Les pois sont largement répandus et leurs soupes sont connues dans les cuisines de nombreux pays.
L'avantage des soupes de pois à la saucisse est qu'elles peuvent être cuites sur n'importe quelle base, avec toutes sortes d'ingrédients.
Des ingrédients supplémentaires ajoutés au plat pendant la cuisson lui donnent une nuance particulière.
Soupe de pois à la saucisse - Principes généraux de cuisson
• La base de toutes les recettes de soupes aux pois avec ajout de saucisse est constituée de pois, carottes, oignons et sel. Des épices peuvent être ajoutées même si elles ne figurent pas dans la recette.
• Il est recommandé de faire tremper les pois à l'avance pendant cinq heures dans de l'eau froide, qui est changée périodiquement. Une telle procédure réduit non seulement le temps de cuisson, mais affecte également le goût du plat fini.
• Il est habituel de cuisiner des soupes non seulement à base de pois secs, mais également à partir de conserves, congelées, fraîches.
• Pour sécher une boîte à pois qui s'avère ne pas être trop liquide, ou vice-versa, vous devez respecter les principes suivants: prenez un tiers d'une tasse de pois de 200 grammes pour un litre de liquide.
• Saucisse avant la pose, vous devriez faire frire un peu dans la casserole. Dans ce cas, la nourriture deviendra plus saturée et parfumée.
• Il est recommandé de laisser la soupe prête à l'emploi sur la cuisinière, sous un couvercle couvert pendant une demi-heure. Pendant ce temps, des épices et des épices, ajoutées en fin de cuisson, rempliront le plat d'arômes uniques, créant un magnifique bouquet.
• Les meilleures épices sont le cumin et la coriandre. Le cumin est mis en grains et la coriandre finement broyée. Il est préférable de le faire vous-même dans un moulin à café ou sur un moulin spécial. Le poivre blanc s'harmonise bien avec eux.
• Les verts de jeunes oignons, l'aneth et le persil, ainsi que la crème sure sont mis à goûter lorsqu'ils sont servis à table.
Soupe aux pois avec saucisses “Double”
Ce plat est souvent attribué à la cuisine d’Europe de l’Est. On trouve des recettes similaires dans les cuisines autrichienne et hongroise, et même dans des pays aussi exotiques que le Tsigane.
Ingrédients:
• eau - 800 ml;
• saucisses fumées - 300 gr;
• Un flocon de pois: un verre;
• pommes de terre - 2 tubercules;
• oignon de taille moyenne;
• Carotte - 1 pc.
• 200 grammes de boudin noir;
• Crème 10% - 40 ml;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• Poivre noir, moulu à la main;
• sel à discrétion;
• verts frais.
Méthode de cuisson:
1. Verser dans une casserole, dans l'eau bouillante, les pommes de terre coupées en petits cubes.
2. Mettez la plaque fournie, ajoutez les feuilles de laurier.
3. Porter à ébullition, réduire le feu.
4. Carottes, hacher finement l'oignon, s'endormir dans la casserole sept minutes après l'ébullition.
5. Lorsque les pommes de terre sont cuites à mi-cuisson, ajouter les flocons de pois et la crème.
6. Faire bouillir en remuant constamment pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer au goût, éteindre le feu.
7. Laisser sous le couvercle pendant quinze minutes.
8. Faites frire les saucisses dans l'huile ou le smaltse dans une poêle.
9. Sur les assiettes, étalez les morceaux de saucisse, versez la soupe parfumée cuite.
10. Servir de préférence immédiatement.
Soupe aux pois avec saucisse dans des pots à pain
Une recette très satisfaisante, on s'amuse un peu avec la pâte et la cuisson, mais comme c'est original!
Ingrédients:
• une carotte;
Oignons - une tête;
• pomme de terre de taille moyenne;
• eau - deux litres;
• un verre de pois secs broyés;
• pâte de tomate - 1/3 tasse;
• Saucisson cuit “Doctors” ou “pour enfants” - 200 gr.
