Il n’ya probablement pas plus de plats associés à la cuisine russo-ukrainienne que le borsch. C'est pour la capacité de mettre en œuvre les recettes de borsch avec les betteraves et les filles de chou se marier, selon de nombreuses histoires.
Comment faire cuire le bortsch maison
Une soupe bien cuite sera toujours cueillie à votre table. Et pour cuisiner en tant que tel, il convient de considérer quelques points.
- Utilisez de la viande sur un os comme bouillon.
- La viande pure ne vous donnera jamais ce bouillon riche et savoureux, plutôt que des os avec de la moelle osseuse. Les graisses passent dans le bouillon, les protéines subissent des processus de destruction et de dénaturation et, en raison de la température, les réactions de Wirear se produisent, dégageant beaucoup de composés aromatisants.
- Lorsque vous faites cuire un bouillon, mettez toujours les produits à base de viande dans de l’eau froide.
- Lorsqu’elle interagit avec de l’eau chaude ou même bouillante, la viande est instantanément recouverte d’une «croûte» de protéines dénaturées, qui empêche le jus de viande de sortir et de se dissoudre dans l’eau. L'eau froide ne donne pas un tel effet et le chauffage progressif tire les extraits d'arômes de la viande et des noyaux.
- Utilisez des produits de viande crus et cuits au four.
- Tout est clair avec la viande crue, mais l’utilisation de produits de viande cuits au four dans un bouillon peut surprendre quelqu'un. Mais c'est dans les os bien cuits et la viande qui contient beaucoup de substances solubles dans l'eau, qui sont beaucoup plus faciles à interagir avec l'eau. En fait, à partir de viande et d'os cuits au four, vous obtenez un puissant concentré pour bouillon. Ce ne sont pas vos cubes Maggi.
- Utilisez une combinaison d’acre et de sucré pour créer un équilibre de goûts.
- N'ayez pas peur d'utiliser du vinaigre ou des tomates aigres. Ces produits donneront une soupe aigre. Vous pouvez les équilibrer avec du sucre ordinaire. Il est important de ne pas en faire trop.
- Ne cuisinez pas trop de bortsch à la fois.
- De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner le bortsch avec presque des seaux, sous le prétexte de "cela suffisait pour une semaine". Mais dès le lendemain, la soupe sera plutôt mauvais en goût, comparée à celle fraîchement préparée. Et comme il ne se réchauffe pas, le goût original ne reviendra pas, hélas.
Une recette pas à pas pour le bortsch aux betteraves et au chou
Ingrédients:
- Betteraves - 250 grammes
- chou b / c - 400 grammes
- pommes de terre - 400 grammes
- carottes - 200 grammes
- oignons r / d - 200 grammes
- Huile végétale - 40 ml
- Pâte de tomate - un couple d'art. cuillères
- os de boeuf - 300 grammes
- boeuf ou porc - 400 grammes
- Sel, épices et épices à déguster
1 - Préparation du bouillon
Jeter les os avec la viande dans une casserole, couvrir d'eau et allumer un feu doux. Saler et assaisonner la base de bouillon bouilli. Faire bouillir le bouillon avec une légère ébullition, ne laissant pas bouillir, environ deux heures. Éliminez les os de boeuf au fil du temps.
2 - Préparation de la friture
Griller fait partie intégrante du bortsch. Faire revenir l'oignon avec la carotte jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et passez les légumes avec elle.
3 - Préparation des légumes
Retirer les betteraves de la peau et couper. Faites la même chose avec le chou. Si nécessaire, vous pouvez le faire avec une meuleuse. Tubercules de pomme de terre coupés en cube moyen.
4 - Mélanger les légumes et le bouillon
Mettez les légumes, les pommes de terre et les betteraves avec du chou et des pâtes dans le bouillon. Incorporer le contenu de la casserole, épice si nécessaire.
5 - Cuisson du bortsch
Faites bouillir la soupe avec les ingrédients recueillis, vous avez besoin d'environ 20-25 minutes
6 - Classement Servez la soupe chaude, avec l'ajout de légumes verts finement hachés et d'une crème épaisse. Le pain de seigle ou les croûtons à l'ail sont excellents pour le bortsch.
Bortsch classique avec betterave et chou
Le bortsch classique est dans son essence une sorte d'assemblage de différentes recettes. Pourquoi La réponse est simple: chaque femme au foyer et chaque cuisinière cuisine le bortsch à sa manière, en s’inscrivant uniquement dans les principes de base de la recette.
