Le mascarpone est le fromage le plus délicat qui a cessé de porter le titre de produit rare.
Maintenant, il peut être acheté dans presque tous les supermarchés. Ainsi, les ménagères maîtrisent avec enthousiasme les recettes avec ce merveilleux produit qui peut enrichir tous les produits de boulangerie.
Les gâteaux, pâtisseries, gâteaux sucrés et autres spécialités familières donneront un nouveau goût à la saveur nouvelle grâce à la crème au mascarpone.
Crème au mascarpone - principes généraux de préparation
Le mascarpone est une excellente base pour la crème. Malgré le fait qu'il contienne jusqu'à 75% de matières grasses, le goût et la texture n'en pâtissent pas. Pour la préparation du fromage à la crème est utilisé dans sa forme pure, aucun traitement supplémentaire n'est nécessaire. Le mascarpone est mélangé et combiné avec le reste des ingrédients.
Quoi d'autre peut entrer dans la crème:
• le sucre. Vous pouvez utiliser du sable, mais une meilleure poudre, car il est plus facile à dissoudre. Parfois, des sirops sont ajoutés.
• Crème, crème sure, lait concentré. Diluez la teneur en matière grasse du fromage, donnez une saveur supplémentaire, augmentez le volume de la crème, ce qui en réduit le coût, car l'ingrédient le plus cher est le mascarpone.
• Chocolat (blanc, noir ou laiteux). Invité fréquent dans les crèmes au mascarpone. Le chocolat est fondu avant d'être introduit dans la masse totale. Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat ou de cacao.
Œufs. Utilisé dans les crèmes pouvant subir un traitement thermique supplémentaire (par exemple, pour les gâteaux au fromage).
Pour la saveur est généralement utilisé vanille, brandy, rhum, liqueurs, moins souvent des essences. Toute couleur peut être colorée à l'aide de colorants alimentaires ou de produits naturels. Les fruits et les baies, qui se marient à merveille avec le mascarpone, constituent un bon remplissage.
Recette 1: Crème à la crème de mascarpone
La recette de la plus délicieuse crème au mascarpone pour les gâteaux, les pâtisseries et les cupcakes. Prépare simplement, ça s'avère délicieux. Pour la crème aura besoin de crème grasse à partir de 30%. Sinon, la masse deviendra faible, il sera mauvais de conserver la forme et la fluidité du gâteau. Mais vous pouvez prendre de la crème végétale, conçue pour être fouettée. Notez qu'ils peuvent déjà avoir du sucre dans la composition. Ingrédients
• 250 grammes de mascarpone;
• 200 grammes de crème;
• 100 grammes de sucre en poudre;
• En option cacao, vanille, liqueur ou toute essence pour la saveur.
Cuisson
1. Versez la crème dans le bol ou le bol du batteur, fouettez jusqu'à consistance mousseuse et ajoutez la poudre, petit à petit. Si du cacao est utilisé, il doit être tamisé, combiné avec de la poudre et également ajouté à ce stade.
2. Mélanger le mascarpone avec une cuillère et introduire progressivement la crème. Pas l'inverse. Ajouter la vanille et prêt!
Recette 2: Crème de mascarpone au lait concentré
En fait, c’est la recette de deux crèmes au mascarpone. Vous pouvez cuisiner avec du lait blanc concentré ordinaire et obtenir un produit au goût crémeux. Ilim, cependant, fait une crème avec des saucisses cuites, à la fin vous obtenez une garniture avec le goût de la crème brûlée. Dans le premier cas, ajoutez de la vanille à la vanille et dans le second, versez une cuillerée de cognac ou de liqueur.
Ingrédients
• 500 grammes de mascarpone;
• 400 grammes de lait concentré.
Cuisson
Mélangez le mascarpone avec une cuillère, introduisez progressivement le lait concentré et vous avez terminé! Excellente crème pour les gâteaux et pâtisseries faits maison. Il peut également être utilisé pour les gâteaux au fromage sans cuisson si vous ajoutez un peu de gélatine pour la stabilité de la masse. Et pour le dessert avec traitement thermique, il est préférable de mettre 2 oeufs.
Recette 3: Crème de mascarpone aux œufs pour le gâteau au fromage
Le gâteau au fromage est un dessert délicat avec une délicieuse garniture, qui est d'ailleurs très souvent à base de mascarpone. La recette de la crème aux œufs parfaite pour un dessert délicieux. La quantité de sucre en poudre peut être augmentée ou diminuée en fonction de leurs préférences gustatives. La crème est utilisée graisse, pas moins de 30%.