Pour le pot à pain:
• beurre ou huile végétale - 30 grammes;
• une cuillère à soupe de sucre et de sel;
• deux verres de farine;
• 1.5 Art. cuillères de lait en poudre;
• une cuillère à café de levure sèche de boulanger;
• eau - 200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Dissoudre le lait en poudre dans un verre d’eau. Chauffer à une température légèrement supérieure à la température ambiante. 2. Entrez successivement la levure, le sel, le sucre et remuez jusqu'à ce que la dissolution soit complète.
3. Verser la farine tamisée, pétrir la pâte élastique non élastique.
4. Mettez la pâte à levure dans des moules revêtus d'huile, mettez de côté.
5. Augmentation du volume de "casseroles" jusqu'à ce que la préparation soit dorée 45-50 minutes.
6. À ce moment-là, dans la casserole d'eau bouillante, versez les pois préparés et faites cuire jusqu'à mi-cuisson.
7. Couper les pommes de terre en petits morceaux.
8. Ajouter les pommes de terre hachées à la soupe.
9. Les oignons, les carottes hachent de manière pratique. Frire dans une casserole jusqu'à coloration dorée avec l'ajout de pâte de tomate.
10. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, mettez la friture dans la casserole, salez et faites bouillir pendant cinq minutes.
11. Dans le cas du pain refroidi, coupez le haut, choisissez une miette du milieu. Mettez au four pour sécher un peu.
12. Passez la soupe dans un tamis rare, versez-la dans des «marmites», servez-la sur la table, décorez de saucisse cuite et coupée en dés avec des cubes grillés.
Soupe de pois à la viande avec saucisse
Comme c'est classique! La soupe est simple, faite maison, simple en cuisine et, contrairement aux autres, n’est pas remplie d’épices.
Ingrédients:
• porc (cou) - 500 grammes;
• saucisse de qualité supérieure, fumée - 200 grammes;
• ampoule large;
• petites carottes;
• pois secs - tasse à mesurer;
• Pommes de terre - par volume, 5 à 6 fois plus d'oignons;
• feuille de laurier;
• le sel;
• Smilets.
Méthode de cuisson:
1. Verser la viande en morceaux dans une casserole avec de l'eau bouillie, mettre à feu moyen.
2. Après 90 minutes, ajoutez les pois pré-trempés.
3. Les pommes de terre coupées en petits cubes pour s'endormir au bout d'une demi-heure aux petits pois, bouillir à feu doux. Jeter les feuilles de laurier.
4. Couper le moyen à saucisse, pailles de 3-4 cm.
5. Carottes râpées, oignons finement hachés, sautés au smaltse ou à l'huile jusqu'à la couleur ambrée. 6. Couper la saucisse en lanières dans un grill. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
7. Coller les légumes-racines et les saucisses dans la soupe. Le sel
8. Faire bouillir un peu à ébullition.
9. Servir avec de la crème sure et des plumes émincées de jeunes oignons.
Soupe aux tomates et aux pois avec saucisse
Un autre plat de la cuisine hongroise. Ils disent que les Hongrois l'ont emprunté aux Turcs et qu'ils l'ont à leur tour importé du Moyen-Orient. Servi en petites portions, c’est possible avec des croûtons coupants.
Ingrédients:
• tomates fraîches - 6 pièces;
• lentilles - 50 gr;
• un citron;
• saucisse fumée;
• pois secs - 150 g;
• Cumin, coriandre moulue, racine de gingembre hachée, toutes les épices dans une cuillère à thé;
• pour faire frire du beurre;
• Crème sure, plumes d'aneth et d'oignon frais.
