Dessert, qu’il est peu probable d’acheter dans le magasin - un gâteau à la guimauve, une délicatesse douce et légère, dont la technologie de cuisson est accessible même à un enfant. Il y a beaucoup de recettes pour ce gâteau, mais les idées fraîches ne feront jamais de mal. Comment et à partir de quels produits faire un gâteau à la guimauve, en évitant le processus le plus difficile et le plus fastidieux - faire de la pâte et des gâteaux?
Jetons un coup d'œil à la technologie simple et familiarisons-nous avec quelques recettes.
Gâteau à la guimauve sans cuisson - principes technologiques de base
Pour être honnête, un gâteau sans cuisson serait appelé à proprement parler un dessert, car son sens premier est "gâteau", "pain sucré", et qu'il n'y a pas de tartes et de pain sans cuisson. Le mot "gâteau", dans ce cas, signifie l'apparition du dessert. Cependant, certaines étapes de fabrication du dessert à la guimauve à froid sont conservées, comme dans la préparation des pâtisseries à la manière classique.
Le gâteau «froid» a également une base pour laquelle les biscuits prêts à l'emploi de tout type, les biscuits, les produits sablés et semi-finis en plaquettes conviennent parfaitement. Mais, étant donné la texture plutôt dense et élastique de la guimauve, la présence de gâteau dans un gâteau à la guimauve sans cuisson n'est même pas nécessaire, et il est tout à fait possible de combiner la guimauve, tranchée ou entière, avec une crème, comme le gâteau "Grafskie ruins".
La guimauve se compose de purée de fruits ou de baies, de sucre, fouetté avec les blancs d’œufs. La texture ferme et dense de la pâte est préservée par l'ajout de pectine, de gélatine, d'agar ou d'autres composants gélifiants. Tous ces composants font partie de la crème soufflée, gelée, marmelade, mastic, qui se marie très bien au dessert de guimauve. De plus, vous pouvez ajouter des fruits, des noix, du chocolat et de la crème glacée au gâteau «froid».
À partir d’une telle liste d’ingrédients, vous pouvez faire des centaines de recettes insolites à votre goût.
1. Gâteau à la guimauve sans cuisson “été”
Liste des ingrédients:
Purée de pommes (pommes au four) 300 g (filet)
Citrons 2 pcs. (ou 3 limes)
Agar-Agar (7-8 g pour compote de pommes, masse de guimauve et purée de citrouille) 25 g
Teinture verte
Purée de citrouille 400 g (net)
Cannelle
Muscat moulu
Miel 90 g
Orange, maturité technique 1 pc.
Huile 50 g - pour la purée de citrouille; 120 g - pour la crème au beurre; 180 g - pour la guimauve
Crème 300 ml
Guimauve blanche sur agar 600 g
Essence (vanille et noix de coco)
Baies (myrtilles, framboises) 200 g
Sucre et poudre (pour la crème) - au goût
Technologie de cuisson:
Ajoutez à la compote de pomme râpée du zeste de citron ou de lime râpé, du sucre, du jus d'agrumes frais et du colorant alimentaire vert. Porter à ébullition, retirer la mousse et entrer dans l'agar-agar dissous. Quand il refroidit à 40-50 ° C, filtrez la masse de fruit en la passant à travers une gaze roulée en 3-4 couches. Verser la gelée dans une forme ronde avec un côté amovible (24 cm).
Divisez la guimauve en deux et hachez-la finement. Ajouter la crème chaude et la masse de perebeite jusqu'à consistance lisse. À une température de 20-25 ° C, en fouettant, ajoutez de l’huile douce par petites quantités. Ajoutez un arôme de vanille ou de noix de coco. Mettez la guimauve avec de la crème sur la masse gelée de pommes et d'agrumes gelée, en une couche de 1 cm. Mettez au froid pour durcir.
