La viande okrochka depuis l’enfance est installée dans nos cœurs. En entendant ce mot agréable, il semble que nous entrions dans le monde du printemps et de la chaleur, des légumes frais et de la bonne humeur, de la lumière du soleil en été et des vacances d'été dans le cercle de nos proches. Okrochka avec de la viande diversifie parfaitement le menu de plats froids pour l'été.
"L'aggravation d'Okroshechnoe" tombe, en règle générale, pour la période printemps-été. Cette soupe se remplit bien, mais donne en même temps une incroyable sensation de légèreté et de refroidissement.
Okrochka est dérivé du mot «chop», c’est-à-dire que la base de ce plat simple est la coupe des ingrédients. Les okrochka sont du poisson, des légumes et de la viande. Les stations-service se différencient également par leur diversité: pain kvas, bouillon, kéfir, eau acétique ou citronnée, yaourt, soda et même bière. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous des recettes okrochka avec de la viande.
Principes généraux de la cuisson de la viande Okrochka
• Okrochka est un rhume assorti et rempli. Synthèse de viande bouillie, œufs, légumes verts parfumés et légumes frais. En règle générale, okroshka ne crée pas de frontières dans la cuisine et permet complètement l'improvisation. La philosophie est simple: mélangez tout ce que vous voulez et remplissez-le de pain kvas.
• La viande dans la composante végétale de okroshka est sélectionnée dans un rapport de 1: 1. Il est conseillé de choisir les produits à base de viande des variétés à faible teneur en matière grasse, le filet de porc maigre, de veau ou de poulet convient le mieux.
• Portez une attention particulière au choix des ingrédients. La viande et les légumes doivent être frais et de haute qualité.
• Le goût des aliments dépend directement du kvas. Pour okroshka mieux adapté fermentation naturelle kvass pas fortement carbonatée. Si vous ne pouvez pas le cuisiner à la maison, achetez du brouillon kvass en fûts.
• Une soupe froide est servie, généralement avec de la crème sure. Décoré avec des herbes fraîches (persil, aneth, oignons verts frais) et un demi-oeuf de caille.
Okrochka à la viande russe traditionnelle
Ingrédients:
• porc maigre - 500 g;
Oignons;
• œufs - 5 morceaux;
• moutarde - 1,5 c.
• crème sure;
• kvass - 1, 5 l;
• le raifort (au goût);
• 3 c. cuillères de cornichon au concombre;
• radis - 5 pièces;
• concombres frais - 2 morceaux;
• deux cornichons de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Le porc bouilli doit être divisé en petits morceaux à la main.
2. Broyez les œufs durs à la coque, les oignons, les concombres frais et marinés, les radis. Lorsque vous coupez en tranches, faites attention à ce que tous les ingrédients aient la même taille.
3. Recouvrez l'okrochka traditionnelle comme suit: frottez les jaunes d'œufs avec le raifort, les oignons verts et la moutarde avec une cuillère. Remplir avec de la saumure de concombre, du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter d'autres épices à votre goût.
4. Remplissez le mélange avec la vinaigrette et laissez-le infuser pendant une heure pour rendre l'okroshka plus juteuse et appétissante.
5. Versez le okrochka fini avec du pain kvas et servez-le avec de la crème sure contenant un faible pourcentage de matière grasse. L'assiette peut être décorée avec des moitiés d'oeufs de caille.
Viande d’Okroshka “Combinée”
Ingrédients:
• deux concombres frais;
• pommes de terre - 3 morceaux;
Oignons;
• poitrine de dinde - 200 g;
• boeuf - 200 g;
Œufs;
Oignons verts;
• persil;
• l'aneth;
• kvass - 1 l;
• moutarde;
• crème sure;
• estragon séché - une demi-cuillère à thé;
• poivre noir - au goût;
• champignons salés;
• concombres marinés.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir la dinde et le boeuf et laissez-les refroidir, coupez-les en cubes. Concombres frais coupés en cubes. Faire bouillir les pommes de terre en uniforme, laisser refroidir, peler et couper en carrés. Oignons émincés râpés.