Méthode de cuisson:
1. Versez les pois et les lentilles pendant la nuit.
2. Rincer les haricots, verser dans de l'eau propre. Faire bouillir pendant une demi-heure.
3. Tomates séchées lavées coupées en petits morceaux.
4. Faites chauffer le cumin dans une poêle à frire dans le beurre à la crème chaude pendant quinze secondes.
5. Ajoutez le reste des épices, le jus de citron, faites bien frire.
6. Introduire les tomates, continuer à cuire à couvert, à couvert, pendant un quart d'heure.
7. Saucisse, coupée en demi-anneaux, légèrement frite dans une casserole.
8. Versez la sauce préparée dans une casserole de petits pois, amenez à ébullition, faites bouillir un peu.
9. Sel au goût.
10. Soupe prête servie avec crème sure, verts.
Soupe de pois épicée à la saucisse
La soupe est épicée et l’un des principaux arômes est le cumin. Il peut être remplacé complètement ou partiellement par des graines de cumin (Zira). Cette soupe deviendra encore plus épicée et parfumée.
Ingrédients:
• bouillon de légumes ou d’eau;
• quatre saucisses de chasse;
• pois secs broyés - 500 grammes;
• gros oignon;
• Ail - 4 dents;
• La coriandre verte, l'aneth plusieurs branches;
• Houblon suneli - 1 c. l. • poivre moulu;
• la coriandre;
• graines de cumin;
• Sésame, vous pouvez l'huile d'olive;
• Adjika épicée - cuillère à dessert.
Méthode de cuisson:
1. L'eau avec les pois pondus, porter à ébullition et continuer à faire bouillir pendant sept minutes à feu doux.
2. Videz l'eau, ajoutez de l'eau bouillante propre ou un bouillon de légumes, faites bouillir.
3. Ajouter les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient cuits à feu modéré.
4. Rincer les verts, sécher, hacher.
5. Couper les saucisses de chasse en plusieurs morceaux et les faire frire.
6. Dans le bouillon avec la pulpe bouillie dans de la purée de pommes de terre, versez les épices, le poivre et le sel. Introduisez les légumes verts hachés, les saucisses grillées, l'ail haché, l'adjika.
7. Éteignez le feu.
8. Avant de servir, saupoudrez la soupe d'huile d'olive ou de sésame.
Soupe de pois «polonais» avec saucisse
La viande de céleri et de volaille est très représentative des plats polonais. Si vous avez la chance d'acheter des saucisses faites de gros morceaux de viande et de saindoux, à la manière d'un pays fumé maison, la soupe cuite peut être servie à table dans n'importe quelle province polonaise.
Ingrédients:
• poulet - demi-carcasse;
• Saucisse fumée cuite - 300-400 gr.;
• pommes de terre - 300 gr;
• Pois secs - 200 gr.
• branche de céleri;
• une carotte moyenne;
• gros oignon;
• Chou - un quart de la tête moyenne;
• Quatre griffes moyennes d'ail;
• 3-4 pincées de paprika;
• À la discrétion - poivre et sel;
• Aneth, persil - plusieurs branches.
Méthode de cuisson:
1. Faire bouillir le bouillon de poulet.
2. Couper les saucisses en barres.
3. Retirez la carcasse du bouillon cuit, ajoutez les pois. Poursuivre la cuisson pendant une heure et demie.
4. Faire sauter l'oignon émincé dans de l'huile végétale et le déposer dans une casserole.
5. Céleri hacher en très petits cubes, hacher la carotte en fines lanières.
6. Faire sauter les carottes et les cubes de céleri dans une poêle sur laquelle les oignons sont frits. Une minute avant que les légumes soient prêts, ajoutez de l'ail haché.
7. Mettez la vinaigrette préparée avec les pommes de terre hachées dans la soupe. 8. Hacher finement le chou, l'envoyer à la poêle.
9. Quand la soupe bout, assaisonnez-la avec du paprika, du poivre et faites cuire jusqu'à ce que tout soit prêt, salez.
10. Décorer la soupe renversée dans des assiettes, saupoudrer de verdure hachée finement, désassembler le persil sur des feuilles séparées.
