Principes généraux de la cuisson des aubergines à la tomate et à l'ail
L'aubergine est un produit spécifique qui nécessite un traitement préalable avant la cuisson. Il possède une amertume qui doit être éliminée et de plus, il est plutôt poreux et absorbe donc de l'eau et de l'huile en très grande quantité. alors bien que b minutes pour 20. À ce moment, vous pouvez faire cuire le reste des ingrédients du plat. Après 20 minutes, vous devez vider le liquide formé (avec l'amertume disparaît), rincer abondamment et pincer les aubergines avec les mains - et vous pouvez continuer! Maintenant, lors de la friture, l'huile ne sera pas trop imbibée, elle affectera bien sûr la santé et les chiffres des consommateurs. Une autre façon de préparer les aubergines pour une préparation ultérieure consiste à les mettre dans les mêmes 20 minutes dans de l’eau très salée.
Les tomates dans les recettes avec des aubergines peuvent être utilisées avec ou sans la peau. Pour éplucher rapidement une tomate, vous devez la traverser de manière superficielle, la couper dans un bol et y verser de l'eau bouillante. Après avoir attendu quelques minutes, versez les tomates avec de l’eau très froide. Après cela, il devient facile d’éliminer la peau.
Lors de la cuisson d'aubergines, l'ail est l'invité le plus apprécié, car elles-mêmes ont un goût plutôt maigre. Donc, la taille moyenne des aubergines est généralement une tête entière d'ail.
Recette 1: Sandwichs chauds à l'aubergine, tomates et ail
Ingrédients: 2 aubergines de taille moyenne, 2 grosses tomates élastiques, une tête d'ail, du persil, de l'huile végétale, de la mayonnaise.
Méthode de préparation
Laver les aubergines, les trancher obliquement en tranches allongées de 1 cm d'épaisseur et préparer comme décrit ci-dessus. Pour ne pas perdre votre temps en vain, vous pouvez éplucher tout l'ail et couper chaque gousse en fines tranches. Les tomates coupées en cercles d'une épaisseur de 1 cm, ainsi que les aubergines. Faire frire les aubergines préparées; la moitié des clous de girofle encore chauds sont placés sur une assiette plate un par un. Sur chaque tranche, il y a littéralement une goutte de mayonnaise, placez des tranches d'ail les unes à côté des autres et sur le dessus, un cercle de tomate et de persil. Ensuite, mettez à nouveau l'ail sur la tomate, une goutte de mayonnaise sur le dessus et fermez le tout avec un autre morceau d'aubergine chaud. Il en résulte des sandwichs délicieux et très satisfaisants.
Recette 2: Apéritif d'aubergines avec tomates et ail
Ingrédients: 1 grosse aubergine, de préférence plate, 1 oignon moyen, 1 tête d'ail, 1 grosse tomate (pouvant être remplacée par une boîte de conserve), de l'huile végétale, du sel, du poivre ou un mélange de poivrons.
Méthode de préparation
Aubergine coupée en tranches rondes d'une épaisseur de 3-4 mm, préparer comme indiqué dans l'article ci-dessus. Il est nécessaire de retirer la peau d'une tomate, comme il est le plus facile à faire, également décrit ci-dessus. Faites frire les aubergines des deux côtés en les étalant progressivement sur une assiette. Saupoudrer chaque couche d'aubergines finies avec de l'ail, écrasé dans un pressoir (environ la moitié de la tête devrait être utilisée pour cela).
Maintenant, vous devez préparer une vinaigrette délicieuse pour les collations. Pour ce faire, faites frire les oignons, les tomates et les restes d'ail finement hachés, salez et poivrez au goût. Éteindre pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le liquide principal s'évapore et que le pansement ne s'épaississe pas.
La vinaigrette prête à être répartie uniformément sur des tranches d’aubergine.
Recette 3: Cocotte d'aubergines avec tomates et ail et fromage
Ingrédients: 4-5 aubergines de taille moyenne, 3 oignons moyens, 4 tomates, 6-7 gousses d'ail, 1 poivron, 250 g de fromage (toutes variétés), mayonnaise, huile végétale, sel, épices à goûter.
Méthode de préparation
Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur et préparez-les selon le principe général décrit au début de l'article, puis faites-les frire dans de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à formation d'une belle croûte.
Oignon et poivron coupés en fines rondelles, tomates - en demi-cercles. Faites frire les légumes dans le reste de l'huile d'aubergine jusqu'à tendreté. Préparez la sauce: mélangez bien la mayonnaise, la purée d’ail et les épices dans un pressoir.
Maintenant, placez les morceaux d’aubergine sur une plaque à pâtisserie en essayant de les placer aussi proches que possible les uns des autres ou en chevauchement. Couvrir de la moitié de la sauce à l'ail, puis déposer uniformément les légumes rôtis et les graisser à l'aide de la moitié restante de la sauce.
Râpez le fromage entier râpé et étendez-le sur toute la surface du plat.
