, mais elles contiennent aussi beaucoup de protéines, et ce sont généralement les jeunes à jeun et les végétariens qui souffrent de son absence.
  • Les céréales friables sont une excellente solution pour le jeûne. Leur goût peut être complété avec des oignons frits, des concombres marinés, des légumes verts hachés, des champignons, des légumes cuits au four ou frits. Par exemple, le riz va bien avec les carottes et les pois, le sarrasin avec les oignons ou les concombres marinés, toute la bouillie est bonne avec les champignons. Il est judicieux de faire attention aux céréales telles que le couscous, le quinoa ou le bulgur, elles sont très utiles et parfaites pour la poste.
  • Les légumes ne doivent pas être soumis à un traitement thermique trop long, ils auront alors plus de vitamines.
  • N'oubliez pas les fruits et les légumes frais, ils doivent compléter n'importe quel repas, le poste sera alors une joie et en faveur de l'âme.
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