Moutarde - le composant d’okroshka est facultatif, mais très souvent utilisé. Dans la plupart des cas, surtout si la soupe froide a été ravitaillée non pas avec du kvas, mais avec des garnitures moins dures, cela permet de donner au plat la netteté et la saveur nécessaires.
La moutarde est parfaite pour les okroshkas, assaisonnée de kéfir, d’eau minérale, de lactosérum. En règle générale, un assaisonnement fait maison et sans saveur est utilisé.
Les soupes ont un goût inhabituel, qui comprend de la moutarde et du miel. Un miel de qualité avec un arôme peu puissant crée un effet indescriptible en combinaison avec de la moutarde. Il rappelle l'herbe de pré à certains, les notes florales lumineuses à d'autres.
Okrochka avec de la moutarde - principes généraux de la cuisine
• La okrochka se distingue des autres soupes par ses caractéristiques de cuisson. Commencez par préparer une base épaisse, principalement composée de légumes. Et ensuite, il est dilué avec du liquide à l'épaisseur souhaitée.
• Les concombres frais, les œufs, les oignons verts et les légumes verts frais sont des composants obligatoires de la base de tout hasch. Vous pouvez y ajouter presque tous les types de légumes, crus et traités thermiquement - à ébullition.
• Pour la satiété, de la viande bouillie ou des saucisses cuites sont ajoutées à okrochka.
• Les légumes et les produits carnés sont hachés au couteau. Certains légumes devront peut-être être hachés avec une râpe ou malaxés.
• Le mélange de légumes est principalement dilué avec des boissons au lait fermenté telles que l’airan, le lactosérum, le kéfir ou le bronzage. Ils sont souvent remplacés par du kvas, du jus de pomme, de l'eau minérale gazeuse ou gazeuse, remplie de crème sure ou de mayonnaise.
• Très souvent, de la moutarde ou du raifort sont ajoutés à l'okroshka pour conférer un goût et une «vigueur» spéciaux. Si du raifort est ajouté à la base liquide d'une telle soupe, un pansement spécial est préparé à base de moutarde. Il est effiloché avec des jaunes d’œufs, cuits ou crus, ou avec des légumes verts frais. La vinaigrette à la moutarde finie est mélangée à la base végétale et ensuite ajustée à la densité souhaitée. Okrochka - un plat qui devrait être servi froid ou plutôt froid. Par conséquent, il est dilué avec des boissons froides ou sous forme diluée est refroidi à la température souhaitée dans le réfrigérateur.
okrochka Viande à la moutarde sur du kvas avec de la crème sure
Ingrédients:
• 200 gr. saucisse bouillie (sans graisse);
• quatre petites pommes de terre;
• 250 gr. poitrine de poulet;
• deux concombres moyens;
• œufs durs à la coque - 4 pièces;
• deux cuillères à soupe de moutarde finie non taillée;
• jeunes oignons verts;
• un petit bouquet d'aneth et de persil;
• un demi-litre de pain kvass;
• 200 ml de crème sure à 20%.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau légèrement salée et laissez-le bien refroidir. Il est préférable de le faire à l'avance pour qu'au moment de la cuisson, la viande soit complètement refroidie dans son propre bouillon.
2. Faites bouillir de gros œufs à la coque. Pour un refroidissement plus rapide, remplissez-les d'eau froide.
3. Faire bouillir et refroidir les pommes de terre. Si les pommes de terre sont bouillies dans des uniformes, elles peuvent également être refroidies à l'eau froide.
4. Couper le filet de poulet, les concombres frais, les pommes de terre et la saucisse bouillie en cubes de taille moyenne.
5. Pelez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Le premier finit par s'effriter et les jaunes pendant un moment mis de côté.
6. Coupez les plumes d'oignon en petits anneaux. Dans le persil et l’aneth, coupez les tiges et hachez les verts avec un couteau tranchant et épais.
7. Mélanger les oignons verts hachés avec les jaunes d'œufs, les mariner légèrement et les rappeler avec une fourchette ou un béguin. Ajouter la moutarde mélangée à la crème sure, le poivre moulu et mélanger.
8. Dans une grande casserole ou un bol, mélanger tous les ingrédients broyés. Assaisonner la «salade» avec la vinaigrette à la moutarde et recouvrir de kvas glacé. Remuer et servir.