2. S'habiller pour l'okroshka est simple: ajoutez de la moutarde épicée, de l'estragon séché et du poivre noir au kvass. Bien mélanger et verser les ingrédients tranchés dans le liquide. Laisser tremper une demi-heure. L'estragon séché est un additif épicé important qui donne un goût acidulé épicé à l'okroshka et une saveur plus prononcée. Il n’est donc pas étonnant que l’estragon soit l’une des composantes importantes de la cuisine arabe depuis le VIIIe siècle. 3. Les champignons salés et les concombres marinés coupés en cubes, hacher les œufs durs et les oignons verts. Hacher finement les verts frais.
4. Au bout de 30 minutes, mélanger tous les ingrédients hachés avec la vinaigrette et verser le kvas. Bien mélanger et servir avec de la crème sure. Vous pouvez verser le kvass dans une carafe séparée afin qu'une personne puisse en régler la quantité sur une assiette, ou peut-être ne rien ajouter du tout, car de nombreuses personnes aiment manger l'okroshka sous forme de salade printanière.
Okrochka à la viande avec sauce épicée
Ingrédients:
• pommes de terre - 50 g;
• concombres - 70 g;
• veau - 30 g;
• filet de poulet - 20 g;
• saucisse de médecin - 30 g;
• radis - 25 g;
• œufs de caille - 3 morceaux;
• céleri - 20 g;
• oignons verts - 10 g;
• 5 g d'aneth;
• kvas - 250 ml.
Les proportions dans cette recette sont données exactement pour une personne. Par conséquent, après les avoir augmentées une ou plusieurs fois, vous pourrez nourrir tous les membres de votre ménage.
Méthode de cuisson:
1. Les pommes de terre précuites sont coupées en fines lanières, qui sont ensuite divisées en cubes. Nous coupons les concombres de la même manière que les pommes de terre. Nous moudrons de la viande de veau et de poulet bouillie. Radis hacher des lanières et les placer dans un verre d’eau. Étant dans l'eau, le radis perdra une amertume excessive. Mais il existe une autre méthode alternative: salez chaque morceau de radis, de sorte que le sel joue le rôle de «l'éponge».
2. Couper la saucisse en cubes. Les oeufs de caille sont divisés en deux moitiés.
3. Nous préparons la sauce pour okroshka selon une vieille recette: mettez deux jaunes dans un bol, salez et poivrez au goût. Remplir d'huile d'olive et mélanger. Ajouter la moutarde. Le ravitaillement en carburant est prêt et envoyé à okrochka.
4. Nous étalons le plateau d'okroshechnoe sur des assiettes creuses, versons le kvas.
Okrochka avec la langue de boeuf
Ingrédients:
• filet de poulet - 200 g;
• langue de boeuf - 200 g;
• concombres frais - 4 morceaux;
• deux oignons moyens; • sel, poivre;
• kvass - 2 litres;
• aneth - 100 g.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le filet de poulet dans une casserole avec de l'eau bouillante, salez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit (15-20 minutes).
2. La langue de boeuf trempée dans de l'eau bouillante et cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. L'immersion de la viande dans de l'eau chaude rendra la texture délicate plus douce, juteuse et tendre. Vérifiez s'il est prêt, vous pouvez: en appuyant sur la viande avec une fourchette, devrait sortir du jus clair. Après cela, maintenez la langue dans l’eau froide afin que sa peau s’enlève facilement. Langue épluchée coupée en tranches.
3. Pelez les concombres, coupez-les en tranches. Remplissez de kvas et laissez au réfrigérateur une demi-heure. Au bout de 30 minutes, étalez l'aneth haché.
Okrochka dans le bouillon de viande
Ingrédients:
• 3 œufs;
• 2 pommes de terre;
• bouquet d'oignons verts;
Oignons;
• concombres;
• aneth, persil;
• filet de poulet;
• saucisses fumées;
• mayonnaise - 3 c. des cuillères;
• crème sure - 4 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Versez le filet de poulet avec de l'eau froide, mettez au gaz, ajoutez une demi-cuillère à thé de sel. Le sel est nécessaire pour que le bouillon soit clair et que la mousse arrive au sommet. Bouillon laisser refroidir, ensuite nous leur versons notre okrochka.
2. Râpez les concombres. Œufs durs, coupés en morceaux. Moudre les oignons et les oignons verts. Pommes de terre bouillies (vous pouvez dans l'uniforme) coupées en cubes, faire la même chose avec des saucisses fumées.