Produits:
- Poitrine de boeuf - 800 grammes
- chou frais - 350 grammes
- Betteraves - 150 grammes
- carottes - 100 grammes
- oignons r / d - 100 grammes
- Pâte de tomate - Art. cuillère
- Ail - une paire de gousses
- Épices, épices - à votre goût
- Sucre - cuillère à soupe
- vinaigre - cuillère à soupe
- Eau - 3 litres
Dans l’eau froide, placer les côtes de boeuf et les faire chauffer à feu moyen. Verser le piment et le sel dans une casserole. Faites bouillir le bouillon environ une demi-heure. Ne laissez pas le liquide bouillir violemment, cela aggravera le goût du bouillon et de la soupe à l'avenir.
Rincer le chou, démonter en feuilles. Vous pouvez le couper comme d'habitude en paille et en damier - carrés de centimètres par côté.
Couper en morceaux les oignons et les carottes coupés en morceaux. Faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils aient une couleur légèrement dorée. Les pâtes à la tomate pendant quelques minutes avant de les sortir du feu, déposez les légumes et laissez-les passer.
Couper les betteraves en fines tranches et les transformer en pailles. Il est nécessaire de l'éteindre séparément de tout et de lui donner de la douceur. Faites-le facilement dans une poêle. Mettez les betteraves, le sucre, le sel dedans et remplissez avec un petit volume d'eau. Faites mijoter une douceur relative, mais n'en faites pas trop, il ne doit pas s'effondrer.
Dans le bouillon préparé, placez les légumes dorés et le chou. Versez le vinaigre et après, mettez la betterave rouge dans la casserole. Cette séquence va saturer le bortsch avec une couleur rouge vif. Vous avez déjà remarqué qu'il n'y avait pas de pommes de terre dans la recette. Non, ce n'est pas une erreur et personne ne l'a oublié. Dans la recette originale classique, les pommes de terre sont complètement absentes.
Après avoir mélangé tous les ingrédients, il est nécessaire de laisser infuser le bortsch. Cependant, c'est une perte de temps de le faire sans épices et sans ail. Émiettez l'ail dans la soupe, ajoutez la feuille de laurier et le poivre. Vous pouvez maintenant donner à Borsch 10 à 15 minutes pour insister.
Servez la soupe à votre guise. Mais vous pouvez, encore une fois, tout faire de façon classique, comme il convient à notre soupe. Servir avec de la crème sure grasse, des plumes d'oignon vert frais et du bacon, de préférence fumé et posé sur un morceau de pain Borodino.
La moitié masculine apprécieront également la combinaison de bortsch et de tous les suppléments servis avec une boisson à 40 degrés. N'en faites pas trop!
Recette de bortsch ukrainien
Oh, ce bortsch ukrainien! C'est avec lui que la plupart des gens ont des associations quand ils parlent de soupe. Cette soupe a plusieurs variétés, y compris les haricots. Considérons cette option. Si vous n'aimez pas les légumineuses, vous pouvez simplement les exclure de la recette.
Produits:
- Côtes de porc ou de bœuf - 500 grammes
- chou b / c - 200 g
- Betterave rouge - 200 g
- pommes de terre - 150 g
- carottes - 100 g
- oignons r / d - 100 g
- Haricots bouillis - 120 g
- vinaigre de pomme - 1,5 c. cuillères
- Pâte de tomate - 1,5 c. cuillères
- sucre - 2-3 c. À thé
- Épices et épices - à votre goût
- Eau - 2,5 litres
- Crème sure - 20 g
- Persil aux oignons - bouquet moyen
- Ail - 3-4 gousses
Coupez les légumes en lanières. Faites frire les oignons et les carottes, puis passez-les avec de la purée de tomates.
Ragoût des betteraves avec du sucre et du sel. Cuire le bouillon à partir des côtes. Coupez-les le long de la côte en morceaux, pour pouvoir ensuite les partager avec une personne distincte. Dans la future soupe, ajoutez les épices et laissez cuire à feu moyen pendant une heure et demie.
Mettez les dés de pommes de terre, la paille de chou et les haricots dans le bouillon préparé. Versez le vinaigre et remuez la soupe. Lorsque la soupe devient aigre, vous pouvez ajouter des betteraves en toute sécurité.
Le cas reste pour les aliments épicés, tels que l'ail, la feuille de laurier. Mettre toutes les épices puis bortsch.
Servez la soupe avec du saindoux, des oignons verts frais et saupoudrez de persil haché.
