Glaces artisanales - Principes généraux de la cuisine
La crème glacée peut être achetée dans n'importe quel magasin - et tous ceux qui n'ont jamais essayé de faire ce festin sucré et délicat par eux-mêmes le font. Les glaces faites maison sont préparées très simplement, vous n’avez pas besoin d’être un cuisinier professionnel ou une hôtesse expérimentée. Le lait, la crème, les œufs et le sucre sont les principaux ingrédients de la fabrication de la glace maison. Quelqu'un utilise tous ces ingrédients ensemble. Dans d'autres recettes, la crème glacée est préparée avec le même lait ou la même crème. Cela s'applique également aux œufs - parfois, les œufs sont ajoutés entiers, mais le plus souvent, un jaune d'œuf est frotté avec du sucre. Pour une texture plus délicate et uniforme au lieu du sucre, vous pouvez prendre du sucre glace. Pour faire plaisir à vos parents et amis avec une glace à la vanille classique, vous devez ajouter de la poudre de vanille à la masse.
Les glaces faites maison peuvent être préparées avec toutes les garnitures: noix, fruits confits, baies et fruits, chocolat, etc. Il n'est tout simplement pas possible de répertorier tous les types de glaces faites maison. Le principe général de préparation est le suivant: le lait est chauffé et combiné avec de la crème fouettée et une masse fouettée de sucre en poudre. Bien mélanger le tout, le mettre dans un récipient et le mettre au congélateur pendant 1 heure. Après cela, vous devez obtenir la crème glacée et la mélanger à nouveau. Cela est nécessaire pour casser les cristaux et obtenir une texture douce et homogène. La procédure de refroidissement et de mélange est répétée 2 ou 3 fois, après quoi la crème glacée doit être placée dans le congélateur et laissée jusqu’à congélation complète. La crème glacée faite maison est beaucoup plus facile à préparer si vous avez un sorbetier à la maison. Dans ce cas, vous pouvez le faire sans mélange et congélation répétés. La crème glacée maison finie peut être servie avec du sirop ou du miel, ainsi que saupoudrer de noix, de cacao, de flocons de noix de coco, etc.
Glaces artisanales - préparation des plats et des plats Pour préparer de délicieuses glaces faites maison, vous aurez besoin d’un bol, d’une petite casserole (de préférence à fond épais) ou d’une casserole, d’un congélateur, d’un fouet et d’un mixeur. Facilite grandement le processus de cuisson de la machine pour la crème glacée faite maison. Un tel dispositif libère du processus répété de refroidissement et de mélange de la crème glacée. Une fois que la masse de lait est passée dans la machine, il ne reste plus qu'à placer la crème glacée au congélateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
Pour la préparation d'une glace à la vanille classique, aucune activité préparatoire n'est nécessaire. Toutefois, si vous préparez des glaces avec des garnitures (par exemple, des baies ou des noix), vous devez préparer les produits à l'avance. Les noix doivent être hachées, les fruits et les baies doivent être lavés et débarrassés de leurs graines. La pulpe de fruits et les baies sans noyaux peuvent être réduites en purée au mélangeur. Les baies d'os doivent être broyées à travers un tamis.
Recettes de glaces maison:
Recette 1: Glace artisanale
Recette de glace à la vanille classique. Il se trouve que les mets préférés de tous sont préparés très facilement et simplement à la maison. Pour ce faire, vous avez besoin de lait, de sucre, de crème et de jaunes, ainsi que de temps libre.
Ingrédients requis:
- Lait - 250 ml;
- 250 ml de crème (35%);
- 5-6 jaunes d'oeuf;
- sucre - 90 g;
- vanilline - 1 c.
Mode de préparation:
Le lait porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir à 36-37 degrés. Mélangez bien les jaunes avec la vanille et le sucre (vous pouvez utiliser un mélangeur). Versez le lait dans les jaunes en un filet, sans cesser de remuer les jaunes. Mettez le mélange sur feu doux et chauffez, en remuant, jusqu'à épaississement. Pour déterminer si la masse est prête, vous pouvez tenir votre doigt sur la cuillère avec laquelle elle est brassée. Si une empreinte digitale reste lisse, la crème est prête. Laisser la crème refroidir, puis réfrigérer. Fouettez la crème à fond. Incorporer la crème fouettée à la crème fraîche et mettre dans un récipient. Mettez au congélateur pendant 1 heure. Pour que la structure de la crème glacée soit lisse et uniforme, vous devez retirer la masse du réfrigérateur dès qu’elle commence à durcir. Battez la glace avec un mixeur ou un mixeur et mettez au congélateur pendant une heure. Ensuite, répétez la procédure de battage et envoyez au congélateur pendant 3 heures. Avant de servir, décongeler légèrement la crème glacée, saupoudrer de chocolat ou de noix râpées.
Recette 2: Crème glacée faite maison «Café»
Le délicieux goût crémeux de la glace à la vanille est complété avec succès par un arôme de café acidulé. La crème glacée s'avère très facile et douce, avec une texture douce et crémeuse.
Ingrédients requis:
- 250 ml de lait (3,6%);
- 100-110 g de sucre;
- 2 œufs;
- 450 ml de crème (35%);
- vanilline - 1 c.
- 40 ml de café fort fraîchement infusé (expresso).