Soupe aux pois avec saucisse et noix
Ce sont vraiment des produits très différents - des pois et des noix, mais quel goût inhabituel est obtenu. Si vous avez le temps de vous affaisser un peu avant la cuisson, la moitié des hommes qui mangent voteront certainement pour la recette avec des assiettes vides.
Ingrédients:
• saucisse fumée - 250 grammes;
• un verre de pois séché, variétés de cervelle;
• cinq pommes de terre;
• un petit oignon;
• la quatrième partie d'un verre de cerneaux de noix broyées;
• Poivre noir, moulu à la main - au goût;
• le sel;
• craquelins au seigle;
• Persil frais - 3 brins.
Méthode de cuisson:
1. Versez les pois hachés avec de l'eau et faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Ajouter les pommes de terre en tranches aux pois et les mettre au point.
3. Faites frire les oignons hachés dans un état de translucidité.
4. Mettez les carottes râpées et les saucisses hachées.
5. Lorsque les carottes et les oignons sont frits, mettez la soupe dans la soupe, éteignez le feu, laissez le couvercle fermé pendant un moment.
6. Décorer la soupe renversée avec des croûtons, des brins de verdure.
Soupe de pois à la saucisse (pois surgelés)
Si vous vous retrouvez accidentellement avec des pois surgelés et très peu d'autres produits, essayez de faire plaisir à la maison avec une soupe simple mais très satisfaisante.
Ingrédients pour un pot de trois litres:
• Pois congelés - 350 gr;
• Saucisse fumée avec de gros morceaux de bacon - 250-300 gr.;
• ailes de poulet fumées - 6 morceaux;
• gros oignon;
• carotte moyenne;
• six pommes de terre;
• céleri, aneth, jeunes oignons hachés;
• deux tracts de laurier; • À la discrétion - sel, poivre, graines de coriandre moulues.
Méthode de cuisson:
1. Hachez les pommes de terre finement, remplissez-les d'eau.
2. Mettez les ailes de poulet dans le pot, mettez le feu. Faire bouillir à faible ébullition pendant un quart d'heure.
3. Jeter les petits pois congelés dans le bouillon.
4. Broyez l'oignon, hachez les carottes en petites pailles et faites-les sauter dans de l'huile de tournesol raffinée. Ajoutez à la casserole lorsque les pois sont bouillis pendant quinze minutes. Nous salons.
5. Faites frire les saucisses coupées en petites rondelles dans une poêle.
6. Endormez-vous de feuilles de verdure, de saucisses et de feuilles de laurier hachées.
7. Nous apportons à la préparation, sur un petit feu.
Soupe aux pois avec saucisses et viandes fumées, cuite à la mijoteuse
La mijoteuse semble être synonyme de cuisson rapide. Dans ce cas, tout ne l’est pas tout à fait, mais la commodité de ce merveilleux appareil permet d’économiser beaucoup de temps et d’efforts.
Ingrédients pour 2-3 litres:
• Viande de porc fumée fumée à partir de côtes ou de dorsale - 400 gr.;
• saucisses de chasse séchées - 200 gr;
• Bacon faible en gras - 60 gr;
• les pois secs;
• deux oignons;
• carottes de taille moyenne;
• poivre bulgare - 1 grain de poivre;
• racine de persil;
• pomme de terre - 3 morceaux;
• poivre moulu;
• trois gousses d'ail;
• le sel;
• Feuilles de Lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Nous définissons le mode «Friture».
2. Versez l'huile dans le récipient multicuiseur. Faites frire légèrement le lard tranché, coupé en plusieurs morceaux de saucisse.
3. Écraser un oignon, une carotte. Ajoutez au bacon, passez-le en remuant constamment pendant dix minutes.
4. Éteignez la mijoteuse.
5. Le poivron coupé en lanières et en dés de pomme de terre.
6. Pelez la racine de persil.
7. Pose de porc fumé, pois, oignons entiers, pommes de terre et poivrons hachés, racine de persil, laurier. Nous nous rasons.