Préparer la purée de citrouille:
Mettez 3-4 cuillères à soupe de sucre dans une poêle chaude et sèche, faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle devienne marron clair et ajoutez des tranches de citrouille pelée. Remuer jusqu'à ce que la pulpe soit recouverte de sucre et légèrement cuite. Ajouter une cuillerée de beurre, couvrir la casserole avec un couvercle. Faire cuire à feu doux jusqu'à tendreté. À la fin de la trempe, ajoutez la cannelle et la noix de muscade moulue. Refroidissez les morceaux de citrouille avec un mixeur, ajoutez le zeste d'orange. La purée doit avoir une consistance crémeuse délicate. Ajouter l'agar-agar, dissous avec le jus d'orange chauffé. Remuer et mettre en forme, sur la couche de guimauve. Lissez à nouveau la surface, laissez-le refroidir un peu dans le réfrigérateur. Au-dessus de la purée de citrouille, déposez une autre couche de masse de zéphyr de même épaisseur. Mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures.
Plonger le formulaire avec le dessert glacé pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante et, en le retournant, mettez-le sur un support ou un plat. Battez la crème pâtissière jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse en ajoutant 90 g de poudre. Couvrir le côté du gâteau avec de la crème au beurre et «disperser» les baies sur le dessus, couche verte.
2. Gâteau à la guimauve sans cuisson «nuage rose»
Ingrédients:
Fraise fraîche 200 ml
Crème à boire (pasteurisée) 400 ml
Guimauve blanche ou rose 500 g
Crème fouettée 200 g
Poudre 100 g
Colorant alimentaire (bleu)
Gélatine 20 g
Bananes 300 g (net)
Sucre 150 g
Sablés à la vanille 0.5 kg
Huile 120 g
Essence - à goûter
Méthode de cuisson:
Mettez le biscuit dans le sac avec le fermoir. Si le paquet est petit, déposez les cookies en plusieurs parties. Tuez avec un rouleau à pâtisserie des biscuits pour obtenir des miettes fines. Pliez la miette dans le récipient, ajoutez de la crème à boire (150-200 ml) pour que la miette soit mouillée et collée. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Transférez la base du gâteau sous n’importe quelle forme, en le remplissant jusqu’à 1,0-1,5 cm de hauteur. Tassez la base du gâteau étroitement et laissez refroidir pendant 1-1.5 heures.
Épluchez 2 bananes moyennes. Mettez-les dans un plat large et profond, ajoutez le reste de la crème, le sucre et brisez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le jus avec l'agar. Remuer.
Dans un bol de forme sphérique, mettez les gros morceaux de guimauve en tranches, versez-les avec le soufflé à la crème préparé et placez-les également au réfrigérateur.
Fouettez la crème avec le sucre en poudre. Séparer à propos de? une partie de la crème au beurre préparée et ajoutez-y un peu de colorant bleu, mélangez pour obtenir une crème bleu clair. Retirez les flans de gâteau du réfrigérateur. La base de la crème de sable reposait sur le plat. Par dessus, en retournant le bol, mettez le soufflé à la crème. La crème bleue, à l’aide d’une poche à pâtisserie et de buses, est disposée autour du trottoir blanc et rose. Couverture «nuage» avec de la crème blanche: appliquez la photo au hasard.
3. Gâteau à la guimauve sans cuisson à la truffe
Ingrédients:
Chocolat 500 g
Crème (20%) 120 ml
Huile 240 g
180 g de sirop
Vanille
Cognac 70 mg
Chocolat Guimauve 0.5 kg
Sablés au chocolat 400 g
Poudre 0,7 kg
Guimauve blanche sur agar 350 g
Eau 50 ml
Jus de citron 20 ml
Essence
Pour la décoration:
Décor chocolat
Cacao
Fleurs de mastic guimauve
Méthode de cuisson:
Mettez un récipient avec des morceaux de chocolat, beurre dans un bain-marie. Faites fondre, ajoutez le sucre et versez la crème chaude. En remuant périodiquement la masse de chocolat, cuire jusqu'à épaississement.
