Okrochka - Principes généraux de la cuisine
Okrochka est un plat traditionnel de la cuisine russe, qui appartient à la catégorie des soupes froides. Le principe de base du plat est le broyage de légumes et de viande, leur mélange et leur coulage dans une base liquide. Du pain kvas (mais pas sucré), du kéfir, du lactosérum, de l’eau avec de la mayonnaise, de la crème sure ou du vinaigre peuvent servir de base. Kvass (et le lactosérum aussi) peuvent être emportés à la maison ou achetés. Il n'y a pas de cadre strict en termes de produits, cependant, dans la recette classique, les pommes de terre, le boeuf bouilli, les concombres frais, les radis, les œufs et les légumes verts sont utilisés.
Préparation de okrochka traditionnelle sur kvass. Vous pouvez expérimenter et ajouter ou supprimer des ingrédients à votre goût. La viande bouillie est souvent remplacée par des saucisses ou du jambon. Il existe des recettes dans lesquelles du poisson séché ou salé est utilisé à la place de la viande. Parfois, on ajoute à okrochka des betteraves, des carottes, des navets ou des navets. Toute cette abondance de légumes est généralement généreusement parfumée de verdure et d'épices parfumées. La viande pour okrochka peut être pré-bouillie ou frite. Le principe général de la cuisson de l'okroshka repose sur le fait que les légumes sont d'abord coupés, puis que la viande les rejoint, après quoi l'okroshka est mélangée à la vinaigrette, aux verts et au kvas. Dans l’idéal, okroshka devrait rester une demi-heure avant de verser du kvas dessus. Le plat fini est servi avec de la moutarde, de l'ail, des œufs durs et du pain de seigle.
Okrochka - préparation des plats et des plats
La viande crue est pré-bouillie, puis refroidie et coupée en petits cubes. De même, le reste des ingrédients sont coupés: pommes de terre, œufs, concombres et radis. Les pommes de terre et les œufs doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et laissés à refroidir avant de les réduire en okrochka. Les oignons verts et verts sont écrasés. À l'avance, vous devez préparer du pain kvas fait maison ou acheter en magasin.
Dans la vaisselle, vous avez besoin d’une poêle profonde, d’un couteau, d’une planche à découper et de quelques poêles à frire (si vous avez besoin de faire frire la viande). Servez okrochka dans des assiettes creuses. recettes de okrochka:
Recette 1: Okrochka sur le kvas
Okroshka on Kvass est considéré comme un plat traditionnel russe, car c’est sur cette base que le plat est le plus souvent préparé. Le temps de cuisson moyen est d'environ une demi-heure (surtout si vous faites bouillir les œufs et les pommes de terre au préalable).
Ingrédients requis:
- Œufs de poule - 4 pièces;
- 250 g de saucisse doctorale;
- 3 concombres frais (environ 250 g);
- 2 pommes de terre;
- 3-4 radis;
- aneth;
- oignons verts;
- Un litre et demi de kvass.
Méthode de préparation:
Les pommes de terre et les œufs bouillent, froids, propres et coupés en petits cubes. Les concombres et les radis sont soigneusement lavés et également coupés en cubes. Couper la saucisse de la même manière que tous les autres ingrédients. Oignon coupé en petits rondelles, hacher finement l'aneth. Nous mettons tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Une okrochka avec du kvas, des œufs à la coque et des légumes. Kvass est préférable de prendre non sucré - en particulier pour okroshka.
Recette 2: Okrochka sur kvas avec saucisse à moitié fumée
Cette recette d'okroshka diffère de la précédente par la variété des saucisses. Ici, au lieu de saucisses crues, on prend des saucisses à moitié fumées - le plat qui en résulte s'avère être plus piquant et parfumé.
Ingrédients requis:
- 2 litres de kvass maison;
- 100 g de crème sure;
- 150 g de saucisse à moitié fumée;
- 2-3 concombres frais;
- 3 œufs de poule;
- 6 pommes de terre;
- un bouquet d'oignons verts;
- liasse d'aneth;
- Sel - au goût.
Méthode de préparation:
Cuire les pommes de terre en uniforme jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, refroidir, nettoyer et les couper en petits cubes. Cuire les œufs à la coque, laisser refroidir et hacher finement. Colas coupés en petits cubes. Ciboulette et aneth hachés. Les concombres coupés en petits cubes, après les avoir nettoyés. Tous les ingrédients sont pliés dans une grande casserole ou un bol et mélangés à la crème sure. Verser l'okrochka avec le kvas et servir avec du pain noir.