8. Remplissez le tout avec de l'eau bouillante.
9. Réglez le minuteur "Extinction" sur deux heures.
10. Cuire avec le couvercle fermé. 11. Éteignez le multicuiseur après le signal.
12. Sortez les os, séparez-les de la viande et renvoyez-les à la soupe, ajoutez l'ail, haché dans des assiettes, salez.
Soupe de pois à la saucisse (avec des pois en conserve)
Une recette facile à cuisiner, comme si elle avait été spécialement conçue pour les ménagères sans temps excessif.
Ingrédients:
• Saucisses - 150 gr.
• saucisses de chasse fumées - 300 gr;
• pomme de terre - 6 tubercules;
• carotte;
Oignon;
• Pois en conserve - au goût de l’hôtesse (à partir d’un bocal d’un demi-litre);
• verts: basilic (un peu), aneth, persil;
• huile de tournesol;
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir trois litres d'eau.
2. Coupez l'oignon - plus petit, carotte - tranches, pommes de terre - en tranches.
3. Couper les saucisses de chasse en morceaux, diviser les saucisses en plusieurs morceaux.
4. Moudre les verts.
5. Mettre les légumes dans de l'eau bouillante, cuire au maximum jusqu'à la moitié de la cuisson.
6. Ajouter les saucisses de chasse, les saucisses fumées, les pois. Donnez à bouillir rapidement et faites cuire jusqu'à tendreté.
7. Verser les légumes verts, le poivre, le sel et retirer du feu.
8. Afin de goûter la soupe saturée, vous pouvez pimenter les oignons et les carottes jusqu'au moment de servir. Vous pouvez ajouter pour goûter les céréales, le plat deviendra riche. La soupe sera plus satisfaisante si vous y mettez du bacon tranché avec une fente pour la viande (poitrine) pendant la cuisson.
Soupe aux pois et à la saucisse - Trucs et astuces
• Des tomates fraîches ou de la purée de pommes de terre sont ajoutées aux légumes à la fin du rôtissage, sinon les légumes deviendront raides.
• Les soupes cuites sur du vert ou un mélange de pois verts et de pois secs ont le goût le plus délicat. Ils sont également riches en vitamines et ont une teinte verdâtre appétissante.
• Le premier plat à base de sel est recommandé lorsque les produits principaux sont déjà suffisamment cuits. La soupe aux haricots salée trop tôt cuit beaucoup plus longtemps.
• À leur tour, les pois peuvent constituer un excellent indicateur de la qualité de l’eau du robinet dans votre maison. Si les pois écrasés ne sont pas trempés en une heure de cuisson à feu moyen, ils ne seront pas ramollis - vous avez certainement une eau de mauvaise qualité. Dans ce cas, utilisez des bouteilles ou passez à travers un filtre à membrane. • Pendant la cuisson, le bouillon doit être rapidement porté à ébullition après avoir ajouté chaque portion de nourriture.
• S'il s'avère nécessaire de diluer une soupe trop épaisse, ajoutez uniquement de l'eau chaude.
• Le goût des aliments cuits dans la viande dépend de la qualité du bouillon de viande. Le bouillon correctement bouilli doit être orange et transparent. Pour quatre litres d'eau, il est recommandé de choisir un kilogramme de viande.
• La soupe aux pois, comme les autres soupes de légumineuses, «aime» le bouillon de viande et d'os. Utilisez des côtes, ou tout simplement des cuisses de porc, l'excès de graisse est facilement éliminé et la soupe reste parfumée et riche.
• Les feuilles de laurier ne doivent pas rester dans la soupe finie. Choisissez parmi un paquet de feuilles avec la couleur la plus brune, le vert vif est préférable de ne pas mettre du tout, elles peuvent être remplacées dans une certaine mesure par du poivre parfumé aux pois.
• La soupe aux pois sera plus saturée et parfumée si elle est préparée avec des variétés de cervelle de pois.