Okroshka fortement végétale à la moutarde, au raifort et à la saucisse à l’eau minérale
Ingrédients:
• pommes de terre bouillies - 5 pièces;
• cinq œufs de poule durs;
• trois gros concombres du sol;
• six radis;
• 300 gr. bouillie saucisse “Doctors” ou “pour enfants”;
• deux cuillerées à thé de moutarde cuite non aiguë; • une cuillère à café de raifort prêt à l'emploi;
• sac de 10 grammes de "citron";
• au goût - 72% de mayonnaise;
• eau minérale gazeuse.
Méthode de cuisson:
1. Les pommes de terre bouillies, les saucisses, les concombres et les radis sont coupés en pailles de la même taille et mélangés dans un récipient.
2. Ajouter les oignons verts avec les petites boucles et les verts hachés finement.
3. Dissolvez du sel et de l'acide citrique dans un demi-verre d'eau tiède.
4. Ajouter le raifort avec de la moutarde, la mayonnaise et bien mélanger.
5. Versez le mélange dans un bol de légumes et diluez-le avec de l'eau minérale froide.
Okrochka épicée à la moutarde sur du kvas, habillée de mayonnaise
Ingrédients:
• six œufs à la coque;
• 200 gr. saucisses cuites sans bacon;
• oignons verts frais;
• trois concombres de sol frais;
• 200 ml de mayonnaise à 45%;
• pommes de terre bouillies - 4 tubercules;
• bouquet d'aneth frais de taille moyenne;
• trois litres de pain kvass fait maison ou acheté;
• cuillère à café de petite moutarde.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre à la chaleur, écrasez-les légèrement avec vos mains ou tolkushkoy et laissez-les bien refroidir.
2. Avec les œufs durs, nettoyez les coquilles, lavez et séparez les blancs et les jaunes.
3. Protéines grossièrement frottées avec des pommes de terre.
4. Les jaunes écrasent soigneusement avec une fourchette, combinent avec une petite quantité de kvas et mettent de côté pendant un moment.
5. Les concombres sans pelure, comme les œufs, hachez-les sur une râpe et envoyez-les aux pommes de terre.
6. Couper la saucisse en cubes de taille moyenne, hacher finement les légumes avec un couteau et mélanger le tout avec les légumes.
7. Ajoutez la mayonnaise, mais pas tout à la fois, la moutarde et décollez les jaunes du bol, moulus avec le kvas.
8. Incorporer la mayonnaise si nécessaire.
9. Diluez l'okrochka avec le pain froid kvass à l'épaisseur souhaitée et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Okrochka aux légumes avec de la moutarde sur du jus de pomme
Ingrédients:
• une demi-tasse de jus de pomme clarifié;
• citron de petite taille;
• un tiers de cuillère à café de moutarde non taillée;
• petites courgettes fraîches; • dessus en radis - un bouquet de petite taille;
• une cuillère à café de miel liquide;
• un gros bouquet d'aneth frais;
• cinq radis moyens;
• deux gros concombres.
Méthode de cuisson:
1. Radis coupé en pailles pas très grandes.
2. Les courgettes et les concombres sans pelure, aussi petits que possible, coupés en cubes et mélangés au radis.
3. Ajoutez des têtes hachées finement et de l'aneth frais haché.
4. Bien laver au citron et maintenir les agrumes minute dans l’eau bouillante. Puis ouvrez à moitié et pressez bien tout le jus.
5. Dans un petit bol, diluez le jus de pomme avec un demi-verre d'eau bouillie froide. Ajouter un tiers du jus de citron, de la moutarde au miel et bien mélanger.
6. Versez le mélange dans les légumes, mélangez bien et laissez refroidir.
Okrochka à la moutarde sur du kvas avec de la crème sure
Ingrédients:
• une livre de tout poisson de mer;
• trois pommes de terre bouillies;
• cinq plumes d'oignons verts;
• une grande quantité de jeunes radis;
• un petit bouquet d'aneth frais;
• une cuillère à café de sucre cristallisé;
• une pleine cuillère à café de moutarde non taillée;
• un litre et demi de kvass;
• deux œufs à la coque;
• crème sure 20% - 3 c. l
Méthode de cuisson:
1. Vider et nettoyer les carcasses de poisson des écailles. Couper toutes les ailerons, bien rincer et faire bouillir dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce que vous soyez prêt. Laisser refroidir, retirer la peau, séparer la viande des os et la couper en petits morceaux.
2. Bien rincer les pommes de terre à partir des restes de terre et porter à ébullition jusqu'à cuisson complète, sans couper la peau. Remplissez avec de l'eau froide pour un refroidissement rapide. Épluchez la peau et coupez-la en petits cubes.