Recette 3: Okrochka sur kvas avec crevettes
Une version très inhabituelle du plat russe populaire. Outre les ingrédients principaux, on y utilise des crevettes, des bâtonnets de crabe et des tomates cerises. La garniture au kvass est complétée par une sauce à la moutarde et au yogourt.
Ingrédients requis:
- Pommes de terre - 1-2 pièces;
- 1 concombre frais;
- radis - 4-5 pièces;
- 5 tomates cerises;
- Quelques plumes d'oignons verts;
- Quelques feuilles de menthe;
- 2 œufs de poule;
- 150 g de petites crevettes pelées;
- 5 bâtonnets de crabe;
- arugula;
- un demi-litre de kvass au gingembre;
- 125 ml de yogourt non sucré;
- Moutarde - 5-10 ml.
Méthode de préparation:
Menthe et oignons verts hachés finement, étalés dans un bol profond et écrasés avec du sel. Tomates cerises coupées en deux, radis et concombres coupés en petits cubes. Cuire les pommes de terre dans un uniforme, refroidir, nettoyer et les couper en cubes. Les œufs durs sont hachés. Bâtonnets de crabe finement hachés. Salade crevettes pelées bouillir pendant 3 minutes dans de l'eau salée et secouez-le dans une passoire. Roquette hachée (à la place, vous pouvez prendre d'autres légumes verts). Nous mettons tous les ingrédients dans une casserole et les mélangeons avec du yogourt et de la vinaigrette à la moutarde (mélangez du yogourt sans sucre et 2 cuillerées à thé de moutarde dans des proportions arbitraires). Verser l'okrochka avec le ketching au gingembre et servir à table.
Recette 4: Okrochka sur kvas avec des betteraves
Carottes, betteraves et 2 types de concombres (frais et salés) ont été utilisés pour la préparation de ce haschisch. Tous ont versé le kvas et assaisonné au goût avec des épices.
Ingrédients requis:
- Betteraves - 200 g;
- carottes - 2 petits morceaux;
- 1 concombre frais et salé;
- 1 œuf de poule;
- 3 verres de pain kvass;
- Pour 1 c. vinaigre et sucre;
- 45 ml de crème sure;
- oignons verts;
- aneth;
- Sel - au goût.
Méthode de préparation:
Les betteraves sont bien lavées, nettoyées et coupées en fines lanières. Remplissez les betteraves avec de l'eau et du vinaigre et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. Ensuite, refroidissez les betteraves avec le bouillon. Cuire les carottes, nettoyer et couper en petits cubes. Les concombres et les œufs durs sont également coupés en petits cubes. Hachez les oignons et l'aneth. Nous mélangeons les carottes, les œufs et les concombres avec la crème sure, les oignons, le sucre et le sel dans des plats profonds. Bien mélanger et disposer les betteraves avec le bouillon. Encore une fois, mélangez le tout et versez le kvass. Servez okrochka avec de l'aneth et un morceau de glace.
Recette 5: Okrochka sur le yaourt
Okrochka sur le kéfir se prépare très facilement et est idéal pour une collation par une chaude journée d'été. Le plat est très rafraîchissant et sain.
Ingrédients requis:
- 250 g de saucisse bouillie;
- 2-3 pommes de terre;
- 1 gros concombre frais;
- 2-3 œufs;
- oignons verts;
- aneth et persil;
- Un peu de jus de citron;
- eau;
- Un litre et demi de kéfir;
- Sel - au goût.
Méthode de préparation:
Les oignons verts coupés en petits rondelles, les disposer dans une casserole et les écraser avec du sel. Les concombres et les radis coupés en fines lanières et répartis en oignons verts. Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et épluchez-les en petits cubes (un réservé pour l'instant). Une pomme de terre doit être écrasée et mise au reste des ingrédients. Œufs à la coque et coupés en cubes. La saucisse est également coupée en cubes. Remplissez le contenu avec du kéfir et ajoutez un peu d'eau pour que l'okrochka ne soit pas trop épaisse. On goûte okroshka au goût et on ajoute un peu de sel, on ajoute quelques gouttes de jus de citron. Nous enlevons okrochka dans le réfrigérateur et insistons pendant 20-25 minutes.
Recette 6: Okrochka sur le yaourt à la pomme
Le goût de cette okrochka est doux et acide, agréable. La moutarde donne du piquant au plat et la crème fraîche donne de la tendresse.