Ingrédients
• 500 grammes de mascarpone;
• 3 œufs;
• 150 grammes de poudre;
• 200 grammes de crème;
• gousse de vanille.
Cuisson
1. Mettez le fromage dans un bol, mélangez bien avec une cuillère. 2. Séparer en fouettant la crème en une masse moelleuse, puis ajouter progressivement le sucre glace.
3. Nous cassons les oeufs dans un bol, battons et mélangons délicatement avec de la crème, mettons dans une cuillère, doucement, en ne laissant pas la masse se séparer.
4. Une cuillerée de fromage à la crème, bien mélanger à chaque fois.
5. Au dernier stade, on ajoute de la vanilline. Idéalement, le contenu de la capsule est simplement versé. Mais vous pouvez aussi utiliser de la poudre ou de l'extrait préparé.
Recette 4: Crème au mascarpone et à la crème sure
La recette de la crème parfaite au mascarpone, particulièrement adaptée aux gâteaux éponges et à la crème sure. Ils peuvent également être remplis de paniers de pâte brisée ou confectionner des chapeaux pour les cupcakes. Plus la crème est bonne, meilleure sera la crème. Le produit ne doit pas être acide, liquide ou rassis.
Ingrédients
• 2 tasses de poudre;
• 1 kg de crème épaisse;
• 500 à 600 grammes de mascarpone.
Cuisson
1. Battre avec un mixeur la crème sure avec le sucre glace. Nous le faisons très soigneusement, afin de ne pas former de grains, indiquant le déversement de babeurre et l'obtention de beurre. La consistance doit rester homogène, lisse.
2. Plongez maintenant le mixeur dans le mascarpone, donnez un coup de poing dans le fromage pendant quelques secondes et introduisez progressivement la crème sure dans une cuillère. Bien mélanger à chaque fois.
3. Au stade final, ajoutez de la vanille ou toute essence.
Recette 5: Crème au mascarpone au chocolat
La crème au mascarpone au chocolat est de trois types:
1. avec addition de cacao;
2. avec l'ajout de chocolat fondu (tuiles);
3. avec des miettes de chocolat.
Nous préparerons la deuxième option, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du cacao (pour une couleur et un goût plus riches) ou un peu de miette de chocolat. Plus crème avec une barre de chocolat en ce que le produit contribue à une meilleure solidification de la garniture. La tuile est préférable d'utiliser sombre, avec une teneur en cacao d'au moins 70%.
Ingrédients • 300 grammes de mascarpone;
• 150 grammes de chocolat;
• 200 grammes de crème;
• une tasse de poudre.
Cuisson
1. Fouettez la crème avec le sucre glace dans une mousse forte. Si un produit végétal contenant du sucre est utilisé, nous augmentons la quantité de crème de 20% et excluons la poudre ou la moitié de la norme.
2. Mélangez le fromage, entrez la crème. Comme d'habitude, nous le faisons proprement et par petites portions.
3. Émiettez le chocolat en cubes, mettez-le dans un bol et envoyez-le au bain-marie. Nous apportons à un état crémeux et homogène, nous essayons de ne pas surchauffer, remuer constamment. Vous pouvez également faire fondre des chocolats au micro-ondes.
4. Un peu de chocolat fondu et chaud (pas chaud), versez-le dans la crème de mascarpone, sans arrêter de le battre au batteur. Si vous devez ajouter de la liqueur ou de la vanille, nous le faisons à ce stade.
Recette 6: Crème de Mascarpone «Baies»
L'avantage de cette crème au mascarpone est qu'elle peut être utilisée non seulement comme garniture pour gâteaux et tartes, mais également en tant que dessert indépendant. Remplissez le bol de crème glacée avec la masse d'air, ajoutez plus de baies fraîches ou de morceaux de fruits et le délice est prêt!
Ingrédients
• 400 grammes de mascarpone;
• 100 grammes de lait concentré;
• 80 grammes de poudre;
• une cuillère de cognac;
• 500 grammes de toutes les baies.
Cuisson
1. Nous lavons les baies, les mettons dans une casserole, ajoutons une cuillerée d’eau, couvrons et posons sur le feu. Volez à la douceur. Si vous utilisez des baies avec un os (cerise, cerise), alors il faut l'enlever, vous ne pouvez pas ajouter d'eau, il suffit de verser le jus résultant.