Comment faire cuire le bortsch rouge - recette
Le bortsch rouge est la couleur la plus recherchée par la femme au foyer. Malheureusement, parfois, le borsch devient gris ou même brun. Quelqu'un se plaint de la mauvaise recette, quelqu'un de produits inutiles. Et le fait est que tout est entre les mains et quand ces mains mettent les betteraves dans la soupe.
Produits:
- Eau - 3 litres
- pommes de terre - 200 g
- carottes - 70 g
- oignons r / d - 70 g
- Betteraves - 350 g
- Porc ou bœuf sur os ou côtes - un demi-kilo
- chou b / c - 300 g
- Ail - 4 dents
- Pâte de tomate - 3 c. cuillères
- Jus de citron ou vinaigre - un siècle et demi. cuillères
- Épices, épices et sel au goût
- Crème sure, saindoux et oignons à servir à discrétion
La soupe n’est pas une soupe sans une base riche, nous la commençons donc par elle. Couper la viande en morceaux, la mettre dans une casserole et la recouvrir d'eau. Saler et couvrir avec un couvercle jusqu'à ébullition. Faites bouillir le bouillon ouvert, retirez la mousse et le gras, réduisez le feu à une légère ébullition et laissez reposer une heure et demie.
Sauvez le mélange oignon-carotte en les mélangeant avec des pâtes. Chou coupé en lanières, velouté de pommes de terre.
Émietter les betteraves en lanières et laisser mijoter avec le sucre jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Combinez le bouillon prêt, les légumes dorés, le chou et les pommes de terre. Mais avant d'ajouter des betteraves, il est impératif de verser du vinaigre dans la soupe.
C'est l'environnement acide qui permettra de répandre le même rouge, couleur saturée et ne lui permettra pas de se mélanger avec les autres plus tard. Dès que l'acide est ajouté à la soupe, n'hésitez pas à ajouter les betteraves demi-séchées.
Faites bouillir le bortsch à feu doux pendant vingt minutes, ajoutez l'ail, les épices et le sel. Laissez la soupe infuser 15 à 20 minutes sur la surface tiède de l’assiette.
C’était à un moment donné que les produits avaient une incidence sur la couleur du bortsch. Et plus la proportion d'ingrédients acides par volume d'eau est bonne, plus la soupe est colorée.
Bortsch à la betterave et à la choucroute
La choucroute au bortsch vous permet d'utiliser beaucoup moins d'acidulants supplémentaires, comme le vinaigre. Et outre ce qui précède, il ajoute son propre goût distinctif.
Ingrédients:
- Eau - deux litres et demi
- Côtes de boeuf - 400 grammes
- pommes de terre - 200 grammes
- Betteraves - 250 grammes
- Choucroute - 150 grammes
- oignons et carottes - 80 grammes
- Pâte de tomates - un an et demi Art. cuillères
- Ail - trois à quatre dents
- Sucre - Art. cuillère
- Verts à soumettre - bouquet moyen
- Condiments, épices et sel au goût.
«Désassemblez» les côtes, couvrez d’eau, salez et placez sur le feu. Le réchauffement progressif de la viande donnera ses meilleurs jus et goûts à l'eau, et le sel y contribuera.
Prenez la choucroute de ce calcul pour faire 150 grammes de chou pressé, sans aucun jus. Coupez-le finement et laissez-vous attendre à leur destin.
Faites frire les carottes et les oignons à feu vif, ajoutez-y de la pâte de tomates et laissez-les traverser quelques minutes, en éteignant un peu le feu. La betterave déchiquette et fait un peu de ragoût avec du sucre et de l'eau. Retirez du feu sans enlever le couvercle.
Transférer le bouillon, la choucroute, les tranches de pommes de terre et l'ail haché dans le bouillon. Incorporer le contenu et le goût. Si l’acidité est faible ou ne se fait pas sentir, ajoutez quelques cuillères à soupe de liquide de chou ou de vinaigre de cidre. Et seulement après combiner les betteraves avec tous les produits.
Faites bouillir la soupe pendant 25 minutes sans oublier l'heure de la perfusion, de sorte que le processus d'ébullition dans le bortsch s'arrête et que les goûts puissent se disperser uniformément et calmement vers les ingrédients.