Ingrédients requis:
- 3 concombres frais;
- 3 c. l oignons verts hachés;
- 1 cuillère à soupe. l aneth haché;
- radis - 10 pièces;
- 1 pomme verte;
- une demi-tasse de crème sure;
- une demi-cuillère à café de moutarde;
- Un litre et demi de kéfir;
- Sel - au goût.
Méthode de préparation:
Les pommes, les concombres et les radis sont soigneusement lavés et coupés en fines lanières. Mettez les ingrédients dans un bol et ajoutez la moutarde et le sel. Ajoutez ensuite l'oignon et l'aneth hachés, la crème sure et mélangez bien le tout. Remplissez la okrochka avec du kéfir et servez-la avec des glaçons.
Recette 7: Okrochka sur kéfir au boeuf bouilli
Okrochka avec du boeuf bouilli s'avère très nourrissant, savoureux et sain. Le plat comprend également des œufs, des radis, des concombres et des oignons verts. Ingrédients requis:
- 250 g de boeuf bouilli;
- Bouquet de radis;
- 2 concombres frais;
- un bouquet d'oignons verts;
- 3 œufs de poule;
- Un litre et demi de kéfir;
- Sel - au goût.
Méthode de préparation:
Faire bouillir le bœuf jusqu'à tendreté, laisser refroidir et couper en petits cubes. Couper les radis et les concombres en fines demi-cercles. Oignon coupé en petits rondelles. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez les œufs hachés, salez et mélangez le tout. Remplissez okrochka avec du kéfir et servez-le à la table. Okroshka trop épais peut être dilué avec une petite quantité d’eau.
Recette 8: Classique d'Okroshka
Le classique (ou okrochka traditionnelle) est préparé exactement sur kvass. La plupart des plats sont des légumes. Ils comprennent également des œufs et de la viande maigre bouillie.
Ingrédients requis:
- Un litre et demi de kvas;
- 300 g de boeuf bouilli;
- 4 morceaux de pommes de terre et d’œufs;
- 3-4 concombres frais;
- Un petit bouquet d'oignons verts;
- 2 tasses de crème sure;
- Une demi-cuillère à café de moutarde et de sel;
- Un quart de cuillère à café de sucre;
- 10 g de persil et d'aneth.
Méthode de préparation:
Les œufs et les pommes de terre cuisent, refroidissent, nettoient et sont coupés en petits cubes. La viande bouillie coupée en petits morceaux à travers les fibres. Persil et aneth finement hachés. Hachez les oignons verts, coupez les concombres en petits cubes. Pound oignon avec du sel dans un bol séparé. Nous mettons la viande, les pommes de terre, les œufs et les concombres avec les oignons dans une grande casserole, remplissez avec de la crème sure et mélangez bien. Remplissez tous les ingrédients avec du kvas, ajoutez les légumes verts hachés, la moutarde et le sucre. Remuez toujours et servez avec un glaçon.
Recette 9: Okrochka sur le lactosérum
Cette soupe froide est idéale pour tous les jours par temps chaud d’été. Au lieu du kvass ou du kéfir habituel, du lactosérum est utilisé ici, le composant de la viande est de la saucisse bouillie.
Ingrédients requis:
- 250 g de saucisse bouillie;
- 2 lires de sérum;
- 3 concombres frais;
- 4 œufs de poule;
- Par un bouquet d'oignons verts, d'aneth et de persil;
- 450 g de crème sure;
- un demi citron;
- Ail.
Méthode de préparation:
Hacher les légumes verts, les concombres et les oignons verts. Mettez les ingrédients dans la casserole. Ajouter la crème sure et bien mélanger le tout. Œufs durs et saucisses finement coupées. Nous nous sommes répandus au reste des composants de okrochka. Toujours bien mélanger et verser les produits avec deux litres de lactosérum (vous pouvez acheter ou à la maison). Ajoutez du sel et du jus de citron à votre goût. Nous enlevons okrochka dans le réfrigérateur pour infuser et refroidir. Mettez un peu d'ail écrasé sur chaque assiette et versez la soupe.
Recette 10: Okrochka sur de l'eau minérale
L'un des plats russes les plus populaires peut être varié et cuit à l'eau minérale. Il s'avère que le premier plat est très facile et sain pour l’été.
Ingrédients requis:
- oeufs - 4 pièces;
- saucisse cuite - un demi-kilo;
- 5 pommes de terre;
- Concombres frais - 3 pièces;
- 3 radis;
- Par 3 c. l crème sure et mayonnaise;
- 30 g de persil et d'oignons verts;
- litre d'eau minérale.