Mettez au four chauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes - et la cocotte d'aubergines avec tomates et ail et le fromage est prête!
Recette 4: Mini rouleaux d'aubergines à la tomate et à l'ail
Ingrédients: 3 aubergines plates, de taille moyenne, 2 à 3 tomates moyennes, une demi-tête d'ail, 150 g de fromage (toute variété solide), légumes verts frais (n'importe lequel, ce que vous aimez), mayonnaise, huile végétale, sel poivre
Méthode de préparation
Aubergine coupée en fines tranches (environ 3 mm), puis préparer selon un principe général. Pendant que les aubergines sortent liquides, vous devez préparer une masse d’ail et d’ail. Mélangez le fromage râpé, l’ail pressé dans un presse-agrumes, des légumes verts finement hachés, de la mayonnaise et du poivre au goût. Tomates coupées en 6 tranches chacune. Faites frire les lanières d'aubergines préparées des deux côtés dans de l'huile végétale.
Il ne reste plus qu'à rouler les rouleaux. Pour ce faire, appliquez une fine couche de masse ail-ail sur la troisième bande d’aubergine (appliquez à partir du bord). Sur le bord de la masse, placez une tranche de tomate sur le bord.
Rouler doucement rouleau. En règle générale, ces rouleaux ne tombent pas en morceaux, mais pour des raisons de fiabilité et de beauté, vous pouvez les fixer avec des brochettes.
Recette 5: Poulet aux aubergines, tomates et ail au four
Ingrédients: petit poulet entier, 5-6 petites aubergines, tête d'ail, 4-5 grosses tomates, 1 oignon moyen, 1 tasse de vin blanc sec, beaucoup de verdure, de l'huile d'olive - 100 g, un petit bouquet de persil, sel, poivre
Méthode de préparation
Aubergine coupée en gros cubes et préparer selon un principe général. Avec les tomates enlever la peau. Poulet coupé en gros morceaux. Au lieu d'un poulet entier, vous ne pouvez utiliser que les parties que vous aimez - cuisses de poulet, poitrines.
Faire frire le poulet dans le beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, mettez dans un plat ou un autre plat profond approprié pour la cuisson au four.
Dans l'huile de poulet, faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis placez-les sur le poulet. Il est souhaitable que l'huile dans le réservoir reçoive le moins possible.
À feu vif, faites frire au beurre les aubergines lavées du sel jusqu'à ce qu'elles ramollissent et ajoutez-les également au poulet.
Il reste à préparer la sauce. Pour ce faire, versez un vin blanc dans une casserole propre et chauffée, réchauffez-le pendant 2 minutes. Mettez les tomates concassées ou râpées dans le vin chaud, ajoutez le sel et la moitié du persil haché. Mélanger et faire bouillir pendant 2-3 minutes.
Sauce ajouter au poulet et aux aubergines. Tasser légèrement tout dans le plat. La sauce devrait couvrir légèrement le poulet et les aubergines. S'il est trop petit, ajoutez un verre d'eau pure.
Fermer avec un couvercle de plat ou une feuille et envoyer au four chauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Ensuite, sortez le plat, mélangez et renvoyez au four, mais sans couvercle ni feuille. Cela est nécessaire pour évaporer le liquide en excès. Cela prend habituellement environ 15 minutes.
Recette 6: Ventilateurs d’aubergines, tomates et ail
Ingrédients: aubergines de petite taille en fonction du nombre de consommateurs, autant de grosses tomates, tête ail, fromage (toute variété dure) - 100g pour chaque aubergine, verdure au goût, mayonnaise, sel, poivre.
Il est à noter que plus de deux aubergines ne tiendront pas sur une plaque à pâtisserie en même temps! Pour les plaques à pâtisserie, vous aurez besoin d’huile végétale ou de papier sulfurisé.
Méthode de préparation
Couper les aubergines sur toute la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, de manière à ce qu'elles ne tombent pas en morceaux mais restent attachées à la tige. Obtenez des «livres» d'aubergines. Ensuite, préparez-les selon un principe général. Dans un bol, mélanger les légumes verts hachés, pressés dans un presse-ail et la mayonnaise, le poivre.
Tomates coupées en cercles de 5–7 mm d'épaisseur, couper le fromage en tranches (comme pour les sandwichs) et de 5–7 mm d'épaisseur
Préparer une plaque à pâtisserie: ou bien la graisser avec une petite quantité d’huile végétale, ou recouvrir de papier sulfurisé. La feuille dans ce cas ne fonctionnera pas. Mettez le four à réchauffer (200 degrés).
Rincer avec du sel d'aubergines. Le «livre» d’aubergine est devenu beaucoup plus souple, ses «feuilles» devraient se plier facilement sans se briser. Graisser doucement toutes les “feuilles” des deux côtés avec de la masse d’ail. Ensuite, placez les aubergines sur une plaque à pâtisserie en appuyant sur le pédoncule afin que les «feuilles» s’ouvrent comme un éventail. Maintenant, entre toutes les tranches, mettez un morceau de fromage et de tomate. Les fans prendront beaucoup plus de place sur la plaque de cuisson, il est donc préférable de les empiler un à la fois et que les tiges soient dirigées vers la diagonale opposée de la plaque de cuisson.
