Borsch ukrainien

Un borsch ukrainien copieux, riche et délicieux peut être mangé pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Une assiette de bortsch remplacera les premier, deuxième et troisième ensemble. Et si les soupes ne sont appétissantes que fraîchement préparées, et que le lendemain, le goût n’est plus le même, le bortsch ukrainien peut être cuit pendant une semaine entière et, chaque jour, il va insister pour devenir plus délicieux!

Le borscht ukrainien est un excellent premier plat. Quiconque sait le cuisiner mérite le titre honorifique de véritable hôtesse (ou chef). La cuisson du bortsch n'est pas aussi difficile que le pensent les chefs novices. Seulement une heure - et vos ménages reçoivent un délicieux déjeuner pendant quelques jours.

Mais, pour que votre bortsch ukrainien soit bon et beau, appétissant et brillant, vous devez connaître les petites mais importantes nuances de sa préparation. Je vais maintenant partager avec vous ces secrets de «borsch» qui peuvent être utiles aux cuisiniers débutants et expérimentés.

Borscht a une particularité intéressante: chaque femme au foyer a la sienne propre, avec un goût unique. Même si deux personnes préparent le bortsch dans une même recette avec le même ensemble d’ingrédients, le goût de chacune d’elles sera différent. Et il existe un grand nombre de recettes pour le bortsch ukrainien.

Vous pouvez préparer une soupe riche avec de la viande - ou maigre, mais tout aussi nourrissante - avec des haricots; Vous pouvez faire cuire le bortsch sur du saindoux ou du bouillon de poulet; très savoureux et léger - borschik d'été «jeune» à partir de légumes précoces ... Mais maintenant, je vous suggère de maîtriser la recette classique du bortsch ukrainien.

Ingrédients pour le bortsch ukrainien

À 3-3, 5 litres d’eau:

300 g de bœuf, de porc ou de 2-3 cuisses de poulet;
Un demi-verre de haricots secs;
5 à 7 pommes de terre moyennes;
1-2 carottes moyennes;
1 oignon;
1/4 de petit chou ou la moitié de petit;
1 betterave (betterave) - certainement brillante, belle!
En choisissant sur le marché, grattez la peau: la couleur rose pâle ne convient pas, vous avez besoin d'un profond, bordeaux. Ensuite, la soupe deviendra riche en couleur.

Pâte de tomate - 1-2 c. l
Vous pouvez remplacer 2 ou 3 par des tomates fraîches ou en conserve, en retirant la peau, en les frottant sur une grande râpe, puis en les passant au tamis. Le jus de tomate fait maison est excellent: le bortsch cuit dessus est plus sain et plus naturel; pour les enfants, c'est l'option la plus appropriée.

1 cuillère à soupe. l avec dessus de sel;
1 cuillère à soupe. l 9% de vinaigre;
1-2 gousses d'ail;
Quelques brins de plumes de persil, d’aneth ou d’oignons verts.

Méthode de cuisson du bortsch ukrainien

Nous commençons à cuisiner avec des haricots et de la viande, car ils cuisent plus longtemps que les autres aliments. Il est préférable de faire bouillir les haricots séparément, puis de les ajouter à la soupe presque prête. Cela est particulièrement vrai pour les variétés foncées - les haricots bruns donnent au bouillon une couleur foncée.

Alors, faites tremper les haricots dans de l’eau propre et froide pendant une demi-heure, puis dans la même eau, laissez bouillir à feu moyen. Les haricots seront prêts dans 40 à 45 minutes. Nous examinons périodiquement sous la couverture et, si nécessaire, nous ajoutons de l'eau.

Coupez la viande en petits morceaux, plongez-la dans une petite quantité d’eau froide et faites bouillir jusqu’à ébullition. Versez la première eau avec la mousse, versez de l'eau propre et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Pendant ce temps, nettoyez et lavez les légumes.

Je cuisine habituellement le bortsch ukrainien avec une zazharka carotte à l'oignon, ce qui lui donne une belle teinte dorée. Mais il existe une option plus diététique - une soupe sans zazharki sur bouillon. Si vous mettez un bon morceau de viande avec un peu de graisse dans le bortsch ou une cuisse de poulet épaisse, vous pouvez ajouter des carottes et des oignons en morceaux, sans les faire frire. Mais le bortsch ukrainien à la torréfaction et sans viande s'avère délicieux.

Pour faire une friture, faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Nous coupons l'oignon en petits morceaux, le versons dans la casserole et, en remuant, nous passons 2-3 minutes. Les oignons ne doivent pas frire et devenir légèrement transparents et mous.

Carotte frotter sur une grande râpe et ajouter à l'oignon, remuer. Faire frire quelques minutes et ajouter la tomate.

Si vous avez pris de la pâte de tomate, vous pouvez la mélanger et l'éteindre. Si vous avez du jus de tomate ou des tomates râpées, vous devez maintenir la zazharka sur un petit feu pendant un moment, afin que le liquide en excès s'évapore.

Lorsque la viande est cuite pendant 30 à 40 minutes, versez de l’eau dans la casserole, remplissez-la de 3/4, saupoudrez les pommes de terre en dés, remuez, couvrez d’un couvercle.

Nous allons maintenant ajouter tous les ingrédients. Mettez les pommes de terre - hachez finement le chou. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le chou dans la casserole, remuez à nouveau et couvrez.

Lorsque le chou est laissé pendant 2-3 minutes, ajoutez une frite, mélangez à nouveau. C'est beau comme ça, notre bortsch rouge-doré est devenu rouge-doré. Et ce sera encore plus beau!

Il est temps de saler le bortsch: pour 3-3, 5 l d’eau, je mets un plein, un dessus, une cuillère à soupe de sel et mélangez.

Ensuite, faites bouillir le bortsch pendant 5 à 7 minutes, puis frottez-le sur une râpe grossière. Ajoutez-le à la toute fin de la préparation pour que le bortsch conserve sa couleur vive. Il y a aussi un secret culinaire: en mettant les betteraves râpées dans la casserole, ajoutez immédiatement une cuillère à soupe de vinaigre à 9% et mélangez. Vous savez probablement que le vinaigre est utilisé comme fixateur de peinture - lors du rinçage de nouveaux vêtements, de la peinture d'œufs de Pâques - et du bortsch également. Maintenant, le bortsch ukrainien ne grandira pas mais restera rubis!

Réduisez la lumière de sorte que la soupe bout lentement et laissez bouillir pendant 2-3 minutes. Il reste à ajouter l'ail et les herbes. On peut ajouter des épices supplémentaires - pois poivron, feuille de laurier - mais le bortsch ukrainien est bon sans eux. Mais une ou deux gousses d'ail, râpées sur une râpe fine et ajoutées au bortsch, lui donneront un arôme et un goût particulièrement appétissants et, en hiver, protégeront du froid.

Si un membre de la famille (en particulier les enfants) n'aime pas manger de l'ail en le tenant, il est alors possible de "déguiser" un complément utile dans une assiette.

Ajoutez des légumes verts hachés et de l'ail râpé dans le bortsch ukrainien, faites bouillir un peu 1 à 2 minutes, de sorte que les vitamines soient préservées et que la soupe ne soit pas acide, comme cela se produit si vous mettez des légumes crus sans les faire bouillir et fermez-les. Le bortsch ukrainien est prêt!