Borsch de carême avec betteraves, chou et champignons
Le bortsch maigre ne peut guère s'appeler bortsch, ne serait-ce que parce qu'il s'agissait à l'origine d'une soupe à base de bouillon à base de viande. Mais pour des raisons de circonstances ou de personnalités particulièrement étranges, il existe dans le monde - un bortsch maigre. Produits:
- tubercules de pomme de terre - 200 g
- Betteraves - 200 g
- Champignons - 70 g séchés ou 250 g frais
- chou b / c - 250 g
- carottes -70 g
- Oignon rouge - tête moyenne
- Pâte de tomate - 2 c. cuillères
- Haricots bouillis - 150 g
- Eau - 3 litres
- Sucre - 2 c. cuillères
- Jus de citron - un couple d’art. cuillères
- Sel et épices à votre goût
En utilisant des champignons séchés, faites-les tremper pendant 8-10 heures avant de les faire cuire. Il est possible de les quitter la nuit. Rincez les champignons frais, épluchez-les et faites-les cuire pendant quelques heures.
Coupez et faites frire les oignons et les carottes et sauvez-les avec des pâtes. Éteignez séparément les betteraves, la paille râpée. Pommes de terre coupées cube de soupe.
Dans le bouillon de champignons, mélanger le brunissage, les pommes de terre et le chou raboté. Verser le jus de citron et mélanger le contenu de la casserole. Soupe acidifiée, n'hésitez pas à ajouter des betteraves mélangées avec du sucre. En option, vous pouvez ajouter une variété d'épices, d'ail et plus.
Bortsch russe avec betteraves
Le bortsch russe dans la patrie de son nom est en fait assez rarement cuit, car il est cuit sans utiliser de pommes de terre.
Produits:
- Porc sur os - 400 g
- Betteraves - 200 g
- carottes - 50 g
- oignon - 50 g
- chou frais - 300 g
- Pâte de tomate - 40 g
- Acide acétique - Art. cuillère
- Épices et sel - à votre goût
- Crème sure et légumes verts pour servir
Selon les classiques du genre, faites d'abord bouillir le bouillon. De la viande à l'os, de l'eau et une pincée de sel. Laisser bouillir légèrement pendant une heure et demie.
Oubliant la viande bouillie pendant un moment, faites cuire les oignons et les carottes, puis mettez-y de la pâte de tomates et économisez des légumes.
Le chou et les pommes de terre coupés, comme il se doit bortsch - la première paille, le deuxième cube.
Betterave Râpé ou coupé. Mettez-le dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant vingt minutes avec du sucre.
Dans un bouillon complet, déposez le gril et les légumes hachés. Ajoutez la soupe aigre et plongez notre beauté marron.
Mélangez la soupe, ajoutez des épices ou du sel au besoin.
En donnant de la bière, vous pouvez servir du borsch, tel que légué, avec de l’ail, du pain noir et de la crème sure.
Recette de bortsch rouge au bœuf
Le bœuf est idéal pour faire bouillir des bouillons et des soupes à base de ces bouillons. Dans les os de boeuf, il existe simplement un nuage de composés gustatifs variés. Ils ont seulement et ont besoin.
Ingrédients:
- Eau - 3 litres
- Côtes de boeuf - 500 g
- Betteraves - 200 g
- pommes de terre - 200 g
- chou frais - 250 g
- carottes et oignons - 70 g
- vinaigre de pomme - 2 c. cuillères
- Pâte de tomate - Art. cuillère
- Assaisonnements et sel - à votre goût
- Crème sure - Art. cuillère par portion
Divisez les côtes de bœuf en portions, puis plongez-les dans un bol avec de l’eau froide. Allumez la cuisinière et ajoutez du sel, elle extraira les substances aromatisantes et les acides gras de la viande dans l'eau. Faites bouillir le bouillon pendant deux heures et demie, avec une ébullition à peine perceptible. Assurez-vous de retirer la mousse grasse formée avec une cuillère perforée ou une cuillère.
Ragoût, pailles tranchées, betteraves, ajouter un peu de sucre. Préparez les oignons et les carottes pendant la cuisson, faites les frire avec la pâte de tomate.
Mettez les pommes de terre en tranches, le chou et les légumes germés dans le bouillon. Versez du vinaigre de cidre et mélangez le contenu de manière à ce que l'acide soit uniformément réparti sur la soupe. Immédiatement jeter les betteraves à l'étouffée jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé. Remuez et faites bouillir pendant 30 à 35 minutes. Soupe prête laisser sous le couvercle, laissez-le insister comme il se doit.
Servez la soupe avec des côtes levées et de la crème sure grasse.
Borsch peut préparer beaucoup, certains seront similaires, d'autres très différents. Essayez, cuisinez, expérimentez! Des succès!