Mode de préparation:
Versez le lait dans une casserole et mettez à feu doux. Pendant que le lait se réchauffe, battez les œufs et le sucre à vitesse maximale. La masse devrait devenir légère et augmenter au moins deux fois. Versez la masse d'œufs en un filet dans le lait chaud (mais pas bouilli). Chauffer le mélange à feu doux en remuant continuellement. Apportez la crème pour épaissir et retirer du feu. Refroidir la crème à la température ambiante. Fouettez la crème avec un fouet et mettez-la dans la crème, mélangez bien le tout. Ajoutez à la masse de café infusé et de vanille. Battez tous les ingrédients avec un mélangeur, mettez-les dans un récipient et couvrez-les de papier d'aluminium ou d'un couvercle. Mettez au congélateur pendant quelques heures (de préférence toute la nuit). Après 12 heures d'exposition, envoyez la masse à un fabricant de crème glacée.
Recette 3: Glace artisanale au melon
Très savoureuse crème glacée au melon faite maison, qui est faite très simplement. Pour sa préparation, vous n'avez besoin que de 3 ingrédients, à savoir: le melon, le lait concentré et la crème. Offrez un dessert aussi insolite à la maison et aux invités!
Ingrédients requis:
- 250 g de pulpe de melon;
- 200 ml de crème à 35%;
- 100 ml de lait concentré.
Mode de préparation:
Couper le melon en petits morceaux. Purifier avec un mélangeur à une consistance uniforme. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne "ondulée". Versez doucement le lait concentré dans la crème, sans cesser de les battre. Mettez la purée de melon dans une masse crémeuse. Bien mélanger tous les ingrédients. Mettez la glace dans un récipient et mettez-la au congélateur pendant une heure. Ensuite, retirez et mélangez avec un mélangeur à immersion. Retirez à nouveau pendant une heure et mélangez à nouveau. Répétez la procédure de congélation et d’agitation deux fois de plus. Enlevez la glace finie au congélateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie. Avant de servir, maintenez la crème glacée pendant 20 minutes au réfrigérateur ou 10 minutes à la température ambiante. Servir avec une sauce au caramel ou au miel.
Recette 4: Crème glacée maison aux petits fruits
Cette glace maison est préparée sans ajouter d’œufs. Il utilise de la crème et des baies. Les framboises et autres baies avec des cailloux doivent être préalablement broyées. Les fraises et les bleuets peuvent être immédiatement moulus dans un mélangeur. Le volume de la crème doit correspondre au volume de la purée de baies. Du sucre ou du sucre en poudre se prend au goût.
Ingrédients requis:
- 400 g de crème (35%);
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre;
- 800 g de framboises.
Mode de préparation:
Lavez les framboises et passez-les au tamis, puis pressez le jus. Cela devrait faire environ 400 ml. Ajouter le sucre en poudre au jus et mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve. Battre la crème avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu’à petites pointes. Incorporer la crème fouettée au jus de framboise. Transférer la masse dans un récipient et placer au congélateur. Une heure plus tard, obtenez et battez. Faites ceci 2-3 fois. Crème glacée prête à conserver au congélateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.
Recette 5: Glace artisanale aux noix
Une recette très simple pour une délicieuse glace maison aux noix. Le dessert est composé d'un minimum d'ingrédients - juste du lait, des œufs et du sucre. Et pour le remplissage, vous pouvez prendre des noix.
Ingrédients requis:
- Noix - 50 g;
- 500 ml de lait (6%);
- 5 jaunes d'oeuf;
- 100 g de sucre en poudre.
Mode de préparation:
Le lait porter à ébullition et retirer du feu. Hacher finement les noix et ajouter au lait, laisser reposer 10 minutes. Battez les jaunes avec du sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une masse pelucheuse. Lait verser filet mince dans les jaunes et remuer. Verser la masse dans une casserole à fond épais et mettre à feu doux. Faire bouillir en remuant jusqu'à épaississement. Laissez la crème refroidir et envoyez-la à un fabricant de crème glacée. Si aucun appareil de ce type n'existe, procédez comme suit: transférez le mélange dans un récipient et placez-le au congélateur pendant 45 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez le récipient du réfrigérateur et battez la masse avec un fouet ou mieux avec un mélangeur. Cela est nécessaire pour briser les cristaux de glace. Répétez la procédure de refroidissement et de fouet toutes les demi-heures pendant 4 heures. Après cela, mettez la glace au congélateur pendant 6-7 heures.
Glace artisanale - secrets et astuces des meilleurs chefs
- La crème glacée faite maison sera très douce et douce (même sans un mélange constant), si vous ajoutez un peu de cognac ou de rhum à la masse de lait. À 500 ml du mélange suffira de 50 g;
- La «glace aux fruits», chère à beaucoup d'enfants, est préparée comme suit: du sucre (6 c. À soupe) est mélangé dans du jus d'orange chauffé (500 ml) jusqu'à dissolution complète, puis on y verse 100 ml de jus d'ananas. Le mélange est versé dans des formulaires et envoyé au congélateur pendant 12 heures;
- La glace faite maison doit toujours être conservée sous un couvercle bien fermé ou un film plastique, sinon la masse absorbera les odeurs de produits étrangers.