Couper les biscuits au chocolat en chapelure et ajouter au chocolat, mélanger.
Placez une couche de guimauve au chocolat dans un moule à gâteau avec un côté amovible. Mettez la moitié de la masse de chocolat chaud avec des biscuits dessus. Mettez le formulaire dans le réfrigérateur.
Guimauve blanche coupée en petits morceaux, ajoutez de l'eau tiède. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et lisse. Ajoutez du jus de citron: il ne donnera pas seulement du goût au sucre mastic, mais facilitera également le travail avec la pâte à sucre, le rendra plus malléable, uniforme. Utilisez vous-même l’essence pour le mastic à la guimauve.
Si vous le souhaitez, divisez le mastic en morceaux, ajoutez un colorant alimentaire à chacun d’eux et pétrissez la pâte en ajoutant la poudre, jusqu’à ce que sa couleur soit uniforme.
Laissez la moitié de la pâte à sucre blanche. Étaler une fine couche de mastic blanc, dont la taille doit être supérieure à la surface du gâteau, de manière à pouvoir recouvrir le haut et les côtés de mastic. Pour faciliter le transfert d’un enduit de mastic fin sur le gâteau, étalez l’ébauche sur une serviette en silicone. Pré-poudrer la surface du gâteau avec du glaçage ou du cacao. Lisser le revêtement avec un rouleau à pâtisserie, niveler les côtés avec une spatule angulaire. Alignez la surface du centre sur les bords du gâteau. Couper l'excédent de pâte au sucre au fond. Pour donner de la brillance à la surface du mastic, brossez-le avec un pinceau avec de la vodka et du miel (ou du sirop léger) dans un rapport 1: 1. Pour décorer, mettre sur le gâteau des guimauves au chocolat, 2-3 boules de truffes, un décor chocolaté. Saupoudrer légèrement de cacao en poudre.
4. Gâteau à la guimauve avec fruits et crème Soufflé “Guirlande”
Composition du produit:
Biscuits Biscuits 600 g
Crème à la crème 300 g
Guimauves roses et blanches, fruits 300 g et 0,5 kg
Huile 150 g
Poudre 250 g
Pêche ou mangue
Fraises
Lait de coco 200 ml
Cuisson:
Guimauves blanches et roses, écrasées, placées dans un plat profond séparé. Faites fondre la guimauve en ajoutant un peu d'eau ou de jus de citron à chaque partie. Battre le beurre avec la poudre et, en divisant la crème en proportion, ajouter aux deux parties de la guimauve fondue. Battre Également, séparer proportionnellement la crème fouettée et les combiner avec de la crème rose et blanche.
Préparez les fruits: cueillez une pêche ou une mangue à la texture dense, lavez-les, retirez-les et découpez-les en tranches. Laver les fraises. Pour décorer la surface, mettez de côté les grosses baies sans les endommager, utilisez le reste pour la couche de baies dans le gâteau (si nécessaire, elles peuvent être coupées.
Prenez un grand plat rond. Placez un verre ou un bocal au centre de celui-ci, et autour des anneaux, placez un anneau de biscuits, en imbibant chaque couche de lait de coco et en la badigeonnant de crème blanche et rose à son tour. Étendez les pêches ou les mangues sur la crème blanche, les fraises sur la crème rose. Couvrir la surface du gâteau avec un soufflé blanc. Mettez des fleurs sur la crème de tranches de pêche et de fraises.
Couvrir le côté extérieur du gâteau avec de la crème au beurre, préparée séparément, en battant 150 ml de crème pâtissière grasse avec 50 g de poudre.