2. Refroidissez les baies et frottez-les à travers un tamis dans une purée de pommes de terre. Vous pouvez simplement percer le mélangeur. Ajouter le cognac et mélanger. Si le liquide s'est mal évaporé et est assez volumineux, il est préférable de le drainer. La purée de pommes de terre doit être épaisse.
3. Mélanger le mascarpone, introduire progressivement le lait et la poudre condensés.
4. Ajouter la purée de baies à la masse de fromage. Remuer et prêt!
Recette 7: Crème de mascarpone au chocolat blanc et jaunes
Une autre recette de crème universelle qui durcit parfaitement, est idéale pour les gâteaux, les pâtisseries et tout autre usage. Le goût est saturé, sucré, peut être utilisé comme dessert indépendant, en complément d'un fruit ou d'une crème glacée.
Ingrédients
• 300 grammes de mascarpone;
• 200 grammes de chocolat blanc;
• 2 jaunes crus;
• 180 grammes de crème.
Cuisson
1. Casser le chocolat, mettre dans un bol et ajouter immédiatement environ 50 ml de crème. Mesurez rien n'est nécessaire, il suffit de verser "par l'oeil". Nous mettons dans un bain-marie et fondons. Veuillez noter que le chocolat blanc est assez fantaisiste, une petite goutte d'eau ralentira la fonte, le produit peut prendre des mottes ou devenir de la pâte à modeler. En outre, le chocolat blanc ne peut pas être porté à ébullition, regarder le feu, si nécessaire, soustraire.
2. Fouettez les restes de mousse et mélangez délicatement au fromage. La crème est introduite dans le fromage et non l'inverse.
3. Versez doucement le chocolat fondu, mélangez, ajoutez de la vanille ou tout autre garniture parfumée.
4. Refroidissez la crème et utilisez-la comme indiqué.
Recette 8: crème de mascarpone à la gélatine
Une variante de la crème à la gélatine, qui se solidifie très bien, peut être utilisée pour assembler des gâteaux hauts et à plusieurs niveaux, confectionner des bouchons pour des cupcakes, décorer d’autres gâteaux. Mais il est important d'utiliser le produit avant qu'il ne commence à durcir. La crème chauffante ne tient pas, vous ne pouvez donc pas rater un instant.
Ingrédients
• 2 cuillères de farine de blé;
• 150 grammes de mascarpone;
• 50 grammes de poudre;
• 100 grammes de chocolat blanc;
• 10 grammes de gélatine;
• un verre de crème;
• 40 grammes de lait.
Cuisson
1. Diluer la gélatine dans le lait. Laissez jusqu'à gonflement.
2. Fouettez la crème avec la poudre, puis mélangez cette masse avec du fromage.
3. Faire fondre le chocolat blanc. Faites-le dans un bain-marie, puis combinez avec une masse crémeuse. 4. La gélatine est chauffée, mais assurez-vous qu'elle ne bout pas. Plus les grains sont gonflés, plus il est facile à faire.
5. Versez la gélatine fondue dans la crème, mélangez et préparez.
Crème au mascarpone - Trucs et astuces
• Pour que les ingrédients de la crème soient bien liés, ne les pelez pas et ne se confondent pas en un seul ensemble, tous les composants doivent être à la même température.
• Il n'est nécessaire d'ajouter chaque nouvel ingrédient à la crème qu'après le mélange complet du précédent. Et faites-le en petites portions.
• Une cuillère de cognac, ajoutée à la crème, donne au produit un léger arôme de noisette. La liqueur est également une merveilleuse garniture dont le goût peut être absolument n'importe quoi. Mais vous devez faire attention avec les suppléments d'alcool, si le dessert est destiné aux enfants. Il vaut mieux les remplacer par de la vanilline, du cacao ou de l'essence sans danger. Vous pouvez ajouter des noix hachées.
• Au lieu de la crème grasse et de la crème sure dans la crème de mascarpone, vous pouvez ajouter des yaourts: naturels ou aux fruits. Mais ils doivent être suffisamment épais pour que le dessert ne goutte pas pendant le stockage.
• Ne jamais faire cuire la crème au préalable. Après avoir combiné les produits, leur durée de vie est considérablement réduite. Cela est particulièrement vrai pour les fruits et les baies qui doivent être ajoutés juste avant l'utilisation.