3. Enlevez la coquille des œufs, nettoyez-les à l'eau et essuyez-les avec une serviette. Couper les écureuils en petits morceaux et les envoyer dans un bol de pommes de terre râpées. Ajoutez les morceaux de poisson, les dés de radis et les pailles de concombre de taille moyenne. Versez les plumes d'oignon et l'aneth hachés au couteau.
4. Frottez séparément les jaunes avec de la moutarde, une pincée de sel fin et du sucre. Diluer le mélange avec de la glace kvas et verser dans un bol d’okrochka, mélanger.
Hache de betterave rouge à la moutarde
Ingrédients:
• litre de kvas blanc clair;
• un petit bouquet d'oseille fraîche;
• le même bouquet de jeunes épinards;
• trois pommes de terre bouillies;
• grosse pomme aigre;
• trois concombres de sol frais;
• trois œufs durs;
• betteraves cuites - 3 légumes racines;
• 70 grammes de crème sure faible en gras;
• une cuillère à café et demie de moutarde chaude;
• un groupe de jeunes oignons;
• quelques brins d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, mélanger les oignons verts hachés à l'aneth, les couper avec des ciseaux. Ajoutez de la moutarde, du sucre cristallisé, un peu de sel. Mettez les jaunes bouillis et pilez bien avec une fourchette.
2. Pelez les pommes et les pommes de terre bouillies et coupez-les en petits cubes. Ajouter des écureuils déchiquetés.
3. Lavé et séché avec une serviette, des feuilles d'oseille et d'épinards coupées en petites lanières et décalées vers les composants broyés. Ici aussi, frottez une grosse betterave avec une grande râpe.
4. Ajouter les verts pilonnés avec de la moutarde et dissoudre le tout avec du kvas refroidi. Assaisonner avec du poivre moulu et de la crème sure.
Okrochka à la moutarde sur du kéfir cru avec des œufs
Ingrédients:
• pomme de terre - un gros tubercule;
• deux cuillères à soupe de raifort en conserve;
• 400 gr. veau;
• 200 grammes de concombres au sol;
• 100 gr. jeunes radis;
• eau minérale gazeuse;
• herbes fraîches - à goûter;
• œufs de poule - 6 morceaux;
• deux cuillères de moutarde brassée;
• un litre de 3,2% de kéfir.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir séparément dans de l'eau légèrement salée, des pommes de terre et de la viande.
2. Refroidissez les pommes de terre à la température ambiante ou dans de l'eau froide. Laisser refroidir la viande directement dans le bouillon.
3. Laisser deux œufs crus, cuire quatre autres et cuire à l’eau froide.
4. Pommes de terre à la coque, concombres, boeuf à la coque, œufs durs et radis, coupés en lanières et mis dans un grand bol.
5. Ajouter les légumes verts hachés et mélanger doucement. 6. Dans un bol profond séparé, battez bien deux œufs crus. Entrez la moutarde mélangée avec du raifort. Ajouter le kéfir et bien mélanger.
7. Saler au goût, assaisonner avec du poivre moulu. Diluer à la consistance souhaitée avec de l'eau minérale froide et diluer l'okroshka avec. Ne pas verser beaucoup d'eau, la masse de kéfir ne doit pas être liquide.
8. Bien mélanger l'okroshka et réfrigérer pendant une demi-heure.
Okrochka avec de la moutarde - trucs et astuces pour cuisiner
• Le poisson okroshka n'aura pas une odeur particulière de poisson de mer si le poisson est maintenu pendant un certain temps dans une solution acétique. Pour le préparer, dissolvez deux cuillères à soupe de vinaigre à 9% dans un litre d'eau. Vous pouvez frotter la carcasse de poisson avec du jus de citron et le laisser reposer pendant un quart d’heure. Puis rincez bien sous le robinet.
• Le plat sera plus savoureux si on y ajoute des pommes de terre bouillies.
• Pour faire bouillir les tubercules de pomme de terre de manière uniforme et pour ne pas les laisser bouillir à l'extérieur, faites-les cuire à feu moyen avec une légère ébullition.
• Les betteraves cuites conserveront leur couleur d'origine si vous ajoutez un peu d'acide de qualité alimentaire tel que du vinaigre de table ou de l'acide citrique à l'eau pendant la cuisson.
• Pour que les racines restent juteuses, les nez de betterave ne sont pas coupés avant la cuisson.
• Si vous voulez que la okroshka à la moutarde soit plus tendre, frottez les légumes sur une grande râpe.
• Lorsque vous ajoutez de la moutarde, assurez-vous de la frotter avec des légumes verts, des jaunes, de la mayonnaise ou de la crème sure. Il aura un goût plus riche.