5. Gâteau à la crème glacée à la guimauve sans cuisson
glace à la pistache
Guimauve sur agar (dans l'assortiment: blanc, rose, chocolat)
Noix (facultatif) 150 g
Mastic de guimauve pour décor 200-300 g
Chocolat 400 g
Huile 100 g
Rhum 90 ml
Biscuit Cookies
Au miel
Procédure de cuisson:
La crème glacée devrait être légèrement fondue. Ajouter les morceaux de guimauve et les noix broyés. Mettez un contenant semi-circulaire de grande capacité avec des moitiés de guimauve en chocolat, sur la surface intérieure, et remplissez-le de crème glacée. Mettez le moule au congélateur. À partir du mastic multicolore (préparation de la recette, voir ci-dessus), sculptez des fleurs ou des figurines pour la décoration.
Faire fondre le chocolat avec du beurre, fouetter, ajouter le rhum ou le cognac, faire briller. Mettez les biscuits sur le plat, en 2-3 couches. Saupoudrer chaque couche de miel et parsemer de noix hachées. Inverser le bol de crème glacée et placer sur un cercle de biscuits. Les espaces entre les guimauves au chocolat versent le chocolat fondu. Placez le gâteau au congélateur pour qu'il ne fond pas.
Utilisez le chocolat restant pour faire le décor. Sur le parchemin avec un motif imprimé au verso du papier, déposez le chocolat du cornet sur le motif. Transférer la feuille au réfrigérateur. Lorsque le chocolat a durci, retirez l'ornement en chocolat du papier à l'aide d'une lame, en le séparant doucement du papier. Décorer le gâteau.
6. Gâteau à la guimauve sans cuisson “panier”
Produits:
Crème sure, naturelle 200 g
Fromage cottage au lait entier non cuit (pas moins de 36%) 350 g
Vanille
Guimauve, fruit rose 200 g
Gélatine 20 g
Sablés à la vanille 0.5 kg
Sablés, sablés 800 g
Gelée de fraises 2 pack
Fraises fraîches 500 g
Mastic à la guimauve 350 g (pour la décoration des gâteaux)
Ordre de travail:
Pour un gâteau sans cuisson, vous avez besoin d'une forme ronde détachable. Mettez son bas avec des biscuits de sable.
Battre le fromage cottage avec la vanille et la crème sure pour obtenir une consistance crémeuse. Entrez la gélatine dissoute et la guimauve rose fondue. Mélangez ensuite la masse avec une spatule, dans un mouvement circulaire, jusqu'à la formation d'un motif en marbre. Mettez la crème dans le moule en fixant les tubes de sable en même temps: de la crème au lait caillé et une couche de biscuits doivent les fixer. Mettez le moule dans le réfrigérateur pour définir.
Placez les moitiés de fraises sur la crème au lait caillé, versez la gelée aux fraises préparée conformément aux instructions. Transférer le moule à froid pour définir.
À partir du mastic, faites une poignée pour le panier, tordez deux longues «saucisses» en un paquet et laissez-le sécher sur la table, en poudre. Mouler les autres éléments du décor, à sa discrétion.
Gâteau à la guimauve sans cuisson - Trucs et astuces
Pour la confiserie, essayez d’utiliser de l’agar-agar et non de la gélatine. L'agar-agar est obtenu à partir d'algues; gélatine - du cartilage des animaux. L'agar-agar n'a pas l'odeur caractéristique inhérente à la gélatine, de sorte que les produits de confiserie à base de celle-ci sont plus appétissants. L’odeur de gélatine n’est pas ressentie lorsqu’on l’utilise en association avec des produits d’origine animale.
Lorsque vous utilisez de la gélatine pour les pâtisseries, choisissez des assiettes. Une telle gélatine est pratique à utiliser: la plaque a un poids standard de 5 g, elle se dissout en une minute, sans coller, comme la gélatine en poudre. De plus, dans le processus de fabrication, la gélatine en plaque subit des étapes de purification supplémentaires et n'a donc absolument aucune odeur de protéine caractéristique.
L'agar-agar est pratique en ce que la gélification des liquides commence déjà à 50 ° C. Les crèmes et les desserts à base de gélose résistent à une température plus élevée dans la pièce et la gelée de gélatine commence à fondre à une température plus basse.