Cuire le plat pendant environ 40 minutes. Placez ensuite chaque éventail sur une assiette, récupérez soigneusement le fromage à tartiner refroidi, coupez-le en morceaux et placez-le dans les ventilateurs.
Recette 7: Ragoût d'aubergines avec tomates et ail
Ingrédients: 2-3 petites aubergines, 1 petit oignon, 3 tomates, 5-6 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 2 c. câpres, 1 cuillère à café sucre, 1 cuillère à soupe. vinaigre, 2 c. noix de cajou broyées, épices (origan, basilic) - au goût, persil, huile végétale, sel, poivre.
Méthode de préparation
Épluchez les aubergines, coupez-les en petits cubes et préparez-les selon un principe général, puis faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à obtenir une croûte mince.
Alors que les aubergines atteignent les conditions souhaitées dans une casserole, les légumes doivent être préparés dans l’autre. Pour ce faire, faites frire l'ail, coupez-les en fines tranches dans l'huile végétale, puis ajoutez l'oignon haché finement. Ajoutez ensuite les poivrons doux coupés en lanières, puis - tomates en dés, préalablement pelées des peaux. Salez, ajoutez l'origan et le basilic, versez le vinaigre. Bien mélanger le tout et porter à ébullition. Enfin, ajoutez les câpres et mélangez à nouveau. Ajoutez la masse végétale obtenue aux aubergines (à ce stade, elles devraient déjà être prêtes). En guise de touche finale, du persil et des noix de cajou hachés sont servis dans le ragoût. Mélangez à nouveau le tout, laissez bouillir pendant quelques minutes et retirez du feu.
Recette 8: Aubergines braisées dans un pot avec des tomates et de l'ail
Ingrédients pour 3 portions: 2 petites aubergines, 2 tomates moyennes, 1 poivron, 6 gousses d’ail, 150 g de fromage à pâte dure, 3 c. crème sure, 1 oignon, persil, épices, herbes et sel au goût, eau bouillante - environ 300 ml. Besoin de pots avec des couvercles.
Méthode de préparation
Pelez les aubergines, coupez-les en morceaux de 6 à 7 cm de long et préparez-les selon le principe général décrit au début de l'article, mais vous pouvez éviter de les rincer avec du sel. Après 20 minutes, faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Lorsque vous êtes prêt, placez-le au fond des pots.
Pour les aubergines, ajoutez des tomates hachées grossièrement et des tranches de poivron.
Hacher les oignons et l'ail, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les répartir dans des pots. Ajoutez vos épices préférées, une cuillerée de crème sure et de persil haché.
Versez de l'eau bouillante dans les pots - suffisamment pour les remplir aux deux tiers environ. Recouvrir de fromage râpé et fermer les couvercles. Cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
Recette 8: Aubergines farcies à la tomate et à l'ail
Ingrédients: 4 petites aubergines (de préférence de la même taille), 300 g de viande hachée, 4 tomates moyennes, 3 oignons moyens, 4 gousses d’ail, 100 g de fromage à pâte dure, huile végétale, épices au goût, sel, poivre.
Méthode de préparation
Épluchez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair de chacune pour que les «barques» restent. Avant la cuisson, ces bateaux et la pulpe doivent être préparés selon un principe général.
Dans une grande poêle, faites revenir l'ail et l'oignon hachés dans de l'huile végétale, puis ajoutez-y la viande hachée et faites cuire encore 10 minutes. Coupez la pulpe d'aubergines (ce qui a été retiré des "bateaux") et les tomates. Au bout de 10 minutes, ajoutez-les à la farce et laissez mijoter encore 10 minutes.
Étendre le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y déposer les aubergines. Remplissez cette base de farce cuite, saupoudrez chaque morceau de fromage râpé sur une râpe fine.
Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.
Aubergine avec tomates et ail - petits trucs de chefs expérimentés
Enlevez l'excès de graisse.
Il arrive souvent que les aubergines, malgré le prétraitement, absorbent encore trop d’huile lors de la friture. Eh bien, ou tout simplement pas eu le temps d'attendre jusqu'à ce que de l'eau supplémentaire sort de l'aubergine. Dans ce cas, après la torréfaction, il est conseillé de les placer dans une grande assiette plate recouverte de papier de cuisson ou simplement d’essuie-tout. Au-dessus des aubergines doivent également fermer le papier ou une serviette, appuyez légèrement et laissez ainsi pendant quelques minutes.
Aubergines à la tomate et à l’ail - chaudes ou froides?
Une caractéristique agréable de tous les plats à base d’aubergines à la tomate et à l’ail, qu’ils soient aussi savoureux à la fois chauds et froids. Vous pouvez ainsi cuisiner en «réserve» sans crainte que les produits soient gaspillés.