Méthode de préparation:
Cuire les œufs à la coque, les nettoyer et les couper en petits cubes. Faire bouillir les pommes de terre dans un uniforme, laisser refroidir et les couper en cubes. La saucisse est également coupée en petits cubes. Concombres et radis finement coupés. Hacher les oignons et les herbes. Remplissez tous les ingrédients avec de la crème sure avec de la mayonnaise et mélangez bien. Assaisonnez le plat au goût avec du poivre et du sel et versez de l'eau minérale froide. Servez cette okrochka avec du pain de seigle.
Recette 11: Okrochka dans la mayonnaise
La mayonnaise Okroshka s'avère très nourrissante et savoureuse - une excellente option pour ceux qui n'aiment pas la combinaison de légumes et de kvas.
Ingrédients requis:
- 300 g de saucisse ou de jambon;
- pommes de terre - 3 pièces;
- 3 concombres;
- 4 œufs;
- un bouquet d'oignons verts;
- 1 citron;
- les verts;
- Mayonnaise - 200 g;
- eau glacée.
Méthode de préparation:
Faire bouillir les pommes de terre dans un uniforme, refroidir, nettoyer et les couper en cubes. Cuire les œufs à la coque et les hacher finement. Saucisse (jambon) et concombres coupés en petits cubes. verts coupés finement. Nous mettons tous les ingrédients dans la casserole, ajoutons de la mayonnaise et mélangez bien le tout. Ensuite, verser okrochka avec de l'eau froide, ajouter le jus de citron et mélanger une fois de plus. Saler okroshka au goût et déterminer la densité elle-même en fonction de la quantité d'eau.
Recette 12: Okrochka sur la crème sure
Okrochka sur la crème sure est très tendre, mais en même temps nourrissant et appétissant. Cette option plaira même aux gourmets les plus exigeants.
Ingrédients requis:
- 4 pommes de terre;
- 3 concombres frais;
- 6 œufs de poule;
- 6 radis;
- par un bouquet d'oignons verts et d'aneth;
- Saucisse ou viande bouillie - 300 g;
- Mayonnaise et crème sure - au goût;
- eau;
- Sel, poivre noir.
Méthode de préparation:
Mettez au frigo de l'eau bouillie (environ deux litres). Faire bouillir les pommes de terre et les œufs à la volée, les peler et les couper en petits cubes. Les radis et les concombres sont également coupés en petits cubes. Hacher les oignons et les herbes. Nous remplissons les ingrédients avec de la crème sure et de la mayonnaise (dans un rapport de 1 à 1). Tous parfaitement mélangés. Après cela, verser okrochka avec de l'eau froide. Saler et poivrer le plat au goût et servir. La okrochka sert mieux avec de la moutarde et du pain noir.
Recette 13: Okrochka au vinaigre
Okrochka avec du vinaigre est cuit très facilement, mais il s'avère très léger et faible en calories. Une excellente option de premier cours pour une chaude journée d'été.
Ingrédients requis:
- 2 concombres frais;
- 200 g de saucisson chez le médecin ou la laiterie;
- 2 œufs;
- 3 pommes de terre;
- oignons verts;
- les verts;
- sel;
- vinaigre;
- Huile végétale.
Méthode de préparation: Mettez les pommes de terre et les œufs à la coque. Pendant la cuisson, nous avons coupé des saucisses en dés et des concombres frais. Les oignons verts coupés en petits cernes, hacher finement les verts. Œufs à la coque finement hachés, coupez les pommes de terre en petits cubes. Mettez tous les ingrédients dans la casserole, faites le plein des produits avec deux cuillères à soupe d'huile végétale et deux cuillères de vinaigre, ajoutez du sel et mélangez le tout correctement. Remplissez la okrochka avec de l'eau froide et servez.
Okrochka - secrets et astuces des meilleurs chefs
- tous les ingrédients doivent être coupés en petits cubes de la même taille (à titre exceptionnel, vous pouvez râper des concombres et des radis pour qu'ils donnent du jus et que le plat soit plus parfumé et saturé);
- comme okrochka est une soupe froide, la viande doit être nécessairement faible en gras (le meilleur boeuf est bouilli);
- pour que le goût d'okroshka soit plus saturé, les jaunes peuvent être malaxés à la fourchette et mélangés avec du kvas.