3. Presser la mayonnaise et la crème sure. Le meilleur de tous, ils sont faits maison.
4. Ajouter le bouillon à okroshka. Remuer le assortiment. Il s’est avéré que la okroshka était une viande nourrissante et non grasse.
viande okrochka
Ingrédients:
• boeuf - 200 g;
• concombres frais - 3 morceaux;
• le raifort;
• moutarde;
• radis - 5 pièces;
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez la viande avec de l'eau chaude et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Après la cuisson, ne sortez pas le bouillon immédiatement, laissez-le refroidir, il donnera alors à la soupe un goût plus juteux. 2. Faites bouillir les œufs durs. Nous nettoyons la coque, nous frottons sur une râpe et ajoutons au reste des ingrédients.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en assiettes, ensuite avec des cubes et enfin en cubes. Envoyé dans l'eau et laisser cuire.
4. En règle générale, la moutarde et le raifort ne sont pas mélangés, mais dans cette recette, cette combinaison audacieuse donne un piquant et un piquant agréables. Ajouter la moutarde aux jaunes, assaisonner avec une pincée de sel. Frottez soigneusement avec une cuillère ou une fourchette. Pour niveler les sensations de douceur kvass, ajoutez du raifort à cette masse et continuez à moudre. Laisser agir 15 minutes, puis verser le kvas et fouetter jusqu'à formation de mousse.
5. Hachez finement l'aneth et ajoutez-le à la vinaigrette. Versez un peu de kvas pour mélanger la masse était uniforme. Fouetter continuer à mélanger.
6. Nous ne nettoyons pas le radis, sa couleur vive donnera à okroshka un aspect attrayant. Couper les radis en fines lanières et les envoyer à la vinaigrette.
7. Hacher et mariner les concombres frais.
8. Combinez les légumes, la viande, la station-service et le kvas. Okrochka prêt!
okrochka Viande sur de l'eau minérale
Ingrédients:
• deux œufs de poule;
• 200 g de veau;
• trois concombres frais;
• pommes de terre - 4 morceaux;
• radis;
• 1 cuillère à café de vinaigre.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir dans l'eau froide, retirez-les des coquilles et hachez-les finement.
2. La viande de veau bouillie se désassemble en petits morceaux avec les mains ou un couteau. Il est préférable de le faire avec les mains pour ne pas endommager la structure tendre de la viande.
3. Crème sure mélangée à de la moutarde et du vinaigre - préparation prête. Ajustez vous-même la quantité de vinaigre en fonction du type de goût d'okroshka que vous souhaitez.
4. Ajouter de l'eau minérale et remuer okroshka.
Trucs et astuces
• On pense qu'une combinaison d'oignons et de sel donnera à Okroshka un goût juteux. Ne frottez jamais l'oignon avec du sel, car l'oignon dégage toute son amertume et l'okroshka devient excessivement acide. • En ajoutant du vinaigre à la poêle avec les pommes de terre, celles-ci resteront entières, mais elles cuiront un peu plus longtemps. Sinon, la pomme de terre tourne en bouillie.
• La okrochka doit être nécessairement réfrigérée. Un mélange chaud de légumes et de viande ne devrait pas avoir d’effet vivifiant et rafraîchissant.
• Jaunes d'œufs pilés, moutarde, sel et sucre - une telle vinaigrette égayera sûrement le goût de l'okrochka.
• Tous les ingrédients doivent être coupés également. Il est donc plus facile d'utiliser okroshka et l'œil est plus agréable.
• Pour okroshka a donné du jus et est devenu plus parfumé, les radis et les concombres frais doivent être râpés sur une râpe grossière.
• Si les invités affamés sont arrivés et que vous venez de finir de couper okroshka et que vous n'avez pas eu le temps de le refroidir, ne vous découragez pas. Ajoutez des glaçons dans chaque assiette.
L'été est un moment propice aux improvisations culinaires et aux créations gastronomiques! Pendant que le feu brûle, les brochettes sont marinées, les légumes et les fruits coupés, vous pouvez inviter vos amis à vous fortifier avec une délicieuse soupe froide. Personne ne peut résister à cela!
La okrochka à la viande est réputée pour ses propriétés toniques et ses qualités utiles à l'activité vitale de l'organisme. Combinez et essayez différentes combinaisons de produits dans okrochka, et cela conviendra à votre goût!
