Confiture de noix - Description générale
La confiture est une merveilleuse façon de s’offrir l’arôme extraordinaire d’un hiver froid et de préserver en même temps tous les avantages des dons de la nature. La confiture de noix est appelée le «roi» du monde des douceurs, qui, en plus du goût original, procurera des avantages inestimables au corps. Qui aurait pu penser que la délicatesse magique a une action bactéricide, anti-sclérotique, anti-inflammatoire. Il est riche en acide linoléique et oléique, en vitamines C, PP, groupe B et contient de l'iode, du magnésium, du zinc, du cuivre et des phytoncides.
Choisir les bonnes noix est la moitié du succès, vous devez donc aborder le processus en toute responsabilité. Pour la cuisson, vous devez choisir de grosses noix de forme idéale, sans taches noires ni autres défauts. Les fruits doivent être verts, avec une coquille molle et cire à l'intérieur. Vous pouvez vérifier leur «aptitude professionnelle» de la manière suivante: piquez une noix avec un cure-dent; si elle passe à travers, la matière première est d'excellente qualité. La meilleure période pour la récolte est la deuxième moitié de juin.
Confiture de Noix - Ustensiles de cuisine
Il est également important de choisir un plat adapté à la cuisson. Contrairement aux idées reçues, les bassins en cuivre sont loin d’être la meilleure option, car les ions de cuivre détruisent l'acide ascorbique. L'aluminium ne convient pas non plus à cette fin: la forte acidité de la confiture enfreint le film d'oxyde et le métal pénètre dans le produit.
Les récipients émaillés ou les ustensiles en acier inoxydable sont la meilleure option.
Les couvercles et les bocaux doivent être lavés avec une solution de bicarbonate de soude (1 c. À thé / 1 litre d’eau), échaudés et séchés. Couvre en outre ébullition.
Confiture de Noix - Préparation du fruit
Avant d'aller directement à la cuisson, les noix doivent être préparées: nettoyées de la peau verte et trempées pendant 2 jours dans de l'eau froide qui doit être changée au moins 3 fois par jour. Après cela, l'eau est drainée et les noix sont immergées dans un mortier de chaux (5 litres d'eau froide / 500 g. Chaux hydratée), qui est aspiré pendant 4 heures et filtré. Cela est nécessaire pour éliminer le goût amer de la future confiture. Ensuite, les noix sont soigneusement lavées à l'eau courante, piquées à plusieurs endroits avec une fourchette et trempées dans de l'eau froide pendant 2 autres jours.
Confiture de noix - recette 1
Requis: 100 pièces noix, 2 kg de sucre, 2 tasses d'eau, 10 boutons de clou de girofle, 1 citron.
Les noix préparées sont immergées dans de l’eau bouillante, les recouvrant complètement et cuites pendant 10 minutes, puis jetées sur un tamis. Le sucre est mélangé à 2 tasses d'eau, bouilli, écrémé. Dans le sirop obtenu trempé de noix, de clous de girofle, ajoutez du jus de citron. Porter la masse à ébullition. Une fois la confiture refroidie, vous devez la faire bouillir à nouveau. Répéter trois fois, puis cuire jusqu'à cuisson complète. Préemballé dans des pots stériles.
Confiture de noix - recette 2
Requis: 100 pièces noix vertes, 2 kg de sucre, 8 verres d’eau, 10 boutons de girofle, 2 c. cannelle, 5 pièces cardamome
On verse 8 verres d’eau dans la bassine, verse 2 kg de sucre et trempe les noix préparées après ébullition. Pendant la cuisson, un sac d'épices moulues est placé dans le récipient: clou de girofle, cannelle, cardamome. Faire bouillir jusqu'à tendreté - noix noir brillant. Ajouter la vanilline. Confiture froide rouler dans des bocaux.
Confiture de noix - recette 3 (en arménien)
Vous aurez besoin de: par 100 noix vertes, 400 ml d'eau, 1 kg de sucre, 10 boutons de clou de girofle, 10 grammes de cannelle et 2 citrons.
Préparer le sirop à partir d’eau et de sucre, laisser refroidir. Mettez les noix dedans, ajoutez le jus de deux citrons. Bouillir et partir pour une journée. Répétez l'opération trois fois, puis faites cuire jusqu'à ce que les noix soient complètement tendres. Traite dans des bocaux stérilisés, versez le reste du sirop, du liège.
Confiture de noix - recette 4 (en bulgare)
Cette recette demande de la patience, mais le résultat promet d'être sans pareil. Requis: 1,1 kg de noix, 1 tasse d'eau, 1 kg de sucre, acide citrique (10 gr.). Les noix pelées sont immergées dans une solution d'acide citrique (0,5%) pendant 1 heure. Cuit en alternant. Tout d'abord, plongez dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis dans de l'eau froide pendant 10 minutes. La procédure est répétée plusieurs fois, au moins 7 fois. Faire bouillir le sirop dans de l'eau et du sucre, y mettre les noix et cuire jusqu'à ce que tout soit prêt. 10 minutes avant la fin de la cuisson, de l'acide citrique est ajouté à la confiture. Préemballer la confiture dans des bocaux, rouler.
Confiture de noix - recette 5 (en ukrainien)
Il faudra: 1 kg de noix, 1,2 kg de sucre, 1 citron, clou de girofle (10 boutons).
Les noix préparées sont soigneusement lavées, percées d’une aiguille épaisse, immergées dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, puis refroidies à l’eau froide. Cuire le sirop à partir d'eau et de sucre, ajouter le jus de citron, les clous de girofle. La solution obtenue est coulée aux noix, cuire pendant 5 minutes, puis laisser reposer pendant une heure, puis porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes (seulement 3 fois). La quatrième fois, ils cuisent jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, refroidis et roulés dans des bocaux.
Confiture de noix - Conseils de chefs expérimentés
Lors de la préparation des noix, n'oubliez pas de porter des gants, sinon l'iode contenu en grande quantité teindra les mains avec une couleur foncée.
Pour obtenir une confiture vraiment savoureuse et parfumée, il est recommandé de la cuire en trois étapes. La confiture sera épaisse si, après la première cuisson, attendez qu'elle refroidisse complètement.
Vous voulez avoir un goût inhabituel? Ajoutez du zeste d'orange mélangé avec de la cannelle et de la vanille dans de la confiture - un arôme délicieux et un goût inoubliable sont fournis!
Il est nécessaire de conserver la confiture dans un endroit sombre, à une température ne dépassant pas 25 degrés.
